客家民系餐饮空间设计方案

从厄瓜多尔大概可以了解到当地人对于 遥远中国的印象，传统建筑和文化在吸 引着他们，同时也被融入到他们自己的 建筑中。
案例总结
以上列举餐厅是都受东方传统元素启发，把东方古代的魅力带到现代的 文明，亦中亦西，亦古亦今，将散发出优雅、古朴又神秘的东方气息与 西方元素融合，注重对意境感的追求，强调对气氛的营造。
客家人的饮和食，与汉族其他地区很多相同或 基本相同，由于该民系发展有其独特的地理条 件、历史背景，等等，其饮食文化也别具特色， 口感偏重“肥、咸、熟”
客家菜的口味，不求清淡而求浓郁、酥香， 原因是客家地区相对寒冷，人体需要吸收 较多的能量和蛋白质。因此，岭南人所说 的 “水土寒凉”，决定了客家菜的口味。
商业餐饮空间课程汇报
————客家民系餐饮空间 姓名：***** 班级：***** 指导老师：*******
民系分析
客家（英文：Hakka）是中 国南方广东、江西、福建、 广西、台湾等本地族群的 主要组成部分，是世界上 分布范围广阔、影响深远 的汉族民系之一。
客家先民始于秦征岭南融百越时期 ，历经西晋永嘉之乱、东晋五胡乱华， 唐末黄巢之乱，宋室南渡，中原汉族大举南迁，陆续迁入南方各省，在与 外界相对隔绝的状态下，经过千年演化，最迟在南宋已逐渐形成一支具有 独特方言、风俗习惯及文化形态的汉族民系。
The Eight 8的意味来自远古，这个具有神秘色彩并为人们带来好运的符号在 设计中随处可见。
案例分析二 The Eight 金鱼、蚀石、镜面球的 反射和翡翠吊灯与华贵 的装修结合在一起，饶 有趣味地表现出古与今 的结合。
案例分析三
珠海水云轩酒楼
案例分析三
该餐厅在空间处理上，设计师将原有的平面向下挖深了1.1米，形 成两层空间，令使用面积增加了一倍，其中包括了两层高的中庭、 大厅和9个包间等。
案例分析四
厄瓜多尔的快乐熊猫餐厅
案例分析四
设计师的店铺设计，将东方美学表现得淋漓尽致。天花板的形式和轮廓来 自于中国的寺庙，墙壁上贴着张择端的“清明上河图”长卷，整个空间随 着穹顶曲线和画上的河水一起流动。
案例分析四
主餐厅和更私密的小餐厅由中央酒吧和 服务区分开。为了扩大座位区并提供足 够空间，该餐厅将厨房提升至夹层空间。
案例分析一
案例分析二
澳门The Eight中餐厅
案例分析二
The Eight 餐厅以中式百宝盒为主题，在对优雅和现代的重新诠释中捕捉中 国文化的意蕴和神秘。
案例分析二
The Eight 数字8对中国人来说十分重要，它象征财富和好运。数字8 被安排 在金色、红色和黑色的基调中，令人赞叹。
案例分析二
客家文化既继承了古代正 统汉族文化，又融合了南 方（如岭南）土著文化， 有古汉文化活化石之誉， 客家语言是古汉语的活化 石 。耕读传家是客家文 化的特点。
围龙屋制度是古代农耕文 化的巅峰代表。客家学是 当今世界的一门显学 。 “客家”的说法既是一个 汉族民系的称谓，更是文 化层面的概念。
Hale Waihona Puke Baidu
早在清末，学者徐旭曾所 撰著的《丰湖杂记》里已 经提到：“今之福建汀州 各属，江西之南安、赣州、 宁都各属，广东之南雄、 韶州、连州、惠州、嘉应 各属，及潮州之大埔、丰 顺，广州之龙门各属是 也”。而“客家四州”则 为惠州、梅州、赣州、汀 州。
餐厅设计—走廊过道墙绘图
餐厅设计—室内小景立面1
餐厅设计—室内小景立面2
餐厅设计—柱子立面
餐厅设计—效果图1
餐厅设计—效果图2
红黑灰的空间底色作为背景，与陈 设、家具丰富张扬的色彩跳跃形成 调和与均衡，并通过铁艺的剪影化 正、负形处理，以及多变的灯光， 完成了从沉稳端庄到现代时尚的性 格演绎，由于材质、色彩和空间切 割的秩序与条理，使得整体空间稳 健而不呆板，有张力而不夸张，饱 满又不拥挤，通过儒的中式精神与 国际化空间调性的交互参差，将客 家的历史厚度与时尚业态进行了巧 妙的融合，高端餐饮的品质感与当 代意识的亲和在元素与结构之间获 得了充分呈现，充满隽永与活力的 情境体验感。
“客家”的说法既是一个 汉族民系的称谓，更是文 化层面的概念。
饮食分析
客家食文化，是客家人与当地畲、瑶等族、部落的饮食文化相撞击、相融 合，而最终形成独具风格的客家饮食文化。可以说，客家菜肴大都保留了 中原菜肴的风格，只是在漫长的历史传承中，经过客家人的不断改造和创 新，逐步形成自己的特色。
客家菜以东江菜为代表。 东江客家菜，它与潮菜、粤菜并 称为广东三大菜系。传统的客家 招牌菜是： 盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。
Thank You
案例分析三
在风格上，设计借鉴了许多极具岭南文 化特征的元素，比如入口处的粉墙黛瓦、 水井和铺满地面的经典六角形石材等等， 后现代风格借代手法的运用让人们感觉 仿佛步入幽静的庭院之中。
案例分析三
彩绘玻璃、实木地板、雕花栏杆、再配以风扇和特色吊灯，营造热闹气氛。 房间由鸟笼灯和琉璃墙进行点缀，灯光从背后发散，中国传统元素在该餐 厅中运用得恰到好处。
餐厅设计
餐厅设计 餐饮空间名称：客家 餐饮空间类型：中餐厅 设计面积：约250平方米 建筑总面积：约500平方米 档次：中高档餐厅 消费人群：老少咸宜 人均消费费用：80元/人
餐厅设计—平面图
餐厅设计—功能分区
餐厅设计—餐桌分布
餐厅设计—人流导向
餐厅设计—天花图
餐厅设计—天花图
餐厅设计—地花图
客家菜的基本特色是用 料以肉类为主，水产品 较少； 突出主料，原汁原味， 讲求酥软香浓；注重火 功，以炖、烤、煲、酿 见长，尤以砂锅菜闻名； 造型古朴，乡土风貌明 显。
案例分析
案例分析一
香港Nobu餐厅
案例分析一
设计师将褐色、黑色作为它的主色调，营造出现代和高雅的环境。
案例分析一
令人放松和愉悦的现代餐厅，让宾客感受到纯正的中式就餐体验。