乌拉盖巴音胡硕镇人民政府
食堂对外承包方案
为了使政府食堂达到质优价廉，方便快捷的服务目标，更好地服务于政府职工，从而保证员工工作的顺利进行，政府决定将本单位食堂对外承包经营。
一、承包目的：
适应政府持续发展的需要，提高饭菜质量和服务质量，为政府职工，提供良好的就餐环境和质优价廉的用餐服务，做到食堂经营有人管，饭菜质量有人抓，让患者享受到合适、随心的膳食，促进疾病康复。让全体员工全身心地投入到工作中，为他们营造一个如家的感受和单位的温暖。
二、承包对象：
身体健康，有完全民事行为能力，有志于餐饮服务工作的各界人士,具备餐饮工作和酒店管理经验者优先。
三、承包期限：
承包周期暂定为壹年，承包期满，根据医院考核和患者、职工的综合评价结果，再续签合同。
四、具体原则：
1、承包方独立核算，自负盈亏。严禁转租、转包。政府机关监控管理、检查。
2、政府提供厨房、餐厅及相关设备，财产清点列表后，提供承包方无偿使用。
3、政府协助承包方办理《卫生许可证》、从业人员《健康证》等证件，承包方必须按有关部门要求做好食品卫生、安全的各项工作。
4、政府为承包方免除房租，根据实际用量收取水、电、取暖等相关费用，并提供一些必要的帮助和支持（具体内容由双方商定）。
5、政府负责餐厅前后堂的合理布局及装修，装修费用根据承包年限分摊，由承包方承担。
6、承包方在开业前向医院一次性缴纳一定数额的财产保证金和管理保证金。
7 、承包方供应的饭菜必须做到安全、卫生、营养。饭菜品种多样化，营养搭配合理化，价格要低于现行市场价格。如发生食物中毒，承包方除承担所有医疗费用外，另接受相应的行政处罚，以及法律责任。
8、政府由于工作环境特殊，承包方必须保证全年无间断提供就餐（含国家法定节假日）。承包方要为住院患者提供配餐、送餐服务，和院内职工加班、夜班时的送餐、就餐服务。
9、承包方须接受政府外来客人的接待工作。费用以成本计价，由政府承担。承包方不得推诿、讲条件或出现失误。
10、政府有权对承包方的各种违规和不良行为进行监督和处罚，必要时终止合同。
XXX人民政府
二〇一五年四月二十二日
食堂承包方案（草案） 一、食堂现状分析： 公司食堂采用自主经营的形式，在实际运行过程中，一直来存在诸多难题，主要有以下几个方面: 1. 原材料采购过程监控较难，成本较难控制，质量无法保证。 2. 厨工素质不专业，且工作积极性不高，服务态度较不理想。 3. 食堂菜色单调，无法满足广大员工需求。 二、几种食堂承包方案比较分析 基于公司食堂建设工作即将完成，为了进一步做好食堂管理工作，更好的服务全体员工，综合办公室根据领导指示，就集中食堂承包方案进行了初步分析： 食堂运营主要运作模式有以下三种： 1. 自营方式 此方式是公司后勤部门进行自主经营 2. 半托承包方式 此方式是公司负责原材料的采购，但人力资源托付给专业的餐饮服务公司进行配置和管理 3．全托承包方式 此方式是公司将食堂承包给专业的餐饮服务公司进行自主经营管理
从比较分析的结果来看，食堂实行半托承包或全托承包方式具有很大的可行性。 三、前期准备 1. 人员安置 落实外包方案后，厨房工作人员皆由承包方负责。现有厨房工作人员，厨工可以协商尽可能安排在公司其他岗位，厨师留司的可能性不大，因此，需要妥善处理离司人员的劳动关系。 2. 设施清点 首先办公室须提前将食堂里的所有设施、餐具、桌椅等进行登记造册，并对相关设备（如灶台、消毒柜、冰箱等）的使用状态进行核实，确保设备处于正常使用范围；其次设施清点造册的目的，一是作为原始台账纳入公司财产，二是在在承包方入职公司食堂时交接给承包方作为凭证。 3. 合作方式 公司有偿提供场地、设备、餐具、水、电、燃料；其他如加工制作、卫生清洁、食品储存等以及相关日常工作皆由承包方负责。 公司对承包方的所有相关工作事项皆须实施监控，对油、米、肉类、蔬菜等原料采购质量；食品口味、份量、安全；食品的储存；食堂清洁卫生；工作人员的健康状况，日常卫生、服务态度等等严格把关，落实相应的管理措施；公司为工作人员提供食宿。
医院食堂承包招标书 篇一：医院食堂竞标书 目录 目录 (1) 第一章工程投标书及承诺书 (2) 1、投标函 (2) 2、投标保证书 (3) 3、服务承诺书 (4) 4、投入资金承诺书 (5) 第二章投标方案 (6) 1、投标人基本情况介绍 (6) 2、经营方针 (6)
3、经营定位 (7) 4、管理措施 (8) 5、服务理念 (9) 6、食堂经营设想方案 (10) 7、食堂承包经营优势 (14) 第三章食堂经营管理流程 (18) 1、厨房规范化操作程序 (18) 2、厨工切配规范化操作程序 (19) 3、蒸饭规范化操作程序 (20) 4、洗碗规范化操作程序 (22) 5、清洁规范化操作程序 (22)
第四章购入食品检验标准 (24) 第五章卫生、安全、品质管理细则 (25) 第六章服务管理细则 (31) 第七章食堂突发事故应急预案.............................................33 附表相关证书 (35) 第一章工程投标书及承诺书 一、投标函 致：xx县人民医院 1、根据贵院的邀请，我们决定参加贵院项目的投标。我方授权xxx代表我方xxx全权处理本项目投标有关事宜。 2、我方愿意按照招标文件规定的各项要求，向招标方承包xx县人民医院食堂经营管理，每年愿意缴纳规定的费用人民币五万一千元整（51000元），三年共计缴纳人民币十五万三千元（153000元）。 3、我方为本项目提交的投标书一式三份，其中正本一份、副本二份。 投标人： XX年9月10日
我自愿参加xx自治县人民医院食堂项目的招标活动。为表诚意，我愿意按照招标文件规定预先交纳现款XX元人民币作为投标履约保证金。保证严守招标规则，所提供证件、资料真实、合法，所作承诺不可撤销。 当发生下述情况之一时，我方愿承担违约责任，即我方所交投标履约保证金不予返还。 1、有串标和中途撤标行为； 2、被确定中标后，放弃中标项目或拒签合同； 3、有其他严重违反招标文件规定的行为。 投标人： XX年9月10日 本着“实惠、卫生、可口，薄利多销”的经营宗旨，为更好的服务全院职工及住院患者，确保食堂经营质量，按时按质提供物美价廉、营养可口的膳食，本人向院方做出以下食堂服务承诺，以保障顾客群体的利益。 1、保证严格遵守贵院制定的各项规定。 2、保证严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。 3、保证严格履行合约条款，保证质量、分量，用心服务。 4、我方所有员工必须身体健康并持有效“健康证”上岗。 5、营业期间保证准时开餐，如菜不够，可随时加做。
医院食堂管理方案 篇一：医院职工食堂管理方案 医院职工食堂管理方案 1．医院必须办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本，严格执行实行。 2．轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。 3．伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续、妥善保管、定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。 4．伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。 5．食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。 6．食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及其滋生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质（垃圾）的设备。 7．食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。 8．提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪
污盗窃和破坏。 9．创造良好的进餐环境，配餐人员应着干净的工作服配餐，随时保证桌面、地面、坐椅的干净，不能用脏手端拿进餐人员的碗筷。 10．服从后勤主管的领导，接受员工和病员对饮食工作的监督，对要求整改的工作应限期完成。 进餐人员“五注意” 1．依次排队在窗口买饭。 2．不穿工作服进食堂。 3．装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂。 4．不随意进入食堂工作间。 5．不乱丢乱倒饭菜。 食堂人员“四做到” 1．穿干净工作服配餐。 2．不用脏手端拿碗筷。 3．配餐时不与人闲聊，谈笑。 4．勤收碗筷，随时保持桌椅清洁。 篇二：医院食堂工作制度 医院食堂工作制度 1、食堂经营者全面负责食堂管理工作，供应全院职工和住院病人的饮食，虚心听取群众意见，不断提高烹饪技术和服务质量。 2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜
职工食堂承包管理方案 为了进一步改善职工的就餐情况，结合贵单位的实际情况及实际要求，规范单位的食堂管理，解决单位食堂人员的用工归属问题，贵单位可和我公司进行合作，将贵单位职工食堂进行承包，实行自负盈亏，责任经营。特制定了一个职工食堂承包管理方案。 一、指导思想 职工食堂是职工在工作过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务，在贵单位的领导和监督下服务好职工生活，服务好整体工作，让经营企业食堂的专业管理公司入驻，增加花色品种、增加服务项目、提高饭菜质量。让他们感受到单位的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。 二、总体经营目标 1、切实保障所有职工的生活，按日平均人就餐水平配置经营规模，并能满足临时就餐增加人的需求。 2、满足职工就餐需求，早餐标准不高于元，中、晚餐标准不高于元，另外职工可以点菜（小炒菜），价格标准控制在元。为保证最低需求，采取自愿消费的生活标准，以满足所有职工的生活需求。
3、合同签订年，期满后若继续承包，优先支持合同期满方签订。收取风险抵押万元，如中途未经我方同意中止合同，罚没风险抵押金。 三、管理模式 1、由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵单位进行专业厨房管理、经营，为职工提供膳食服务。贵单位只需提供厨房现有厨具，水电、天然气即可，其他费用由承包方负责承包，规范经营。 2、公司自始至终参与食堂管理，配备专人（后勤主管）指导食堂经营管理工作，以保证承包方经营行为合法有效。 3、公司管理监督职责：①、监督审批经营者的服务品种和价格；②、对承包方采购的粮油、蔬菜等检查验收；③、检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以指正；④、抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚；⑤、管理售饭卡系统，向经营者结付餐费；⑥、协调职工就餐秩序。 4、承包方按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况，以提供明细监督依据。也可给有关领导一个相关账号，可对每日购买情况进行监督。 5、建立利益调控机制，保证公司和经营者的合作关系长期有效。 四、经营管理措施 1、强化食品安全措施，确保职工饮食安全。一是要建立
食堂经营承包方案策划书 尊敬的企业，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅： 食堂承包经营方案 基本情况 通过同贵企业的初步接触协商，本人有以下承包合作意向： 本人愿承包经营贵企业员工食堂： 合作期限为年，合同期满后同等条件优先继续合作； 具体工作安排如下： 企业方提供： 1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供、 2.厨房设备、等固定资产投资 3.餐厅的管理与支持 4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查 5.承担水、电、煤气费用 本人愿承担管理： 1.严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理 2.优质食材的采购配送及严格验收 3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐
4.准时、保质、保量的开餐 5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理 6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议 7.消防事故及工业安全的预防工作 8.其他有待双方协商之相关事宜 根据贵企业近 100 员工伙食标准菜谱安排如下: 早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等； 面食类馒头、花卷、包子等 特色咸菜或小菜 中餐、晚餐 1. 大荤鱼、肉5-7元 2. 小荤肉炒或蛋炒3-4元 3. 素菜青菜素炒、凉拌菜2-3 元 4.汤 5.另朝族特色拌菜
酥皮面包蛋糕叉烧包蛋糕葱油饼煎蛋饼蛋糕 煎蛋饼菜包煎包酥皮面麻圆叉烧包葱花卷 包 早 麻圆葱花卷油条莲蓉包豆沙包麻圆菜包 餐 萝卜干牛奶豆浆牛奶豆浆牛奶豆浆 油炸花生皮蛋瘦肉绿豆粥八宝粥红豆粥绿豆粥八宝粥粥 粉蒸排骨贵妃鸡翅啤酒鸭香菇鸡五味牛红烧肉日本香汤 肉 花菜叉烧西芹腊肉宫保鸡洋芹肉洋葱尤磨菇肉片花生猪手 丁丝鱼 乔头肉沫什锦肉丝家常豆肉沫茄蒜心香咸菜猪肚酸菜肉沫 腐浓丝 中回锅肉千张肉丝双冬肉西红柿韭菜猪青瓜肉片青瓜舌片餐片炒蛋红 凉拌三丝包菜油淋菠桐号菜西洋菜鱼香茄瓜海带结 菜 生菜黄芽菜南瓜家常豆素炒空香麦菜小白菜 腐心菜 杂酱面红烧牛肉尤鱼三香菇卤萝卜牛当归鸡肉葱烧扣肉米粉鲜面米粉肉面粉面
人民医院食堂对外承包方案 为了使医院食堂达到质优价廉，方便快捷的服务目标，更好地服务于患者及其家属和医院职工，从而保证医院工作的顺利进行，医院决定将本院食堂对外承包经营。 一、承包目的： 适应医院持续发展的需要，提高饭菜质量和服务质量，为患者及其家属和医院职工，提供良好的就餐环境和质优价廉的用餐服务，做到食堂经营有人管，饭菜质量有人抓，让患者享受到合适、随心的膳食，促进疾病康复。让全体员工全身心地投入到工作中，为他们营造一个如家的感受和单位的温暖。 二、承包对象： 身体健康，有完全民事行为能力，有志于餐饮服务工作的各界人士,具备餐饮工作和酒店管理经验者优先。 三、承包期限： 承包周期暂定为壹年，承包期满，根据医院考核和患者、职工的综合评价结果，再续签合同。 四、具体原则： 1、承包方独立核算，自负盈亏。严禁转租、转包。医院监控管理、检查。 2、医院提供厨房、餐厅及相关设备，财产清点列表后，提供承包方无偿使用。 3、医院协助承包方办理《卫生许可证》、从业人员《健康证》等证件，承包方必须按有关部门要求做好食品卫生、安全的各项工作。 4、医院为承包方免除房租，根据实际用量收取水、电、取暖等相关费用，并提供一些必要的帮助和支持（具体内容由双方商定）。 5、医院负责餐厅前后堂的合理布局及装修，装修费用根据承包年限分摊，由承包方承担。
6、承包方在开业前向医院一次性缴纳一定数额的财产保证金和管理保证金。 7、承包方供应的饭菜必须做到安全、卫生、营养。饭菜品种多样化，营养搭配合理化，价格要低于现行市场价格。如发生食物中毒，承包方除承担所有医疗费用外，另接受相应的行政处罚，以及法律责任。 8、医院由于工作环境特殊，承包方必须保证全年无间断提供就餐（含国家法定节假日）。 承包方要为住院患者提供配餐、送餐服务，和院内职工加班、夜班时的送餐、就餐服务。 9、承包方须接受医院外来客人的接待工作。费用以成本计价，由医院承担。承包方不得推诿、讲条件或出现失误。
食堂承包方案（草案） 一.食堂现状分析： 我司食堂采用自主经营的形式，在实际运行过程中，一直来存在诸多难题，主要有以下几个方面: 1.管理环节琐碎，过程监控较难。 2.管理成本相对较大，也不易调控；厨房食物现金采购，对企业现金流量产生负担。 3.厨房工作人员难招。厨工素质不专业，且工作积极性不高，服务态度较不理想。 4.食堂卫生状况很糟糕，员工反应很强烈。 5.食堂口味单调，无法满足广大员工需求。 二．自营与外包之比较分析 基于上述情况，公司上级领导就如何进一步做好食堂管理工作，更好的服务好全体员工，进行认真的研讨分析，决定尝试对我司食堂采用外包方式。办公室根据领导指示，就
导指示，初步联系了四家餐饮连锁公司，经过比较和筛选，最后确定将佳成和佳鸿两家公司作为重点考察对象。 三.调访过程描述： 为了确保此次食堂改革达到预想效果，吴总指示，要求佳成和佳鸿两家公司提供客户资质，并根据所提供的客户资质，选择与我司规模相当的企业进行暗访摸底。办公室根据吴总的悉心教导，就其合作方式、卫生、价格、食品菜色，花样、员工满意度、服务人员
本次走访遵循吴总指示采用都是暗访的方式，根据实地考察的比较和分析，总结如下几点： 1.调查过程发现佳成公司所提供的客户资质中，有佳鑫，佳惠两家机构、根据我们询问该公司食堂工作人员，了解到所谓佳成、佳鑫、佳惠，其实都是一家公司，而所谓的餐饮连锁经营，不过是他们利用他们之间的亲戚和朋友关系、将众多的餐饮单位联合起来，形成资源共享、互惠互利的一种合作方式。 2.根据走访的结果，结合我司食堂目前的状况，总体来说，这6家企业在食堂日常管理、经营方式、性价比，饭菜质量、员工满意度等方面较之我司都相对要好，因此尝试采用外包的方式是确实可行的。 3.就佳鸿和佳成两家公司比较，佳成较之佳鸿，从综合实力、信誉度以及实地经营状况等方面都处于优势。 四.前期准备 1.人员安臵 落实外包方案后，厨房工作人员皆由承包方负责。现有厨房工作人员，厨工可以协商尽可能安排在公司其他岗位，厨师留司的可能性不大，因此，需要妥善处理离司人员的劳动关系。 2.设施清点 首先办公室须提前将食堂里的所有设施、餐具、桌椅等进行登记造册，并对相关设备（如灶台、消毒柜、冰箱等）的使用状态进行核实，确保设备处于正常使用范围；其次设施清点造册的目的，一是作为原始台账纳入公司财产，二是在在承包方入职公司食堂时交接给承包方作为凭证。 3.合作方式 公司可以采取由承包方自主经营，自负盈亏的原则，采用小炒、快餐和行政工作餐的的方式（如：一般员工在大厅就餐，采用快餐形式；中高层管理人员可以采用包餐形式在小餐厅就餐；须小炒的可以由其本人提前跟食堂联系）操作。 公司无偿提供场地、餐具、水、电、燃料；其他如食品的采购、加工制作、卫生清洁、食品出售、储存等以及相关日常工作皆由承包方负责。 公司对承包方的所有相关工作事项皆须实施监控，对油、米、肉类、蔬菜等原料采购质量；食品口味、价格、份量、安全；食品的储存；食堂清洁卫生；工作人员的健康状况，日常卫生、服务态度等等严格把关，落实相应的管理措施。 4.结算方式 a.员工与食堂的交易方式可以分为：现金结算和刷卡两种，全现金结算的弊端是公司无法把握承包方的经营状况，而刷卡将无形中增加办公人员和财务人员的工作量，因此，全现金结算显然不可取，而刷卡在碰到员工聚会时也会存在卡内余额不足的情况，所以，
深圳市秦记餐饮管理有限公司 食堂承包经营管理方案 一、宗旨：提供优质服务，不搞恶性竞争。致力于员工伙食改良、使员工安居乐业，与企业共同发展。 二、合作方式：签约服务。 贵厂免费提供场地并投资全部食堂设备，免费提供我司员工宿舍，贵厂将厨房设备清单交我司签字盖章确认后双方各执一份，经营期间厂方负责厨具更新或维修，费用自理。合同期满后我司按清单交还设备，如有损坏或遗失按市场价赔偿。合同期限一年以上。 三、水电及燃料： 水电费由贵公司承担；燃料费用由我司承担。 四、餐厅环境：由我司专职美工布置标语、标识及卫生与健康专栏。 五、餐费及供应标准： 1、员工11-12元/天，早餐提供多个品种任选，以吃饱为原则；中晚餐可根据口味分川粤菜各提供6-8个品种，任三荤二素一汤，保证荤菜份量100—150克/餐/人，素菜份量300-500克/餐/人。 2、职员餐可另做，餐费由协商决定。中晚餐可按如下方式： 自助餐，可根据口味分川粤菜各提供6—8个品种任选三荤二素一汤，保证荤菜份量100—150克/餐/人，素菜份量300-500克/餐/人； 3、米饭不限量供应，以吃饱为原则，但严禁浪费； 4、夜宵可根据需要提供各种点心或饭食，费用另计。 六、结算方式： 1、每月5日结清上月伙食费； 2、伙食费按贵厂每日所报就餐人数计算。 七、服务方式 1、就餐方式：全体人员采用月卡就餐，每月底最后三天由我司派人员前往集中发放下月餐卡，餐卡遗失不补，破损更换由厂方人事行政部门证明。餐卡印制日期，当月当日当餐有效。离职人员月卡由厂方行政后勤部门负责收回。（餐卡只作就餐凭证不作结算依据）
2、就餐时间：根据厂方工作时间决定，以厂方书面通知为准。 3、供应：员工排队就餐，由我司工作人员负责分菜、打饭，根据不同口味可分川、粤窗口。 4、计划：每周六前将《生产计划菜单》（详见附页）交厂方审核，合格后公布于《饮食与健康》专栏，以便员工明了，如因季节因素或其他客观原因，偶尔的变动需向厂方申报，每周计划达成率90%以上。 5、食堂卫生：每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害（详见附页《食堂卫生管理标准》）。 八、经营管理方案： 我公司在承包后的经营管理过程中将严格按照以下方案执行： 1、质量方针： 服务至上、信誉第一、职员满意、厂家放心 2、质量目标： 1）顾客满意率80%以上 2）服务合格率98% 3）合同履约率98% 4）上岗培训合格率100% 5）投诉解决率100% 6）工作人员健康合格率100% 3、管理职责： 1）管理评审：每年至少一次高层管理者评审会议，对管理体系的适用性和有效性进行评审。 2）内部质量体系稽核：每年度进行二次全面稽核，检讨程序执行情况及是否改进需求。 3）食堂例行稽查：每月一次，稽查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅。每次稽查完毕稽查员与厂方代表会面沟通，了解员工意见或需求愿望。 4）投诉响应与解决：电话或传真投诉市内范围24小时响应解决，重大事项采取纠正及预防措施。设立意见箱搜集员工意见，不断提升服务质量（意见箱由稽查人员稽查之日开箱，将员工意见带回公司售后服务部门处理）。 5）人员管理：食堂工作人员必须遵循厂方制定，工作时间必须穿工衣，戴工帽、工作证。所有人员必须经培训考核合格后持《上岗证》上岗且必须持有有效健康证明。
XXX人民医院食堂 对外承包方案 为了使医院食堂达到质优价廉，方便快捷的服务目标，更好地服务于患者及其家属和医院职工，从而保证医院工作的顺利进行，医院决定将本院食堂对外承包经营。 一、承包目的： 适应医院持续发展的需要，提高饭菜质量和服务质量，为患者及其家属和医院职工，提供良好的就餐环境和质优价廉的用餐服务，做到食堂经营有人管，饭菜质量有人抓，让患者享受到合适、随心的膳食，促进疾病康复。让全体员工全身心地投入到工作中，为他们营造一个如家的感受和单位的温暖。 二、承包对象： 身体健康，有完全民事行为能力，有志于餐饮服务工作的各界人士,具备餐饮工作和酒店管理经验者优先。 三、承包期限： 承包周期暂定为壹年，承包期满，根据医院考核和患者、职工的综合评价结果，再续签合同。 四、具体原则： 1、承包方独立核算，自负盈亏。严禁转租、转包。医院监控管理、检查。 2、医院提供厨房、餐厅及相关设备，财产清点列表后，提供承包方无偿使用。 3、医院协助承包方办理《卫生许可证》、从业人员《健康证》等证件，承包方必须按有关部门要求做好食品卫生、安全的各项工作。
4、医院为承包方免除房租，根据实际用量收取水、电、取暖等相关费用，并提供一些必要的帮助和支持（具体内容由双方商定）。 5、医院负责餐厅前后堂的合理布局及装修，装修费用根据承包年限分摊，由承包方承担。 6、承包方在开业前向医院一次性缴纳一定数额的财产保证金和管理保证金。 7 、承包方供应的饭菜必须做到安全、卫生、营养。饭菜品种多样化，营养搭配合理化，价格要低于现行市场价格。如发生食物中毒，承包方除承担所有医疗费 用外，另接受相应的行政处罚，以及法律责任。 8、医院由于工作环境特殊，承包方必须保证全年无间断提供就餐（含国家法定节假日）。承包方要为住院患者提供配餐、送餐服务，和院内职工加班、夜班时的送餐、就餐服务。 9、承包方须接受医院外来客人的接待工作。费用以成本计价，由医院承担。承包方不得推诿、讲条件或出现失误。 10、医院有权对承包方的各种违规和不良行为进行监督和处罚，必要时终止合同。 yn33084 813C 脼s 39419 99FB 駻24154 5E5A 幚n XXX人民医院 二〇一二年三月二十八日
XXX医院职工食堂 经营方案策划书 各位领导： 为了提高我院的社会知名度和社会竞争力，作足作强“妇幼保健” 这篇文章，结合本单位的实际情况，成立职工食堂，让在 我院生产的每一位产妇喝一口热乎可心的“营养粥” ，让我院职工吃一 碗开胃可口的饭菜。因此，特提出“职工饭堂”经营方案策划书。敬请参 阅。 一、食堂经营方案 1、“月子婆”营养餐 ①红糖荷包蛋汤②老母鸡汤软面叶③猪蹄催奶黄豆粥④银耳粥 ⑤糯米莲枣粥⑥八宝粥等十多种营养粥供选。 2、职工餐 早晨：油条、包子、馒头、花卷、茶鸡蛋、羊肉汤、小米粥、红薯粥、八宝粥、豆浆等。
中午：素炒、荤炒、蛋汤、酸汤等 主食：蒸米、卤面条、蛋炒饭、鸡肉面片 晚上：各种炒菜、荤素搭配、各种粥供选，主食：面食、点心等。 3、病号家属大众餐：各种荤素搭配炒菜和面食、点心，早中晚随要随做，保证实惠、经济、花样多。
二、食堂管理方案： 1、专业厨师 3 名： 掌勺厨师1 名，面点师 1 名，切配师 1 名，且持有健康证明 合格证。 2、勤杂人员 3 名，且持有健康证明合格证。 3、人员管理： ①着装仪表：工作人员在工作时必须将工作衣帽穿戴整齐。 头发要保持清洁，工作衣帽要勤洗勤换。 ②严禁工作人员上班掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着 别人打喷嚏、严禁随地吐痰、乱抛垃圾。 ③严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。 4、食品采购管理 ①每日制定食品采购计划：确定采购食品的品种、品牌、数 量等相关计划安排。 ②选择供货商：要认真查验供货商的主体资格证明，保证食 品的来源合法。
③签订供货合同：明确双方的权利义务，保证食材的安全性。 5、食品安全管理： ①散装食品采用封闭容器贮存，在贮存位置表明食品的名 称、生产日期、保持期、生产者名称等内容。 ②每天对库存食品进行查验，发现食品有过期、变质、腐烂 等情况，要立即进行清除。
食堂承包合作方案 尊敬的企业，为了对贵企业的食堂加强管理，进一步改善 职工就餐的实际情况，本人结合对贵公司情况及实际要求，特 制订以下经营管理方案敬请参阅： ●承包方式：通过同贵司的初步接触协商，我司愿承包经营和 管理贵司的员工食堂，自主经营，自负盈亏，为贵司员工提 供膳食服务。合作期限为____年，合同期满后同等条件下先 继续合作。 ●管理模式 一.我方职责： 1.由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵司进行厨房 管理，确保贵司员工一日三餐正常、有序、高效、优质的 膳食服务。 2.早中晚餐根据实际情况（管理人员另议）制作膳食，丰俭 节约。 3.严格履行承包合约，遵守各项条款，服从并全力配合公司 方管理。 4.厨房人员的人力安排及薪资、福利等管理。 5.随时接受贵司相关部门的监督和改善建议。 6.消防事故及工业安全的预防工作。 7.保证优质食材的采购配送及严格验收，确保各项供餐服务， 各种类菜式的营养搭配、烹饪与分餐。
8.其他有待双方协商之相关事宜。 二．企业方提供： 1.贵司为我们无偿提供厨房相应配套硬件设施以外，食堂运营所需的水、电、气等费用由公司负责 2.贵司对我方的所有相关事项实施监控，对油、米、肉类、蔬菜等原材料的采购质量；食品口味、价格、份量、安全；食品的储存、食堂的清洁卫生、工作人员的健康状况、日常卫生、服务态度等等的管理与支持。 ●经营方略：三方满意（职工满意、公司满意、社会满意），互惠互利。 1.站在客户的立场思考实际经营方案，实现互惠互利，切 实保障职工的饮食要求，综合贵司现有员工的人数，食 堂数量和建筑面积，未来发展等因素合理配置经营模式，提供全面、优质的参阅服务，满足各层职工的就餐要求。 2.从硬件着手建设食堂，使之成为“硬件达标、软件一流、 三方满意“的标准样板食堂，为贵司的和谐与发展提供 有力的后勤保障。 3.在保证饮食安全、卫生和满足干部职工不同的饮食需求 的前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩， 以实际行动汇报贵司的支持和信任。 4.秉承“科学管理、规范经营、诚信为本“的理念，”为 员工提供健康和安全的饮食服务“的宗旨，保证高质量 的伙食供应，实现员工期望，创建满意食堂。
政府部门医院餐厅承包经营项目 投标书
目录 一、企业概况 二、完整的经营方案 1.乙方对经营内容的具体定位 2.经营管理目标 3.筹备方案 4.运行方案及实施计划 5.本项目组织构成及组成人员情况 6.食堂管理相关制度 7.食堂的服务标准及承诺 8.对该项目的技术支持 9.安全承诺 10.****餐饮管理服务有限公司检查项目及处罚标准规定 11.乙方认为其它必要的内容 三、附件 1.法定代表人授权书 2.营业执照复印件 3.税务登记证复印件 4.企业组织机构代码证复印件 5.社会保障资金证明材料 6.最近三年以来承担的类似业绩证明文件（如已有托管项目合同首页、签
字页复印件） 7.ISO22000证书 8.**市餐饮烹饪协会团膳会员证书
第一章公司概况 1.1 公司理念 ****餐饮管理服务有限公司是一家经国家工商、税务、卫生、劳动部门核准注册，专业承包食堂（企事业员工食堂、医院食堂、高校食堂、商务楼食堂），食堂承包膳食管理、团膳服务、配送，厨房设计，等食堂管理一体化的后勤服务公司。公司引进西方国家之先进管理理念，结合中国之儒家思想及优良之殷勤待客传统渗透于专业服务及经营之中，公司坚持“以人为本、以情服务”的宗旨，在注重公司效益的同时，更注重社会效益，注重怎样更好地为各类客户服务。我们立足微利或保本，力求创造公司的快餐品牌，切切实实地维护单位员工（医护人员，学校师生）的实际利益，努力为大家提供一个舒适、清洁、称心、满意的用餐氛围。公司主营业务为食堂承包经营、咖啡厅经营，特色小吃，清真食品及高档宴请，主要为高等学府，医疗机关及商务大厦、国家机关等后勤食堂服务。我们一直贯彻参照国家对学生及员工的健康需求及每日摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等标准要求及不同对象的饮食需求，提供品种多样、价廉物美的饭菜。 我们将每一位顾客当作是我们的朋友，我们时刻关心他们；我们恪守（CARE）的含意： C 代表 COURTESY 礼貌 A 代表 ATTENTIVENESS 关注 R 代表 RESPECT 尊重 E 代表 EFFECTIVENESS 效率
医院食堂承包经营服务方案
目录 目录 (01) 第一章指导思想及服务目标 (02) 第二章食品管理细则 (04) 第三章安全、卫生、品质管理细则 (06) 第四章突发事件处理措施 (10) 第五章食堂经营管理流程 (12) 第六章服务管理细则 (15) 第七章设备使用及保洁方案 (17) 第八章服务承诺 (21) 第九章经营保证条款 (23) 第十章经营资金概算 (24) 第十一章平台搭建及人员招聘 (25)
第一章指导思想及服务目标 一、指导思想 在医院党政工的领导下开展工作，认真落实医院各项规章制度，积极探讨新形势下医院餐饮工作特点，开展针对性的服务，以服务为中心，在搞好服务工作的前提下追求利润，努力为医患关系起到积极的促进作用，落实医院后勤管理的排头兵。 二、服务目标 高起点进入，高标准要求，高质量服务，以追求服务对象的满意度为最高目标和最高宗旨，力争达到一流的服务设施，一流的服务方式，一流的服务质量和一流的内部管理。
第二章食品管理细则 食品管理细则表一 序号内容违规处罚 1 食用油是否具有检验合格证及检验报告 2 食盐是否是加碘盐 3 使用变质原材料（粮油、干货、调味料、肉类等是否符合检验标准） 4 餐具消毒设备是否正常(温度是否达到消毒的条件) 5 原料仓库是否整齐,卫生,对易变质和防潮的物料是否做相应的对应措施 6 冷冻冰箱是否达到冷冻效果,生熟食品是否分离 7 工作时间仪容,仪表是否符合,不随地吐痰,不抽烟,喝酒.（穿工衣、工帽、口 罩、手套） 8 工作现场是否清洁,卫生,(下水沟、餐桌椅、地面、灶台、门窗、风扇等) 9 生食与熟食、成品与半成品、食品与杂物化学药物是否隔离 10 工具是否定位 11 服务人员服务态度是否热情，有无和病员职工发生争吵 12 现存物料是否通过检查盘点、是否作到先进先出，先进的物料是否有标识 13 蔬菜是否新鲜、有无腐烂、变质状况 14 蔬菜、瓜果清洗是否符合标准 15 肉类食品是否有检疫合格证明 16 肉类、海鲜类半成品质量是否良好，有无异味状况 17 厨房生产设备是否有定期保养，有无记录。 18 合格、不合格品、废料等有无明确标识。 19 工作区域内所有物品是否按规定区域摆放。 20 有包装的物料是否可以识别生产日期、有效期。 21 检验不合格的物料是否按不合格品处理程序处理 22 报废的物料是否及时处理 23 各生产作业区域是否有明确标识。 24 每周生产菜单是否有张贴公告。 25 每餐生产菜肴是否有取样保留24小时。 26 服务时间是否准时，是否有误餐、断餐状况。 备注： 1、以上食堂服务质量稽查项目，院方可不定时进行抽查，若有发现异常状况可 采取相应的处罚措施。 2、院方可将稽查的异常状况传真至我司，我司将在24小时内作出完善的处理。 我方接到院方的投诉后同时将对厨管部经理及现场主管给予处罚。避免重复出现异 常。
单位食堂承包方案（一） 一、食堂现状分析： 我司食堂采用自主经营的形式，在实际运行过程中，一直来存在诸多难题，主要有以下几个方面： 1、管理环节琐碎，过程监控较难。 2、管理成本相对较大，也不易调控；厨房食物现金采购，对企业现金流量产生负担。 3、厨房工作人员难招。厨工素质不专业，且工作积极性不高，服务态度较不理想。 4、食堂卫生状况很糟糕，员工反应很强烈。 5、食堂口味单调，无法满足广大员工需求。 二、自营与外包之比较分析 基于上述情况，公司上级领导就如何进一步做好食堂管理工作，更好的服务好全体员工，进行认真的研讨分析，决定尝试对我司食堂采用外包方式。办公室根据领导指示，就自营和外包进行调研分析： 从比较分析的结果来看，食堂实行外包方式具有很大的可行性。为此，办公室根据领导指示，初步联系了四家餐饮连锁公司，经过比较和筛选，最后确定将佳成和佳鸿两家公司作为重点考察对象。 三、调访过程描述： 为了确保此次食堂改革达到预想效果，吴总指示，要求佳成和佳鸿两家公司提供客户资质，并根据所提供的客户资质，选择与我司规模相当的企业进行暗访摸底。办公室根据吴总的悉心教导，就其合作方式、卫生、价格、食品菜色，花样、员工满意度、服务人员精神面貌等等，于5月27日，对台州附近的6家公司进行了走访，调查情况如下：本次走访遵循吴总指示采用都是暗访的方式，根据实地考察的比较和分析，总结如下几点： 1、调查过程发现佳成公司所提供的客户资质中，有佳鑫，佳惠两家机构、根据我们询问该公司食堂工作人员，了解到所谓佳成、佳鑫、佳惠，其实都是一家公司，而所谓的餐饮连锁经营，不过是他们利用他们之间的亲戚和朋友关系、将众多的餐饮单位联合起来，形成资源共享、互惠互利的一种合作方式。 2、根据走访的结果，结合我司食堂目前的状况，总体来说，这6家企业在食堂日常管理、经营方式、性价比，饭菜质量、员工满意度等方面较之我司都相对要好，因此尝试采用外包的方式是确实可行的。 3、就佳鸿和佳成两家公司比较，佳成较之佳鸿，从综合实力、信誉度以及实地经营状况等方面都处于优势。 四、前期准备 1、人员安置 落实外包方案后，厨房工作人员皆由承包方负责。现有厨房工作人员，厨工可以协商尽可能安排在公司其他岗位，厨师留司的可能性不大，因此，需要妥善处理离司人员的劳动关系。 2、设施清点 首先办公室须提前将食堂里的所有设施、餐具、桌椅等进行登记造册，并对相关设备（如灶台、消毒柜、冰箱等）的使用状态进行核实，确保设备处于正常使用范围；其次设施清点造册的目的，一是作为原始台账纳入公司财产，二是在在承包方入职公司食堂时交接给承包方作为凭证。 3、合作方式 公司可以采取由承包方自主经营，自负盈亏的原则，采用小炒、快餐和行政工作餐的的
欢迎共阅 *****第二人民医院 食堂经营方案书 经营单位（盖章）： ******有限公司成立于2010年5月，集结了相关行业精英，全新打造旨在服务于医院大后勤和社区养老环节的专业公司。凯森物业在成立伊始，就定位规范化、专业化、标准化的管理与服务方向。首先与业界专业公司合作，共同帮我们量身定制标准化作业流程、制度等，并通过三位一体体系认证，极大保证了公司运营的规范化，为人才培养也提供了环境保障，同时为今后的业务扩展奠定基础。在凯森的服务理念中，我们正倾力让业主和
客户体验到和谐、舒适的服务，从做精品做代表作入手，磨砺三个完美：高舒适度完美服务、高技术含量完美匹配、标准化与个性化完美结合。 随着社会发展与经济竞争不断加剧，做大而全的事项会越来越困难，没有核心竞争力将是企业今后发展的巨大问题。在选择做企业什么、不做什么、精做什么的方面，存在很多智慧，凯森物业选择精做医院大后勤范围。 评。 餐厅厨师长： 主要业绩： 对厨房设计、前期筹备,厨政管理,成本核算,菜单制作，菜品创新有丰富的经验。从1991年起从事厨务工作.坚持“先做人后做事”的理念。先后在*****多家餐厅从事厨师、厨师长工作，完全能胜任本职工作，有一定的组织、领导能力。
三、公司经营管理特点 一、菜色变化： 1、以公司餐饮部为中心统一为餐厅开具菜单，再予以改善与推出。 2、以特色大众口味为主，不断更新。 3、专业厨师把关餐厅的菜单，确保菜色的营养、美味、多样化。 4 度。 1 23、所 意识。 4 率高。 1 2、从食材采购、菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等都建立了严格的管理体系，明确作业流程，做到效益从管理中来。 四、食堂管理各项规章制度 凯森物业餐厅卫生管理制度 一、食品经营单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
食堂承包方案 篇一：食堂经营承包方案策划书 公司食堂管理方案 众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。为满足这种需要，特制定员工食堂承包管理方案。 一、指导思想 员工食堂是员工在工作过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在公司的领导和监督下服务好员工生活，服务好整体工作，计划聘请具有经营企业食堂的专业管理公司入驻，公司收取一定的管理费用和设备押金。 二、总体经营目标 1、切实保障所有员工的生活，按日平均300-500人就餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量600人的需求。 2、满足高、中、低三个不同等次家庭收入的员工就餐需求，员工一天三餐，早餐标准不高于2元（一主一汤一菜），中餐标准不高于6元（一荤两素一汤加米饭），晚餐标准不高于4元（炒饭、面食等），另外员工可以点菜（小炒菜），价格标准控制在5—10元，员工平均日每餐标准为4元。为保证最低需求，采取自愿消费的生活标准，以满足所有员工的生活需求。 3、按照食堂设备投资22万元计算，保证2年完成公司对食堂投资年收回21.6万元资金的目标（按每天400人就餐，平均每人消费10元/天，每月销售额12万元，每年销售额144万元，第一年按照5% 收取管理费（预计7.2万元），第二年按照10%收取管理费（预计14.4万元），从第三年开始到合同截止期每年按照15%收取管理费（预计21.6万元）），收取的食堂经营管理费用用于食堂修补、会议设备购买、员工餐补、公司领导就餐等补助。
职工食堂承包经营方案 一、指导思想和总体目标 (一)指导思想 职工食堂是职工在就学过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在校方的领导和监督下,服务好职工生活,服务好学校教学工作. (二)总体经营目标 ----切实保障所有住读职工的生活,按日平均2500人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量3500人的需求. ----满足高,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求,基本配餐标准:3.85—4.40元,平均日就餐标准4.36元.为保证最低需求,配有2—3元的生活标准,以满足所有职工的生活之需求. ----保证完成校方对食堂投资年收回20万元资金的目标,为了最大限度适应校方对食堂经营的管理,我方愿上交校方食堂管理费1.8万元,合计为21.80万元. ----年餐费收入283.40万元,经营毛利水平16.3%;经营费用20.42万元;经营费用率7.21%;经营者年利润3.92万元;利润率为1.38%(具体指标详见附表). 二、建立健全有一中食堂特色的管理模式 (一)校方自始至终参与食堂管理,指导是食堂经营管理工作,要求校方成立专门的班子参与经营之中监督,指导,服务我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效. (二)学校的管理监督职责: 1,监督审批,经营者的服务品种与价格; 2,检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚; 3,抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;
4,管理售饭卡系统,向经营者结付餐费. 5,协调职工就餐秩序. (三)经营者实行电脑化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据. (四)建立利益调控机制,保证校方,经营者的合作关系长期有效. 本方案是按就餐职工日平均2500人结合郧县市场价格水平测定的,且成本费用均是按低标水平估算的,购销价格允许浮动5%左右,为此,建议:按就读职工的多少控制收回投资之比例,即就餐职工每超过200或下降100人,按比例调整收回投资(收回投资和管理费)之比例. 三,经营估算情况 (一)经营指标 1,餐费营业收入283.40万元,其中富裕家庭类比重30%,750人,日平均餐费标准5元/人,年97.50万元;中等收入家庭类比重30%,750人,日平均餐费标准4.40元/人,年85.80万元;一般收入类比重40%,1000人,日平均餐费标准3.85/人,年100.10万元. 就餐实际天数每月按26天,每年按10个月. 2,材料成本182.61万元,材料成材成本64.53%.共分粮,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,调料六大类21个品种,其日,月年消耗定额见《成本消耗明细表》. 3,燃料27.36万元.燃料费率9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水电月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗2124升,每升4.22元,月为8963元,月耗为27363元,三种燃料年耗为27.36万元. 4,工资27.29万元,费率为9.63%,月薪经理1100元,副经理1000元,楼层食堂主管800元,管理人员450—600元;食堂主厨400—500元,勤杂工350元,加停工期间管理人员工资8400元,每年工资27.29元,详见《工资及定员明细表》. 5,校方收回投资(包括管理费)21.80万元,费率为7.69%,其中:收回投资20万元,食堂管理费1.8万元. 6,企业管理费用20.42万元, 费率为7.21%,详见《企业管理费明细表》.
医院餐饮管理方案 为更好地服务于全院职工及住院患者，提供价廉物美、营养可口的饭菜，打造一个整洁、卫生的就餐环境，现将经营要求规定如下： 一、总体原则 提倡“平等互利，共享双赢”的合作理念，坚持以“职工和患者满意”为服务目标，营造良好的食堂经营模式。 二、管理模式 1.医院自始至终加强对经营者的监督和指导，以保证经营行为的合法有效。 2.监督审批经营者的服务品种与价格。 3.督查经营者的食品卫生安全工作，对违规行为予以处罚。 4.抽查评价经营者的服务质量，对违规行为予以处罚。 三、经营方式 只对xx医院全体职工及住院患者提供餐饮服务，不得对外经营餐饮业务。用专业的餐饮知识管理运营，减少浪费、降低成本，提高资源利用率。 四、经营资格 具有餐饮业、快餐配餐业两年以上工作经验者均可参加竞标。厨师必须具备二级（含二级）以上从业资格。
五、经营要求 1.强化食品安全措施，确保职工、住院病人的饮食安全。 2.配备专一的食品卫生质量监督员，与医院签订食品卫生责任状。 3.所有进入食堂工作的人员，均要通过卫生部门体检并核发健康证明。 4.建立食品安全预警制度，制度张贴上墙。 5.增加食堂花色品种，完善保温措施，改善职工就餐质量，添加必要的设施设备。 6.严格执行有关食品价格制度。 六、服务方式 1.按医院作息时间为职工和病人供应早.中.晚餐。根据实际情况（上班人数）落实职工就餐。 2.值班职工电话订餐和上门订餐。 3.住院病人及其家属,食堂可上门进行订餐。病人及家属售菜到临时售菜点。 七、服务要求 1.经营期内，乙方员工应自觉遵守甲方的各项规章制度，积极配合甲方的各项活动，认真完成甲方指定的任务。 2.职工菜点明码标价，菜肴品种在30种以上，点心品种应在10种左右。 3.病人及陪护人员的预定应标明品种、数量、价格，增加订餐透明度。
绥江县五星物业公司关于绥江县人民 医院食堂经营管理基本方案 一、经营设想 ( 一) 经营模式: 本案提出两种经营模式供选择 1．县医院提供装修好的厨房, 餐厅, 全套的厨房设备、餐具。并为厨房员工解决宿舍。 2．我公司负责装修厨房, 餐厅, 全套的厨房设备、餐具。县医院负责解决厨房员工宿舍。 ( 二) 、供餐方式与种类 1、供餐窗口设置: 根据县医院的实际情况, 食堂拟设医院职工就餐和病员及陪护人员就餐两个供餐窗口。医院职工持IC卡刷卡就餐, 病员及陪护人员就餐一律以现金购买就餐。 2、供餐内容与分级: 早餐: 主要以面条、米线为主, 铺以包子、馒头、花卷和稀饭。 面条及米线, 一两4元, 二两5元, 三两6元; 包子、馒头、花卷每个1元, 稀饭1元/碗。 中餐、晚餐: 两荤两素一例汤, 例汤自用, 每份10元。
3、供餐时间: 早餐 7—9点, 中餐 11:30—13点, 晚餐17:30—19点。 ( 三) 、经营期限 1、如果是县医院投资厨房设备及餐具, 租赁期限为五年。 2、我公司投资厨房设备及餐具, 租赁期限至少。 二、成本分析 以每份10元计算: 1、直接成本: 含肉类、蔬菜、食用油、大米、调料等, 每份7.5元。 2、间接成本: 员工工资、清洁、管理、水电、燃料及利润等, 每份2.5元。 三、组织构架 1、管理人员: 设食堂经理1人, 助理1人; 主厨1人。 2、操作班组五个 早餐组: 面点师1人, 助工2人。 中餐组: 厨师1人, 配菜工2人。 晚餐组: 厨师1人, 配菜工2人。 清洁组: 洗碗工2人, 清洁工2人。
后勤组: 采购1人, 仓库管理1人。 四、管理制度 ( 一) 员工管理 食堂经理 1．负责协调食堂的管理, 及各项协调工作。 2．在上班时间, 应深入现场跟踪, 细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正; 掌握好开餐时间, 保证不误餐; 开餐时, 关注分餐情况, 并处理好医院职工和病人及陪护就餐人员反应的问题; 坚决杜绝现场主管, 上班时间坐在办公室内闲待、不认真监督现场工作。 3．负责制定食堂班组员工的工作职责, 对员工进行考核和评估, 根据其工作实际提出奖惩意见, 监督和协调各班组之间的工作。 4．根据食堂厨师的技术水平和特长, 提出各岗位人员的安排和调动方面的建议。 5．负责厨房菜单的制定, 并负责成本控制, 严格控制进货、采购计划和要求, 并填写和签署采购单。 6．负责与医院分管领导、具体工作人员沟通, 认真了解医院员工对饭堂膳食和卫生服务的意见, 正确处理各种不可避免的事件, 发现严重问题时应向上级汇报。