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管理学案例分析——麦当劳公司的科学管理[优质ppt]
管理学案例分析——麦当劳公司的科学管理[优质ppt]
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标准化原理:生产过程采用电脑控制或标准 操作。食物各个原料比例、重量相同。
强化计划职能:制定标准化的操作方法和工 具;制定详细同一的程序和规则、条例规定。
强化执行职能:员工不能自作主张,按照计 划部门制定的操作方法的指示。
挑选“第一流的工人”:服务态度
3.科学管理理论的现实意义
企业要根据实际,时代的发展要求进行精确 的调查研究,并且利用科学知识。加强了决 定的科学性。用科学方法代替老的经验方法。
2.国内快餐企业如何提供高效、快捷服务
国内知名企业:永和大王、兰州拉面、加州 拉面、汇丰快餐、筷乐家园
汤水多,碗、勺、托盘。清洁度很难保证, 卫生状况。
标准化原理:对工人清洗方法,使用用餐工 具,洗碗机改进,改良店面的清洁状况。
各分店食物制作方法不同,导致同一种食物 味道不同,有些量的大小也不同。
改进饮料供给方式:设置多个饮料出口,保 证定量饮料流入杯中。节省工作人员“看护, 等待”饮料充满时间,提高员工服务速度。
统筹安排适量库存:参考周边地区活动,准 确估计高峰人群、提前准备人手。进行不同 时段供应量。
提高食物的质量:原料标准统一且要求极高。 科学配比,营养丰富。
点菜
人员安排,将记录点膳,收银,提供食品等 任务合而为一,消除了中间信息传递环节, 既节省成本,又提高服务效率。
科学地挑选工人并且加以培训 我国处于工业化进程,生产程序化标准化低,
产品质量差,效率低,成本高,竞争能力弱。
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员工一进入麦当劳,要接受系统训练 员工服务态度:微笑、活泼开朗地和顾客交
谈。 多种服务:为小朋友过欢乐生日会。提供了
友善的服务 全体员工实行快捷、准确的服务,使顾客排
队时间和获得食物的时间大大减少。
计划与执行相分离
计划:麦当劳公司制定详细的程序、规则和 条例规定
执行:分布在世界各地的所有麦当劳分店的 经营者和员工都遵循一种标准化、规范化的 作业。不能自作主张。强化培训:保证公司 的规章条例得到准确的理解和贯彻执行。
——袁亦芳国际会计
1.能够提供高效、快捷服务的原因
标准化原理: 麦当劳公司对制作汉堡包、炸土豆条、招待 顾客和清理餐桌等工作都事先进行翔实的动 作研究,确定各项工作开展的最好方式,然 后再编成书面的规定,用以指导各分店管理 人员和一般员工的行为。
供应
改进食品制作工艺:半成品加热(高温油炸) 提高了食品生产时间
菜谱简单,节约顾客选择时间,无形中提高 了顾客选择的效率。
套餐:不需要点其他食品,提高效率,并且 加大销售额。
收银
清晰说出顾客交付金额,减少纠纷,减少对 正常服务流程的干扰。
清洁
纸质、塑料等一次性餐具,节省餐具回收, 餐具清洗、消毒、干燥等程序,并且方便顾 客携带。
挑选”第一流的工人“
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