生物活性肽及其研究进展

大豆多肽的降胆固醇 作用主要是通过刺激甲状 腺激素分泌，促进胆固醇 的胆汁酸化，使粪便排泄 胆固醇增加，从而降低血 液胆固醇。
3.减肥
摄食蛋白质比摄食脂肪、糖类更易促进能量代谢，而 大豆多肽促进能量代谢的效果比蛋白质更强。儿童肥胖症 患者进行减肥期间，采取低能量膳食的同时以大豆多肽作 为补充食品，结果比单纯用低能量膳食更能加速皮下脂肪 的减少。
多肽的含义更广泛一些,多肽和蛋白质 之间并没有严格的区分,多肽指由低于 五十个氨基酸组成的化合物。
2.1 多肽的特性 由氨基酸组成，种类十分庞大，不同多
肽的组成结构决定了其功能
含量很微量, 却具有显著的生理活性 具有调节功能的多肽的半衰期均很短
降血压 降胆固醇活性
多 肽 的 功 能 作 用
杆菌发酵的酸奶制品，经过 严格科学的工艺控制，得到
高含量的降血压短肽，从而
起到降血压作用。目前已进 入冰岛，葡萄牙和西班牙等 国家．
日本Calpis公司也成功生产出降血压酸奶饮料
2. 降胆固醇活性
多肽具有降低血清胆固醇的作用，与大豆蛋白相比具 有特殊的优点。使胆固醇中LDL（低密度脂蛋白 ）、 VLDL（极低密度脂蛋白 ）值降低，但不会使HDL（高密 度脂蛋白）值降低。
直接服用、注射氨基多肽（寡、小肽）和L－氨基酸
肽的易吸收性
——将成为运动员营养中很好的氮源
——作为运动中或结束恢复性饮料
在美国，含水解蛋白（肽）的产品已广泛 应用于运动员的饮食中。
2.3 生物活性肽
生物活性肽(BAP) biological active peptides，是一类 具调节机体新陈代谢、参与生命活动调 节的肽类物质。


自由基的反映原理
越来越多的证据表明：氧自由基在人类许多疾病的发
生、发展中起着重要作用，如：动脉硬化、糖尿病、高血 压等。

自由基具有活泼的化学性质，能和细 胞内的有机物质 发生链式反应，造成体内过氧化物大量堆积，使细胞失去 正常的生理功能，导致了相应疾病发生。机制有三：1.使 靶细胞膜受损；2.使血清抗蛋白酶失去活性；3.损伤基因 导致细胞变异。
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5.调节免疫

人们已经从大豆蛋白的水解产物中鉴定到了具有免疫 活性的大豆多肽,例如,预防由化疗引起脱发的免疫调节肽 已经从大豆蛋白的酶解中分离得到;

大豆蛋白的胰蛋白酶解产物中的免疫肽具有刺激超氧 化阴离子(活性氧类)的作用,可以引发非特定性免疫保护系 统。
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临床上主要用于失血创 伤和烧伤等引起的休克、脑 水肿，以及肝硬化、肾病引 起的水肿或腹水等危重病症 的治疗，以及低蛋白血症病 人。
分为内源生物活性肽和外源性生物活 性肽
从营养科学和功能食品角度讲主要研究的
是 外源生物活性肽 ，即从食品来源获得的 生物活性肽。 源于食物蛋白质的生物活性肽在医药和食 品中的有广泛应用，而且与蛋白质、游离
氨基酸相比，有其独特的优点，
与蛋白质、游离氨基酸相比，独特的优点：
1、调节体内的水分、电解质平衡； 2、为免疫系统制造抗体，提高免疫功能； 3、促进伤口愈合； 4、体内合成酶，提高生命活力； 5、修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性； 6、促进蛋白质、酶的合成与调控； 7、沟通细胞间、器官间信息的重要信使； 8、预防心血管疾病； 9、调节内分泌与神经系统； 10、改善消化系统，治疗慢性胃肠道疾病； 11、改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病； 12、抗病毒感染，抗衰老，提高血红细胞载氧能力； 13、促进造血功能，治疗贫血，防止血小板凝集。
减肥
多肽的生物学作用
抗氧化
调节免疫
……
1.降血压
降血压肽是研究最多的一种生物活性肽, 它可以抑制ACE (血管紧张素转换酶)的活 性,从而达到降血压的目的。 从大豆分离蛋白中分离得到11种具有 ACE抑制活性大豆肽组分.
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在欧洲市场上出现了第一个 降血压益生菌制品——Evolus。
它是采用特殊菌种．瑞士乳
人 体 产 生 自 由 基 的 原 因 ： 危 害 ：
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“明胶多肽”：系从 猪皮、猪骨中经水解提取 的一种蛋白质类调化剂， 具有嫩肤、保持皮肤水分 和消除面部皱纹等功效， 既能口服也可直接添加至 美容化妆品中。如今，明 胶多肽在欧洲、美国和日 本的化妆品领域已得到广 泛应用。
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日本厂商从水产加工业下脚 料——鱼鳞中提取出“鱼鳞胶”， 再经酶法分解后得到一种类似于 猪皮明胶多肽的新产品——“鱼 鳞胶多肽”也具有美容作用。 “蜂胶多肽”为法国一厂商 所开发的多肽新产品，具有特殊 的植物香气。据介绍，将蜂胶多 肽加工成护肤产品涂擦在面部肌 肤上，可以保持弹性、预防细胞 老化以及防止皱纹产生，美容效 果显著。
人们普遍认为食用大豆多肽可以减少饥饿感,增加代谢 率,从而减轻体重,并且在减肥过程中保持了氮的平衡,保证 减肥者的体质。

4.抗氧化
几种氨基酸,如Tyr、Met、His 、Lys和Trp,被普遍认 为是抗氧化剂。 在水解的过程中, 蛋白质结构将会发生改变,更多氨基 酸的基团会暴露出来,因此,大豆多肽比原蛋白有更强的抗 氧化活性。 有人从大豆蛋白质的水解产物中分离得到6种具有抗氧 化活性的多肽。
2.2 肽的吸收利用
蛋白质消化利用：氨基酸，唯一途径？ 20世纪60年代，证明肽可被吸收！ 从消化道总体来讲，小肽在胃肠道中消化
吸收比蛋白质、游离氨基酸消化吸收要好，
速度快。
图1 食物蛋白消化、吸收示意图
健康人：
摄食膳食 蛋白质 小分子肽和 氨基酸 体内合成激素、酶、 蛋白质
疾病状态:
多种酶受 到抑制 一般饮食补充 营养受到影响 体内不能 合成多肽
主 要 内 容
蛋白质、肽及氨基酸
肽及生物活性肽的概述
生物活性肽的制备 功能性肽类的分类及其作用原理
一、蛋白质、肽及氨基酸
蛋白质是人类生命活动中不可缺少的营养 物质，与脂类、碳水Biblioteka Baidu合物并称为人体三 大必需营养素。 蛋白质水解
蛋白质是由20种基本氨基酸构成的非常复 杂的聚合物，这些构成单元是通过取代的 酰胺键（肽键）连接的。 氨基酸的化学名称为α－氨基酸，化学 通式为：
蛋白质在结构和功能上的差异是由 于酰胺键连接的氨基酸顺序不同而 造成的。 食品蛋白质 :是那些易于消化、无毒、 富有营养、在食品产品中显示功能 性和来源丰富的蛋白质。
二、肽及生物活性肽概述
一个氨基酸的α－羧基和另一个氨基 酸的α－氨基脱水缩合形成的化合物 称为肽。例如：
多肽:是指分子结构介于氨基酸和蛋白 质之间的一类化合物。