火锅文化

1 各国火锅与文化
泰国火锅
泰国爽口冰炭火锅的一个显著特点是以 木炭为燃料，火锅的食材和做法极具泰 国特色，包含了泰国菜肴的最显著特点 “酸”和“辣”。爽口冰炭火锅的“锅 底”一般以清汤加少许酸菜制成，不加 红油及过多调料，汤色清亮，滋味天然 醇厚，口感酸辣，味偏重。尝一口，汤 的鲜美与酸菜的爽口完美结合在一起， 令人齿颊留香，又无肥腻之感。食材主 要有牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿 鱼、豆腐、生菜、粉丝等，人们就着很 酸辣的汤料大吃起来，吃得津津有味。
1 各国火锅与文化
总结归纳
气候 条件
食材 原料
饮食 习惯
1 2
地理 环境
3
5
4
烹饪 方法
二
重庆 火锅 故事
2 重庆火锅故事
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。 今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年 的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导 热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现， 可以说它是火锅的雏形。 《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎” 而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟 分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到 宋代才真正有了火锅的记载。
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朝鲜火锅
朝鲜的火锅以“酸菜 白膘”为标准，以木 炭火电厂煮食，熬的 汤为海参汤。酸菜和 我国冬季用盐水浸泡， 滤干腌泡而成，而所 用的白膘肉即是五花 肉煮熟切成片或是蒸 过一遍后去除油腻， 吃时再配以血肠、蛤 蜊等，朝鲜火锅的这 种吃法虽说比较原始， 但吃起来却很十分的 爽口。
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3 重庆火锅
品牌
重庆火锅前十强
巴将军火锅 重庆火锅早已蜚声中外、享誉全球。 它那“麻辣滚烫”的风味显示了巴国 儿女粗犷豪放的性格，成为重庆饮食 文化的象征。但由于地方风俗和口味 不一，部分地区的消费者虽然对重庆 火锅仰慕许久，但对“花椒、辣椒” 的惧怕不得不使他们对火锅谈虎色变， 敬而远之。
重庆火锅前十强
3 重庆火锅
品牌
重庆火锅前十强
大队长火锅
大队长主题火锅位于苏州路桑 堤亚纳小区，装修豪华大气， 交通便利，停车方便，是以 “为人民服务”为宗旨，推崇 健康生态火锅，意在打造红色 主题火锅领导品牌。 大队长主 题火锅，由专业厂家生产底料； 菜品由老板亲自把关，力求新 鲜、绿色，为您营造健康的饮 食环境。 这里是单位年会、亲 朋聚会、宴请宾客的好去处， 可供700余人同时就餐，欢迎您 莅临品鉴。
3 重庆火锅
重庆火锅简介
从火锅样式的发展中，随着人 们生活健康观念的改变，开发 出了“滋补火锅”、“保健火 锅”、“药火锅”等。特别是 为了满足有的食客喜辣，有的 食客喜欢清谈型的要求，重庆 人开发出了世界盛名的“鸳鸯 火锅”。重庆人不断开拓进取， 敢为人先。如今重庆的火锅种 类已发展为几十种，扬名世界！
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瑞士火锅
瑞士人追求节俭，能省的决不愿多花一分钱。在瑞士，人们 更愿意把钱花在旅游、健身、看戏和参观博物馆上，而在吃 喝和穿着上则相当随便。无论是在家里还是在餐馆，瑞士人 都会将盘中的食物吃得一干二净，决不浪费。低调也是瑞士 人的一大特点。在瑞士，你不要小看街头那些穿着T恤、牛 仔裤，背着双肩包的年轻人，或是那些看着不太起眼，穿着 随意的老头老太，很有可能他们就是个百万或亿万富翁。只 是他们在外表上显得很朴素很随便。很多瑞士人崇尚的就是 一种简单、自然的生活。
2 重庆火锅故事
总结归纳
历史 悠久
民族 习俗
受人 喜爱
1 2
名声 远扬
3
5
4
烹饪 方法
三
重庆 火锅
2/22/2016
重庆火锅
在烹调方面十分讲究选料。如用牛内脏必须 是水牛的肚、肝、腰；用牛肉也应是黄牛的 背柳肉、红包肉（牛腿上的净瘦肉）、和尚 头肉；吃鱼必须用活鲫鱼；掺入卤水的同时 还要掺入老荫茶；甜料不用冰糖而用醪糟汁； 调肠、调蘸碟都不用味精而用原汁原味。素 菜只用豌豆苗、白菜心、黄葱、蒜苗而不用 菠菜，特别禁用豆腐（认为豆腐坏卤水）， 血旺可以用，但不算营业收入，是作为工人 们的小费。毛肚要剔去梗子和底板，专用叶 子部份，切成二指宽约10厘米长的块子。
2 重庆火锅故事
火锅达到1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹。 麻辣火锅发源于重庆。大约是在清道光年间，重庆的筵 席上才开始有了毛肚火锅。
毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源， 值得探讨。据老街坊说：毛肚火锅起源于清末民初，重庆码 头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八 块”。水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切 成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起 麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起
重庆火锅前十强
秦妈火锅 重庆秦妈餐饮管理有限公司是集经营 火锅餐饮、品牌火锅连锁及调味品生 产为一体的大型餐饮连锁企业。历经 15年时间，现已发展成拥有在册员工 3万余人、11家直营店、400余家连锁 店、一个食品基地及技术研发中心、 三个原料生产、种植基地、年销售额 超过16亿元的大型餐饮企业。
3 重庆火锅品牌
1 各国火锅与文化
瑞士火锅
瑞士是中立国 家，自然有其 中立国家的特 征和国民的传 统文化以及生 活习性。瑞士 人很有意思。 他们待人普遍 真诚友善，并 且也以同样的 方式要求别人 能做到这样。
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日本火锅
除了海鲜外，日本的山产火锅也别具特色，如红 白鲜明、脂滑甘美的合鸭火锅，及口感结实、汤 头鲜美的地鸡火锅。另外，以汤头取胜、喝起来 十分温暖的石狩锅、及大家熟知的牛肉涮涮锅， 改良至韩国泡菜的日本泡菜火锅等，都是日本锅 品的精华。 传统日本火锅，除了食材丰富外，高汤、高汤调 味、沾酱、佐料，也十分独特，随着高汤浓淡不 同，食材属性各异，及酱料巧妙搭配，变化出口 味万千的火锅料理，正是日式火锅引人玩味之处。
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瑞士火锅 奶酪火锅是瑞士的传统饮食之一，瑞士有很多传统的奶酪 饮食一定不会令人感到惊奇，其中最著名的是奶酪火锅 (Fondue)和奶酪板烧(Raclette)。 奶酪火锅和中国火锅很相似，只不过锅底是溶化了的奶酪， “涮”的菜点是面包、水果、蔬菜。瑞士奶酪火锅的用具 非常精美。火锅的材质有金属的，也有陶瓷的。蘸奶酪有 专用的叉子。使用这些餐具眼睛也像吃了美味的奶酪一般 舒服。 不过，吃这种火锅一定要“点到为止”，虽然奶酪富于营 养，但很难消化，用白葡萄酒融化奶酪，就是为了帮助消 化。
3 品牌 重庆火锅品牌 重庆火锅前十强
奇火锅 重庆汇源火锅研究所是专门从事重庆 火锅技术，火锅菜品开发、研究的专 业机构，是重庆市火锅协会副会长单 位、重庆市工商联餐饮商会副会长单 位，奇火锅系重庆汇源火锅研究所旗 下精心打造的全国知名连锁品牌企业， 自1998年第一家加盟店开业以来，奇 火锅已经在全国范围内发展直营店及 加盟店（含技术合作店）达200多家， 员工8000余人，年销售额8．7亿。
1 各国火锅与文化
日本火锅
由于日本地处温带，四面海流活动频繁， 得天独厚的自然环境，带来了丰沛的渔获。 尤其冬季，大部份鱼体饱含脂肪，虾蟹蚌 壳类膏腴肉实，因此在火锅的主要食材上， 以当季海鲜为大宗，如安康、活鲍、帝王 蟹、章鱼、鰤鱼、真鲷、鳗鱼等，皆为海 鲜类火锅食材的上上之选。
吃过日本料理的人 一、锅与性格 都知道，日本菜的 特点是追求“纯正 味道”，不难察觉 日本料理反映出日 本人追求“纯粹性、 单一性”的信仰。 中国有句成语“由 小见大”，从日本 料理的特点可以看 出日本人喜欢纯正， 喜欢秩序和统一的 性格。
重庆人脾气大，胆子大， 敢挣钱，也敢花钱。人 们常笑说“一半的钱丢 进火锅店去了”。你看 看时下哪一家火锅店不 装饰得事丽堂皇?鲜花 盆景，高山流水，再配 以美丽袭人的服务小姐， 你能不慷慨解囊，流连 忘返?难怪有人感叹道： 火锅是什么?100年前下 力人聊以果腹的猪杂碎、 牛下水。如今是什么? 儒者雅士也乐此不疲的 佳肴美味!
泰国火锅
泰国地处热带，在曼谷气温常是摄氏33度上下， 尤其在4~6月间，天气更是炎热，而街上常见 有“火锅”店。大热的天，有许多人围着一个 火炉吃“火锅”.只见一盘盘牛肉片、羊肉片、 鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、生菜、粉丝摆满台， 人们蘸着很辛辣的辣酱大吃起来，吃得津津有 味，并不感到燠热，这是空调冷气，使餐厅温 度维持在10度C下的原因。 泰国人在比较正式的宴席中，喜用“火锅”,这 是泰人的爱好，一边吃“火锅”一边喝“冰茶” 和冷饮小吃，说这是“冰炭结合”,并以此为口 福，别有一番情趣。
2 重庆火锅故事
碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，经 济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城 市贫民的欢迎。 至于纯粹地道的毛肚火锅，据老重庆们回忆，出现于民 国十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街 （现长江大桥桥坎下）。当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛 来渝，在南岸过夜，翌日早过江，将牛赶到宰房街宰杀。有 马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街开 了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的制作和吃法的 红汤毛肚火锅馆。将毛肚漂白洗净，去梗，外加一碟只是芝 麻酱和蒜泥的调和。 据说，这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。直到抗战时 期，较场口街边仍有一马姓老妪开一家专供应毛肚的正宗毛 肚火锅，碟中的牛毛肚按匹论价（每匹二分钱）。正宗的麻 辣毛肚火锅，毛肚的鲜嫩脆香，味道比其他牛猪的下杂远胜 一筹，赢得食客赞扬。
乾矿老火锅 重庆乾矿老火锅麻辣鲜香，菜品新鲜， 店内菜品绿色、新鲜，让大众吃相同 的菜品给实惠的价钱，吃出不一样的 感觉。而且重庆乾矿老火锅用周到的 服务让顾客有一种宾至如归的感觉， 旨在将绿色、健康、时尚、色香味纯、 不腻不躁的新型火锅。
3 重庆火锅品牌
品牌
重庆火锅前十强
记忆老灶火锅 该餐厅主打火锅，值得推荐的特色菜 有鹅肠、毛肚、牛肝等等，一进餐厅 的门就仿佛有种时光倒流的感觉，古 色古香，吊在头顶的纸伞，压着两块 鹅软石的木格子，漆面斑驳的茶盅、 装菜的小篮、穿着长袍马挂的小二， 一切都那么的怀旧。
火 锅
文 化
目录
1
各国火锅与文化 重庆火锅故事 重庆火锅 有奖竞猜
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一
各国 火锅 与文 化
源自文库 1 各国火锅与文化
火锅与性格 有人说，火锅里里外外都体现出中国文化：火锅热，表示 “亲热”；火锅圆，表示“团圆”；鸳鸯火锅，表示“阴阳 互补”；火锅用汤水烹煮，表示“以柔克刚”；火锅不拒荤 素，不嫌贵贱，五味俱全，表示“兼济天下”；火锅里各种 佐料、各种菜肴，味道互相渗透，又体现了“中和之美”。 虽说火锅遍布全中国，各地火锅有各地的特点，如北方的涮 羊肉温文尔雅，广州的小火锅高贵堂皇，但最能体现火锅文 化意蕴的，当然还得数重庆火锅。重庆火锅风靡全国，重庆 还被冠名为“火锅之都”。连怕辣的江浙人、东北人等等也 要来品尝，大约是其文化意蕴的吸引吧？
2 重庆火锅故事
宋人林洪在其，《山家清供》中提到吃火锅之事即其所称的 “拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子， 无厨师烹制。“师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。 以风炉安桌上，用水半铫(半吊子)，候汤响一杯后（等汤开 后），各分以箸，令自夹入汤摆（涮）熟，啖（吃）之，乃 随意各以汁供（各人）随意沾食。”从吃法上看，它类似现 在的“涮兔肉火锅”。 直到明清，火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月 初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中 国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用
总结归纳
品牌 特色
装修 风格
受人 喜爱
1 2
服务 态度
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4
烹饪 方法
四
有奖 竞猜
4 有奖竞猜
第一章
1. 瑞士的传统火锅是？
A 冰淇淋火锅
2.日本火锅采用什么类别的食 材最多？ A 肉类 B 蔬菜 C 海鲜 C 猜一猜
重庆火锅前十强
小天鹅火锅 重庆小天鹅创立于1982年，“小天鹅 火锅”是火锅餐饮品牌，是中国民族 餐饮连锁品牌的杰出代表。2007年6 月由重庆小天鹅集团、红杉资本中国 基金、海纳亚洲创投基金共同组建而 成的“重庆佳永小天鹅餐饮有限公 司”，以“创建中国火锅第一品牌” 为企业愿景，是从事“重庆小天鹅” 火锅品牌全球化连锁发展的专业公司。