番茄果酒质量特性研究及番茄酒
发酵工艺设计
一一一开题报告
1 概述
1.1 番茄的营养价值
番茄是茄科草本植物，又名西红柿或六月柿。番茄同时具有蔬菜和水果的双重身份，含有丰富的营养成分（每100g西红柿约含糖2.2g，维生素Ｂ10.03mg，维生素Ｂ20.02mg，尼克酸0.6mg，维生素Ｃ11mg，胡萝卜素0.31mg，钙8mg，磷37mg，铁0.4mg）并且含有较多的柠檬酸、苹果酸等有机酸，尤其是维生素ＰＰ的含量在果蔬中数一数二。维生素PP是构成人体脱氢酶的辅酶成分，参与机体氧化还原过程，有促进消化功能、维护皮肤和神经健康的重要作用。它所含的维生素Ｃ，还有不易被烹调破坏的特点。据计算，每人每天食用300克左右的番茄，就可以满足对维生素和无机盐的需要。
西红柿味甘、酸，具有清热止渴、滋阴凉血、抗癌、防癌、活化免疫细胞的功能，对防止动脉硬化、高血压和冠心病具有良好作用。中医认为，西红柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效。对热性病口渴、过食油腻厚味所致的消化不良、中暑、胃热口苦、虚火上炎等病症有较好的治疗效果。在炎热的夏天，人们食欲减退，常吃些糖拌西红柿、西红柿汤，可解暑热，增进食欲，帮助消化。
1.2番茄果酒产业分析
1.2.1 原料分析
中国是果蔬大国，每年全国的果蔬有5%-10%进行了储存加工，成熟的番茄不易储存，极易霉烂番茄果酒的研制对于其产业链的延长，增加农民收入，丰富果酒市场有着重要意义。通过微生物发酵法生产番茄果酒，有望能够较多地保留活性物质，而且产品的风味较好、营养物质全、酒精度较低，适用人群广。如果
将番茄或加入其它果蔬制作成果酒，无论从成本、产量还有口感、营养成分上讲都是很有优势的。目前，果酒品种已由过去的苹果酒、梅子酒、橘子酒、山楂酒等发展到几十种水果酒，如杨桃酒、荔枝酒、菠萝酒、杨梅酒、草莓酒、枣子酒等。今后，果酒生产要立足于突出地方特色的果酒品种，就地取材，这就既可保证水果的新鲜度及酿酒质量，又可减少长途运输所带来的损失，最终降低生产成本。
1.2.2 市场分析
在中国酒文化丰富多彩，不同地区，不同民族都有着不同的酒与酒文化，就可以说是国人不可缺少的一种生活必需品。但随着社会的进步，人们生活水平的逐步提高提高，健康慢慢成为人们关心的首要大事，尤其是人们对饮酒的习惯和看法也悄悄发生着变化。从白酒到药酒，从药酒到果酒，人们更加关注的是营养与功效。近几年，白酒需求量的增长逐渐放缓，甚至出现负增长，而以水果为原料发酵或泡制加工的具有一定营养保健价值的各类果酒需求量逐渐增加，国家也将果酒作为酒类发展的重点来发展。
1.2.3 学科支撑
我国果酒业丰富的原料来源及广阔的潜在消费市场仍将吸引新的投资者进入。但这些投资建设必须克服盲目性，讲究科学规律，依靠院校或科研单位的科技成果，并借鉴其他企业的先进经验，以便少走弯路，保证建设和生产的先进性、质量的可靠性。解决果酒业目前存在的问题，突破制约其发展的瓶颈，推动果酒业稳定健康的发展，需要科研机构、国家相关部门、社会各界以及生产企业等共同不懈努力。虽然，果酒业的发展道路崎岖不平、漫长而艰辛，但果酒业作为一个极具发展潜力、利国利民的新兴行业，必将迎来属于自己的春天。
由于白酒酿造和啤酒酿造技术相对成熟，我国许多综合性大学和工科院校开设了生物工程或发酵工程，培育出大量的酿酒专业人才，每年都有新的创新型果酒问世，但产业化与实验室研究还有一定距离，一些设备的研发程度还是不够，这些都多多少少而影响果酒的生产效率和果酒的品质. 所以对于果酒而言，科学实验和数据分析才是优化果酒品质和果酒工业化生产的重中之重。
1.3 国内外发展现状
1.3.1 国外番茄果酒研究进展
果酒的历史可追溯到诺曼征服时期， 17和18世纪达到全盛，当时它可以
和最好的法国葡萄酒相媲美。在果树能够茂盛生长的整个温带区域都酿造果酒，它成了一种比啤酒更普遍的饮料，经常从生产地运往巴黎、伦敦等大型市场进行交易。许多有关果酒酿造的专著也在这时出版。但是果酒并没有对葡萄酒生产造成威胁，一直到19世纪它更多地是作为一种乡村饮料出现。目前，世界上果酒的生产已覆盖了世界上大部分温带地区，欧洲果酒主要生产国有英国、法国、西班牙、德国和瑞士。而美国、加拿大、中美洲、南美洲和澳大利亚的果酒酿造工艺由欧洲移民引进。
在国外,2007年日本朝日啤酒和可果美两大公司共同开发的超低度番茄酒“tomato”,并随后上市,酒精度数仅为6%"其产品由甘蔗制成的发酵液和番茄汁混合制成，所用原料西红柿为可果美果蔬汁专用番茄品种“凛凛子”,其内番茄茄红素(Lycopene)含量要比普通番茄高一倍多,且酸度适中。番茄汁则采用“RO 浓缩技术”,无需加热就能将水和离子分离。最早推出的番茄酒酒精度数为16%,之后为三得利(suntory)公司2012年4月推出的12度“番茄酒”.该公司10年番茄酒计划销量为5万箱(600毫升/瓶,12瓶/箱),仅一个月,其销量己达26000箱"预计今后国内番茄酒的市场还将继续扩大。
但国外的果酒研究大多趋向于个人作坊式生产，以个人经验为主，单果蔬原料酿造。可能由于环境质量，气候情况，及果实品种的原因，欧洲的果酒品质较高。但各不相同，不同时间或批次都有可能有所差别。
1.3.2 国内番茄果酒研究进展
在国内,果酒的厂家已经从十多家扩大到上百家,但都是以葡萄酒为主,关于番茄酒只是最近几年兴起,由于成本高,加工技术路线不成熟,暂无大批量生产,只在很多大学的实验室中进行"番茄酒因其含有大量的番茄红素使其具有一定的保健和预防疾病作用。
北京林业大学食品科学与工程系李路娟，杜新刚研制成功的一种新型的发酵型灵芝枸杞西红柿酒,并且同步研制出了其新颖的生产技术:采用液体深层发酵技术生产出灵芝菌丝体,然后将其浸提液、枸杞汁和西红柿汁按比例混合,采用发酵技术,生产出灵芝枸杞西红柿酒。该酒富含灵芝多糖、枸杞多糖、番茄红素等生物活性物质,具有提高免疫力、抑制肿瘤、明显的降血脂、降血糖等功效。灵芝枸杞西红柿酒色泽、风味俱佳,为一种功能型保健酒,系国内首创。
很多大学实验室研制出了复合型番茄果酒饮品，如灵芝番茄果酒大胆的将名贵中药与番茄酒结合酿造出很独特的的果酒，随后像胡萝卜番茄果酒，樱桃番茄
果酒，芦荟番茄果酒等都有研究论文发表。复合型果酒可能由感官，营养价值，发酵特性等不同因素，使果酒具有自己的特色。对于中国这样一个农业大国，酒消耗大国来讲，复合型番茄酒并将在番茄果酒的基础上丰富其种类。但也同样正是因为这种复合型果酒的存在，也使得果酒标准很难制定。
无论是单纯的番茄果酒还是复合型番茄果酒，都是以番茄为主要原料来酿酒，所以，对于番茄果酒的研究还应继续，而且发酵后的储酿也会影响酒的质量，关于其特性研究关系到工厂设计，如何制定产业化方案，重中之重就是大量的实验与数据。
1.4 实验目的
此实验设计通过测定番茄果酒发酵周期内各项指标的变化，确定发酵周期；测定番茄果酒的酒精度、总酸、糖、番茄红素、维生素C等含量指标变化；研究发酵番茄果酒在陈酿阶段（90d）内果酒的品质指标的变化及感官评价。通过这些分析番茄果酒的质量特性，为发酵工艺的改善提供数据基础。
2 发酵工艺流程简介
2.1 发酵流程
原料→分选→清洗→果肉破碎打浆→成分调整→控温前发酵→过滤→
后发酵→澄清→陈酿→产品
2.2 各步骤简介
（1）原料处理及处理
选择红色、新鲜的、充分成熟、无腐烂变质的番茄为主要原料，用清水洗净。将番茄用打浆机破碎成果浆放入发酵容器中，并添加适量的凉开水。
（2）果汁成分调整
番茄中含有的糖分较低，为保证发酵后成品中保持一定的糖度和酒精度，发酵初期一次性补足糖分，
加白砂糖使初糖浓度为 20% 左右; 添加柠檬酸调整发酵液的酸度至 pH4. 0 左右。
（3）控温前发酵
将酿酒酵母按 0. 25% 的质量比直接加入到果汁中搅拌均匀，发酵罐装液系数为 70% ，然后用 2 层纱布盖住发酵罐口，在 28℃下恒温发酵 7 d 左右。取样测定其酒精度、糖度及酸度。
（4）后发酵
前发酵结束后，用纱布过滤酒液，弃去皮渣。将酒液装在小口玻璃容器中，并添加适量的蒸馏水，使酒液上方的空气层高度小于 5 cm，以防止酒液因接触较多的空气而酸化和氧化。酒液密封盛放一段时间(7 d 左右) 后，用虹吸管吸取上清液进行倒桶，除去酒脚( 沉淀物) 。取样测定其酒精度、糖度及酸度。
（5）酒液澄清
一般经过 2 ～ 3 次倒桶之后，酒液会变得澄清透明，若酒液稍有浑浊，需加单宁和明胶进行沉淀净化。
（6）陈酿
将酒液在 14 ℃下陈酿 3 个月以上，以使酒体丰满，风味纯正，时间越长效果越好。
3 思路与方案
3.1 实验准备
购买5kg新鲜圣女果（樱桃番茄）
准备药瓶
清洗器具
清点后期实验所需设备仪器
3.2 制酒
按照制作工序，将原料处理，打浆，调配，装入洁净发酵罐中在要求温度下发酵（前发酵、后发酵、储酿）注意无菌环境，洁净操作等
3.3 检测记录
前发酵与后发酵期间每天测定果酒的酒精度、总酸、糖、番茄红素、维生素C含量指标。
储酿期间每10天测定酒精度、酸度、含糖量、维生素C、番茄红素含量和感官评分。
3.4 感官评分标准：
参照QB/T 1981-94露酒标准，对样品色泽、澄清度、香气、滋味和风格指标进行评分。确定具体分值并建立感官评价表，按照下表所列各项标准对果酒样品进行评分。
表1 感官评价表
Table 1 Table of sensory evaluation
总分
（100分）
感官评价评分
色泽（10分）1．色泽金黄，具有番茄果酒应有色泽
2．色泽浅黄
3．色泽微黄
4．无色，缺乏番茄果酒应有色泽
9～10分
6～8分
3～5分
3分以下
澄清度（10分）1．澄清透亮，无沉淀及悬浮物
2．澄清透明，光泽略差
3．轻微沉淀或悬浮物，光泽差
4．大量沉淀及悬浮物，光泽暗哑
9～10分
6～8分
3～5分
3分以下
香味（30分）1．番茄果酒香浓馥幽郁，诸香和谐纯正
2．香味和谐纯正，但不浓郁
3．香味较淡，感觉一般
4．香味气不足，微有异香
5．香味气混杂，产生其他异味
29～30分
25～28分
20～24分
16～19分
16分以下
滋味（40分）1．酒体完整，纯厚柔和，舒顺谐调
2．酒体完整，纯厚柔和，但不够谐调
3．酒体较淡薄，柔和但不够谐调
4．酒体淡薄，酒味不足，不够协调
5．淡而无味，带涩味或者其他混杂气味
36～40分
30～35分
25～29分
20～24分
20分以下
风格（10分）1．风格独特，酒体组分协调
2．风格明显，酒体组分较协调
3．风格不明显，酒体组分尚协调
4．无风格，酒体组分不协调
10分
7～9分
5～6分
5分以下
注：12个月以上的瓶装产品酒允许出现少量的沉淀。
附录
QB/T 1981-94露酒标准的感官要求见表2：
表2 感官要求
Table2 Sensory requirements
分类
直接浸泡类
复蒸馏类植物动物动植物混合
色泽具有本品应有的色泽无色或微黄澄清度澄清透明，无沉淀及悬浮物
香气具有相应的植
物香和酒香，
诸香和谐纯正
具有相应的植
物香和酒香，
诸香和谐
具有动植物香
和酒香，诸香
和谐
具有本类型酒
应有的香气，
诸香和谐纯正
滋味醇和，舒顺谐调，酒体完整风格具有本品的独特风格
对各实验数据进行整理分析，得出结论。
3.4 各指标检测方法
含糖量的测定: 用手持式糖度仪直接测定; 酸度的测定: 采用中和滴定法［7］ ; 酒精度的测定: 采用酒精计法［7］ ; 维生素C的测定：紫外分光光度（246nm) 番茄红素测定：分光光度法（472）
a 含糖量测定方案
取样，用手持式糖度仪3次测量样品，记录数据。
WAY-32手持式糖量折光仪用于快速测定含糖溶液以及其它非糖溶液的浓度
或折射率。最新手持式折射计、品质高、操作简便。目镜显示清晰。金属制造的
棱镜，测量热或冷样品时，棱镜对温度的反映快捷。附件有便携带，携带更轻便。适用于测量水果汁、软饮料、切削油、水融性清洗剂等。
手持式糖量折光仪WAY-32又称为折光仪，手持式折光仪，糖量折光仪，糖
量浓度计，浓度计，糖度计
使用方法：
打开盖板（3），用软布仔细擦净检测棱镜（2）。取待测溶液数滴，置于检测棱
镜上，轻轻合上盖板，避免气泡产生，使溶液遍布棱镜表面。将仪器进光板（3）对准光源或明亮处，眼睛通过目镜观察视场，转动目镜调节手轮（6），使视场
的蓝白分界线清晰。分界线的刻度值即为溶液的浓度。
校正和温度修正
在20℃环境下，仪器在测量前需要校正。取标准液一滴，涂抹在兰色检测
棱镜上，然后把标准玻璃块亮面盖在上面，拧动零位调节螺钉（4），使分界线
调至刻度78.8%位置。擦净检测棱镜后，可以进行检测。
如果测量时温度高于或低于20℃，利用温度修正表，在环境温度下读得的数值加（或减）温度修正值，获得准确数值。附表：糖度读数之温度修正表。
b 酸度测定方案
采用中和滴定法，用移液管移吸取样液10ml,注入锥形瓶中，加入酚酞指示剂（1-2滴），用0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液滴定至浅红色，30秒不褪色为终点，记录NaOH用量。
计算：X（%）=（V*C*K）*m*V1/V2*100
X-总酸度的百分含量
V-滴定时消耗NaOH的体积，ml
V1-样品稀释液总体积，ml
C-NaOH标准溶液的浓度
V2-滴定时吸取的样液体积
m-样品的质量或体积，g或ml
K-换算为适当酸之系数，苹果酸——0.067 醋酸——0.060 酒石酸——0.075
柠檬酸——0.070 乳酸——0.090
c 酒精度的测定
结果表示为体积百分数，即%（v/v),保留一位小数。
原理：用蒸馏法去除样品中的不挥发物质，利用酒精计和温度计直接读取酒精度和温度的市值，按GB/T 15038-94 中的附录B（补充件）加以温度校正，求得20℃时乙醇的体积百分数，即酒精度。
仪器：酒精计、温度计、量筒100ml 、全玻璃蒸馏器500ml。
样品准备：用一洁净、干燥的100ml容量瓶精确量取100ml样品（液温20℃）于500ml蒸馏瓶中，用50ml水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，再加几颗玻璃珠，连接冷凝器，以取样用原容量瓶做接受器（外加冰浴）。开启冷凝水，缓慢加热蒸馏。收集馏出液接近刻度，取下容量瓶，盖塞。于20℃水浴中保温30分钟，补加水至刻度，混匀，备用。
样品测定：将按上述处理的样液倒入干燥洁净100ml量筒中，静置气泡消失后，将洗净擦干的酒精计缓缓沉入量筒中，静置后再轻轻按下少许，待其上升静止后，
水平观测酒精计，读取酒精计与液体弯月面相切处刻度值，同时插入温度计记录温度，根据测得的酒精计示值和温度，查GB/T 15038-94中附录Ｂ（补充件），换算成２０摄氏度时的酒精度。
要求：同一样品两次两次测定值之差，不得超过0.1%(v/v)
d 维生素C的测定
原理：Vc在紫外区246.0nm处有最大吸收，且线性良好，可以直接采用紫外分光光度计法进行测量。然而由于果酒中其他成分在紫外区有吸收，干扰较大，如何校正本底吸收成为应用紫外光谱法测定VC的关键。
仪器药品：紫外分光光度计、电子天平、恒温水浴、抗坏血酸、果酒、CuCl2HAc，所用试剂均成为分析纯，实验用水均为二次蒸馏水。
溶液配制：a、100ug/ml VC标准溶液的配制：称取0.0504g抗坏血酸，以10ml 混酸溶解，并以蒸馏水定容到500ml容量瓶中。
b、混酸的配制：3ml的3%H3PO4与7ml的8%HAc混合稀释定容至50ml容量瓶中。
c、氯化铜溶液（1mg/ml）的配置：准确称取无水氯化铜0.0021g以二次蒸馏水溶解并定容到100ml的容量瓶中稀释到10ug/ml备用。
d、样品配置（果酒稀释100倍）:取1ml果酒，到100ml容量瓶中，用蒸馏水稀释定容。
标准曲线的绘制：准确移取100ug/ml Vc标准溶液1.00、2.00、5.00、10.00、25.00ml于5个50ml的容量瓶中；加入3.00ml浓度5*10-3mol/氯化铜溶液，少量二次蒸馏水稀释，摇匀；于70℃恒温浴中反应5min，二次蒸馏水稀释到刻度，放置20min；以试剂空白为参比，于246.0nm波长处分别测定吸光度；以Vc浓度为横坐标，吸光度为纵坐标绘制标准曲线。
样品吸光度测定，通过标准曲线计算Vc含量。
e 番茄红素测定
准确称取经真空干燥的(45 ℃，3 0 m in )的番茄红素纯品 20 m g，在10 0 m L 容量瓶中用 2.0 m L二氯甲烷溶解后，以石油醚定容，必要时(室温较低时)可在超声振荡器中处理以确保番茄红素彻底溶解，然后迅速将上述番茄红素标准液稀释成不同的浓度,分别在502m处测定出其吸光度值，并以吸光度值对番茄红素浓度作图，得出番茄红素标准吸收曲线。
样品吸光度测定，通过标准曲线计算番茄红素含量。
4主要仪器和设备
打浆机，发酵罐，玻璃酒坛，电子秤，电子天平,手持式糖度仪， 1000ml全玻璃蒸馏器，酒精计,紫外分光光度计,水浴锅，滴定装置，温度计等
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2020果酒行业发展现状及前景分析 果酒作为一个新兴的酒品类，市场还处于导入期向成长期的过渡阶段。目前果酒产量与白酒、啤酒产量相比仍相差甚远，市场上除了普通果酒外，高品质、高价值的果酒种类稀缺，也没有形成全国性的果酒品牌。但是国内果酒消费市场已经回暖，市场需求逐步扩大，加之果酒生产利润较高，其发展潜力巨大。果酒生产历史悠久，如枸杞酒、梅子酒、桑椹酒、大枣酒等，以酸、甜、清香的风味得到人民大众喜爱。水果中含有丰富单糖，在合适的温度、湿度条件下，辅以自然界中某些微生物就会发酵产生乙醇，故而得名果酒。果酒酒精度低，一般是5%vol～10%vol，对人体和神经没有强烈的刺激感，且果酒汲取了水果中的全部营养成分精酿而成，富含糖、酯类、多种维生素及人体必需氨基酸等营养物质，具有较高的营养价值。果酒中含有大量多酚，可以抑制脂肪在人体中堆积，使人不容易积累脂肪和赘肉，为特殊人群(肥胖及有特殊职业的人群)提供更好的酒品选择;同时，果酒可以促进人体血液循环和机体的新陈代谢，控制体内胆固醇水平，改善心脑血管功能，并具有利尿、激发肝功能和抗衰老的功效，能很好地满足中老年人群的保健需求。此外，与白酒相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显，易在女性人群中推广、销售，具有广阔市场空间和容量。 我国水果种类繁多，许多水果都可以用以酿造果酒，尤以葡萄、苹果、猕猴桃、草莓等品种在果酒酿制中占较大比例。目前，商业生产的果酒种类繁多，按酿造方法和产品特点，分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒、起泡果酒;按酒精含量，分为低度果酒(最低酒精含量0.5%vol)和高度果酒(最高酒精含量15%vol);按甜度，分为干型到甜型的多个系列品种，干型果酒含糖量不超过4g/L，甜型果酒含糖量大于50g/L。 在龙山文化遗址中，发现许多陶制酒器存在，在未掌握蒸馏技术的当时，这些盛酒容器用途必然是用来装盛果酒的。清末，烟台张裕葡萄酿酒公司建立，标志着中国果酒类规模化生产的开始;建国后，我国果酒的生产得到了进一步的发展，产量、质量稳步提升，酿造技
樱桃番茄的无土栽培方案 08级园艺白雪 指导教师：董祯 摘要 樱桃番茄俗称很多，又叫袖珍番茄、迷你番茄，是番茄大家族中的一员。果形有球形、洋梨形、醋粟形，果色有红色、粉色、黄色及橙色，其中以红色栽培居多，由于它远远看上去像一颗颗樱桃，故此得名樱桃番茄。樱桃番茄是一种非常好的保健营养食品，尤其适合现在人们追求天然和健康的潮流。樱桃番茄外观玲珑可爱，含糖度很高，约7～8度，口味香甜鲜美，风味独特。 无土栽培是指不用土壤而用营养液和其他设备栽培植物的方法。溶液培养(简称水培),是最早得到应用的一种无土栽培。无土栽培的优点主要是:缩短植物的生长发育周期,克服土地上连续栽种对植物造成的不利影响,充分利用水分和养分,产品产量高、品质好、污染少等,所以,无土栽培在农业生产上具有广阔的发展前景。 关键词:樱桃番茄；无土栽培；生长发育周期 ABSTRACT Commonly known as a lot of cherry tomatoes, also known as pocket-sized tomatoes, mini tomatoes, tomato in a large family. If a spherical shape, Yang pear, vinegar, corn-shaped, fruit color in red, pink, yellow and orange, which are mostly cultivated in red, because it is far looks like so many cherry, so named after the cherry tomatoes. Cherry is a very good health and nutrition of food, especially for people now seeking natural and healthy trend. Delicate cherry tomatoes look lovely, sugar is high, about 7 to 8 degrees, sweet and delicious, unique flavor. Soilless culture is the use of nutrient solution without soil and cultivated plants and other equipment, the method. Solution culture (referred to as hydroponics), is the first applied a soilless cultivation. Main advantages of soilless culture: reduced plant growth and development cycle to overcome the continuous planting on the land due to adverse effects on plant and make full use of water and nutrients, products, high yield, good quality, less pollution, etc. So, soilless cultivation in Agricultural production has broad prospects for development. Now I will introduce the program soilless cultivation of cherry tomato. Key words: Cherry tomatoes; Soilless culture; Growth cycle
随着我国人民物质生活水平的提高，国人饮酒的习惯将逐渐由传统饮用粮食酒向饮用水果发酵酒转变，这也就是业内人士常说的酒业革命的四个方向：即白酒向果酒转换，低档向高档转换，蒸馏向发酵转换，高度向低度转换。但纵观目前酒类市场，除了白酒、葡萄酒进行着轰轰烈烈地“革命”外，果酒的产销并不乐观。据调查，上海市果酒市场日趋升温，许多酒民改喝果酒。但生产供不应求，只能靠进口来维持，实在令人扼腕痛惜。值得庆幸的是，我国有许多果酒生产企业正在迅速发展起来，中国果酒发展的优势正被人们发掘和利用。 一、果酒开发的优势 (一)果酒在我国具有悠久的历史，自春秋时期就开始酿制并有诸多的文献记载，文化背景十分深厚。 (二)更重要的是我们有丰富的资源优势；人们常说葡萄酒是“七分原料，三分工艺”，这不仅适用于葡萄酒，同样适用于其他果酒，而果酒与葡萄酒有所不同的是，葡萄酒所需葡萄与我们用于食用的鲜果葡萄不同，酿酒葡萄的糖份及香型有严格要求，国外引进的优良品种并非所有地域都适宜种植，形成规模需要较长时间，而酿造果酒所需水果是根据当地特产水果品种决定的，这些品种早已适应当地气候特点，生长期长，产量高，宜形成规模，加之野生资源十分丰富，如能充分利用，不仅以极低的风险，带来当地经济的发展，而且让更多的人享受到真正绿色食品。以滇橄榄为例：滇西地区野生资源极为丰富，据国际粮农组织调查结果：滇西目前成片滇橄榄林有60～70万亩，适生面积达300万亩，年产鲜果近百万吨，如此巨大资源绝大多数没有被利用，更没有被深层次综合加工利用。食用水果方面，近几年也得到很大的发展，但由于果品保鲜问题，水果烂市现象时有发生，不仅极大伤害果农积极性，而且使社会资源受到浪费，水果深加工利用就成为重要出路这一，如攀枝花地区现有芒果林约7万亩，产量在30万吨左右，而且局部地区还在扩大种植面积，价格却不断下降，如此丰富的资源，若能被深加工利用，势必对当地经济的发展起到巨大推动作用。 (三)果酒自身所具备的优势；葡萄虽然是酿酒的极好果品，但就其营养成份而言，其他许多水果均好于葡萄，而且不少水果还具有药用价值，特别是野生果品，由于生长在深山老林中，自然生长，不用施化肥、农药、无污染，其维生素比家果丰富几倍、几十倍，甚至上千倍。此外随着人们生活水平的提高，营养保健意识越来越强，果酒的药用价值越来越被重视，如：国外学者对滇橄榄的研究认为，滇橄榄可治低血糖，有滤尿与降压作用，有治肝炎及抗放射线损伤作用。近几年，我国医学界和科研部门经反复试验和不断研究，证明滇橄榄具有明显的抗衰老作用，对强致癌物M－亚硝基化合物在人身内合成有明显阻断作用，其阻断率达90 11％。 二、果酒发展存在的问题 1 市场培育缓慢 早在1991年由轻工业出版社出版的《中国果酒》一书中，作者就列举了各种果酒的优点，涉及到的果酒达37种之多，但到今天，能够被消费者接受，有很大影响力的果酒却很少，酒类市场依然是白酒和葡萄酒一统天下，这说明市场培育的艰难，要使消费者了解果酒，特别是高档果酒，需要有一段过程。
果酒的酿造工艺 09121007 生物技术一班 果酒的原料选择： 原料品种是保证果酒产品质量的因素之一，它将直接影响果酒酿制后的感观特性。酿造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。 果酒酿制工艺： （1）果酒酿造的工艺流程 鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品 （2）工艺简述 ①发酵前的处理： 前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。 ②破碎、除梗： 破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。 ③渣汁的分离： 破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次进行，第一次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压榨机。 ④果汁的澄清： 压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。 ⑤二氧化硫处理： 二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。此外，尚需考虑下述因素：原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥
中国果酒市场发展分析 随着社会的进步和时代的发展，当今市场竞争日益激烈，人们开始注重健康营养的生活方式。为了顺应时代发展的这一趋势，满足人们的健康需求，目前市面上出现越来越多的天然水果酒、花卉酒等替代原有的白酒和啤酒，这些产品不仅口感比传统白酒，啤酒，黄酒等更好，而且富含各种水果的营养价值，酒精度低大多数人都喜欢喝！ 果酒从广义上讲是指以水果为主要原料，通过发酵、浸泡等工艺制作而成的酒，以及水果风味的配制酒。而在实际生活和生产体验中通常把葡萄酒从广义的果酒中单列出来，简单准确的说果酒就是用葡萄以外各种的水果酿成的酒，不同季节的水果可以酿出不同口味的果酒。果酒是用水果自身含有的糖分被酵母菌发酵成酒精的酒，同时含有酒精和水果的风味，民间亦有很多人自酿果酒饮用。果酒不是烈酒和啤酒，属于低度饮料酒，对护理心脏有不错的效果，非常适合做保健酒或饭后、睡前的软饮料，男女老少等大多数人都可以饮用! 目前市场上果酒只是酒类中的一个小品种，位列白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒之后。据全国食品工业协会统计，目前，我国花果酒的年消费量正以15%的速度递增，相反，粮食酒的消费量却在逐年减少。作为保健养生酒，花果酒发展潜力可观。另外，业内专家认为，花果酒的度数低，而且定位是针对年轻消费人群、特别是女性顾客，加上具有多重保健及美容功效，非常符合未来酒业的发展趋势，所以花果酒的市场前景非常好。 在世界上，虽然花果酒占饮料酒的比例为15％~20％；但在中国，花果酒却只占饮料酒的1％不到。我国花果酒的人均年消费量为0.2~0.3升，而世界人均年消费量为6升。目前，国内果酒市场最具规模的企业是华粮控股集团，产品涵盖了各种类型的水果和各种口感的果酒，已经形成了年销量上百亿元的果酒产业链；数据表明，我国花果酒市场有潜力可挖。五大酒类市场，全国一年大约有5000亿销量，如果花果酒连带产业兴起能够占领20—60%，那就是几百亿、几千亿的市场份额，前景不容忽视。 我国是水果资源大国，四季水果品种丰富，产量巨大，为果酒的发展奠定坚实基础。果酒在我国起步仅仅十几年的时间，正在逐步走向成熟。目前，我国酒类产业中还是以白酒占据大部分的市场份额，其他果酒的研发生产体量相对较小，只有苹果酒、梅子酒、枸杞酒、桂花酒等，而对于花果酒来说，那更是少之又少。随着人们健康意识的加强，花果酒以其低酒度、高营养、好口感的特点，今后会被越来越多的消费者认同和接受。伴随着我们经济的高速发展，目前国内消费和生产已经进入营养健康的时代，果酒更加符合人民的健康要求。目前，国内果酒最具规模企业是华粮控股（深圳）集团有限公司；旗下的ELANG饿狼果酒被誉为中国健康果酒发展新高度，而且涵盖了各种类型的水果酒，门类齐全，口
樱桃番茄盆栽技术 ------------------------------------------------------------ 盆栽樱桃番茄是水果型蔬菜，也是彩色盆景，红色果实，绿色叶子，常年不断开放的黄花，可以美化居室，既有精神上的享受，又有物质上的享受，可以收到一举两得的效果。餐桌上放一盆红、黄、绿三色的樱桃番茄，能增加很多情趣，并可随意采摘品尝。只要我们能在“特、精、奇”上多动脑筋，就可以创造出丰富多彩的新型盆栽蔬菜，满足人民的需求。下面介绍樱桃番茄的盆栽技术。 一、品种选择 选用由中国农业科学院蔬菜花卉研究所培育的美味樱桃番茄，日本樱桃番茄（PEPE）也同样适用，但PEPE 种籽价格昂贵，1000粒售价600元，而美味樱桃番 茄1000粒只需6元整。从果实品质看，“美味樱桃番茄”比日本樱桃番茄更佳。该品种属无限生长型，生长势强，抗病毒病、极早熟、果实圆形，红色，着色均匀，色泽艳丽。坐果能力强，每穗可结30～60粒果实，单果重12～15g，大小整齐均匀，糖度8%～10%（Biwc）甜酸可口，风味浓郁。 二、育苗 春播、秋种皆可，秋季8月份定植盆内，元旦、春节硕果累累，可赶上好价钱，每盆售价可达10～20元。采用营养钵育苗，直径为5cm的钵即可，基质原料采用 草炭、蛭石、炉渣、玉米秸粉均可，任选其中2至3种按1∶1的比例混合配制。干籽直播或浸种后播入钵，每钵1～2粒种籽，播后上覆细潮土0.8cm，并覆盖1层薄膜， 待出苗后撤除薄膜。也可用畦播育苗，待苗长到2叶1心时分苗入钵。苗期注意叶面喷肥和病虫防治。三、水肥管理 番茄入盆后浇1次透水，20天以后每盆番茄追施膨化鸡粪或麻酱渣100～150g，每隔10天追1次肥，3～5天浇1次水，坐果前控制浇水量，果实膨大期保持盆土湿润。 四、整枝技术 1．连续摘心 根据番茄生长势强，每侧的腋芽都能成枝，开花结果的特性，可实行双干、叁干整枝，待株高达80cm左右摘去生长点，使植株矮、壮、果实成熟一致。为增加植 株光合面积，促进结实率，对多主干长出的侧枝有1～2穗花序时，上留1～2片叶摘心，使每盆番茄呈伞型或扇面型、半球型，让果穗均匀分布其上。或在寒冷冬季、 居室内温度、光照适宜时，盆栽番茄同样可结出硕果累累的番茄。 2．扭枝、摘叶、打杈 通过扭枝造盆型，增加基本枝的承载能力，提高每盆番茄的结实率。扭枝作业应在晴天下午进行，切忌在阴雨或晴天的早晨进行，使其透光均匀，以利促进果实 成熟。摘叶是尽量使果穗坐落在盆表面，基部的黄老叶和枝杈也要及时摘除，以利通风透光，减少养分消耗。打杈也是为了造型，促进植株生长和果实膨大，以利果 实见光着色。 3．发挥其无限生长的特征 冬季将盆栽番茄放在已封闭的阳台或居室内，并悬挂一根塑料绳，将盆栽番茄的一个枝条向上牵引攀缘，以便充分利用空间多开花多结果，用直径为17cm、高12 cm的花盆栽一棵四蔓整枝的番茄，待长蔓果实收获后，就可以换头，更新果枝。盆栽番茄如采用自封顶品种可以省去摘心工序，养分更能集中供应果实，效果会好一 些。但采用无限型番茄品种，通过多次摘心换头，同样可以收到良好效果。 五、病虫防治 盆栽番茄病虫害极轻，由于居室内空气湿度干燥，要注意经常向叶面喷水和喷0.5%磷酸二氢钾。或每周喷100倍的米醋，既可防虫、防病，并起到叶面追肥作用。
果酒生产酿造方法及 果酒的制作 果酒生产酿造方法及果酒的制作 1、一种纯发酵枸杞果酒及其生产方法 2、一种低度纯发酵枸杞果酒及其生产方法 3、柿子果酒的酿制新工艺 4、山茱萸果酒 5、低度xx 果酒及其酿造技术 6、快速酿制水果酒及饮料的方法 7、果酒 8、一种苹果酒中香气物质的分析方法 9、枇杷果酒酿造技术 10、一种鲜蜂王浆啤酒、果酒的制备方法 11、一种罐装果酒及生产方法 12、一种磁化刺梨果酒的制备方法 13、菠萝果酒及其生产工艺 14、保持水果原型的果酒酿造工艺 15、橄榄果酒的生产工艺及配方 16、一种酿制果酒的生产工艺 17、一种制造果酒的方法 18、无醇果酒及制法19、桃金娘果酒的制备方法
20、草果酒的制作工艺 21、x x人参果酒配方及生产方法 22、猕猴桃果酒和生产工艺 23、一种解决果酒沉淀的方法 24、天然椰子果酒及其制造方法 25、克地老果酒 26、一种矿泉xx果酒及其制造方法 27、红豆杉珍果酒 28、发菜、枸杞果酒及其生产方法 29、天然果酒及生产方法 30、鲜果酒及其制造方法 31 、一种果酒酿造方法 32、酒精浸提半发酵法酿制荔枝果酒 33、仙人掌果干红果酒及其加工方法 34、x x酒及其制作方法 35、x x果酒 36、纯果酒的酿造方法 37、普通啤酒果酒滋阴壮阳平压降脂增效技术 38、酸浆果酒及其制作方法 39、冰果汁、冰果酒及制备方法 40、水果酒及其生产方法
41、刺梨红果酒42、水果酒蒸馏设备及其蒸馏技术 43、一种水果酒及其制备方法 44、菇娘果酒及其制备方法 45、一种苹果酒酵母和用该酵母发酵酿制苹果酒的方法 46、一种白刺果酒及其制造方法 47、xx 颓子果酒 48、果酒 49、塑料袋装水封式酿造水果酒法 50、牛蒡水果酒及其酿造方法 51、x x果酒的酿造技术 52、无糖果酒饮料及其制造方法 53、干型果酒的酿造方法 54、一种野果果酒及其对应的野果果汁饮料 55、一种果酒的酿造方法 56、一种鲜蜂王浆啤酒、果酒的制备方法 57、一种果酒及其酿造方法 58、板栗果酒制备方法及防褐变组合物 59、一种活性xx 果酒的酿造方法 60、一种番茄果酒及其酿造方法 61 、一种酿造果酒、果醋、水果白兰地的方法 62、一种水果酒及其制备方法63、一种板栗果酒的酿造工艺
行业背景： 国内酒业环境结构很清晰，白酒、洋酒、啤酒、保健酒、果酒是关注度比较高的，前四者无论是业内，还是媒体中，都是被提及的焦点，唯独果酒似乎被人们遗忘。甚至在信息量庞大、快速的互联网上，一般都很难看得到果酒相关信息，基本都是被白酒刷屏。相比其他酒品类的活跃，果酒则全然属于“沉寂”的品类市场，很少进入大众消费者的视线。 然而，果酒在国内的历史却十分悠久，相传2000多年前的秦代就已经出现，一直延续至今。上世纪80年代，国内酒水消费市场开始走俏，时至今日，白酒都占据着绝对统治地位。尽管民间饮酒之风盛行，但果酒也没能搭上这趟顺风车，因而在酒水大环境中不温不火。但国内不是没有果酒品牌，也不是没有果酒生产企业，更不是没有果酒产品，相反很多国外果酒品牌都已经登入中国市场。只是果酒市场的零星光辉都被主导国内酒水消费的白酒笼罩，那么这个市场现在到底怎么样？其实它已经形成了稳定的格局、竞争机制、产品体系，透过这几个方面可以更加深入的解析国内果酒市场。 市场现状：千亿市场规模基础，年15%的消费增速 经济发展催生人们消费观念向绿色健康转变，在近两年变的更加明显，国内果酒消费量在逐年提高。数据统计，2013年中国果酒年销售量近30万吨，果酒产量为万千升，其中葡萄酒产量为万千升，占整个酒饮料产量的%；非葡萄酒的果酒产量为万千升，约为107040吨，占整个果酒市场的%。市场规模达到了1196亿元，其中葡萄酒市场规模约亿元；非葡萄酒的果酒市场规模大概在亿人民币，约占整个市场的%。同时由于政策作用也引发了饮酒习惯的改变，酒类消费的大宗品种正由粮食类向果酒和啤酒方向转变。 除此之外，《2014到2018中国果酒研究报告》统计显示，目前我国果酒销售额的年增长率为15%，预计2018年果酒行业规模将超过2000亿。巨大的果酒市场吸引了越来越多的知名白酒企业前来掘金，其中最为人所瞩目的当属中国白酒行业领头羊贵州茅台和五粮液。五粮
樱桃小番茄(圣女果）种植技术 樱桃番茄为喜温蔬菜，其生长发育所需温度比普通番茄高，比一般大番茄耐热。主要品种有圣女、千禧、亚蔬系列品种等。 一、栽培季节 露地栽培，春播可在2月份保护地育苗，4月下旬终霜后定植，6月中下旬进人采收期。秋播可在7月份育苗，8月定植，10月开始采收。保护地栽培可适当提早或延后栽培。 二、播种育苗 （一）苗床准备育苗床应选在未种过茄科蔬菜的地块，选肥沃田园土掺人400o-50％的腐熟有机肥，每立方米营养土中混人过磷酸钙1千克、草木灰5-10千克，混合后过筛，铺于育苗床＿匕。 （二）种子处理温水中浸泡5-7小时后，将浸泡过的种子放入10％磷酸三钠溶液中浸20-30分钟，捞出洗净后用湿毛巾将种子包好放于28℃处催芽。催芽期间每天冲洗种子1次，3-4天当1/2种子露白时即可播种。 （三）播种育苗床先浇水，待水渗下后均匀撒种，再覆1厘米过筛细土。每平方米育苗床用种3-5克，每亩定植面积需6-8米2育苗床。 三、定植 先整地，结合深翻每亩施腐熟有机肥6000千克、氮磷钾复合肥30千克、过磷酸钙25千克。平地后做150厘米宽平畦。平畦每畦定植2行，小高畦每畦定植1行。株距20-30厘米，每亩定植3500-4000株。 四、田间管理 （一）浇水定植水浇足的，至第一穗花序开花坐果不用再浇水。第一穗花坐果后浇第一次大水，结果期需水量大，每5-6天浇一次水，要求见干见湿。 （二）追肥第一穗花坐果后结合浇水每亩追施氮磷钾复合肥20千克，第一穗果转色时每亩追施复合肥15千克，以后每出现2穗果时追肥1次。可以适当追加钾肥10-20千克。（三）叶面追肥结果盛期，应多用促进茎叶生长的叶面肥来促秧保叶，可选用尿素、磷酸二氢钾等各类叶面专用营养液。在番茄结果期喷施氯化钙、过磷酸钙、氨基酸钙等钙肥。（四）温度管理保护地栽培温度比普通番茄高，晚上要求最低温度在10℃以上，白天为20-25℃，最高不高于35℃。棚内温度高于35℃时，要及时通风。 （五）疏花保果早春气温低时授粉不良易落花，最好用2,4-D涂抹刚开放的花警及花柄（只需涂抹1次）。樱桃番茄每花序开花结果较多，选留坐果良好的20-30个果。 樱桃小番茄有机生态型无土栽培技术 有机生态型无土栽培是现代无土栽培与有机农业相结合的一种高效益、低成本的简易无土栽培技术。2006 年我所采用中药渣等材料, 成功地研制出蔬菜栽培基质, 并在蔬菜上应用。在土传病害严重、无法种植蔬菜的土壤上, 采用该项技术, 樱桃番茄667 m2产量达3 000～3 500 kg, 水果黄瓜每667 m2 产量达6 000～6 500 kg, 每667 m2 年产值达1.8 万～2.0 万元, 该技术适合我国国情, 宜于推广。现将樱桃番茄有机生态型无土栽培技术介绍如下。 1 设施条件 1.1 连栋温室或简易大棚采用槽式或袋式栽培 ①栽培槽在6 m 宽、36 m 长的简易大棚两头各留1 m 宽走道, 离大棚边0.6 m 沿南北向向下挖深0.2 m、宽0.6 m、长34 m 的槽, 槽间距0.8 m, 每个大棚4 槽, 延长方向坡降0.5%, 用0.1 mm 厚、1.1 m 宽、35 m 长的聚乙烯棚膜铺于槽内与土隔开, 槽边缘膜平铺在本槽间走道上0.05 m, 膜上压土厚0.05 m 并整平走道, 最后形成深0.25 m的槽, 铺设基质厚度为0.18 m,每槽等距离插入3～4 根长0.3 m、直径0.05 m 的PVC管, 便于观察槽中基质水位, 大棚外排水沟深度大于0.5 m, 便于排水。
目 录 第一章 果酒产品与技术概述 ............................... 1.1 果酒的定义 ................................................................................................ 1.2果酒的分类 ................................................................................................. 1.3 果酒生产技术 ............................................................................................ 第二章 中国果酒行业发展综合分析 ......................... 2.1 中国果酒产业环境与原材料供应概述 .................................................. 2.2 中国果酒行业发展现状 ........................................................................... 2.3 中国果酒行业发展机遇 ........................................................................... 2.4中国果酒行业存在的问题 ........................................................................ 第三章 国外部分果酒市场情况 ............................. 3.1 日本 ............................................................................................................. 3.2 西班牙 ........................................................................................................ 3.3 新西兰 ........................................................................................................ 第四章 中国果酒行业典型区域分析 ......................... 4.1 宁夏地区 .................................................................................................... 4.2 广东地区 .................................................................................................... 4.3 江浙地区 .................................................................................................... 4.4 辽宁地区 .................................................................................................... 果酒行业分析报告 【最新资料，WORD 文档，可编辑修改】
大棚无公害樱桃番茄栽培技术 一、栽培季节 北部地区为9月中旬至翌年的1月上旬播种，12月底至翌年的5月中旬采收；南部地区8月下旬至12月中旬播种，11月下旬至翌年4月采收。 二、品种选择 选用抗病、耐热、优质、丰产、耐贮运、商品性好、适应市场的品种。推荐品种：亚蔬六号、翠红、龙女、红皇后。 三、育苗技术 1、育苗前的准备 （1）育苗设施：根据气候条件的不同选用塑料小棚或普通冷床等育苗设施，推广使用穴盘育苗技术，并对育苗设施进行消毒处理，创造适合秧苗生长发育的环境条件。塑料小棚：矢高0.5m —0.6厘米，跨度1.2—1.5米，长度不限。育苗穴盘：穴孔72—100个，穴盘长、宽、高为55厘米×35厘米×7厘米。 （2）营养土：因地制宜地选用无病虫源的田土，谷壳灰或椰糠、腐熟农家肥、沙土按6:3:1配制营养土。要求孔隙度约60%，速效磷100mg/kg 以上，速效钾100mg/kg 以上，速效氮150mg/kg 以上，PH6—7。疏松，保肥，保水，营养完全。将配制好的营养土均匀铺于播种床上，厚度10厘米，并装入育苗穴盘中。 2、种子处理 （1）消毒处理 针对当地的主要病害选用以下消毒方法。 a ）温汤浸种 把种子放入55℃温水，维持水温均匀浸泡15分钟，再用温水浸泡5—6小时。主要防治叶霉病、溃疡病、早疫病。 b ）磷酸三钠浸种 先用清水浸种4—5小时，再放入10%磷酸三钠溶液中浸泡20分钟，捞出洗净。主要防治病毒病。 （2）催芽 消毒后的种子捞出洗净，置于25℃—28℃保温保湿条件下催芽。 3、播种 （1）播种期：根据栽培季节、气候条件、育苗手段和壮苗指标选择适宜的具体播种期。 （2）种子质量：符合GBI6715.3-1999中2级以上要求。具体要求是：种子纯度≥95%，净度≥98%，水分≤7.0%。 （3）播种量：根据种子大小及定植密度，一般每亩大田用种量3—4克。 （4）播种方法：当催芽种子70%以上露白即可播种，也可消毒后直接播种。播种前浇足底水，湿润至床土深10速效磷100厘米。水渗下后用营养土薄撒一层，括平床面，均匀播种子。每平方米苗床再用8克50%多菌灵可湿性粉剂或8克70%五氯硝基甲苯可湿性粉剂拌干细土均薄撒于床面上，防治猝倒病。播后覆营养土0.8—1.0厘米。穴盘育苗先浇透基质，播种深度0.8—1.0厘米。根据气候条件覆盖地膜、遮阳网或稻草，70%幼苗顶土时撤除。 4、苗期管理 （1）环境调控 a ）温度：高温主要靠遮阳网降温。低温利用塑棚进行管理。最适日温25℃—28℃，最适夜温17℃—20℃。 b ）水肥：出苗后适当控制水分。幼苗2叶一心后结合苗情施追提苗肥2—3 次。主要以
中国果酒市场 ?2013年，中国果酒的市场总规模达到1196亿元，非葡萄酒的果酒市场规模为120.8亿元人民币，占整个市场的10.1%，且呈现逐步扩大发展态势。据《2014到2018中国果酒研究报告》统计显示，目前我国果酒销售额的年增长率为15%，预计2018年果酒行业规模将超过2000亿元。 ? ? ? 巨大的果酒市场吸引了越来越多的知名白酒企业前来掘金，其中最为人所瞩目的当属中国白酒行业领头羊贵州茅台和五粮液。 ? ? ? 当前中国每年水果酒的消费量为30多万吨，只占全国酒类消费总量的5%，相当于平均每2人年消费一瓶750ml的水果酒，占世界人均水果酒消费量的6%。中国果酒消费水平与世界还有很大差距，未来的潜力不可估量。世界上发达国家人均水果酒精型饮料消费量为人均6升，而中国的消费量仅有0.2～0.3升，相差发达国家达到20～30倍，所以发展空间巨大。 ? ? ? 果酒天然绿色、度数低、健康、口味丰富，有利于调节情绪、保持身材、有益健康，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。 ? ? ? 果酒虽然老少咸宜，但不意味着果酒就能适销大众。找到果酒真正的目标消费者才是果酒的企业应该做的事。 中国消费者大致分为几类（这里不讨论酒精重度消费者）： ? ? ? 一类是50后，进入真正的老龄化，这代的消费者更注重的是身体健康，饮食平衡，饮酒是少量，主要会以保健酒、黄酒、红酒或果酒等具有保健养生功能的酒水为主，或是不再饮用酒类产品； ? ? ? 第二类是60后、70后，这部分人群是社会的中坚力量，这两代消费者是酒水的主力消费者，中国白酒的规模和价格跟这部分人群息息相关，饮用酒水类主要还是白酒和啤酒，女性则以红酒和果酒为主； ? ? ? 第三类是80后，是社会的新锐力量也是未来市场的主力消费群体。这部分消费者尤其是85后的消费者普遍受教育程度高，能迅速接受新事物，日常消费基本是软饮料为主，酒不再是生活和社交的必需品。虽然近几年酒企针对年轻消费者开始低度化、小瓶化、健康化、时尚化，但是真正能贴近年轻消费者真正能让年轻消费者买单的品牌并不多。果酒天生就低度、绿色健康、色彩缤纷，正好符合酒类发展的趋势和年轻消费者（新酒民）的饮用口感和要求。 ? ? ? 改变生活习惯很难，改变50、60、70一代的酒水饮用习惯更难（不是说改变某个人难），真正果酒能争夺、要针对的消费者就是80后尤其是85后的消费者，能不能争夺是战
无公害樱桃番茄（水果型小西红柿)栽培技术措施 一、栽培季节 北部地区为9月中旬至翌年的1月上旬播种，12月底至翌年的5月中旬采收；南部地区8月下旬至12月中旬播种，11月下旬至翌年4月采收。 二、品种选择 选用抗病、耐热、优质、丰产、耐贮运、商品性好、适应市场的品种。推荐品种：亚蔬六号、翠红、龙女、红皇后。 三、育苗技术 1、育苗前的准备 （1）育苗设施：根据气候条件的不同选用塑料小棚或普通冷床等育苗设施，推广使用穴盘育苗技术，并对育苗设施进行消毒处理，创造适合秧苗生长发育的环境条件。塑料小棚：矢高0.5m-0.6厘米，跨度1.2-1.5米，长度不限。育苗穴盘：穴孔72-100个，穴盘长、宽、高为55厘米×35厘米×7厘米。 （2）营养土：因地制宜地选用无病虫源的田土，谷壳灰或椰糠、腐熟农家肥、沙土按6:3:1配制营养土。要求孔隙度约60%，速效磷100mg/kg以上，速效钾100mg/kg以上，速效氮150mg/kg以上，PH6-7。疏松，保肥，保水，营养完全。将配制好的营养土均匀铺于播种床上，厚度10厘米，并装入育苗穴盘中。
（3）播种床：按照种植计划准备足够的播种床。播种床用土菌消1000倍液喷洒床土进行消毒。播种床一般为宽150厘米，高25~30厘米，长度不限。 2、种子处理 （1）消毒处理 针对当地的主要病害选用以下消毒方法。 a）温汤浸种把种子放入55℃温水，维持水温均匀浸泡15分钟，再用温水浸泡5-6小时。主要防治叶霉病、溃疡病、早疫病。 b）磷酸三钠浸种先用清水浸种4-5小时，再放入10%磷酸三钠溶液中浸泡20分钟，捞出洗净。主要防治病毒病。 （2）催芽 消毒后的种子捞出洗净，置于25℃-28℃保温保湿条件下催芽。 3、播种 （1）播种期：根据栽培季节、气候条件、育苗手段和壮苗指标选择适宜的具体播种期。 （2）种子质量：符合GBI6715.3-1999中2级以上要求。具体要求是：种子纯度≥95%，净度≥98%，水分≤7.0%。 （3）播种量：根据种子大小及定植密度，一般每亩大田用种量3-4克。 （4）播种方法：当催芽种子70%以上露白即可播种，也可消毒后直接播种。播种前浇足底水，湿润至床土深10速效磷100厘米。水渗下后用营养土薄撒一层，括平床面，均匀播种子。每平方米苗床再用
山楂果酒生产工艺 简易流程图：分级毛刷清洗喷淋拣选振动沥水预煮 打浆酶解离心分离调整糖度巴氏杀菌主发酵后发酵转池澄清净化冷冻过滤调配灌装杀菌 原料清洗—目的： 工艺解析 一、分级 目的：安国的大小分类，大果用于果脯，小果和不完整的果用于果酒 方法：通过滚杠间隙的大小不同进行分级 注意：严格区分等级大小并统计好数据 毛刷清洗—目的：去除原料表皮和褶皱中的杂质及部分花萼 方法：对辊毛刷 注意：生产结束后对毛刷的清理 喷淋拣选—拣选的目的：去除果实中腐烂变质的果实（容腐率应小于1%） 方法：采用人工拣选 注意：做好烂果数据的收集 振动沥水—目的：利用振动的方式去除清洗后果实表面的水份，利于下道工序。 方法：振动筛 注意：适时的对振动筛保养性调整，保证能正常工作 预煮—目的：软化果实 方法：采用连续螺旋预煮方式，在90℃～95℃的温度下，预煮2～6分钟 注意：水采用纯水即去离子水 打浆—目的：去除果核 方法：用打浆机把软化的果实打烂，采用筛网进行分离。 参数：果：水=1：2（体积比）浆料温度：45℃～55℃ 浆料糖度为6% ，不溶性固形物含量为30%，此含糖量易于发酵。 注意：控制好水量大小和其温度 酶解—目的：破坏果胶，提高果汁获得率 方法：添加果胶酶进行水解。 参数：温度：50℃左右PH：2～2.5 作用时间：一般为1～2小时 酶解结果：浆料黏度降低，糖度提高。参看GB/T 18963-2003 注意：1、若果实不成熟，可能含有淀粉，则需要添加淀粉酶。酶具有高度专一性，酶解需要合适的温度和PH等条件。 2、选用的果胶酶为食用级，保存条件为低温（0℃～4℃），一次购买的量不易 过多。 离心分离—目的：实现汁渣分离 方法：卧式螺旋卸料离心机 分离结果：果汁中的不可溶性固形物含量＜1%（体积比） 调整糖度—目的：增加酒精度 方法：理论上,1.7g糖产生1度的酒精度，实际中，可能需要1.8g～2.0g的糖。 果汁含糖量为6%，采用白砂糖调整到18%
果酒市场分析Revised on November 25, 2020
中国果酒市场 2013年，中国果酒的市场总规模达到1196亿元，非葡萄酒的果酒市场规模为亿元人民币，占整个市场的%，且呈现逐步扩大发展态势。据《2014到2018中国果酒研究报告》统计显示，目前我国果酒销售额的年增长率为15%，预计2018年果酒行业规模将超过2000亿元。 巨大的果酒市场吸引了越来越多的知名白酒企业前来掘金，其中最为人所瞩目的当属中国白酒行业领头羊贵州茅台和五粮液。 当前中国每年水果酒的消费量为30多万吨，只占全国酒类消费总量的5%，相当于平均每2人年消费一瓶750ml的水果酒，占世界人均水果酒消费量的6%。中国果酒消费水平与世界还有很大差距，未来的潜力不可估量。世界上发达国家人均水果酒精型饮料消费量为人均6升，而中国的消费量仅有～升，相差发达国家达到20～30倍，所以发展空间巨大。 果酒天然绿色、度数低、健康、口味丰富，有利于调节情绪、保持身材、有益健康，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。 果酒虽然老少咸宜，但不意味着果酒就能适销大众。找到果酒真正的目标消费者才是果酒的企业应该做的事。 中国消费者大致分为几类（这里不讨论酒精重度消费者）： 一类是50后，进入真正的老龄化，这代的消费者更注重的是身体健康，饮食平衡，饮酒是少量，主要会以保健酒、黄酒、红酒或果酒等具有保健养生功能的酒水为主，或是不再饮用酒类产品； 第二类是60后、70后，这部分人群是社会的中坚力量，这两代消费者是酒水的主力消费者，中国白酒的规模和价格跟这部分人群息息相关，饮用酒水类主要还是白酒和啤酒，女性则以红酒和果酒为主； 第三类是80后，是社会的新锐力量也是未来市场的主力消费群体。这部分消费者尤其是85后的消费者普遍受教育程度高，能迅速接受新事物，日常消费基本是软饮料为主，酒不再是生活和社交的必需品。虽然近几年酒企针对年轻消费者开始低度化、小瓶化、健康化、时尚化，但是真正能贴近年轻消费者真正能让年轻消费者买单的品牌并不多。果酒天生就低度、绿色健康、色彩缤纷，正好符合酒类发展的趋势和年轻消费者（新酒民）的饮用口感和要求。 改变生活习惯很难，改变50、60、70一代的酒水饮用习惯更难（不是说改变某个人难），真正果酒能争夺、要针对的消费者就是80后尤其是85后的消费者，能不能争夺是战略问题，怎么针对是战术问题，但首先得从果酒酒体（品质）方面入手，哪个方向才是年轻消费者喜爱喝的酒，是健康的酒。 目前国内的果酒一般是从酿制方法上来区分，分为发酵型果酒、蒸馏型果酒和配制型果酒。 发酵型果酒是指以新鲜水果为原料，经全部发酵而成的发酵果酒。天然压榨发酵后的果酒，一般酒精度数在7～12度，水果本身的糖度决定了酒精的含量，一般糖度高的水果发酵的度数就高，糖度低的水果发酵的度数酒低。在实际发酵过程中，可以通过添加糖的方式，提高果酒发酵后的酒精度。 蒸馏型果酒是指在发酵型果酒基础上通过蒸馏方法提度后的果味酒。一般现在采用的蒸馏方法，通常是白兰地的蒸馏工艺，发酵后的果酒经过2～3次反复蒸馏后，使得果酒的度数越来越高，可以达到30度以上，目前国内成熟的蒸馏果酒有苹果酒。蒸馏果酒使得水果
樱桃西红柿 樱桃西红柿我们也叫做是樱桃番茄，樱桃西红柿又叫做圣女果，是一种非常出名的水果，我们非常容易在市面上买到樱桃西红柿，樱桃西红柿的外表非常好看，而且樱桃西红柿的营养价值也很高，适合我们日常多食用，樱桃西红柿能促进人体的生长和发育，能预防癌症的出现。 樱桃西红柿能提高我们的抵抗力和免疫能力，樱桃西红柿有延迟衰老的功能并且有美容的好处，樱桃西红柿有很高的食疗效果。适合高血压，肝炎等疾病的患者食用。 第一：樱桃西红柿可以促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，所以，小孩子可以把樱桃西红柿当做主要水果之一来吃，营养价值高，那样能增长身体发育。另外，番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，并可提高人体的防晒功能[3]。 第二：樱桃西红柿可以增加人体的抵抗能力，延缓人的衰老、减少皱纹的产生，所以，特别适合女生用来美容，可以说是女生天然的美容水果。 番茄是高营养蔬菜，许多营养学家研究材料指出，番茄干物质含量为7.7%，其中糖分占1.8～5%，酸0.15%～0.75%、蛋白质0.7%～1.3%、维生素0.6%～1.4%、矿物质0.5～0.8%、果胶1.3%～2.5%、维生素C25～45毫克/100克。此外，还有胡箩卜素、维生素Bl、B2.番茄色素等。樱桃番茄与其他番茄—样，既可生食也可
熟食。但更适宜生食。 番茄味甘酸、性微寒、对便结、食肉过多、口渴口臭、胸膈闷热、喉炎肿痛等食后有益。大量的维生素C是人体结缔组织所需要的成分，它对软骨、血壁管、韧带和骨的基层部分有增大其动力和伸缩自如能力的作用。 番茄的食疗显著：用番茄、西米同煮粥，食后能生津止渴、健胃消食、适用于高血压、心脏病、肝炎、口渴、食欲不振者。番茄肉片汤能生津、通血脉、养肝脾、助消化。猪骨番茄汤，能预防小儿软骨病的发生。牙龈出血，可每日空腹吃生番茄2只。 上文我们介绍了什么是樱桃西红柿，我们知道樱桃西红柿其实就是著名的圣女果，樱桃西红柿有非常高的营养价值和食用价值，常吃樱桃西红柿有利于提高我们的抵抗力和免疫力，樱桃西红柿能促进身体的生长和发育，对于高血压和癌症有很好的预防作用。