燕麦葡聚糖提取工艺新探
概要：现阶段对于燕麦葡聚糖的提取方面还需要对有关工艺进行进一步的研究，燕麦葡聚糖的应用也将会获得更加广阔的发展前景和更加优质的应用价值。
随着时代的发展，燕麦食品已经逐渐地走入了我们的生活。燕麦葡聚糖逐渐地被应用于食品的生产当中，在一些面食、饮料、熟肉、糕点、快餐等品种，燕麦葡聚糖的添加既可以提高产品的口感，同时也可以让产品本身更富有保健和营养的特性。在人们对于健康的不断追求，食品产品的加工中，燕麦葡聚糖的需求量也将得到进一步的增加。
1 应用性质和功能
根据相关调查研究显示，燕麦葡聚糖降低胆固醇、降低血糖、提高免疫力、改善肠道功能、抗癌美容等多种功效。燕麦葡聚糖在进入人体后，可以迅速被人体所吸收，并且有效地实现了肠胃对于脂肪酸吸收速率的控制，有效地实现了对胆固醇合成的抑制。在燕麦葡聚糖研究中，研究人员通过动物和人体实验中，对于其降低胆固醇方面的能效进行了证实，其对于高血脂人群来说可以更好地满足其降低胆固醇的需求。燕麦葡聚糖可以实现对血脂含量的控制和降低，提高血液的流动效果，提高对糖分的吸收与利用速率，可以实现对一些由糖尿病并发的肝肾组织病变的修复，实现对肝糖原分解的抑制，实现了对血糖的控制。燕麦葡聚糖对于人体来说具有多种功效和益处，通过对燕麦葡聚糖提取工艺的研究和探索，可以更好地实现对燕麦葡聚糖的利用，更好地为人类创造更多有价值的产品，促进人类健康和医疗保健事业的发展。
2 燕麦葡聚糖的几种常见的提取工艺
第一，水提取法。燕麦葡聚糖本身容易溶于水，但是却不溶于醚、丙酮以及醇等，热水提取是一种有效的提取工艺。热水提取通过利用热力，促使物质细胞产生纸币分离，并且将水作为容积，对也保重的物质进行溶解，并且利用扩散作用使得其穿越过细胞壁，实现扩散。这种水提取法本身的提取时间较长，并且对于水量的需求较高，整体的提取率相对较低。经过研究发现，提取溶液的酸碱度对于燕麦葡聚糖的提取率会产生相应的影响。利用碱进行提取，虽然可以提高提取率，但是本身存在较多的淀粉与蛋白质的污染，提取之后的脱色与纯化存在一定的难度，并且也会导致燕麦葡聚糖的分子量减少。经过大量实验分析可知，提
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 食品科技 2010年第35卷第2 期 燕麦也称莜麦，是我国重要农作物之一，主要加工成燕麦片、燕麦粉等简易食品，在加工过程产生大量的燕麦麸仅为饲料使用，经济价值不高。而在燕麦麸的胚乳细胞壁中含有75%的β-葡聚糖，研究表明，燕麦中的β-葡聚糖是由吡喃型葡萄糖单元通过1-3和1-4糖苷键连接而成的非淀粉黏性多糖[1]。这种β-葡聚糖具有清肠、降胆固醇、调节血糖、提高免疫力等特殊生理功能[2-5]。因此，开发燕麦β-葡聚糖，对人类健康和燕麦麸皮的综合利用均具有重要的作用，可以提高燕麦麸皮的经济价值，促进燕麦的深加工，增加当地财政和农民的收入。本文就燕麦β-葡聚糖的提取、测定以及应用现状作一综述。 1燕麦葡聚糖的提取 早期，燕麦β-葡聚糖通过室温提取。1977年，Wood 首次提出碱提取燕麦β-葡聚糖的工艺[6]。后来，Beer 等[7]在W ood 研究的基础上提出一套较完善的提取工艺，他以燕麦加工过程中的副产品———燕麦麸为原料进行工艺研究。尽管国内外学者对β-葡聚糖的提取方式提出了很多的方法，但是提取工艺流程总体上相差不大。主要的提取方法都是集中在热水提取、碱性提取、超声提取等。不同提取方法对β-葡聚糖的提取率、黏性、链的长度、相对分子质量等性质的影响不尽相同。1.1 前处理 燕麦β-葡聚糖研究综述 Summary of oat β-glucan research GAO Zhan-ju ，ZHONG Xi-e ，ZHAN Yao-cai (Guangdong Food Industry Institute,Guangdong Food Industry Public Laboratory, Guangzhou 510000) Abstract:Oat is one of the most important crop in our country ．Oat β-glucan is a very ideal product of health protection,which includes the special circadian function of cleaning intestines,depressing cholesterin,adjusting blood sugar,and enhancing immunity ．So it is researched and developed by many experts.This article is summarized about distill technics,measure method and applications. Key words:oat β-glucan;distill technics;measure method;application 高展炬，钟细娥，詹耀才 (广东省食品工业研究所，广东省食品工业公共实验室，广州510000) 摘要：燕麦是我国重要农作物之一。其含有的β-葡聚糖具有清肠、降胆固醇、调节血糖、提高 免疫力等特殊生理功能，是一种非常理想的保健产品。就燕麦葡聚糖的提取工艺、测定方法以及应用做一综述。 关键词：燕麦；β-葡聚糖；提取工艺；测定方法；应用中图分类号：TS 245.4文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2010)02-0144-03 收稿日期：2009-05-27 基金项目：国家级科技计划项目(2008GA780028)。 作者简介：高展炬(1983—)，男，助理工程师，主要从事功能性食品研究开发工作。 提取物与应用 ·144 ·
β-葡聚糖保健食品批文申报研发报告30 产品研发报告;一.产品的研发思路;β-葡聚糖就是禾谷类植物籽粒胚乳与糊粉层细胞壁的主;燕麦作为世界8大粮食作物之一,也就是我国北方各省的;目前,燕麦β-葡聚糖的结构已被确认,它就是由β(1;β-葡聚糖在增强免疫力方面的作用已经被大量学者实;此外,从燕麦中提取的β-葡聚糖目前已被证实在 以下;1.抑制肿瘤,防止癌变;2.降血脂;3.降血糖;目前,增强免疫力类功能食品就是 产品研发报告 一. 产品的研发思路 β-葡聚糖就是禾谷类植物籽粒胚乳与糊粉层细胞壁的主要成分。近20年来,围绕着从禾谷类植物中提取的β-葡聚糖,国内外学者进行了大量的的人体与动物试验,发现其在增强免疫力、加快人体免疫反应、降血脂及血清胆固醇、控制由胰岛素引起的糖尿病等方面均具有良好的效果。 燕麦作为世界8大粮食作物之一,也就是我国北方各省的重要的小杂粮作物。医学研究证明,长期服用燕麦,有增强免疫力、降血脂、降血糖与减少心血管疾病的作用。而燕麦的保健功能,都归功于其中的主要功效成分,可溶性膳食纤维——β-葡聚糖。 目前,燕麦β-葡聚糖的结构已被确认,它就是由β(1-3), β(1-4)糖苷键连接组成的线性β-葡聚糖,相对分子质量为2、62×106 。
β-葡聚糖在增强免疫力方面的作用已经被大量学者实验并验证。早在1982年,图伦大学医学院研究表明,以β-葡聚糖免疫的小白鼠在经过高浓度的大肠杆菌注射后数小时内,不论死亡率还就是血液中细菌浓度都较未处理者低得多,证明β-葡聚糖的确具有免疫保护功能。上海第三军医大学郭波等进行的动物实验,结果证明,β-葡聚糖可明显提高小鼠的特异性IgG、IgG2a、IgG1抗体应答,具有促进抗体产生的作用[1]。加拿大的YUN CH等用感染了艾美球虫的大鼠实验同样证明,燕麦中提取的β-葡聚糖(oat-glucan)可明显提高大鼠血清中总IgG, IgG1, IgG2a, IgM 与 IgA抗体水平【2】。在后续研究中,发现从燕麦中提取的β-葡聚糖可明显提高对细菌及寄生感染等的抵抗力【3】。Estrada A等研究发现燕麦β-葡聚糖可促进腹膜巨噬细胞IL-1、TNF-alpha等细胞免疫因子的分泌,对脾细胞也具有促进IL-2,、IFN-gamma 、IL-4等细胞免疫因子分泌的作用【4】。对于燕麦β-葡聚糖增强免疫力方面的机理,目前主要认为, 燕麦β－葡聚糖与体内的巨噬细胞、嗜中性细胞表面的受体(CR3)结合,从而刺激免疫细胞,提高其活力,达到增强机体免疫力的效果,J、 M、 Davis等人的研究也确认了燕麦β－葡聚糖增强巨噬细胞等活力的作用【5】。 此外,从燕麦中提取的β-葡聚糖目前已被证实在以下方面具有良好的作用: 1.抑制肿瘤,防止癌变。燕麦中的β-葡聚糖可以刺激体内巨噬细胞、嗜中性细胞,提高活力,增强对癌细胞毒素的抵抗能力。美国的一项大鼠实验证明,在大鼠灌喂了燕麦β-葡聚糖10天后,静脉注射2 x 105的同源的B16黑素瘤细胞,之后继续灌喂14天。检测结果发现,大鼠的肺肿瘤病灶明显减少,同时巨噬细胞的细胞毒作用(macrophage cytotoxicity)则也有所增强。另外,作为一种水溶性膳食纤维,燕麦β-葡聚糖在肠内促进肠管蠕动,缩短了废弃物通过肠道的时间, 减少了肠内致癌物对肠管的污染, 达到防癌作用【6－8】。
性状 白色或奶油至淡棕黄色粉末。可分散于PH值为4.0~7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾（拉丝）现象，稠度很高。对纤维物质有一定分解能力。主要成分为多糖。 用途 食品；保健品；医药用品；美容器具；胶凝剂；增稠剂；乳化剂；稳定剂；成膜剂。KGM在保健品中的运用机理葡甘露聚糖是自然界分子量最大、粘度最高的膳食纤维，具有极高的浓度。众所周知，可溶性膳食纤维最重要的品质在于其粘度，粘度是降低饭后所增加的血糖浓度指数并保持其总体稳定最重要的因素。粘度越高，功效越好。葡甘露聚糖具有最强的持水能力，能吸附其自身体积200倍的水分子形成粘稠的溶液。由于其特殊的葡萄糖和甘露糖的β-1-4链式结构，它不被人体的消化酶所影响，并不会产生热量。不含有糖份，脂肪，淀粉和蛋白质等具有热量的物质
●魔芋葡甘露聚糖的营养保健功能 由于魔芋葡甘露聚糖特殊的性能，现代医学证明，作为一种医药添加剂，它能够有效地降低胆固醇、血糖和减肥，在医药行业将有广泛的应用前景，可用于治疗高血脂、糖尿病、肥胖和便秘等 1.降血糖，增加胰岛素敏感度糖尿病患者通常需要检测食物的升糖指数（食物在体内转化成葡萄糖的能力）来控制饮食的健康。例如，软饮料中的糖和淀粉能够相对快速地转化成葡萄糖进入血管。糖尿病患者必须选择低升糖指数的食品，这是因为血糖的急速增加会加剧胰腺产生胰岛素，并导致胰岛素抵抗，这两个因素都会使饭后血糖浓度快速上升。葡甘露聚糖与低升糖指数食物效果相当。在消化过程中，营养物质通过食物流到达小肠的表面进而被吸收。葡甘露聚糖在溶解后形成的胶凝体在捕获到营养物质后将其包裹在胶体内，并能减缓食物在消化道内流动的速度。被包裹起来的营养物质因接触不到消化酶无法被小肠所吸收，魔芋葡甘露聚糖能够捕获膳食糖份中的营养物质如多糖和淀粉。因此，血液吸收糖的速度减缓了，糖尿病患者也能明显地体验到饭后稳定的血糖了。血糖的平稳使其对胰岛素的作用更敏感，从而避免血糖的高低波动给胰腺带来大的压力，同时对糖尿病患者和预防类型Ⅱ糖尿病（不能产生足够
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中国裸燕麦β-葡聚糖含量的鉴定研究 作者：郑殿升， 吕耀昌， 田长叶， 赵伟， ZHENG Dian-sheng， LU Yao-chang， TIAN Chang-ye， ZHAO Wei 作者单位：郑殿升,吕耀昌,赵伟,ZHENG Dian-sheng,LU Yao-chang,ZHAO Wei(中国农业科学院作物科学研究所,北京,100081)， 田长叶,TIAN Chang-ye(河北省张家口地区农业科学研究所,张北 ,076450) 刊名： 植物遗传资源学报 英文刊名：JOURNAL OF PLANT GENETIC RESOURCES 年，卷(期)：2006,7(1) 被引用次数：17次 参考文献(8条) 1.杨海鹏;孙泽民中国燕麦 1989 2.郑殿升世壮牌燕麦保健片质量的保证技术[期刊论文]-中国种业 2000(1) 3.Turlongh F Guerin;Patrick M Holme Recent development in oat molecular biology[外文期刊] 1993(01) 4.Henry R J Near-infrared reflectance analysis of carbohydrates and its application to the determination of (1→3),(1→4)-β-Dglucan in barley[外文期刊] 1985 5.吕耀昌;王强;赵伟燕麦、大麦中β-葡聚糖的酶法测定[期刊论文]-食品科学 2005(1) 6.中国农业科学院作物品种资源研究所中国燕麦品种资源目录 1996 7.陆大彪降脂燕麦研究论文集 1990 8.Cuanhtemoc Tarecicio Cervantes-Martinez Effect of oat soluble fiber on serum cholesterol,in selection of high beta-glucan content in oat grain 2000 引证文献(17条) 1.郑殿升中国燕麦的多样性[期刊论文]-植物遗传资源学报 2010(3) 2.任档.平华.任贵兴裸燕麦核心种质的抗氧化特性[期刊论文]-作物学报 2010(6) 3.陆安权.张建德.李慧灵.王国松.马丽.艾丽蓉.左林.伍宗明.叶静.周毅琼三养胶麦食疗辅助治疗超重和肥胖Ⅱ型糖尿病患者的临床疗效观察[期刊论文]-世界中西医结合杂志 2010(8) 4.武永祯.田长叶.李云霞.曹丽霞.张硕.董占红优质加工型裸燕麦新品种坝莜九号的选育和利用[期刊论文]-河北农业科学 2010(3) 5.周建萍.刘龙龙.崔林山西省燕麦育种现状及资源特点[期刊论文]-山西农业科学 2010(11) 6.张建德.陆安权.李慧灵.王国松.艾丽蓉.马丽混合低血糖指数食物辅助胰岛素治疗2型糖尿病的疗效观察[期刊论文]-华夏医学 2010(2) 7.吴娜.卜洪震.曾昭海.任长忠.胡跃高灌溉定额对夏播裸燕麦产量和品质的影响[期刊论文]-草业学报 2010(5) 8.武永祯.田长叶.赵世峰.李云霞.董占红早熟高产备荒救灾型裸燕麦新品种坝莜六号的选育及利用[期刊论文]-河北农业科学 2010(12) 9.徐微.张宗文.吴斌.崔林裸燕麦种质资源AFLP标记遗传多样性分析[期刊论文]-作物学报 2009(12) 10.闫雅岚燕麦β-葡聚糖研究进展[期刊论文]-粮油食品科技 2009(5) 11.徐微.张宗文.吴斌裸燕麦AFLP反应体系的优化[期刊论文]-植物遗传资源学报 2009(2) 12.吴娜.赵宝平.曾昭海.任长忠.郭来春.陈昌龙.赵国军.胡跃高两种灌溉方式下保水剂用量对裸燕麦产量和品质的影响[期刊论文]-作物学报 2009(8)
魔芋葡甘聚糖的提取工艺综述 摘要目的:综述魔芋葡甘聚糖的提取及分离方法研究现状。方法:对国内外文献进行归纳、分析及总结。结果:魔芋葡甘聚糖是天然高分子多糖，理化性质稳定。结论:魔芋葡甘聚糖在医药、化工、食品等方面具有广泛的应用前景，在药用辅料方面值得开发。 关键词: 魔芋葡甘聚糖提取分离综述 0 前言 魔芋属天南星科, 多年生草木植物。研究表明, 魔芋精粉中约含40 %～70 %的葡甘聚糖, 还含有少量蛋白质、食物纤维、淀粉、游离还原糖、氨基酸及微量无机盐等[1 ]。魔芋的主要活性成分为葡甘聚糖,它是对魔芋进行深加工利用的重要成分。魔芋葡甘聚糖的含量高,分子量大,其精粉及其相应产品的质量就好。由于葡甘聚糖及其改性产物水溶胶的高粘度、稳定性、乳化性、高膨胀性、成膜性、凝胶性和特定的生物活性,使得它们在食品、医药、化工、日化、造纸、纺织、石油和环保等领域具有很好的应用前景。因此,研究魔芋葡甘聚糖的提取分离方法具有重要的意义。 1 魔芋葡甘聚糖(KGM)的提取[ 2 ] 1.1粗提 魔芋粉 80g→150ml石油醚→60cC-65℃加热回流0.5h→过滤斗回收石油醚后→150mL 90%乙醇→70-80℃加热回流0.5h→过滤→回收乙醇→滤渣→60℃干燥→粗魔芋葡甘露聚糖。样品重71g，产品收率为89%。用分光光度法[6.71测得葡甘露聚糖含量为74.2%o 1.2精制 1.2.1乙醇沉淀法 粗魔芋葡甘聚糖(5g)→配成1%溶胶→95%乙醇沉淀→80%乙醇洗涤两次→85%乙醇50℃洗涤30min→95%乙醇沉淀→60℃干燥→粉碎→KGM。用分光光度法16,71测得KGM的含量为90.1%，产品收率为90.5%o 1.2.2酸水解法 粗魔芋葡甘聚糖(5g) →配成1%溶胶酸→水解(10%HCI调pH2-pH3,85℃-90℃水解15h)→95%
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910369078.3 (22)申请日 2019.05.05 (71)申请人 汕头市捷成生物科技有限公司 地址 515000 广东省汕头市金平区潮汕路 金园工业城6B5片区 (72)发明人 黄林青 (74)专利代理机构 汕头兴邦华腾专利代理事务 所(特殊普通合伙) 44547 代理人 张树峰 聂文文 (51)Int.Cl. C08B 37/02(2006.01) A23C 9/13(2006.01) A23C 9/156(2006.01) (54)发明名称 一种魔芋粉残渣中魔芋葡甘露聚糖提取工 艺及应用 (57)摘要 本发明公开了一种魔芋粉残渣中魔芋葡甘 聚糖提取工艺及应用。本发明将魔芋粉提取淀粉 后的残渣采用超声波—微波联合辅助乙醇沉淀 法提取纯化魔芋葡甘聚糖，采用酸性乙醇法除去 杂质、异味，提高魔芋葡甘聚糖含量，使魔芋中的 营养成分得到充分利用，节约资源；将魔芋葡甘 聚糖、异麦芽酮糖醇配伍使用具有较好的改善肠 道内环境及调节肠道菌群功能，可润肠通便，防 止便秘，不仅安全有效，还可促进营养成分的吸 收，真正做到排而不泄， 通而不痛的效果。权利要求书1页 说明书4页CN 110003357 A 2019.07.12 C N 110003357 A
1.一种魔芋粉残渣中魔芋葡甘聚糖提取工艺及应用，其特征包括以下步骤： （1）将魔芋粉残渣加入乙醇溶液中，搅拌均匀，70℃水浴加热，再分别经超声、微波处理，离心取沉淀；沉淀经上述工艺反复操作3～4次，再经60～70℃热风干燥后，得魔芋葡甘聚糖粗品； （2）将魔芋葡甘聚糖粗品加纯化水溶胀，过滤取滤渣，滤渣加入乙醇溶液，用盐酸调节溶液pH，60℃水浴加热搅拌60min，过滤取滤渣；滤渣经不同浓度乙醇溶液梯度洗涤后，干燥得纯品； （3）将魔芋葡甘聚糖纯品吸水膨胀成糊状，取出冷冻干燥，粉碎成粒度80 ~100目得速溶 葡甘聚糖； （4）将制备的速溶魔芋葡甘聚糖与异麦芽酮糖醇按配比混合，经微波灭菌后分装即得。 2.如权利要求1所述一种具有减肥功效的水果味奶昔的配方，其特征在于，所述步骤（1）中乙醇溶液浓度为70～80%，添加量为魔芋粉残渣的100倍。 3.如权利要求1所述一种魔芋粉残渣中魔芋葡甘聚糖提取工艺及应用，其特征在于，所述步骤（1）中超声处理条件为：超声功率180W，时间50～60min，微波处理条件为：微波功率480W，时间20～30s。 4.如权利要求1所述一种魔芋粉残渣中魔芋葡甘聚糖提取工艺及应用，其特征在于，所述步骤（2）中溶胀纯化水添加量为魔芋葡甘聚糖粗品的100倍。 5.如权利要求1所述一种魔芋粉残渣中魔芋葡甘聚糖提取工艺及应用，其特征在于，所述步骤（2）中滤渣提取乙醇溶液浓度为80%，添加量为魔芋葡甘聚糖粗品的100倍。 6.如权利要求1所述一种魔芋粉残渣中魔芋葡甘聚糖提取工艺及应用，其特征在于，所述步骤（2）中盐酸调节pH至4～5。 7.如权利要求1所述一种魔芋粉残渣中魔芋葡甘聚糖提取工艺及应用，其特征在于，所述步骤（2）中梯度洗涤乙醇溶液浓度依次为85%、95%、无水乙醇。 8.如权利要求1所述一种魔芋粉残渣中魔芋葡甘聚糖提取工艺及应用，其特征在于，所述步骤（3）中冷冻干燥温度为-20～-30℃。 9.如权利要求1所述一种魔芋粉残渣中魔芋葡甘聚糖提取工艺及应用，其特征在于，所述步骤（4）中速溶魔芋葡甘聚糖与异麦芽酮糖醇配比按重量份比包括：速溶魔芋葡甘聚糖60～70份、异麦芽酮糖醇30～40份。 10.如权利要求1所述一种魔芋粉残渣中魔芋葡甘聚糖提取工艺及应用，其特征在于，所述步骤（4）中微波灭菌条件为：微波功率360W，时间4～5min。 权 利 要 求 书1/1页 2 CN 110003357 A
从活化酵母中提取β-葡聚糖的工艺研究 ［摘要］笔者采用酸法、碱法和酸碱融合法提取酵母细胞壁中的β- 葡聚糖，对得率和纯度进行对比分析后，发现用碱法浸提工艺从破壁酵母中提取碱不溶性β- 葡聚糖效率最高。通过正交试验得出最佳提取条件为：在75°C 条件下、0.75mol/L 的碱液处理15min。不同脱水和干燥条件的对比实验表明：脱水和干燥条件影响产品的色泽；溶剂和水分蒸发得越快，产品最终含水率越低，产品颜色越白。 ［关键词］酵母细胞壁β- 葡聚糖碱法酸法酸碱法 0.引言 β- 葡聚糖作为活性多糖不仅具有免疫促进作用，而且具有抗癌、 抗肿瘤、提高抗病能力和降低胆固醇等生理活性，是一类研究较多的活 性多糖。由于其具有高粘性、高持水性和热稳定性，以及制备工艺简单 等方面的优点，在食品、医学、化妆品、造纸和建筑材料等行业得以广泛 应用。 在国内外相关研究报道中，对于β-葡聚糖的制备，有酸法，碱法， 以及酸碱、有机溶剂和酶相结合的方法。其中，碱法由于其浸提工艺简 单，产品纯度高，是从废弃酵母中有效提取高纯度β-葡聚糖的理想途 径。 本文在对比酸法、碱法和酸碱法的基础上，主要研究用碱法工艺提 取β- 葡聚糖的最佳条件，并分析不同提取条件对产物得率和纯度的 影响，以及干燥和脱水条件的选择对结果的影响，为啤酒生产中的废酵 母泥利用提供技术参考。 1.材料与方法 1.1 材料和试剂 酵母粉，乙酸，NaOH, 无水乙醇，无水乙醚，硫酸等，均为分析纯。 1.2 方法 1.2.1 酵母破壁 盐法破壁：在酵母菌体浓度 10％，氯化钠浓度 2.5％，破壁时间 2.5h，破壁温度70℃的实验条件下进行破壁。 1.2.2 酸法 配制 1.0mol/L 醋酸溶液 60mL，加入酵母粉 3g，在70℃下水浴 1- 2 小时。3000r/min 离心 15min,沉淀物水洗 2 次，然后用无水乙醇洗涤，无 水乙醚脱水，在37℃条件下干燥至恒重。 1.2.3 碱法 配制 1.0mol/L NaOH 溶液 60mL，加入酵母粉 3g，在70℃下水浴 1- 2 小时。3000r/min 离心 15min,沉淀物水洗 2 次，然后用无水乙醇洗 涤，无水乙醚脱水，在37℃条件下干燥至恒重。 1.2.4 酸碱法 4g 酵母粉加适量水制成酵母泥，加入 200mL 1mol/L NaOH 在90℃ 下，作用 2h 后 3000r/min 离心 15min，水洗 2 遍，加入 4%的乙酸溶液 50mL 室温处理 2h，3000r/min 离心 10min 后，用无水乙醇和无水乙醚分 别脱水两次，在37℃下干燥 12h 至恒重。 1.2.5 碱法分离提取的最佳实验条件
魔芋葡甘聚糖颗粒阻溶剂的筛选与应用 鲜魔芋块茎磨碎时，其异细胞中所含的魔芋葡甘聚糖颗粒（即KGM颗粒）立即吸水溶胀，随后粘连成块；磨碎时如果预先加入足量的酒精，则可以防止KGM颗粒的溶胀粘连，随后经过进一步的分离、干燥即可得到湿法魔芋精粉。国内也有用无机溶剂代替酒精作为阻溶剂（或称作溶胀抑制剂）的。 阻溶剂：硼酸盐-柠檬酸盐-亚硫酸盐（硼含量0.2%，柠檬酸含量0.2%，亚硫酸含量0.1%；PH8～9） 魔芋精粉制备度验：阻溶剂↓ 鲜魔芋—去皮清洗—切块护色—魔浆分离—清水冲洗—离心脱水—热风干燥—粉碎筛理—成品。 1．去皮清洗：人工去皮后用阻溶剂浸洗防粘，随后切块，置于0.2%Na2SO3水溶液或清水中护色。 2．磨浆分离：在自分离磨浆机上边加阻溶剂边磨浆，收集滤液。阻溶剂用量约为鲜魔芋块茎的1.5倍。 3．清水冲洗：用自来水充分洗涤滤渣。 4．离心脱水：在过滤式离心设备上脱水或甩干。 5．热风干燥：在实验室鼓风干燥箱中60～80℃鼓风干燥8～11h。当含水量达14%左右时取出。 6．粉碎筛理：粉碎筛理除去残渣及120目筛下物即可得到成品（即试制产品）。 结论：阻溶剂对KGM颗粒的阻溶效果略低于酒精，但在魔芋精粉溶胶中KGM分子与阻溶剂作用形成一种透明状的弹性凝胶状物，其性状不同于KGM分子，与酒精作用形成的白色棉絮状沉淀物。这可能是作用机理不同所致。 根据阻溶剂的阻溶机理，作者（邬应龙等）认为硼酸（盐）与KGM颗粒表层的葡甘露聚糖分子之间可能形成了一种复合物。可能是：A天然硼酸盐的（B4O5（OH）4）2-之间通过氢键互相连
接成链状结构，链与链之间借Na+联系互相连接成一种网状结构，网状结构中可包含大量水分。KGM分子也可能与（B4O5（OH）4）2-通过氢键、Na+联系而成为凝胶。B硼酸盐水溶液中，缺电子的硼原子（B）可与多羟基有机化合物形成稳定的配位化合物。 KGM颗粒表层的KGM分子也可能因为种作用而发生分子间交联，达到一定交联度时即可成为短时间不溶于水的复合物。 用此法制的魔芋精粉残存一定碱度，不易脱除，产品溶胀性也较一般魔芋精粉速度慢。这可能是由于KGM颗粒表层形成了不溶性复合物。这些有待进一步研究。 （《食品科学》1998年第9期，邬应龙等）
魔芋葡甘露聚糖的开发前景 摘要：魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，属于高分子化合物，是一种天然的膳食纤维，具有独特的生理作用。葡甘露聚糖可用于食品，医用，化工等。 关键词：葡甘露聚糖，食用，医用，化工。 Konjac Portuguese dew of chitosan development prospects Abstract: The main ingredient of Konjak is glucomannan-nan-a kind of natural food fibre and has some specially physiological functions. Portuguese dew in food, medical chitosan, chemical industry and so on. Key words: Glucomannan, edible, medical, chemical industry. 1前言 魔芋是一种有益的碱性食品，主要成分有葡甘露聚糖。在魔芋的块茎中，含有魔芋葡甘露聚糖64.78%、淀粉1.46%、蛋白质2.56%,脂肪0.13%、还有还原性糖1.61%、纤维素1.43%、灰分3.76%，同时还含有多种维生素、生物碱、无机盐、草酸钙结晶、桦木酸、β- 谷甾醇、豆甾醇、羽扇醇、蜂花烷、β- 谷甾醇棕榈酸酯、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、胡萝卜素和抗坏血酸等。搭配食用魔芋，可以达到食品的酸碱平衡，是一种健康食品。现今丰富多彩的魔芋食品，具有广阔的前景。 2 魔芋葡甘露聚糖在食品中的运用 魔芋作为食品原料具有相当长的历史，但是在我国的制作品种还是比较少的，仅有魔芋干、魔芋粉和魔芋豆腐等产品，而且大多数是向日本出口初级加工品近年来，随着食品加工技术的提高和人们对魔芋特殊性质和功能的不断深入研究和认识，国内外以魔芋为主要原料或辅助原料加工的食品不断出现，魔芋在食品中的用途也越来越广，如作为食品添加剂、增稠剂、乳化剂、品质改良剂、悬浮剂等。 利用魔芋KGM 具有强大膨胀性、黏稠性、凝胶性等特点，可用KGM 生产魔芋豆腐、魔芋面条、魔芋粉丝、魔芋晶糕、果酱和沙拉、鱼子酱等。在猪肉中加入10%~20%魔芋凝胶可生产低脂肪的猪肉香肠。还可用KGM 水解酶水解KGM 生产魔芋饮料，用酵母进行酒精发酵生产酒类饮品。魔芋凝胶加入调味品可制成魔芋牛肉干、魔芋果脯等。 3 魔芋葡甘露聚糖在医学上的运用 对于魔芋的药用价值在我国古代医典上早有记载。在《本草纲目》和现代的《中药大辞典》中，魔芋被认为“有解毒消肿、化痰散结、化淤等功效”。常用作治疗咳嗽、疝气、乳痛、积滞、闭经和跌打损伤、
β-葡聚糖保健食品批文申报研发报告 30 产品研发报告；一．产品的研发思路；β-葡聚糖是禾谷类植物籽粒胚乳和糊粉层细胞壁的主；燕麦作为世界8大粮食作物之一，也是我国北方各省的；目前,燕麦β-葡聚糖的结构已被确认,它是由β（1；β-葡聚糖在增强免疫力方面的作用已经被大量学者实；此外，从燕麦中提取的β-葡聚糖目前已被证实在以下；1．抑制肿瘤,防止癌变；2．降血脂；3．降血糖；目前，增强免疫力类功能食品是产品研发报告 一．产品的研发思路 β-葡聚糖是禾谷类植物籽粒胚乳和糊粉层细胞壁的主要成分。近20年来，围绕着从禾谷类植物中提取的β-葡聚糖，国内外学者进行了大量的的人体和动物试验，发现其在增强免疫力、加快人体免疫反应、降血脂及血清胆固醇、控制由胰岛素引起的糖尿病等方面均具有良好的效果。 燕麦作为世界8大粮食作物之一，也是我国北方各省的重要的小杂粮作物。医学研究证明，长期服用燕麦，有增强免疫力、降血脂、降血糖和减少心血管疾病的作用。而燕麦的保健功能，都归功于其中的主要功效成分，可溶性膳食纤维——β-葡聚糖。 目前,燕麦β-葡聚糖的结构已被确认,它是由β（1-3）, β（1-4）糖苷键连接组成的线性β-葡聚糖，相对分子质量为2.62×106 。
β-葡聚糖在增强免疫力方面的作用已经被大量学者实验并验证。早在1982年,图伦大学医学院研究表明，以β-葡聚糖免疫的小白鼠在经过高浓度的大肠杆菌注射后数小时内，不论死亡率还是血液中细菌浓度都较未处理者低得多，证明β-葡聚糖的确具有免疫保护功能。上海第三军医大学郭波等进行的动物实验，结果证明，β-葡聚糖可明显提高小鼠的特异性IgG、IgG2a、IgG1抗体应答，具有促进抗体产生的作用[1]。加拿大的YUN CH等用感染了艾美球虫的大鼠实验同样证明，燕麦中提取的β-葡聚糖（oat-glucan）可明显提高大鼠血清中总IgG, IgG1, IgG2a, Ig M 和 IgA抗体水平【2】。在后续研究中，发现从燕麦中提取的β-葡聚糖可明显提高对细菌及寄生感染等的抵抗力【3】。Estrada A等研究发现燕麦β-葡聚糖可促进腹膜巨噬细胞IL-1、TNF-alpha等细胞免疫因子的分泌，对脾细胞也具有促进IL -2,、IFN-gamma 、IL-4等细胞免疫因子分泌的作用【4】。对于燕麦β-葡聚糖增强免疫力方面的机理,目前主要认为, 燕麦β－葡聚糖与体内的巨噬细胞、嗜中性细胞表面的受体（CR3）结合,从而刺激免疫细胞,提高其活力,达到增强机体免疫力的效果，J. M. Davis等人的研究也确认了燕麦β－葡聚糖增强巨噬细胞等活力的作用【5】。 此外，从燕麦中提取的β-葡聚糖目前已被证实在以下方面具有良好的作用：1．抑制肿瘤,防止癌变。燕麦中的β-葡聚糖可以刺激体内巨噬细胞、嗜中性细胞，提高活力，增强对癌细胞毒素的抵抗能力。美国的一项大鼠实验证明，在大鼠灌喂了燕麦β-葡聚糖10天后，静脉注射2 x 105的同源的B16黑素瘤细胞，之后继续灌喂14天。检测结果发现，大鼠的肺肿瘤病灶明显减少，同时巨噬细胞的细胞毒作用（macrophage cytotoxicity）则也有所增强。另外，作为一种水溶性膳食
魔芋提取物 简要说明: 魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔 芋、花魔芋品种含量高达50—65%。魔芋多糖又称 魔芋葡萄甘露聚糖，是由众多的甘露糖和葡萄糖， 以β-1，4-糖苷健连接起来的线性高分子化合物， 在其分子的某些糖基侧链上，连接有一定数量的乙 酰基团，葡萄糖和甘露糖的分子比为1：1.5— 1.7，分子量可高达106道尔顿，粘度特高，溶于 水，在水中膨胀度特大，具有特定的生物活性。 魔芋 这些特性，决定了魔芋多糖具有多种的用途。除医 学外，魔芋多糖在纺织、印染、化妆、陶瓷、消 防、环保、军工、石油开采等方面都有广泛的用 途。此外，魔芋精粉加工过程中有30%—40%的飞粉 产生，由于飞粉中也含有一定 量的葡萄甘露聚糖， 因此，飞粉也是多羟基化合物为主体的天然高分子 化合物，所以象淀粉一样，可以制成黄原酸酯，应 用于沉淀废水中的可溶性重金属离子。 产品作用: 魔芋膳食纤维的功效 1.促进肠道蠕动，软化宿便，预防便秘、结肠癌及直肠癌； 2.降低血液中的胆固醇、甘油三酯，预防肥胖； 3.清除体内毒素，预防色斑形成、青春痘等皮肤问题； 4.减少糖类在肠道内的吸收，降低餐后血糖； 5.促进肠道有益菌增殖，提高人体吸收能力。 魔芋膳食纤维的益处 1.保持消化系统健康 2.增强免疫系统 3.降低胆固醇和高血压 4.降低胰岛素和三酸甘油脂 5.通便、利尿、清肠健胃 6.预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病 7.平衡体内的荷尔蒙及降低与荷尔蒙相关的癌症 技术指标： 序号 指标项目 指标要求 1 外观 白色，有极少量淡黄色或褐色无块状无霉变的粉末 2 气味 魔芋固有的极轻微的鱼腥味 3 粘度 ≥13000mPa ·s 4 PH （1%水溶液） 5.00-7.00 5 葡甘聚糖（以干基计） ≥70.0% 6 水分 ≤10.0% 7 灰分 ≤3.0%
燕麦β－葡聚糖生理功能研究进展 Study progress on the physiological functions of oatβ-glucan 申瑞玲程珊珊 SHEN Rui-ling CHENG Shan-shan （郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州450002）(School of Food and Bioengineering,Zhengzhou University of Light Industry,Zhengzhou，Henan450002,China) 摘要：燕麦β-葡聚糖是一种存在于燕麦麸中的非淀粉多糖，具有重要的生理功能。本综述了燕麦β-葡聚糖在降血脂、调节血糖、促进肠道益生菌增值及预防结肠癌、免疫调节等方面的功能。这些生理功能的研究证明了燕麦β-葡聚糖具有的营养价值，是食品工业中的一种重要的功能成分。 关键词：燕麦β-葡聚糖；生理功能 Abstract：Oatβ-glucan is one of the main non-starch polyscarrides of oat bran and has vital physiological functions.In this paper,the biological effects on lowering of blood lipids，regulation of blood glucose levels，promotion of the growth of beneficial gut microflora and reduction in risk of colorectal cancer，modulating the immunity of oat β-glucan were reviewed.The studies clearly demonstrated the potential nutritional benefits and oatβ-glucan should be regarded as an important functional ingredient for the cereal foods industry. Keywords:Oatβ-glucan；Physiological functions —————————————— 基金项目：国家自然科学基金项目（项目编号：20776135） 作者简介：申瑞玲（1967-），女，郑州轻工业学院食品与生物工程学院教授。E-mail：shenruiling2002@https://www.doczj.com/doc/d03922618.html, 收稿日期：2007-08-28 随着生活水平的提高，人们对合理的膳食结构予以了极大的关注。燕麦由于
花耳绣球菌 花耳绣球菌（胶囊） 从日本引进的一种抗癌保健食品。 内容量： 250mg/粒（其中含有花耳绣球菌干燥粉末150mg），150粒/瓶 建议食用量： 3-5粒/日，也可根据自身状况适量增减食用量 产品特征： 日本原装进口，100%使用日本和歌山栽培的高品质绣球菌 选用经过严格筛选和改良的KSC -03号菌种（日本农林水产省种苗登记号：FERM-19748）， 使用独创NK瓶细胞栽培技术（具有PAT2628286，PAT2739394，PAT3205751三项专利， 并获得了日本第43届林业技术奖），全程不使用任何农药，可放心食用。研磨成5μm以下 超微粉末，从而使绣球菌粉末在人体内的接触表面积扩大了10倍，更易于人体吸收。 人工栽培的绣球菌中β-葡聚糖含量的高低是由种菌的特性、生产工艺及培土的养分决定的。 经日本食品分析中心鉴定，花耳绣球菌中β-葡聚糖的含量在日本同类产品中高居榜首。 葡聚糖 葡聚糖 [编辑本段]葡聚糖 由数个葡萄糖分子聚合而成的同多糖就是葡聚糖。葡聚糖制成的凝胶常用来进行生化分离，如柱层析。 葡聚糖dextran ，glucan 葡聚糖不是单糖而是低聚糖,葡聚糖按照组成它的单糖－葡萄糖的单元数目，分为葡聚糖10万，葡聚糖14万，葡聚糖2万等等系列聚合物。 [1]为细菌性多糖之一。是由在蔗糖溶液中培养的细菌[肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesentero-des），葡聚糖明串珠菌（L．dextranicum）]的葡聚糖蔗糖酶催化下列反应而生成的：n蔗糖→葡聚糖+n果糖。在氧化葡糖杆菌工业亚种（Gluconobacter ox-ydans subsp．industrius）[以前将含有这种物质的菌称为粘稠醋杆菌（Acetobacter viscosum）和荚膜醋杆菌（A．capsulatum）]中，由糊精合成葡聚糖。葡聚糖的种类很多，仅由D-葡萄糖组成，主链是α（1，6）键，也有α（1，4）或α（1，3）键的支链。葡萄糖为白色粉末，在水中加一点点即可产生很强的右旋性。医药上用作代用血浆。 [2]是以葡萄糖为组成糖的多糖的总称。由于D-葡萄糖残基彼此间结合样式的不同而分为多种，广泛分布于微生物、植物、动物界。其中代表性的有细菌的多缩葡萄糖（由α-1，6键的主链上支出以α-1，4和α-1，6键的侧链），褐藻类的海带多糖（lami-narin）（主要以β-1，3键），地衣类的木聚糖（β-1，4和β-1，3键），高等植物的纤维素、（β-1，4结合），直链淀粉（α-1，4键），支链淀粉（由α-1，4键的主链上支出α-1，6键的侧链），动物的糖原等。 [编辑本段]其他解释 葡聚糖以β-葡聚糖最具生理活性。在二十世纪四十年代，Pillemer博士首次发现并报道酵母细胞壁中有一种物质具有提高免疫力的作用。之后，经过图伦大学Diluzio博士的进一步研究发现，酵母细胞壁中提高免疫力的物质是一种多糖——β-葡聚糖，并从面包酵母中分离出这种物质。 β-葡聚糖的活性结构是由葡萄糖单位组成的多聚糖，它们大多数通过β-1,3结合，这是葡萄糖链连接的方式。它能够活化巨噬细胞、嗜中性白血球等，因此能提高白细胞素、细胞分裂素和特殊抗体的含量，全面刺激机体的免疫系
魔芋与健康 我国早在两千多年前就开始栽培魔芋了，食用历史相当悠久。据说四川峨眉山道士用魔芋块茎淀粉生产雪魔芋豆腐，色棕黄，其形酷似多孔海绵，味道鲜美，成为峨眉山一道珍品。后来，魔芋从中国传到日本，深受日本人的喜爱，直到现在仍然是日本最受欢迎的食品，而且日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家。同时，魔芋也被世界卫生组织确定为十大保健食品之一。 魔芋是一种多年生草本植物。地下块茎为扁球形，个大，叶柄粗壮，圆柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶。株高约40～70公分，地下有球茎，一株只长一叶，羽状复叶，叶柄粗长似茎，开花紫红色，有异臭味，地下球茎圆形。 魔芋具有较高的医学价值，两千多年前我们的祖先就用魔芋来治病。我国古代医学典籍《本草纲目》、《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载。魔芋有毒、味辛、性寒，有解毒、消肿、行淤、化痰、散积等多种功能，能医治疟疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬伤等病症。现代医学研究证实，魔芋含有16种氨基酸，10种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治结肠癌、乳腺癌有显著效果；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗肥胖症、高血压、糖尿病有明显效果，可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品，还可以防治肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，因此，有人说，魔芋是一种“天赐良药”。 魔芋是天南星科魔芋属植物的泛称，别名很多，又叫磨芋、鬼芋、蒟蒻、鬼头、花莲杆、蛇六谷等等，主要产于东半球热带、亚热带，中国是原产地之一。魔芋的种类也很多，据统计，全世界有260多个品种，中国有记载的21个品种，其中9种属于我国所特有。魔芋一般生长在海拔250米～2500米的山间，属于多年生草本植物。主要集中分布在中国、日本、缅甸、越南、印度尼西亚等国和非洲等地，南北美洲和欧洲目前还没有种植的记载。 魔芋又可以分作白魔芋与花魔芋。魔芋为天南星科（Araceae）魔芋属（Amorphophallus B1. ex Decne.）多年生草本植物的块茎,在中国有较广泛的分
关于燕麦中β-葡聚糖含量的分析及性质研究 【摘要】燕麦中的β-葡聚糖是对人体有极大好处的一种多糖，用途广泛，通过从上世纪九十年代开始到如今二十年的发展探究，燕麦中β-葡聚糖的含量分析，燕麦中β-葡聚糖的添加运用，燕麦中β-葡聚糖的性质分析都已经到了新的技术层次，这也就让我们都能够更多的发挥燕麦中β-葡聚糖的作用，这样也就是本文的探讨内容。 【关键词】燕麦；β-葡聚糖；多糖；粘度法 一、前言 近年来人们对于燕麦这样纤维素含量较高的食物表象除了越来也多的兴趣，主要也就是因为大多数人对于健康的追求有了新的理解，也都普遍认识到了植物谷物更多的摄入会给我们人体带来的巨大好处。其中燕麦中β-葡聚糖就是一种非常健康的元素，无论是动物还是人，都能够从燕麦中β-葡聚糖获得很多益处。所以怎样提取研究燕麦中β-葡聚糖，以及燕麦中β-葡聚糖的性质都是需要我们探讨的。 二、燕麦中β-葡聚糖的概述 燕麦是一种纤维素含量很高的作物，中燕麦的膳食纤维中有很多都是有水溶性的，其中水溶性纤维中，含量最高的就是燕麦中β-葡聚糖，很多的谷物中都有β-葡聚糖，但是燕麦中的含量最高。一般来说评价燕麦的品质好坏，就是通过燕麦β-葡聚糖含量来说明的。燕麦中的β-葡聚糖主要存在于燕麦的糊粉层。 如今国内外都已经开展了燕麦中β-葡聚糖用于食品开发的研究，通常都是添加于一些休闲食品等。因为痛几十年的研究确实证明了燕麦中的β-葡聚糖能够对降低血脂和降低胆固醇方面有着非常重要的作用，能够有效地预防性血管方面的疾病。 三、燕麦中β-葡聚糖的含量分析 1、层析法：进行燕麦β-葡聚糖含量分析，可以采用高效液相层析法，因为这种方法可以准确的测定燕麦中β-葡聚糖的含量，主要就是因为专一的葡萄糖水解酶能够专一水解β-葡聚糖，形成的寡糖能够在一定条件下分离，然后就能够利用层析法进行准确的测量，但是这种方法的使用价格比较昂贵。 2、粘度法：这种方法，就是利用β-葡聚糖的溶液，进行分析；由于β-葡
燕麦β-葡聚糖特性、功效及不同因素 对其提取效果影响研究进展 樊琳娜，何聪芬* （北京工商大学理学院，北京100048） 摘 要：对国内外对于燕麦β-葡聚糖物化特性分析现状进行了总结，发现与其他来源的β-葡聚糖相比，燕麦β-葡 聚糖具有更好的水溶性和皮肤渗透性以及较强的吸附小分子的能力，应用前景广阔。此外我们讨论了品种、生长环境、加工处理、提取工艺4方面因素对其提取效果的影响，旨在为燕麦β-葡聚糖的提取与进一步研究提供建议。关键词：燕麦；β-葡聚糖；特性；处理；提取 Progress of Research on Oat β-glucan and the Factors Affecting its Extraction FAN Lin-na ，HE Cong-fen * （School of Science ，Beijing Technology and Business University ，Beijing 100048，China ） Abstract ：By summarizing the progress of research on properties of oat β-glucan so far at home and abroad ，we discovered that comparing with other sources ，oat β-glucan has advantages such as good solubility ，skin -permeability and high absorption of small molecules ，so it has a good prospect in cosmetics.We also discussed four factors affecting its properties including variety ，environment ，processing and extraction ：different varieties of oat have distinctions in the content and position of β-glucan ；processing and extraction have an obvious influence on the extraction rate ，even molecular structure and weight.All properties are important in the application of oat β-glucan ，so we could provide suggestions for the extraction and further research of oat β-glucan through this article. Key words ：oat ；β-glucan ；features ；properties ；processing ；extraction DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.15.040 作者简介：樊琳娜（1991—），女（汉），在读硕士，研究方向：化妆品科学与技术。 *通信作者：何聪芬，副院长，主任。 葡聚糖（glucan ）为右旋吡喃葡萄糖聚合体，分子式为（C 6H 10O 5）n ，其相邻葡萄糖残基的碳1、2、3、4、6的半缩醛氧之间以葡糖苷键连接构成骨架，有α和β位两种结构形式[1]。β-葡聚糖（β-Glucan ）作为葡萄糖的高聚物，因其葡萄糖苷键为β-1，3键而得名[2]。β-葡聚糖除具有主链与分支的基本结构特征以外，还具有螺旋特性的高级结构，高分子量的β-1，3-葡聚糖主要以1重和3重螺旋2种高级结构的形式存在，同时也存在由低分子或者带电荷的分子构成的随机链圈状态[3]。 β-葡聚糖在植物和微生物中广泛存在，是细胞 壁的重要成分，因分子量、分支度等不同而以多种形式存在[4]，见表1。 分布于表皮棘层的和基底层细胞间朗格汉斯细胞能捕获和处理侵入皮肤的抗原，并传递给T 细胞，可使特异性T 细胞增殖和激活。β-1，3-D-葡聚糖能与朗格汉斯细胞特异性结合，引起一系列免疫应答，从而产生如粒细胞-巨噬细胞集落刺激因子（Colony-stimulating factor ，GM-CSF ）、表皮生长因子（Epidermal growth factor ， EGF ）、成纤维细胞生长因子（Fibroblast growth factor ，FGF ）和血管内皮细胞生长因子（Vascular endothelial growth factor ，VEGF ）等细胞因子[9]。GM-CSF 能刺激细胞分化，同时增强成熟细胞功能；EGF 的增加不仅可以启动细胞内一些重要功能基因活化和表达，提高胶原蛋白和弹性蛋白的生成，进而改善皮肤 食品研究与开发 F ood Research And Development 2015年8月第36卷第15期 专题论述 164