天津美食 优质课件

十八街麻花
-津门食品“三绝”之一，由范贵才、范贵林兄弟创制，本名“桂发祥”什锦 麻花
因兄弟两人都在天津大沽南路的十八街开了麻 花店，制售制作考究的麻花，因此又得名“十八 街麻花”。每个十八街麻花中都夹有一根由桃仁 青梅、桂花等十几种配料组成的什锦酥条，是为 特色。麻花炸熟出锅后还要放上冰糖和青红丝。 成品口感酥脆香甜，而且久放不绵，便于携带。
就这样，经过反反复复的精心研究，刘老八终于创造了金黄油亮、香甜味美、 久放不绵的什锦夹馅大麻花，从此“桂发祥”麻花著称于市，广受欢迎，成 为天津卫赫赫有名的食品“三绝”之首。而桂发祥的十八街麻花也就因此创 立了百年字号，成为天津百姓的最爱食品
耳朵眼炸糕
津门食品“三绝”之一，距今已有近百年的历史
• 名字由来：旧时因店铺紧靠耳 朵眼胡同而得名。
糕被誉为“天津三绝”食品之一，与狗不理包子、十八街麻花齐名，蜚声海内外。 耳朵眼炸糕的生产有百余年历史，清光绪年间，创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸 糕谋生，由于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳 朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。1957年该店加入公私 的合营，78年经市饮食公司定名为“耳朵眼炸糕店”。 特点
记了。
详细介绍：
到天津不吃狗不理包子，那是旅游者的遗憾。刚出屉的热气腾腾的包子， 看上去如同薄雾之中含苞待放的秋菊，再咬上一口，油水汪汪，香而不 腻。
主打产品狗不理包子是中国灿烂饮食文化中的瑰宝，被公推为闻名遐迩 的“天津三绝”食品之首。历经一百四十多年的狗不理包子，经几代大 师的不断创新和改狗不理包子良已形成秉承传统的猪肉包、三鲜包、肉 皮包和创新品种海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种，百 包百味，特色超群。先后摘取“商业部优质产品金鼎奖”、“中国最佳 名小吃”、“国际名小吃”等多个国内外评选和大赛的金奖，被消费者 誉为“津门老字号，中华第一包”。
狗不理包子好吃，关键在于选料、配料、搅拌以至揉面、擀面都是有一 定绝招的，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。
狗不理包子铺原名德聚号，已有百余年历史，店主名叫高贵友，他的乳 名叫狗子。因其父四十得子，为求平安养子，故取其名。他的包子很受 顾客欢迎，生意越做越火，狗子卖包子忙得顾不上与顾客说话，人们取 笑他说：狗子卖包子，一概不理。日久天长，喊顺了嘴，包子出名了， 高贵友的大名反倒被人们忘记了。
• 耳朵眼炸糕选料精，制作细， 成品为在滚油内炸成的金黄色 球冠状，色泽金黄爆“刺儿”， 口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、 馅鲜嫩而不干、细甜爽口、香 味芬芳。
• 1997年被中国烹饪协会命名为中 华名小吃。
Байду номын сангаас细介绍：
英文名：Erduowen fried rice cake
天津耳朵眼炸糕“历史悠久、回味无穷” 天津耳朵眼炸糕餐饮有限公司是专营耳朵眼品牌食品的企业。其主营的耳朵眼炸
高一七班——王斌 李瑞辰 姜川
狗不理包子 十八街麻花 耳朵眼炸糕
狗不理包子
史。
天津风味小吃的代表，为津门食品“三绝”之一，迄今已有一百五十多年的历
狗不理包子的面、馅选料精细，制作 工艺严格，外形美观，每个包子都不 少于15个褶，肉馅松散，鲜而不腻， 清香适口。
• 狗不理的来历：“狗不理”包子 铺原名“德聚号”，店主叫高贵 友，乳名“狗子”。他的包子很 受顾客欢迎，生意越做越火， “狗子”卖包子忙的顾不上与顾 客说话，人们取笑他：“狗子卖 包子，一概不理。”日久天长， 喊顺了嘴就叫成了“狗不理”， 包子出名了，他的大名反倒被忘
明顺斋烧饼 AND 京东馅饼
• 明顺斋烧饼为天津传统风味小吃， 创始于20世纪20年，做法讲究，具 有外皮金黄酥脆、内层绵软适口的 特点。现在在原有的大肉、白糖芝 麻烧饼的基础上，又增加了豆沙、 豌豆黄、香肠、枣泥、红果、咖喱 牛肉、罗卜丝等不同馅料的什锦烧 饼。
• 京东馅饼为清真风味食品，馅料选 用鲜嫩的羊肉，加上各种调料，用 和好的面把馅包好，拍压后略擀成 为6-7厘米的圆饼，放到打底油的热 铛加上油烙熟即可。成品表面呈金 黄色，口感肥而不腻，清香适口。
耳朵眼炸糕有“黄、软、筋、香”四大特点。闻起来香味扑鼻，吃到嘴里酥 脆可口，香甜粘软，外层炸得酥脆，趁热吸一口，烫、甜、粘，不小心馅汁会溅 出来。 营养
耳朵眼炸糕历史悠久，“糕”“高”同音寓意吉祥，美味适口，风味独特， 且富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁、钾、镁、VB1、VB2等有益 人体健康的营养成分，并兼有补中益气、温胃止泻、安神养颜、健脾利湿、 清热利尿、解毒消肿等特殊食疗功效。
详细介绍：
桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了 一家麻花店，因店铺坐落于十八街，人们又习惯称其为十八街大麻花。
典故
清朝末年，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为十八街的巷子，有一个叫刘 老八的人一个这个巷子里开了一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。这个人很聪明又能干，， 炸麻花可以说有一手绝活。他炸的麻花真材实料，选用精白面粉，上等清油。每天做的麻花香味 能传遍整条巷街，人们闻到香味纷纷蜂拥到他的铺子购买，因此他的铺子总是顾客盈门。后来， 他的生意越做越大，开了店面。开始还算是宾客满盈，但是随着时间的推移，大家越来越觉得麻 花有点乏而生腻，渐渐的生意就不如以往了。老人家不甘心。后来店里有个少掌柜的，一次出去 游玩，回到家是又累又饿，就要点心吃，可巧点心没有了，只剩下一些点心渣。又没有别的什么 吃的，那少掌柜的灵机一动，让人把点心渣与麻花面和在一起做成麻花下锅炸。结果炸出的麻花 和以前的不一样，除了酥脆不艮和香气扑鼻，味道可口。按照这个方法，刘老八是尽心研究，在 麻花的白条和麻条之间夹进了什锦酥馅。至于配料，更是苦思冥想，颇费了一番脑筋，桂花、闽 姜、核桃仁、花生、芝麻......还有青红丝和冰糖。为了使自己的麻花与众不同，增强口感味道， 把放置时间延长，取材也是愈来愈精细，如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、岭甫种植甘 蔗制成的冰糖、精制小麦粉等等，制作成不仅存放良久不艮，而且香气四溢，味道香脆可口，满 口生津。