益生菌与人类健康益生菌probiotics的概念益生菌

使环境pH、Eh下降，抑制了致病菌的生长。

益生菌能产生胞外糖苷酶，可降解肠粘膜上皮细
胞的复杂多糖，而这些糖是潜在致病菌和结合细 菌毒素的受体； 通过酶的作用可以阻止潜在致病菌及其毒素在肠 粘膜上皮细胞的粘附和侵入。


益生菌的代谢作用产生的酸，造成肠道内的酸性 环境，调节和促进肠蠕动，防止致病菌的定植，

根据Akazan等人的研究每日三次使用L.casei干
粉制品并持续一年,可以达到抑制表面膀胱癌的 再发生;

另外,有研究表明益生菌具有阻碍结肠和其他器 官中发生的非基因型和基因突变型的功能。

从一些动物实验的结果也证实了此论点。
日本动物中心实验室将小鼠作为实验动物用于癌 症的研究，发现雄性小鼠对于肝肿瘤的诱发率比 无菌小鼠高得多，前者为25％，后者30％。

因此,从广义上讲,益生菌可以是单一菌株,也可
以是多种菌株甚至是它们的发酵产物。

即益生菌是一类对人体有益的微生态制剂 (microecologics)。


目前普遍认为,作为益生菌的细菌应该具备以下条件:
对宿主有益 无毒性作用


无致病作用
能在消化道存活 适应胃酸和胆汁


能在消化道表面定植
益生菌与人类健康
益生菌(probiotics)的概念

益生菌(probiotics)是一类通过改善宿主
肠道微生物菌群的平衡而发挥作用的活性 微生物。

它对健康的有益作用最早是由俄国科学家 首先提出的；

经过研究发现：益生菌具有改善肠道菌群 结构,抑制病原菌,消除致癌因子,提高机体 免疫力,降低胆固醇等重要的生理功效；
粪链球菌、双歧杆菌类、酵母菌；

DM423腊样芽孢杆菌和SA38腊样芽孢杆菌可 用于动物微生态调节剂。

目前,常用的益生菌菌种有：
双歧杆菌 乳酸杆菌 某些链球菌





双歧杆菌有：
青春双歧杆菌 短双歧杆菌 两岐双岐杆菌 婴儿双岐杆菌
乳酸杆菌

嗜酸乳杆菌
保加利亚乳杆菌 干酪乳杆菌


1991年，对益生菌的定义作了补充: “益生
菌是含生理活性物质,能通过胃肠或定植于 结肠或在肠道增殖,调整肠道菌群,提高机 体免疫力的活的微生物”。

后来发现，死菌体细胞成分或代谢产物也具有与
活菌相同的生理功能；

1996年，对益生菌的定义不再强调活菌,他指出:
“益生菌剂是含生理活性菌或死细胞(包含代谢产 物与细胞组成),摄取后可改善粘膜表面菌群或酶 的平衡,或刺激机体的特异性或非特异性免疫力 的微生物制剂”。


如果有大肠杆菌、粪肠球菌和类腐败梭菌的参与，
其肝癌发病率为100％。

如加入长双歧杆菌则抑制了肝癌的发展，发病率 下降至47％。
3．增强免疫系统的功能

一些动物试验说明双歧杆菌能激活机体的
吞噬细胞的吞噬活性，促进特异性和非特 异性IgA抗体的产生，增强了免疫系统的功
能。提高机体抗病能力。

维持肠道正常的生理功能。
2．抗癌、抗肿瘤作用

益生菌的抗肿瘤作用是由于益生菌的存在及其生
成的代谢产物优化了肠道菌群的组合，增强了免 疫功能，抑制了肿瘤细胞的增殖和致癌物质的产 生。

Moore等人报导了对肠道菌群与癌症间的关系,他
们对不同地区,不同饮食习惯，结肠息肉患者和 肿瘤低发区,挑选出的87名对象进行研究,从这些 人的粪便中分离出55-60个菌株作统计学处理；
人体免疫功能会随着年龄的增长而降低,免疫系统的功能
失调将带来健康问题,如过敏和炎症反应。

对益生菌的免疫效果研究表明,益生菌能通过激活巨噬细 胞，增强细胞活性和增加免疫球蛋白(特别是IgA)的水平 等来增强非特异性免疫和特异性免疫应答。
能产生有用的酶类和代谢物 在加工和贮存过程中能保持活性 具有良好的感官特性。
2 益生菌的种类

益生菌主要是人类和动物肠道内正常生理性菌和
非肠道菌。

1989年美国食品和药品管理局(FDA)以及美国饲
料监察协会(AAFCO)公布了41种可用于饲料的安
全菌株。

我国于1996年公布了10种菌:乳酸杆菌类、

益生菌与人体健康的密切关系,使其作为一种生
物添加剂在食品中广泛应用,发挥重要的生物学
效应；

添加益生菌的食品可以改善消化功能,促进胃肠 蠕动； 尤其对防止婴幼儿、老年人腹泻和消化不良、便 秘等胃肠道疾病有重要作用。


随着研究wenku.baidu.com深入,益生菌的定义在不断的变化；

1965年，Lilly提出“益生菌是对饲养动物肠道 菌群平衡有益的促进物或微生物”；

结果显示, 癌症发病率的高低和膳食组分密切相
关,而含益生菌的膳食己被证明具有明显降低癌
症发病率的功效。

对益生菌的抗癌研究显示,嗜酸乳杆菌、干酪乳
杆菌、德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌的菌体或用 其做成的酸奶食用后可活化单球巨噬细胞的活性, 增强全身性免疫应答。

干酪乳杆菌、乳酸乳杆菌、奶油链球菌及 各种双岐杆菌的菌体或酸奶上清液均具有 相当强的抗肿瘤活性。
人类的肠道系统
益生菌的生理学功能及作用机理


1．维持肠道菌群平衡，治疗肠道功能紊乱
益生菌可粘附于肠粘膜上皮细胞，通过自身及产
生代谢物和抑制物排斥致病菌；

在微环境下保持优势，并与肠道中其他细菌相互
作用，调整菌群间关系，以保证肠道菌群最佳优
势组合，并维持肠道菌群平衡。

益生菌在体内发酵糖类，产生大量乙酸和乳酸，
胚芽乳杆菌
短乳杆菌 纤维二糖乳杆菌





发酵乳杆菌

乳酸乳杆菌
链球菌有： 粪链球菌 乳链球菌 嗜热链球菌
乙酸乳酸双链球菌

此外,明串球菌属、足球菌属、丙
酸杆菌属和芽孢杆菌属的菌种也 可用作益生菌。
美国食品药物管理局认为安全的益生菌菌种


美国食品药物管理局认为安全的益生菌有40种，其中包 括： 黑曲霉、米曲霉、凝固芽孢杆菌、粘连芽孢杆菌、地衣 芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、厌氧性拟杆 菌、发酵乳杆菌、纤维二糖乳杆菌、弯曲乳杆菌、载耳 布吕克氏乳杆菌、乳酸乳杆菌、胚牙乳杆菌、罗特氏乳 杆菌、肠系膜明串球菌、乳酸片球菌、毛状拟杆菌、瘤 胃拟杆菌、猪拟杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、 婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌、嗜热性双 歧杆菌、短乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、啤 酒片球菌、戊糖片球菌、费氏丙酸菌、谢曼氏丙酸杆菌、 酿酒酵母、乳酸链球菌、二乙酰乳酸链球菌、粪链球菌、 中(间)链球菌、乳链球菌、嗜热链球菌。