黄曲霉毒素暴露与风险评估研究

黄曲霉毒素暴露与风险评估研究

材料与方法

1数据来源

1.1黄曲霉毒素B1污染数据来源及检测

在我国31个省（市、自治区）的省会城市采集玉米类食品201份。

在每个城市选择当地有代表性的超市（农贸市场、粮油店）作为采样

点进行采样，采样点的分布兼顾城区、城郊、乡镇等不同社会区域，

使采样区域能够覆盖我国不同气候、饮食类型和经济社会类型。所有

样品用无菌封口袋密封包装，4℃储存。采用酶联免疫吸附试验（ELSA）法对样品中的黄曲霉毒素B1进行检测，试剂盒采用德国拜发公司（R-BiopharmAG）生产的ELISA试剂盒RIDASCREEN®AflatoxinB130/15（R1211），按照说明书规定的程序进行检测。该方法对样品中黄曲霉

毒素B1的回收率为85%-101%，最低检测限（LimitofDetection，LOD）为1µg/kg。

1.2其他数据来源

暴露评估所需的食物消费量数据来自王君等整理的2002年中国居民

营养与健康调查数据库中玉米食品消费数据，年龄体重等人口学数据

来自评估所需的各人群的体重信息来自于《中国居民营养与健康状况

调查报告之三-2002居民体质与营养状况》。选取2~6岁儿童、标准人、城市标准人和农村标准人4类人群进行暴露评估，按照消费量大小将

每类人群分为一般消费人群和高消费人群两组，具体信息见表1。

2暴露评估模型的构建

食品中危害物质的暴露评估方法主要有点评估和概率评估两种方法。

点评估方法基于食品摄入量、真菌毒素含量以及体重的点值（平均值

或高百分位数如P95）计算得到，忽视了食物摄入量和真菌毒素含量的变异性以及抽样的不确定性，无法全面反映真菌毒素的暴露情况。为

解决以上问题，本研究基于MonteCarlo模拟和Bootstrap抽样技术，

采用非参数概率评估方法构建概率评估模型，模拟评估不同人群通过

玉米食品对黄曲霉毒素B1的暴露水平，描述分析其变异性和不确定性。具体方法如下：

（1）对于每一组人群，按照公式ECT/W进行暴露评估。式

中E代表该组人群通过玉米食品对黄曲霉毒素B1的摄入量，C代表该

组人群对玉米食品的摄入量，T代表玉米食品中黄曲霉毒素B1的含量，W代表该组人群的体重。

（2）将检测得到的玉米食品样本中黄曲霉毒素B1污染水平定义为离

散均匀分布（DiscreteuniformDistribution），使变量分布中的每一

个数据都有相同概率被抽到，不同人群的玉米摄入量C和体重信息W

用点值（平均值）给出。进行10,000次MonteCarlo非参数模拟，抽

样方法设定为LatinHypercubeSampling，通过模拟得到该组人群通过

玉米对黄曲霉毒素B1暴露水平的概率分布，计算均值、百分位数等统

计量，描述黄曲霉毒素B1暴露评估结果的变异性。

（3）以检测得到的201个玉米食品样本中黄曲霉毒素B1污染数据作

为经验样本，进行1000次bootstrap抽样，将每一次bootstrap抽样

得到的数据按照前面描述的方法进行10,000次MonteCarlo模拟，并

计算均值、百分位数等统计量。1000组bootstrap样本总共进行

1,000×10,000次抽样，计算上述均值、百分位数等统计量的90%置信

区间（90%CI，P5-P95）以反映抽样的不确定性。以上模拟抽样过程在

美国Palisade公司的@risk5.5IndustrialEdition专业风险分析软件

环境下运行。其中，低于检测限的黄曲霉毒素B1污染数据按照1/2倍

检出限（0.5µg/kg）替换处理。

3风险描述方法

黄曲霉毒素B1属于遗传毒性致癌物，无法制定安全限值（阈值）对

其膳食暴露产生的健康风险进行评价，本研究基于模拟得到的黄曲霉

毒素B1摄入量，按照JECFA确立的黄曲霉毒素B1引发肝癌的危害水

准公式对不同人群通过玉米食品摄入黄曲霉毒素B1产生的健康风险进行评价：危害水准=0.01（1-P）+0.03P。即当黄曲霉毒素暴露量为1ng/kgbodyweight（bw）/day时，乙肝表面抗原（HBsAg）阳性人群中肝癌年发生率为0.3例/10万人，HBsAg阴性人群肝癌年发生率为0.01例/10万人。p表示人群中HBsAg阳性比例，全国乙肝血清流行病学调查结果表明我国人群HBsAg携带率为7.18%。以此计算，黄曲霉毒素B1摄入量为1ng/kgbw/day时引发我国居民患肝癌的风险为每年0.031例/10万人。

结果与分析

1玉米食品样本中黄曲霉毒素B1污染状况分析

进行暴露评估模拟所用的玉米食品样本中黄曲霉毒素B1污染状况统计结果见表2。总共201个样本中，71个样本检出黄曲霉毒素B1，所有检出样本中黄曲霉毒素B1含量均未超过我国现行国家标准对玉米食品中黄曲霉毒素B1设定的最高限量20µg/kg。

2暴露评估结果分析

基于检测得到的与玉米食品样本中黄曲霉毒素B1污染数据，结合玉米食品的消费量和人口学数据，模拟计算我国不同人群对通过玉米食品对黄曲霉毒素B1的摄入量，统计结果见表3。结果表明，2-6岁儿童通过玉米食品对于黄曲霉毒素B1的摄入量最高，在一般消费水平和高消费水平下对黄曲霉毒素B1摄入量的平均值（90%置信区间）分别为0.50（0.43-0.58）和5.46（4.67-6.32）ng/kgbw/day，其高百分位数（P99）为2.76（76-6.33）和29.98（19.03-68.59）

ng/kgbw/day。在成年消费人群中，农村标准人群通过玉米食品对黄曲霉毒素B1的暴露量远远高于城市标准人群，特别是在高消费水平下黄曲霉毒素B1摄入量的高百分位数（P99）达到13.37（8.49-30.60）ng/kgbw/day。

3风险描述