2017年茶叶基础知识培训掌握学习ppt课件

茶叶基础知识 • 中国茶的种类
一、 绿茶
绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持 其绿色的特点。
龙井茶
六安瓜片
太平猴魁
名贵品种有：龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君 山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪 火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干 黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。
祁门红茶
坦洋工夫
正山小种
茶叶基础知识 七、花茶 以烘青绿茶为原料，与香花拼和窨制，使茶叶充分吸收花香制成花茶，有茉莉 花茶、白兰花茶、珠兰花茶、桂花茶等品种，以茉莉花茶最常见。
茶叶基础知识
泡茶用水
茶叶基础知识 五、黑茶
黑茶原料较粗老，制作过程是杀青、揉捻、堆积发酵(渥堆)、干燥四道工序，由于堆积发酵 时间较长叶色油黑，故称为黑茶.
普洱茶
湖南黑茶(安化黑茶...) 滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶...)
茶叶基础知识 六、红茶 红茶的基本特征是叶红汤红。红茶在国际市场贸易量最大。红茶的加工工艺是 鲜叶采摘后不用高温杀青，而是经过萎凋、揉捻、发酵（绿茶是不发酵的），叶子 变红后再进行干燥。红茶又分为小种红茶（经过松柴烟熏具有特殊松烟香味）、工 夫红茶、红碎茶（将叶片切揉后再发酵、干燥）。
发现茶树，而且将茶叶视为解毒治病养生的
妙药 。经过历代茶人的探索实践，将其发 展为我国、东方乃至整个世界的灿烂的茶文 化。
树龄2700年 树高25.6米
茶叶基础知识 “茶圣”陆羽
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陆羽(733-804年)，字鸿渐，唐复州竟陵(今湖北天门)人，一生嗜茶，精于茶道， 以著世界第一部茶叶专著——《茶经》闻名于世，对中国茶业和世界茶业发展 作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”。
茶叶基础知识
绿茶
不发酵
轻微 发酵
白茶
乌龙茶
半发酵
中国茶 的种类
轻发酵
黄茶
红茶
全发酵
全发酵
黑茶
茶叶基础知识
茶叶基础知识
• 中国茶的种类
一、 绿茶
绿茶是我国产量最多的茶叶，占世界绿茶贸易总量的70%。绿茶的基本特征是叶绿 汤清，加工工艺是鲜叶采摘后经过高温杀青，然后经揉捻、干燥后制成。绿茶中有所 谓的“明前茶”和“雨前茶”，它们是在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼叶制成的茶叶， 特别珍贵。 绿茶的种类
茶叶基础知识
• 1、西南茶区 • 包括云贵川和西藏东南部， 这是中国最古老的茶区 • 2、华南茶区 • 包括连两广、福建、台湾、 海南等省区,这是中国茶树生 长的最适宜区 • 3、江南茶区 • 包括浙江、湖南、江西和 皖南苏南鄂南,为中国茶业的 主产区 • 4、江北茶区 • 包括皖北、苏北、鄂北、 河南、陕西、山东、甘肃等 地,该茶区主要生产绿茶.
茶叶基础知识 二、乌龙茶
乌龙茶也称青茶，外形色泽青褐，属于半发酵茶。其加工工艺是新鲜叶子采摘后经过晒 青萎凋、反复数次摇青，叶子进行部分发酵红变，然后经高温杀青、揉捻、干燥而成。冲泡 后叶片上有红有绿，汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇。
大红袍
铁观音
冻顶乌龙
闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂...) 闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂...) 广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...) 台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙...)
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三、白茶
白茶属于轻微发酵茶，基本工艺是自然枯萎凋、晒干或烘干。成茶芽叶自然舒展，满披 白色茸毛，汤色清淡.
白毫银针
白牡丹
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四、黄茶
黄茶是鲜叶经杀青、揉捻后堆积闷黄，再炒，再堆积闷黄，然后烘焙干燥.
君山银针
霍山黄芽茶
黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽...) 黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤...) 黄大茶(霍山黄芽茶、广东大叶青...)
茶叶基础知识
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Fra Baidu bibliotek茶 的 起 源
中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。
“茶之为饮，发乎于神农，闻于鲁周公，兴 于唐朝，盛在宋代”。 传说公元前2700多年，神农为了普济众生， 采草药，尝百草，日遇七十二毒，得“荼” 而解， 荼 是茶最早的名字，唐朝陆羽撰写 《 茶经》时将其改为茶，神农氏不仅最早
茶叶基础知识
《茶经》
《茶经》 是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，由中国茶道的奠基人陆羽 所著。 此书是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺，茶道原理的综合性论著，是一 部划时代的茶学专著。 它不仅是一部精辟的农学著作又是一本阐述茶文化的书。 《茶经》分三卷十节，约7000字。 卷上： 一之源 ，讲茶的起源、形状、功用、名称、品质； 二之具，谈采茶制茶的用具，如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等； 三之造，论述茶的种类和采制方法。 卷中： 四之器，叙述煮茶 、饮茶的器皿，即24种饮茶用具，如风炉、茶釜、纸囊、木碾、茶碗等。 卷下： 五之煮，讲烹茶的方法和各地水质的品第； 六之饮，讲饮茶的风俗，即陈述唐代以前的饮茶历史； 七之事，叙述古今有关茶的故事、产地和药效等； 八之出，将唐代全国茶区的分布归纳为山南（荆州之南）、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八 区，并谈各地所产茶叶的优劣； 九之略，分析采茶、制茶用具可依当时环境，省略某些用具； 十之图，教人用绢素写茶经，陈诸座隅，目击而存。
茶叶基础知识
茶叶的分类
1、按发酵程度可分为： 不发酵茶：如绿茶； 半发酵茶：如乌龙茶； 全发酵茶：如红茶、黑茶 2、按品种可分为： 绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶、再加工茶 3、按类型可分为： 基本茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶； 再加工茶：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健药品茶。
一、按工艺分：炒青绿茶 烘青绿茶 晒青绿茶 蒸青绿茶 二、按外形分 ：1、扁 形——光，扁，平，直 2、针 形——紧，细，圆，直 A、松针形—绿翠似针 B、银针形—满披白毫似针 3、螺 形——紧结似螺 4、眉 形——紧秀似眉 5、兰花形——芽壮成果 6、雀舌形——单芽扁平，形似雀舌 7、珠形——圆紧成珠 8、片形——片状略卷 9、曲形——细紧弯曲 10、菊花形——扎压似菊