绞肉机

所以依据前面的传动 设计，初定传 动比分配为 其中 为皮带轮的传 动比，先设为 1.76， 为减速箱的减速 比，初定为2.5。
装配图
2014-3-21
24源自文库
部件材料
部件 铰刀 材料 ZG65Mn 材料特点 较好耐磨性 防锈 质轻、耐用、 注塑成 优异绝缘性、 型 耐热、耐腐蚀 粘性强、价格 磨压、 便宜 平板硫 化
家庭用小型绞肉机的设计
第二组
标题栏
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3 绞肉机发展史 设计背景 市场上常见的绞肉机
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设计背景 绞肉机的分类 结构与工作原理
绞肉机发展史
绞肉机的发明者是德国的一个看林人，名叫 德莱斯（1785—1851）。
设计背景
随着我国人民生活水平的提高和经济 条件的改善，在消费水平和消费观念上有 了新的变化，再加上近年来，我国发生多 起食品安全的事件，让我们广大的消费群 众不敢放心地去购买肉制品。消费者出于 自身健康的关心对肉类制品提出更高的要 求。家用绞肉机不仅可以用来搅碎肉类， 还可以用来搅碎花生、葱、蒜、香料等食 物，这样使家用绞肉机就成为食物的料理 机，现已成为厨房的家用电器新宠。
整个传动路线是电动机输出然后经过带轮与齿轮 的两 级减速传递到绞龙与绞刀的，
G－绞肉机的生产能力，1000kg/h W－切割 1kg 物料耗用能量，其值与孔眼直径有关， d 小则 w 大， 当d＝3mm， 取w＝0.0030kw.h/kg。 h－传动效率，取0.75 • 所以根据 N＝4kw，查机械设计课程设计表 2-239， 选择 Y 系列的三相鼠笼 电动机其同步转速 n＝ 1500r/min，满载时为 1440r/min，型号为 Y112M-4。 多 以整个传动系统的传动比为 取为 4.4，
刀具材料
名称 定义
不锈钢
在大气和酸、碱、盐等腐 蚀性介质中呈现钝态、耐 蚀而不生锈的高铬(一般为 12%~30%)合金钢。 以铝为基体元素和加入一 种或多种合金元素组成的 合金。 在铁表面镀一层锡
优点
硬度相对较高（≦180 ），耐腐蚀性好，耐高 温
缺点
深冲想能相 对较差
选用
是
铝合金
密度低，但强度比较高， 易氧化 接近或超过优质钢，有 优良的抗蚀性 耐腐蚀性较好，强度较 高 抗腐蚀能力强，塑料制 造成本低 使用过程中 表层易脱落 则容易生锈 易于老化
手柄机构：
包括手柄和手柄螺栓。本机构是进行切割的主 动件，手柄螺栓是用以固定手柄。
工作原理
• 绞肉机零部件主要采用优质（铸铁件）或不锈钢 制造，对加工物料无污 染，符合食品卫生标准。 刀具经特殊热处理，耐磨性能优越，使用寿命 长。 该机操作简单、拆卸组装方便调节或更换。
• 家用电动绞肉机是一种通过马达传动，利用螺旋 的传动，将肉类推进筛片里面，并利用刀片的旋 转将肉类切成细小的碎片。用户可以根据口感的 需要选择不同孔径的筛片。
否
镀锡不 锈铁 塑料
否
是利用单体原料以合成或 缩合反应聚合而成的高分 子化合物
否
分类使用刀具
• 用于午餐肉罐头生产时，肥肉需要粗绞而瘦肉需 要细绞，以调换格板的方 式来达到粗绞与细绞之 需。格板有几种不同规格的孔眼，通常粗绞用之 直径为8－10毫米、细绞用直径3－5毫米的孔眼。 粗绞与细绞的格板，其厚度都为10 －12毫米普通 钢板。由于粗绞孔径较大，排料较易，故螺旋供 料器的转速可比 细绞时快些，但最大不超过400 转/分。一般在200－400转/分。因为格板上的 孔 眼总面积一定，即排料量一定，当供料螺旋转速 太快时，使物料在切刀附近 堵塞，造成负荷突然 增加，对电动机有不良的影响。 绞刀刃口是顺着 切刀转学安装的。
绞筒
• 由于肉在绞筒内受到搅动，且受挤压力的反作用力作用， 物料具有向后倒流的趋势，因此在绞筒的内壁上设计了8 个止推槽.沿圆周均匀分布，如图所示绞筒内壁与绞笼之间 的间隙要适当，一般为3-5mm。间隙太大会使物料倒流;间 隙太小绞笼与绞筒内壁易碰撞。绞筒的材料可选用铸铁， 选HT200
电机的选择
表面美观、耐腐蚀性能好、耐 高温氧化及强度高、容易塑性 加工、维护简单清洁焊接性能
0.921g/cm³
10元/kg
不锈钢
7.64g/cm³
26元/kg
好
结构与工作原理 绞肉机的结构
工作原理
零件结构设计
绞肉机的结构
绞肉机主要由送料机构、切割机构、紧 固机构和手柄机构等组成，如图所示。
送料机构：
绞龙的设计
• 绞龙是螺旋输送机的俗称，适用于颗粒或 粉状物料的水平输送，倾斜输送，垂直输 送等形式。输送距离根据畸形不同而不同， 一般从2米到70米。
绞龙的结构特点
• 螺旋输送机旋转轴上焊有螺旋叶片，叶片的面型根据输送 物料的不同有实体面型、带式面型、叶片面型等型式。螺 旋输送机的螺旋轴在物料运动方向的终端有止推轴承以随 物料给螺旋的轴向反力，在机长较长时，应加中间吊挂轴 承。双螺旋输送机就是有两根分别焊有旋转叶片的旋转轴 的螺旋输送机。说白了，就是把两个螺旋输送机有机的结 合在一起，组成一台螺旋输送机。螺旋输送机旋转轴的旋 向，决定了物料的输送方向，但一般螺旋输送机在设计时 都是按照单项输送来设计旋转叶片的。当反向输送时，会 大大降低输送机的使用寿命。设计上采用一根变螺距、变 根径的螺旋，即螺距后大前小，根径后小前大，这样使其 绞笼与绞筒之间的容积逐渐减小实现了对物料的挤压作用。 绞笼前端方形轴处安装绞刀，后端面上安装两个定位键与 其主轴前端面上键槽配合，以传递动力
包括机身、绞龙和绞筒。其作用是输送物料前 移到切割机构，并在前端对物料进行挤压。
切割机构：
包括十字刀，圆刀，环型螺母。其作用是对挤 压进来的物料进行切割。圆刀规格有多种，可根 据不同的工艺要求随时旋下环型螺母进行更换。 紧固机构： 主要是依靠机身固定螺丝来实现固定。作用是 用来固定整个绞肉机，以方便绞肉。
重要零件结构设计及功能
机体
• 工作时，先开机后放料，由于物料本身的 重力和螺旋供料器的旋转，把物 连续地送 往绞刀口进行切碎。因为螺旋供料器的螺 距后面应比前面小，但螺旋 轴的直径后面 比前面大，这样对物料产生了一定的挤压 力，这个力迫使已切碎 的肉从格板上的孔 眼中排出。
绞刀
• 绞刀用工具钢制造，刀口要求锋利，使用 一个时期后，刀口变钝，此时应调换新刀 片或重新修磨，否则将影响切割效 率，甚 至使有些无聊不是切碎后排出，而是由挤 压、磨碎后成浆状排出，直接 影响成品质 量，据有些厂的研究，午餐肉罐头脂肪严 重析出的质量事故，往往 与此原因有关。
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处理方 式
杯体、杯盖 PC工程塑料 主机壳、按压 开关 防滑垫 橡胶
电源线
2014-3-21
设计要点
绞肉机的生产能力不能由螺旋供 料器决定，而由切刀的切割能力来决 定。 因为切割后物料必须从孔眼中排 出，螺旋供料器才能继续送料，否则， 送料再 多也不行，相反会产生物料堵 塞现象。
市场上常见的绞肉机
绞肉机的分类
• 绞肉机有电动和手动两种，普通高速电动绞肉机采用了直 接的切刀式绞肉，运用刀片高速旋转，将肉撞击致碎，由 于速度较快，往往将肉打得很烂，导致肉没有黏度，失去 了原有的肉味，甚至打出的肉馅猪肉羊肉都分不清，更不 用说做出来的饺子肉丸好不好吃了，手动的模仿手工剁肉 原理，使绞肉口感接近手工剁肉的效果。 • 市场上手动绞肉机有很多，按材料分有：不锈钢 铝合金 表面镀锡不锈铁和塑料 • 塑料的虽然美观，但是容易磨损。 • 电镀的使用过程中表层脱落则容易生锈，影响健康。 • 铝合金的价格便宜，但是我们知道铝容易氧化，我们知道 氧化铝进入体内容易造成刺激或肺部伤害。 • 不锈钢绞肉机很多是通过铸造工艺做成，相对粗糙些，但 结实耐用，而且安全卫生。
分类比较
材料 不锈钢 塑料 价格 较贵 廉价
实用性
不易损坏
易损坏
重量
笨重
轻巧
耐用性
耐用
不耐用
环保
环保
较环保
材料
特性
比普通灰口铸铁有较高强度、
球墨铸铁
密度
7.30g/cm³
2.80g/cm³
价格
6元/kg 17.1元/kg
较好韧性和塑性。 跟普通的碳钢相比有更轻及耐 腐蚀的性能
铝合金
聚乙烯塑料
为合成的高分子化合物，可以 自由改变形体样式 ，无毒透明