第三章 酵母菌

真菌的四個門 ──代表例舉
半知菌類Deuteromycota 擔子菌門Basidiomycota
青霉菌Penicillium spp.中有的真菌用 于提取抗生素盤尼 西林
子囊菌門Ascomycota
真菌界
接合பைடு நூலகம்門Zygomycota
壺菌門Chytridiomycota
真菌的四個門 ──低等真菌Lower fungi與高等真菌Higher fungi
选择适当的生孢子培养基（营养贫瘠 的培养基），使细胞处于饥饿状态。常 用石膏块或醋酸钠琼脂斜面等。
几种酵母菌的描绘图 A. 热带假丝酵母 1.营养细胞，2. 假菌丝 B. 白假丝酵母 C. 酿酒酵母；1.营养细胞 2. 子囊孢子D. 粟酒裂殖酵母
（三）细胞结构
酵母菌的细胞 结构 与其他真核生物基 本相同，右图是电 子显微镜下的酿酒 酵母细胞结构示意 图。
真菌的四个门 ──主要据有性生殖架构划分
半知菌类Deuteromycota 担子菌门Basidiomycota
子囊菌门Ascomycota
真菌界
结核菌门Zygomycota
壶菌门Chytridiomycota
真菌的四个门 ──代表例举
半知菌类Deuteromycota 壶菌的单鞭毛 游 动孢子 （zoospores） 担子菌门Basidiomycota
半知菌類Deuteromycota
擔子菌門Basidiomycota
子囊菌門Ascomycota
高 等 真 菌
真菌界
接合菌門Zygomycota
壺菌門Chytridiomycota
低 等 真 菌
（ 菌 絲 具 隔 膜 ） （ 菌 絲 無 隔 膜 ）
大 型 真 菌
大型真菌的多樣性
同擔子菌綱 Homobasidiomycetes
真菌界
接合菌門Zygomycota
壺菌門Chytridiomycota
真菌的四個門 ──代表例舉
半知菌類Deuteromycota 靈芝 Ganoderma spp. 入藥 擔子菌門Basidiomycota
子囊菌門Ascomycota
真菌界
接合菌門Zygomycota
壺菌門Chytridiomycota
酵母细胞核是 有双层膜结构 的细胞器（核 膜包裹，轮廓 分明）
4 . 细胞质
(1)核糖体
(2)线粒体
(3)液泡
(4)微体 (5)内质网
核糖体 细胞质主要是溶胶状物质, 在细胞质中含有各种功能不 同的结构——细胞器：核糖 体、线粒体、内质网、高尔 基体等。
（1）核糖体
酵母菌的核糖体为80S，由 60S和40S大小亚基构成。它 游离在细胞质中或附着在内 质网上。
第三章 真核微生物
• 真核生物概述 • 真核生物(EukaPMes)是一大类细胞核具有 核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线 粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的生 物.
真核微生物(Eucarvotic microbes)
凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒 体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，都称为真核微生物。
腹 菌 類 Gasteromycetes 牛肝菌目 Boletales 紅 菇 目 Russuales 傘 菌 目 Agaricales 無褶菌目 Aphyllophorales 銀 耳 目Tremellales
擔子菌門 Basidiomycota
大 型 真 菌
子囊菌門 Ascomycota
異擔子菌綱 Heterobasidiomycetes
花 耳 目Dacrymycetales
木 耳 目Auriculariales
炭角菌目 Xylariales 盤菌目 Pezizales 錘舌菌目 Leotiales
35000種
真核微生物的细胞构造
• 1、细胞壁 微纤维 • 多糖 • 真菌： 无定型基质 • 蛋白质 • 脂类
• 低等真菌的细胞壁成分以纤维素为主，酵母菌以 葡聚糖为主，而高等陆生真菌则以几丁质为主。
芽殖过程： •母细胞形成小突起 （ A —D ） •核裂（E—G） •原生质分配（H—I） •新膜形成（J—K） •形成新细胞壁（L）
酵母菌的出芽繁殖照片
出 芽 繁 殖 全 过 程 动 画
◆芽 痕
出芽痕和诞生痕：
酵母出芽繁殖时，子细胞与 母细胞分离，在子、母细胞 壁上都会留下痕迹。在母细 胞的细胞壁上出芽并与子细 胞分开的位点称出芽痕，子 细胞细胞壁上的位点称诞生 痕。由于多重出芽，致使酵 母细胞表面有多个小突起。
真核微生物的主要类群
•
• • • • • 植物界 显微藻类 动物界 原生动物 真核微生物 粘菌 菌物界 假菌 真菌（酵母菌、霉菌、蕈菌） 真菌：具有细胞壁，无根、茎、叶的分化，不含叶绿素， 靠寄生或腐生方式生活的一类真核微生物。
真菌的分类
真菌界
植物界
真菌门
真菌门 裸菌门
粘菌门
鞭毛菌亚门 接合菌亚门 子囊菌亚门 担子菌亚门
子囊菌门Ascomycota
真菌界
接合菌门Zygomycota
壶菌的孢子囊释 放游动孢子 （zoospores）
多為水生，具 单鞭毛游动孢 子
壶菌门Chytridiomycota
真菌的四個門 ──代表例舉
半知菌類Deuteromycota 擔子菌門Basidiomycota
子囊菌門Ascomycota
真菌界
接合菌門Zygomycota
毛霉目Mucorales 中有的真菌用于 製作腐乳
壺菌門Chytridiomycota
真菌的四個門 ──代表例舉
半知菌類Deuteromycota 擔子菌門Basidiomycota 酵母菌 Saccharomyces 中有 的真菌用于製作麵 包和啤酒
子囊菌門Ascomycota
细胞膜
• 核被膜 • 细胞核 染色质 • 核仁 • 核基质
细胞质
• 细胞基质 • 细胞骨架：由微管、肌动蛋白丝(微丝)和中间丝3种蛋
白质纤维构成
• 细胞器：内质网、核糖体、高尔基体、溶酶体、
• • 微体、线粒体、叶绿体、液泡、膜边体、 几丁质酶体、氢化酶体
第一节 酵母菌——yeast
酵母菌是一类单细胞真菌的俗称，分类学上分属于 子囊菌纲和半知菌类。
Bread Yeast with Bud
◆假菌丝:
有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细胞 立即分离，并继续出芽，细胞成串排列，这种菌丝 状的细胞串就称为假菌丝。 假菌丝的各细胞间仅 以狭小的面积相连，呈藕节状。而霉菌的菌丝为真 菌丝，即相连细胞间的横隔面积与细胞直径一致， 呈竹节状的细胞串，称为真菌丝。
酵母菌假菌丝的形成
1、2、3、4等是出芽循序
2、裂 殖；
借细胞横分裂法繁殖,与细菌类似. 如Schizosaccharomyces octosporus（八孢 裂殖酵母）。进行裂殖的酵母菌种类较少.
3、产生掷孢子等无性孢子
掷孢子（ballistospore）是掷孢酵母属等少数 酵母菌产生的无性孢子，外形呈肾状。这种孢子 是在卵圆形的营养细胞上生出的小梗上形成的。 孢子成熟后通过一种特有的喷射机制将孢子射出。 因此，如果用倒置培养皿培养掷孢酵母并使其形 成菌落，则常因其射出掷孢子而可在皿盖上见到 由掷孢子组成的菌落模糊镜像。 此外，有的酵母如Candida albicans等还能在假 菌丝的顶端产生厚垣孢子（chlamydospore）。
3 . 细胞核
•核膜： 核孔40～70nm ，透性比任 何生物膜都大。 •染色体:由DNA和组蛋白牢固结合而 成，呈线状, 数目因种而异。 •核仁：核内有一或几个区域rRNA含 量很高，这一区域为核仁，是合成 核糖体的场所。 •中心体: 在核膜外，由蛋白质亚基 组成的细丝 状结构，在细胞繁殖分 裂中起作用。 细胞核的功能:携带遗传信息，控制 细胞的增殖和代谢。
（3）细胞壁的少量组分—脂类和几丁质（chitin)：为聚乙酰氨基葡萄糖 几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因种而异。裂殖酵母一般不含几 丁质，酿酒酵母含1～2%，有的假菌丝酵母含量超过了2%。
2 . 细胞膜
酵母菌的细胞膜与 原核生物的基本相 同。但有的酵母菌 如酿酒酵母中含有 固醇类（甾醇）、 麦角固醇，这在原 核生物是罕见的。
线粒体:
1.双层单位膜包围的 细胞器；其中含脂 类、蛋白质、少量 RNA和环状DNA。
2.其DNA可自主复制， 不受核DNA控制。决 定线粒体的某些遗 传性状。
3.生物氧化中心。
Shown here is an electron micrograph of a mitochondrion. Mitochondira are surrounded by two membranes; the inner membrane folds inward to make a series of chelves called cristae. These cristae play important roles in the energy-releasing chemical reactions of cellular respiration that occur in the mitochondria.
酵母的二倍体营 养体细胞
减数分裂后产生四 个单倍体的核
原细胞发育成子囊(ascus)， 里面有四个子囊孢子，将来 发育成单倍体营养体细胞
2、实验室子囊孢子的获得
二倍体酵母细胞在一定条件下才能形成 单倍体子囊孢子。 用营养充足的培养基和强壮活力旺盛 的幼龄细胞（种子连续传代三次。）
培养时，温度：25～30℃。须接触大 量空气，促进细胞氧化作用。
特征: 1. 个体一般以单细胞状态存在； 2. 多数营出芽生殖，有的裂殖； 3. 能发酵糖类产能； 4. 细胞壁常含有甘露聚糖； 5. 喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。
分布：偏酸性的含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯的表面，果园 土壤中与环境有关。
种类：据1982年的资料，已知的酵母有56属，500多种。酵 母菌与人类的关系极其密切。
真 核 生 物
真菌界Fungi （异养、吸收）
植物界Plantae （自养︰光合作用）
真菌的四个门──主要据有性生 殖模式划分
担子菌门Basidiomycota
子囊菌门Ascomycota
真菌界
估计有150 万种，已知 种类约5%
接合菌門Zygomycota
壶菌门Chytridiomycota 壺
半知菌亚门
真菌——具有细 胞壁，不含叶绿 素，无根茎叶的 分化，以产生大 量孢子进行繁殖， 以寄生 或腐生方 式生存的真核微 生物。
藻状菌纲 子囊菌纲 担子菌纲 半知菌类
G.W.Martin分类系统
Ainsworth分类系统
真核生物的三界──主要根据生物的营养摄取模式划分
动物界Animalia （异养、吞食）
（一）酵母菌的形态和大小
细胞直径比细菌粗10倍左右，因此在光学显微镜下可 以模糊地看到它们细胞内的各种结构分化。酵母菌细 胞的形态通常有球状、卵圆状、椭圆状、柱状或香肠 状等多种，
（二）繁殖方式
酵母菌的繁殖方式 无性 有性 （产子囊孢子） 产无性孢子
芽殖 （各属酵母都存在）
裂殖 （裂殖酵母属）
节孢子 （地霉属）
掷孢子 （掷孢酵母属）
后垣孢子 （白假假丝酵母）
★根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为：
●假酵母： 只有无性繁殖过程。
●真酵母：
既有无性繁殖，又有有性繁殖过程。
1、芽殖
是yeast无性繁殖的主要方式。 一个酵母能形成的芽数是有限的，（平均 24个） 出芽方式： 多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出 芽。 环境适宜时，可出现假菌丝
酵母细胞壁呈“三明治”结 构 外层：甘露聚糖（约占30%，以α-糖苷键联结（并非所有酵母菌都有） 细 胞 内层：葡聚糖（约占30-40%，由D-葡萄糖以β-糖苷键联结） 壁 中间层：蛋白质（含6-8%，多为酶类）
（2）壁外成分：
有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构。 包括异多糖、甘露聚糖和淀粉类物质。
• 细胞壁：主要成分为葡聚糖、蛋白质、甘露聚糖
• • • • • • • • 内 外 次要成分：几丁质（分布在芽痕周围） 脂类 细胞膜 含麦角甾醇——维生素D的前体 细胞核：有1—多个核仁。 线粒体 含环状DNA 内质网 另还有：微体、液泡、核糖体和各类储藏物。
1、酵母细胞的细胞壁
(1)细胞壁结构：
4、有性生殖
适宜的条件下，二倍体细胞减数分裂形成子囊孢子殖。 1、有性繁殖的过程：一般通过邻近的两个性亲和性不 同的细胞各自伸出一根管状的原生质突起，随即相互 接触、局部融合并形成一个通道，再经过质配、核配 形成双倍体细胞——接合子。接合子进行减数分裂， 形成4个或8个子核，每一个子核和周围的细胞质一起， 在其表面形成孢子壁后就形成子囊孢子，形成子囊孢 子的细胞称为子囊。一般一个子囊可产生4-8个子囊孢 子。孢子数目、大小、形状因种而异。