宴会培训资料宴会会议服务
一会议开始前Pre Event
1.每日下班前所有员工须到办公室了解第二日会议的具体情况，时间，地点，保
证人数等。
如明日所需会议室今日没有客人使用，应在今日下午把台摆好，如有条件可让
客人进行检查，以避免客人第二天早上才发现摆的形式不合客人要求，如果会
议室有客人使用，宴会服务员须等到会议结束后再进行摆台。第二天会议的台
必须在头天按照E.O单上的要求摆放。
2.在每日宴会部的早会中，根据与会者人数的多少，由宴会主管安排会议所需
服务员的数量。主管会再次详细把当日活动给服务员解释一遍，让服务员对今
日活动熟悉，避免出现客人询问时，员工对会议的不了解。
3.在会议开始前三十分钟，宴会服务员需把会议室摆台再次检查一遍，包括开空
调，开灯，检查话筒，投影等，如有茶歇也须提前与厨房进行核对。
4.每个会议开始前，宴会部负责人应和会议主持人进行一次整个会议细节的解释，
包括所需设备核实及台型的再次确认。并检查会议指示牌是否正确摆放，内容
是否正确。
二会议进行中During Event
1.会议进行中，必须有服务员在会议室门口待命，客人如有任何需要，应主动提
供服务。
2.如客人有使用酒店提供的中国茶，茶杯须在摆台时同时摆上，在会议开始前十
分钟放入适量茶叶，待客人坐后再倒开水进行冲泡，会议开始后十分钟，服务
员进行第二次茶水的补充，以后每间隔二十分钟，服务员需进入会议室进行检
查。
3.茶歇
按照销售部所提供的E。O单，如有茶歇，所有茶歇应在客人要求时间提前二
十分钟摆好，供客人使用。
4宴会服务员应及时准确的满足客人的要求，如有任何困难，自己不能独立解决，应及时向当班主管汇报，由主管进行处理。
三会议结束后After Event
1.会议结束后，宴会部主管应和会议主持人进行交流，了解整个会议进行的情况，
以便总结出服务中的缺点与不足，下次进行改正，也可发现服务中的优点。在
以后的会议服务中继续发扬。
2.在每日会议结束后，宴会主管须持账单与O。E单上的费用相核对，看是否有
漏项，再与客人进行确认，正确无误后到收银台打单，再拿账单给宴会活动确
认单上指定授权签单人签名。
带有杯垫及杯盖的水杯
1 使用矿泉水的会议摆台
会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆台，摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必须处于椅子 正前方。信签纸和铅笔摆放在皮夹相应的位置。水杯距皮夹两厘米，水杯中线与皮夹上边 缘线成水平位子，矿泉水距水杯两厘米，并成 30 度角。
绿色台绒
皮夹
带酒店 Logo 的信签纸
矿泉水 书写用铅笔
2 使用中式茶的会议摆台
会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆台，摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必须处于椅子 正前方。信签纸和铅笔摆放在皮夹相应的位置。茶杯的底部边缘与皮夹上边缘线成水平位 子
绿色台绒
中式茶杯
皮夹
带酒店 Logo 的信签纸
书写用铅笔
1教室型(Classroom Style)
教室型主要适用于授课等需要用笔记录的会议。
通常用会议长条桌（IBM TABLE长183X宽45X高76）进行摆放，后面再放一排宴会椅。2剧院型(Theater Style)
一般用于人数较多，不需作记录的会议，如报告会（如为报告会，主席台一般会就坐领导，需做VIP的招待），一些大型会议，新闻发布会，新品发布会或观看表演等。
一般由主席台和宴会椅组成。根据客人需要可在第一排位置处放上一排桌子，要注意留出通道。
3U型台（U Shape Style）
U型台一般为需要使用幕布，投影等的说明会或项目说明会等。
此种台型也是有IBM TABLE和宴会椅组成，空位处可放绿色植物进行装饰。
4回型或董事会型（Boardroom Style）
回型或董事会型主要是针对公司内部研讨会，董事会或座谈会等。
通常由回型IBM TABLE和宴会椅组成。如客人需要可将会议桌两头加上两个半圆形，使桌面更美观。
董事会型是在回型的基础上中间再加上宴会桌进行填充，桌子上可放小型花进行装饰。
5长方台型
长方台型适用于人数较多时使用西餐。
五会议常用设备
Name of Banquet Equipment
6
7
8
*外租成本：同声传译：RMB2000/天，耳机：RMB40/天
*外做成本：
横幅：RM B150/条；
泡沫字：RMB450/幅起
宴会餐饮服务程序
一宴会中餐服务程序
1.宴会前的准备工作：
在收到通知单后，要知道的主要内容，包括:台数，保证及预计人数，宴会的
标准，开餐的时间，菜品菜式及出菜时间和顺序，宴会的举办公司，费用的结
算，有效签单人，客人特殊要求等信息
通过以上信息，宴会厅经理或主管按照活动订单的要求对宴会摆台进行设计，
由宴会经理或主管安排各项工作，包括：
A传菜员/服务员/迎宾员的确定。
B服务流程的确定。
C宴会中需要注意的细节(如客人的特殊要求，及主桌或VIP桌的特殊服务)
的确定。
D在餐前会议中，宴会主管需将宴会菜单给服务员进行讲解，熟悉菜单的主要
风味特色，以做好上菜及回答客人的问题，同时需要知道菜单的服务程序，
保证准确无误的进行上菜。
E对于菜单要做到准确说出每道菜的菜名，描述风味特色，能说出主要配料及
配食的佐料，知道制作的方法和正确的上菜方式。
2.宴会厅的布置：
宴会将按照活动预订单上的要求进行布置。包括：
A.餐台的摆台，根据用餐人数，用餐者的用餐习惯，所使用的菜式风格为主
导。
B.大中型宴会会根据场地使用的情况，将会使用绿色植物对周围进行装饰。
C.如客人需要演讲，需设舞台，讲台，话筒，在讲台周围设有鲜花。所有设
备在使用前由工程部进行检查，并保证有专人进行负责，避免在宴会进行
中出现问题。
D.餐台的台型布置中，要注意主台的突出，要排列整齐，间隔适当，既方便
客人用餐，又方便服务员的上餐服务。通常每桌所占地面积为10-12平方
米，桌与桌之间的距离为2米以上。
E.酒吧台，客人休息等候区，贵宾间等要根据每次宴会的不同情况进行布置。
F.在每个餐桌上要放上带酒店Logo的菜单供客人进行参考，对于重要的客
人，需要提供人手一份。菜单必须干净无油污，无折痕。
G.根据服务的要求，在备餐间准备好各种餐具（银器，瓷器，玻璃器皿等用
具），并要求每道菜准备一套餐碟或小汤碗供客人更换。
H.根据菜式，在备餐间备好所配的佐料。
I.根据会议要求，备好鲜花，酒水，香烟水果等。
3.摆台：宴会开始前一个小时，根据宴会的类型，按规定摆好餐台上的餐具，如
客人需要可摆上桌卡方便客人就坐。同时备好茶，饮料，湿巾，调味料，并保
持宴会厅的干净整洁。
4.在宴会开始前服务员在备餐间内准备好冷盘，当客人到达后再上桌摆放，冷盘
注意荤素的搭配，菜型的正反，色彩的搭配。菜盘间的距离要相等。摆台不仅是给个人提供就餐的地方，而且可以给客人赏心悦目的享受，为宴会增添气氛。
5.宴会迎宾工作
A.根据宴会的入场时间，宴会迎宾员提前在宴会厅门口迎接客人，其余服务
员站在餐桌旁等待客人入座。
B.客人到达时服务员要热情迎接，并微笑问好，引导客人入座。
C.每次宴会备衣帽车供客人挂衣帽。
D.客人入座后由服务员给客人上茶，并询问是否使用酒水饮料。
6.宴会的就餐服务
A.当客人来到台前，看台员引领客人入座，照顾客人入座时轻拉椅子，当客
人坐下时再将椅子缓缓向前推，遵循先年长，后年轻，先女士后男士的原
则帮助客人入座。
B.当客人入座完毕后根据客人的要求上饮料，一般八成满就可以。当酒水只
剩下三分之一时服务员要进行及时的补充。客人互相敬酒时服务员要眼疾
手快，帮助客人进行酒水的及时补充。
7.上菜服务
A.传菜员在传菜梯间排队等候厨房从一楼做好的菜，要统一出菜，做到有序
不乱，菜肴一道一道上，从厨房出菜时一定要加上盖子，避免菜凉及在上
菜过程中染上污物。
B.在宴会上菜期间，要固定上菜的位置，操作时应在与主人呈直角的陪同员
之间进行，每上一道菜要介绍菜名及风味特色。凡是鸡鸭鱼等大型菜及椭
圆形的大菜盘时头要对着正主位。
C.上新菜前先检查旧菜，如盘中还有少许剩余，应询问客人是否将之换成小
盘方便摆放下一道菜。
D.凡是正式宴会需均匀的给客人分汤，分菜。如带有酱料的菜需要分派，都
需分好后沾上酱料再装盘上桌。
8.更换餐具
为了保证客人在我公馆享受高雅的宴会服务，为突出菜肴的风味特点，为保持桌面的干净整洁，在宴会的进行当中，服务员需要对餐桌进行多次的底碟和汤碗的更换，重要的宴会要求每道菜后都需要更换一次，一般宴会更换底碟不低于三次，只有在客人将碟内的食物吃完方可更换，换底碟时应该是撤与更换同时进行，一般站在客人的右手边进行。通常在下列情况进行底碟的更换。
A.上翅，羹或汤之前，上一套小汤碗，待宾客吃完后收回。
B.吃完带骨带刺的食物之后。
C.上甜品之前应更换所有餐碟。
D.上水果之前换上干净的底碟及水果叉。
E.残渣骨刺较多的有其他赃物的底碟应该随时换掉。
F.客人失误将餐具掉落在地上应随时换掉。
9.用餐间的服务
宴会进行中，服务员要经常巡视台面，补充酒水，更换烟灰缸，注意每位客人的示意及动作，主动服务，服务时态度要亲切，动作要迅速。
在更换菜时，如果转盘脏了，转盘需要及时清理，在擦拭转盘时一定要手持一个底碟进行，避免赃物落在台上。如客人碰翻酒水杯具，要迅速用餐巾帮助客人清洁，并重新更换。
在客人用完餐后，收掉餐台上除酒杯和茶杯以外的一切餐具，并换上点心碟及水果刀叉，然后再上甜品和水果。
10.宴会结束后：
上菜结束后即可作结帐的准备，清点酒水，烟，调料及加菜等宴会菜单以外的费用累计总数。
当客人用完餐后服务员应帮助客人拉开座椅，方便其行走。
由宴会主管按照销售部所发的活动确认单上的人数再次与实际人数进行核对，如实际用餐人数低于保证人数，则按照保证人数来计算，超过保证人数则按照实际人数计算。
11.所有客人走完后，服务员开始收台，先检查是否有未熄灭的烟头，是否有客人
遗留的物品等。清理台面时，先收餐巾、口巾和银器，然后再收水杯，瓷器，刀叉等，并按顺序摆放。
12.在客人签单的时候，宴会部负责人应把服务问卷调查表让客人填写。把宴会中
所遇到的问题作总结、归档，并在每日的餐饮部会议中汇报，提出合理意见，以便提高宴会服务水平及质量。
1．布置宴会厅及摆台
收到活动通知单后，根据通知单的要求进行宴会厅的摆台，先摆出大体台型再进行细调，然后铺上适当颜色的台布，按照此次宴会的菜单进行餐具的摆台。餐具整体摆放要统一整齐，并根据通知单上的要求摆上相应的水杯及酒杯，摆上胡椒盅，盐盅及牙签盅，如为重要客人可摆放上烛台以增加宴会的气氛及效果。
2．开餐前一小时，由宴会厅经理或主管对整次宴会作详细地解释，包括菜单的了解，宴会服务员必须清楚的知道每道菜的口味，配料及制作方法，服务顺序等。
3．宴会厅主管将根据宴会的规模进行工作的分配，如西式套餐，一般每桌需要一个传菜员，每二到三桌需要一个服务员(每桌按四个客人计算)。如为重要客人，一般需要每桌一位服务员进行服务。
4．准备工作台，
虽然每个会议厅都有备餐间，但为了方便服务，我们还是需要在餐桌就近搭设服务台，服务台临时根据宴会的人数和菜肴来准备，并在服务台上备有咖啡具，茶具，冰水壶，托盘，干净的烟灰缸，服务用刀、叉、勺等，在备餐间需准备面包篮、黄油及一定量的酒水等。
5．餐前鸡尾酒会
在宴会开始前15分钟左右，通常会在宴会厅门口安排简易的鸡尾酒会，为先到的客人提供鸡尾酒式的酒水服务，由服务员托托盘端上饮料，在台之间巡回供客人使用。在鸡尾酒会场地会放置上几个小圆桌，上面备署片，干果等小食，待所有人到齐后鸡尾酒会结束，正式晚宴开始。
6．酒水，上菜服务
A.在宴会开始前五分钟摆上黄油，待客人入座后先询问使用何种饮料，上完
酒水后立即进行分派面包，
B.上菜顺序为，开胃菜，汤，鱼类，主菜，甜点，水果等，最后再用甜品的
同时可向客人提供咖啡或茶。
C.上菜按菜单顺序上，每上一道菜前需将用完的前一道菜给撤下方可上第二
道菜，
D.上甜点之前先撤下桌上除酒杯以外的餐具，主要有主菜碟，面包篮，黄油
碟，胡椒盅，盐盅，换上干净的烟灰缸，摆好甜品叉勺。
E.上咖啡及茶之前要放好糖缸，淡奶盅。
7．宴会即将结束时，提前清点所使用的饮料，并对照活动订单，把标准不包括的项目费用加到总帐单内。整个宴会结束后找通知单上的有效签单人进行签单。在客人签单的时候，宴会部负责人应让客人填写服务问卷调查表，并把宴会中所遇到的问题总结、归档，并在每日的餐饮部会议中进行汇报，提出合理意见，以便提高宴会服务水平及质量。
宴会自助餐台型
入口冷菜，沙律类热菜甜品
冷菜，沙律类热甜品
糖类
（一）自助餐布菲台的准备
1．自助餐摆台前，宴会经理或主管给所有参加服务的人员召开一次简短会议，
把各项细节给服务员解释，包括
A服务流程及服务员工作分配B客人特殊要求
C自助餐菜品的种类D摆位注意的问题
E服务中注意的问题等
2．自助餐台的布置
A.自助餐摆台应按照客人流动的方向及方便客人取食安排放菜的顺序。餐台
摆台要铺上台布，桌子周围需铺台裙，在中央或空的地方可放上一些装饰
品，雕刻、鲜花、水果等。
B.客人使用的餐盘应放在餐盘加热车内加热，并放在自助餐台最前端。
C.沙律、开胃菜和其他冷菜放在客人最先取到的一端，汤类其次，中后端放
上热蔬菜、肉类菜等主菜，相应的汁类要放在相应的菜前。凡是热菜都须
用布菲炉加热保温。甜品、水果放在自助餐台的最后方。
D.餐桌的摆台需有主餐刀/叉、汤勺、甜品叉/勺、面包碟、黄油刀、餐巾、
胡椒盅及盐盅。
3．自助餐开始前五十分钟，宴会部负责人对整个宴会厅的摆台进行全面的检
查，包括：
A桌面摆台是否符合标准B餐具是非曲直否有污迹
C酱料是否备齐D桌卡是否正确摆放
4．自助餐开始前四十分钟，由管事部负责布菲炉的加水及点火，同时由厨师
把所有菜上齐到自助餐台上。开餐前三十分钟，所有的菜都需要备好。
4．所有菜上齐后，由宴会主管或领班负责将各个菜的名牌正确的放在每道菜
的前面，名牌上不能有污迹。
5．所有准备工作必须在活动通知单上规定时间前二十分钟备好，并等待客人
用餐。
（二）自助餐的服务
1．每次自助餐服务有专人负责布菲台的清洁，餐具的补充及协助厨师做好所
缺菜品的补充，专人进行餐桌的清理服务，
2．用餐中布菲台的清洁，客人取食时滴下的汁酱，整理及更换布菲台上的公
用夹子和公用勺。及时更换盛放夹和勺的底碟，保持布菲台台面的整洁，餐
夹及勺的归位，人数较少时保持布菲炉盖关闭，如人数过多或较集中，取食
需将布菲炉盖打开。
3．看台服务员应在整个对客服务中起主要的作用，随时撤换客人使用过的脏
盘子及桌上的杂物，给客人提供补充性的服务，例如客人餐具掉地上后帮助
客人拿取干净的餐具等，服务员也应通过客人对餐具的摆放方式来大体判断
是否可将餐具撤走。见图例：
虽然以上图例为大多数客人的用餐习惯，但是如客人在座位上，还是先询问一下客人后再采取行动。
4.自助餐客人流动性大，看台服务员要及时保持餐桌上的整洁，餐桌的清理要
到位，将撤下的脏餐具及时送到指定地点，由送餐梯送到一层给管事部员工
清洗，不可将脏的餐具和桌上撤下的赃物过多的堆放在边台或备餐间内。
（三）自助餐结束
自助餐即将结束时，提前清点所使用的饮料，并对照活动订单，把标准不包括的项目费用加到总帐单内。整个宴会结束后找通知单上的有效签单人进行签单。
在客人签单的时候，宴会部负责人应把服务问卷调查表让客人填写。把宴会中所
遇到的问题作总结，归档，在每日的餐饮部会议中进行汇报，提出合理意见，以
便提高宴会服务水平及质量。
工作行为规范系列 酒店宴会厅设计要点（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-51785酒店宴会厅设计要点 Key Points of Hotel Ballroom Design 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 酒店宴会厅设计要点 一、宴会厅的构成 大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。 1、门厅设在大厅与外界环境之间，门厅内布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。门厅最好紧邻大玻璃窗户，有较好的自然采光和值得欣赏的室外景色。其面积一般为宴会厅的1/6、1/3，或者按每人0.2~0.3平方米计算。 2、衣帽间设在门厅入口处，随时为客人提供存储衣帽服务。其面积可按0.04平方米/人计算。 3、贵宾室设在紧邻大厅主席台的位置，有专门通往主席台大厅的通道。贵宾室里应配置高级家具等设施和专用的洗手间。
4、音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。音像设备调试员应能在音像控制室内观察到宴会厅中的活动情况，以保证宴会厅内使用中的声像效果的良好状态。 5、宴会厅附近应设有一定容量的家具储藏室，存放不用或暂时闲置的座椅。 6、宴会厅应按一定的标准设置公共洗手间。洗手间宜设在较隐蔽的位置，并有明显的图形符号标志。 7、宴会厅一般设舞台，供宴会活动发言时使用。舞台应靠近贵宾休息室并处于整个大厅的视觉中心的明显位置，应能让参加宴会的所有人看见，但舞台不能干扰客人动线和服务动线。 8、宴会厅应设相应的厨房，其面积约为宴会厅面积的30%。厨房与宴会厅应紧密联系，但两者之间的间距不宜过长，最长不要超过40米，宴会厅可设置配餐廊代替备餐间，以免送餐路线过长。 二、宴会厅的动线设计 1、宴会厅的主要用途是宴会、会议、婚礼和展示等，其
毕业论文 题目：传统节假日期间酒店营销策略探讨 作者：学号： 学院(系)：石家庄邮电职业技术学院人文与社会科学系专业：酒店管理 指导教师：
摘要：当今的酒店业，培训已被视为一项重要的工作内容。它既是培养酒店各类专业人才的摇篮，同时也是搞好酒店工作、加强管理、提高竟争、战胜对手的一个重要法宝。酒店餐饮部门是酒店的重要组成部分，直接对客人提供餐饮食品和服务，在酒店整体员工培训中占有重要地位，充分认识酒店餐饮部门岗位培训的作用和地位，努力掌握酒店餐饮部门岗位培训的特点和规律，建立一个完整的培训体系，认真实施培训工作质量的控制，是搞好酒店培训的关键，也是促进酒店自身发展，提高市场竞争力，扩大酒店经济效益的重要措施。 一、培训背景与需求分析 1、背景： 经过二十多年的发展，中国旅游业已成为我国经济中一个举足轻重的产业。酒店是旅游业的重点支撑，酒店业的人力资源开发与管理不仅对酒店企业自身的发展意义重大，而且对旅游业的发展具有先导作用。酒店企业的效益和所有的经营活动都要靠人、靠员工的辛勤劳动和出色的创造。市场同业所有的竞争最终还是队伍的竞争、人才的竞争。只有拥有优秀的人才，才可能在竞争中立于不败之地。 南京丁山花园大酒店自开业11年以来，经过坚实基础和规范管理品质提升的稳步发展，紧紧围绕经济效益开展各项工作，在经营创收、提升管理水平、建立文化企业、提高员工素质取得了一定的成绩。南京丁山花园大酒店作为一家5星级酒店，宴会部是该酒店重要盈利部门。2012年，该酒店面临新的机遇和挑战，酒店硬件设备将全面推进，服务水平和服务项目继续提升，产品质量全面升级。但是酒店经营环境更加激烈，经营成本费用继续增加，员工向心力有待进一步凝聚。 2、培训需求调查结果分析： 南京丁山花园大酒店正处在高速发展时期，每年宴会部所承办的宴会高达几百场，而顾客对酒店服务要求也越来越高，这就对酒店员工各鼓舞质量有更大的要求。首先，2012年宴会部有一批新进员工，包括来自全国各大院校的实习生，工作中需要规范他们的服务流程，以专业化的姿态出现在客人面前。其次，面对酒店也日新月异的发展，一些经验丰富的老员工已经跟不上时代潮流，因此需要灌输新的理念，不断提高服务水平。 二、培训内容及培训实施计划 宴会服务员岗位职责：为客人做好宴会的接待和服务工作 一．工作说明： 1：服务工作安排，搞好宴会前的环境布置工作的准备工作，并做好宴会后的收台工作
宴会培训资料宴会会议服务 一会议开始前Pre Event 1.每日下班前所有员工须到办公室了解第二日会议的具体情况，时间，地点，保 证人数等。 如明日所需会议室今日没有客人使用，应在今日下午把台摆好，如有条件可让客人进行检查，以避免客人第二天早上才发现摆的形式不合客人要求，如果会议室有客人使用，宴会服务员须等到会议结束后再进行摆台。第二天会议的台必须在头天按照E.O单上的要求摆放。 2.在每日宴会部的早会中，根据与会者人数的多少，由宴会主管安排会议所需服 务员的数量。主管会再次详细把当日活动给服务员解释一遍，让服务员对今日活动熟悉，避免出现客人询问时，员工对会议的不了解。 3.在会议开始前三十分钟，宴会服务员需把会议室摆台再次检查一遍，包括开空 调，开灯，检查话筒，投影等，如有茶歇也须提前与厨房进行核对。 4.每个会议开始前，宴会部负责人应和会议主持人进行一次整个会议细节的解释， 包括所需设备核实及台型的再次确认。并检查会议指示牌是否正确摆放，内容是否正确。 二会议进行中During Event 1.会议进行中，必须有服务员在会议室门口待命，客人如有任何需要，应主动提 供服务。 2.如客人有使用酒店提供的中国茶，茶杯须在摆台时同时摆上，在会议开始前十 分钟放入适量茶叶，待客人坐后再倒开水进行冲泡，会议开始后十分钟，服务员进行第二次茶水的补充，以后每间隔二十分钟，服务员需进入会议室进行检查。 3.茶歇 按照销售部所提供的E。O单，如有茶歇，所有茶歇应在客人要求时间提前二十分钟摆好，供客人使用。 4 宴会服务员应及时准确的满足客人的要求，如有任何困难，自己不能独立解决， 应及时向当班主管汇报，由主管进行处理。 三会议结束后After Event 1.会议结束后，宴会部主管应和会议主持人进行交流，了解整个会议进行的情况， 以便总结出服务中的缺点与不足，下次进行改正，也可发现服务中的优点。在以后的会议服务中继续发扬。 2.在每日会议结束后，宴会主管须持账单与O。E单上的费用相核对，看是否有漏 项，再与客人进行确认，正确无误后到收银台打单，再拿账单给宴会活动确认单上指定授权签单人签名。
永恒の爱
主题宴会策划方案目录 ?┅┅服务情景设计 ?┅┅服务设计 ?┅┅台面设计 ?┅┅菜单设计 ?┅┅文案设计 ?┅┅综合效果
?服务情景设计 一、情景主题构思 人们都称八十年的婚姻为“钻石婚”，这样的婚姻正如钻石一样，坚韧、稳固、永恒。永恒的爱，是从红颜到白发苍苍，双方同甘共苦，危难相扶。他们是青年时代的情人，中年时代的伴侣，暮年时代的守护。八十年的风风雨雨，八十年的相依相伴，八十年的同甘共苦……为这对白发苍苍的老人，策划一场温馨、浪漫的婚礼，体现家庭的和睦，儿女的孝顺，以中国传统风俗为元素，体现“永恒の爱”。 二、宴会基调 中国红——怀旧·个性·传统 三、宴会主题 “永恒の爱”个性婚礼 四、宴会情景要素 宴会名称：“永恒の爱”钻石婚礼 宴会时间：2016年5月20日晚宴 举办单位：张先生（老人儿子） 被邀请方：张老先生儿女子孙、亲戚、朋友 宴会人数：总人数100人。 用餐地点：xx酒店2楼xx宴会厅 ?服务设计
一、宾客特点及主要诉求 作为儿女，尊老爱幼，是中华民族传统美德，是对长辈孝顺、尊敬、承传的一种责任和义务。婚礼要喜庆热闹，婚礼以传统的仪式进行，体现传统婚礼的韵味，让父母可以回想结婚时的浪漫和甜蜜，以中国红为色调，搭配中国传统元素，让场面红红火火，幸福美满。菜式搭配要营养健康，清淡少辣。 二、接待计划 1、5月17日确认到达时间及用餐时间、人数、菜单、会场布置、宴会议程、需提供的其他服务等； 2、5月19日组建宴会接待领导组织机构，按照接待规格标准进行排班； 3、及时检查宴会接待分工工作的完成情况，发现问题并及时协调； 4、5月20日上午再次检查接待工作的完成情况以及细节的关注； 5、20日酒店总经理及婚礼负责人共同检查宴会筹备情况； 6、下午16:00，宴会部经理巡查各接待环节，并进入状态。 7、酒店总经理及主要部门总监现场督导接待工作； 8、做好接待的总结，以及客人资料的存档。 三、组织机构与分工 组长：酒店总经理 成员： 营销总监负责与会务组保持联系。 餐饮总监负责用餐服务。 行政总厨负责菜品设计并确保出品卫生安全。 安全总监负责做好安全检查和秩序维护。 工程总监负责设施设备的正常运行。 大堂副理负责协调联络及接待。 总经理负责总的协调和接待。 以上各部门负责人须按照营销总监的总进度计划制定分解计划，明确每个岗位
酒店宴会策划方案 篇一：酒店宴会的策划与实施 宴会排座次 按照英国历史上的记载，英国的缔造者亚瑟王(kingarthur)与他手下的十二骑士 东征西讨，奠定了大英帝国的基础o当时，人们用的桌子从来没有圆形的第一个圆桌o 的发明者就是亚瑟王，他与十二位骑士一起围坐在圆桌旁用餐，他认为:这样坐就没有 尊卑之分了奇怪的是，英国等西方国家并没有把亚瑟王的圆桌精神留下来，他们在宴o 会时用的多是长方形的桌子并且规则非常繁琐。 排座次是长方形餐桌面临的一个较为复杂的问题。就像计算机中排列数字一样严 格，在国宴和其他各种类型的宴请活动中，名单次序有一套固定的排法。首先是国家元 首、议长、总理、大法官、教会领袖、高级将领和部长等。其中教会的神职人员及高级 将领是比较难以安排的贵宾，因为他们的职位是很难与政府贵宾的职位划上等号的一o
般来讲，红衣主教相当于总理的职位，大主教相当于部长的职位。如果红衣主教和总理 出席同一个宴会则将红衣主教排在前面，以示对宗教的尊重。高级将领按照惯例座次 排在相等的文职官员的后面。如果有两个地位相当的客人，则把年长的排在年轻的前面。 有些特殊的贵宾则另当别论，如美国的大发明家爱迪生曾参加过创立美国总统的就 职典礼和宴会。他的座位总是排在总统和夫人之间，这是任何其他国家元首所享受不到 的在家庭举行的节庆活动中，名单次序是按年龄和血缘关系来排列的按照惯例，客oo 人的身份可以从他同主人之间的距离看出来。餐桌上的座位是根据身份、地位、年龄、 任职年限或对社会的贡献来确定的女主人和男主人通常会坐在餐桌的两端，最好是坐、o 在餐桌宽边的中间 思考问题o 宴会策划应重视座次问题，那么还有哪些方面的问题在策划过程中应予以重视和强 调呢? 图3-1酒店宴会策划实施程序
宴会服务培训 宴会就是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。 宴会具有就餐人数多,消费标准高,菜点品种多,气氛隆重热烈、就餐时间长,接待服务讲究等特点。宴会一般要求格调高雅。在厅堂布置及台面上既要舒适、干净,又要突出隆重热烈的气氛。在菜点选配上有一定格式与质量要求,按一定的顺序与礼节递送上台,讲究色、香、味、形、器、质、名,注重菜式的季节性,用拼图及雕刻等形式烘托喜庆、热烈的气氛。在接待服务上强调周到细致,讲究礼节礼貌,讲究服务技艺与服务规格。 一:宴会的种类与特点 （一）宴会的种类 宴会的种类很多。从规格上分,有国宴、便宴。从进餐形式分,有立式宴会与坐式 宴会。从宴会的餐别上分,有中餐、西餐、自助餐与鸡尾酒会等。从举行宴会的时间上分,有早宴、午宴与晚宴。从礼仪上分,有欢迎宴会,答谢宴会等。此外,还有各种形式的招待会及民间举办的婚宴、寿宴、筵席等。 1、国宴 国宴就是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为欢迎来访的外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。这种宴会规格最高,庄严而又隆重。宴会厅内悬挂国旗,设乐队演奏国歌及席间乐,席间有致词或祝酒,代表性强,宾主均按身份排位就座,礼仪严格。 2、正式宴会 正式宴会通常就是政府与团体等有关部门为欢迎应邀来访的宴客,或来访的宾客为答谢主人而举行宴会。这种形式除不挂国旗,不演奏国歌以及出席者规格底于国宴外,其余的安排大致与国宴相同。宾主同样按身份就座,礼仪要求也比较严格,席间一般都有致词或祝酒,有时也有乐队演奏席间乐。 3、便宴 便宴多用于招待熟识的亲朋好友,就是一种非正式宴会。这种宴会形式简便,规模较小,不拘严格的礼仪,不用排席位,不做正式致词或祝酒,宾主间较随便、亲切,用餐标准可高可低,适用于日常友好交往。 4、招待会 招待会就是一种灵活便利、经济实惠的宴请的形式,常见的有冷餐会、鸡尾酒会、茶话会。 (1)冷餐会(自助餐) 冷餐会就是一中立餐形式的自助餐,不排座位,但有时设主宾席。冷餐会供应的食品以冷餐为主,兼有热菜。食品有中式、西式或中西结合式,分别以盘碟盛装,连同餐具陈设在菜台上,供宾客自取。酒水饮料则由服务员端至席间巡回敬让。由于冷餐会对宾主来说都很方便,特别就是省去了排座次步骤;消费标准可高可低,丰俭由人,参加可多可少;时间亦灵活,宾主间可以广泛交际,也可以与任何人自由交谈,拜会朋友。这种形式多为政府部门或企业、银行、贸易界举行人数众多的盛大庆祝会、欢迎会、开业典礼等活动所采用。 (2)鸡尾酒会鸡尾酒会也就是一种立餐形式,它以供应鸡尾酒为主,附有各种小食如三明治、小串烧、炸薯片等鸡尾酒会一般在正式宴会之前举行。鸡尾酒会与冷餐会一样,都不需要排座次。宾客来去自由,不受约束,既可迟到又可早退。整个酒会气氛与谐热烈、轻松活泼、交际面广。近年来,庆祝各种节日、欢迎代表团访问以及各种开幕、闭幕典礼、会议公布要闻,文艺、体育招待演出前后等,往往都采用鸡尾酒会这种形式。 (3)茶话会茶话会也就是一种简便的招待形式,多为社会团体单位举行纪念与庆祝活动所采用。会上备茶、点心与数种风味小吃。茶话会对茶叶、茶具的选择要有讲究并具地方特色。外国人一般备红茶、咖啡与冷饮。茶话会不排座次,但在入座时有意识地将主宾与
酒店宴会布场须知 为确保酒店财产不受损失，保证多功能宴会厅、国际会议中心的设备、设施完好，以及布展装设临时电源，电器设备的安全使用，敬请有关使用单位遵守如下守则： 1.凡外来主办单位操作音响、灯光，需事先由宴会部与工程部联系，若主 办单位提出特殊要求，如增添音响、灯光等设备，需取得工程部同意。 2.自带灯架、灯光及音响设备必须要美观、干净，H型架灯架必须用干净 的布包好，凡主办单位工作人员进出控制室，必须佩带主办单位签发的工作证或名牌，否则拒进控制室。 3.音响、灯光设备租借给客人使用期间，如发现人为损坏，使用者须向酒 店按照购进价赔偿。 4.布展单位临设电源及电器设备，必须向本酒店列明用电参数（电压、频 率、负荷量），用电器材数目、名称和布展方位，征得本酒店同意，并且依照“广州地区电器设备装置规程”和“广州地区高层建筑电器防火规范”的条文执行。 5.负责装设临时用电以及展会期间的值班工作，必须由持有“国家、省、 市劳动技术鉴定部门”核发电工上岗证的电器专业技术人员担任，技术人员必须持有电工上岗证，经酒店有关部门检验证件合资格后方才可工作，在工作中要服从本酒店宴会部，消防队，工程部的安全和技术监管，对于现场不持有电工上岗证的人员及单位本酒店不给予供电。 6.敷设临时用电所使用的电缆，必须是阻燃护套型（橡皮或塑料）多股软 芯电缆，且符合绝缘电压、电流的安全等级要求，设有独立安全保护接地专用线，严禁使用残旧、破损的电缆或塑料硬线。 7.布展所有电器设备、灯具、拖板线等用电设备，必须符合“国家电器的 安全标准”用电设备的金属外壳及其装设的附着物金属部分（灯架，含有金属的布景板等）均采用可靠的接地线保护措施。
编号：QC/RE-KA2669 酒店宴会厅设计要点标准范本 In the collective, in order to make all behaviors have rules and regulations, all people abide by the unified norms, so that each group can play the highest role and create the maximum value. （管理规范示范文本） 编订：________________________ 审批：________________________ 工作单位：________________________
酒店宴会厅设计要点标准范本 使用指南：本管理规范文件适合在集体中为使所有行为都有章可偱，所有人都共同遵守统一的规范，最终创造高效公平公开的的环境，使每个小组发挥的作用最高值与创造的价值最大化。文件可用word 任意修改，可根据自己的情况编辑。 酒店宴会厅设计要点 一、宴会厅的构成 大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。 1、门厅设在大厅与外界环境之间，门厅内布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。门厅最好紧邻大玻璃窗户，有较好的自然采光和值得欣赏的室外景色。其面积一般为宴会厅的1/6、1/3，或者按每人0.2~0.3平方米计算。 2、衣帽间设在门厅入口处，随时为客
人提供存储衣帽服务。其面积可按0.04平方米/人计算。 3、贵宾室设在紧邻大厅主席台的位置，有专门通往主席台大厅的通道。贵宾室里应配置高级家具等设施和专用的洗手间。 4、音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。音像设备调试员应能在音像控制室内观察到宴会厅中的活动情况，以保证宴会厅内使用中的声像效果的良好状态。 5、宴会厅附近应设有一定容量的家具储藏室，存放不用或暂时闲置的座椅。 6、宴会厅应按一定的标准设置公共洗手间。洗手间宜设在较隐蔽的位置，并有
培训资料：怎样做好酒店宴会销售 一、宴会的基本概念：何谓宴会?简而言之，宴会指以餐饮为中心的聚会，其特色为通过一件特殊的事件使许多人共聚一堂，采用同一款菜单或自助餐形式，进行聚会活动。 二、宴会厅所能举办的会议形式：目前使用宴会厅所举办的会议并非仅限于餐会，如下所述的10类活动都是宴会厅的服务对象，由此可知宴会形式的多样性。 1、订喜宴、婚宴; 2、满月宴、寿宴; 3、团拜会、春茗会、尾牙宴(限于每年12月—2月新年前后); 4、同学聚会、谢师会、毕业餐会、庆功宴; 5、记者招待会; 6、座谈会、培训会、会员或职工大会、说明会、新产品发布会、产品展示会; 7、鸡尾酒会(如：开幕酒会、周年酒会、结婚酒会等); 8、服装表演、歌友签名会; 9、官方宴会; 10、其他(如：选美大赛、各种棋类赛事、签约仪式等)。 三、宴会的经营形式：因为宴会形式不一，有些宴会需要豪华的装饰与布置，例如：婚宴、庆功宴、发表会、各类展示会等。有些只需要一般桌椅陈设及视听器材即可，如：说明会、培训会等。因此，一般宴会厅的基本装饰通常较为简单，若遇特殊需求，例如婚礼、寿宴等场合则需根据顾客需要，增设舞台、红地毯、花卉、气球、灯光、特效、乐团、背景等，以便营造出宴会的华丽气氛。 四、宴会营销人员的基本职责：对内负责与相关部门的沟通协调，对外代表酒店接洽会议、宴会及相关业务，并负责与老客户保持良好关系的同时拓展、开发新客户，并通过业务活动和了解市场信息，协助上级制定策略一求达到酒店年度计划和预算收入目标。 五、职责与任务; 1、与酒店的客户群体保持联系、满足其合理需求; 2、与现有客户维持良好的关系，同时开发新客户; 3、促销酒店现有的宴会产品、设施、场地及各项服务; 4、将客户资料整理存档，并保持完整的性及准确性; 5、服从部门主管指派，到酒店外拜访客户、接洽业务或戡察外大会场地; 6、在当班时间内及其他餐厅尚未营业前，负责接洽并协助各餐厅的订席的事宜; 7、负责带邻来访宾客参观、介绍酒店宴会厅设施必要时交由上
酒店宴会厅的设计要点 一、宴会厅的构成 大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成，还需足够的电梯输送。 1、门厅设在大厅与外界环境之间，门厅内布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。门厅最好紧邻大玻璃窗户，有较好的自然采光和值得欣赏的室外景色。其面积一般为宴会厅的1/6、1/3，或者按每人0.2~0.3平方米计算。 2、衣帽间设在门厅入口处，随时为客人提供存储衣帽服务。其面积可按0.04平方米/人计算。 3、贵宾室设在紧邻大厅主席台的位置，有专门通往主席台大厅的通道。贵宾室里应配置高级家具等设施和专用的洗手间。 4、音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。音像设备调试员应能在音像控制室内观察到宴会厅中的活动情况，以保证宴会厅内使用中的声像效果的良好状态。 5、宴会厅附近应设有一定容量的家具储藏室，存放不用或暂时闲置的座椅。 6、宴会厅应按一定的标准设置公共洗手间。洗手间宜设在较隐蔽的位置，并有明显的图形符号标志。男女厕所坑位，按最大就餐人数40比一设置，男的多点小便池，女的多点坑位。
7、宴会厅一般设舞台，供宴会活动发言时使用。舞台应靠近贵宾休息室并处于整个大厅的视觉中心的明显位置，应能让参加宴会的所有人看见，但舞台不能干扰客人动线和服务动线。 8、宴会厅应设相应的厨房，其面积约为宴会厅面积的30%。厨房与宴会厅应紧密联系，但两者之间的间距不宜过长，最长不要超过40米，宴会厅可设置配餐廊代替备餐间，以免送餐路线过长。 二、宴会厅的动线设计 1、宴会厅的主要用途是宴会、寿宴、发布仪式、会议、酒会、婚礼、展示、等，其使用特点是会产生短时间大量并集中的人流，因此宴会厅最好有自己单独通往饭店外的出入口，该出入口与饭店住宿客人的出入口分离，并相隔适当的距离，入口区需方便停车，并尽量靠近停车场，避免和酒店的大堂交叉，以免影响大堂日常工作。 2、宴会厅客人动线与服务动线明确区分，避免交叉。宴会厅和厨房、储藏之间的服务动线的布置也直接影响到服务效率，故必须与客人动线完全分离。客人在使用宴会厅时，视线不能直接看到后勤部分，所以通常在通往服务区的门处作错位处理或走道作转折。 3、客人的出入口不宜靠近舞台，而应设在大厅的侧边或后面，这样不至于因客人的出入影响舞台（主席台）的活动。大厅的出入口应设双道门，净宽不小于1.4米，向疏散方向开启，且需根据消防规范设置多道疏散门。
宴会培训资料宴会会议服务 一会议开始前 1.每日下班前所有员工须到办公室了解第二日会议的具体情况，时间，地点，保 证人数等。 如明日所需会议室今日没有客人使用，应在今日下午把台摆好，如有条件可让客人进行检查，以避免客人第二天早上才发现摆的形式不合客人要求，如果会议室有客人使用，宴会服务员须等到会议结束后再进行摆台。第二天会议的台必须在头天按照单上的要求摆放。 2.在每日宴会部的早会中，根据与会者人数的多少，由宴会主管安排会议所需服 务员的数量。主管会再次详细把当日活动给服务员解释一遍，让服务员对今日活动熟悉，避免出现客人询问时，员工对会议的不了解。 3.在会议开始前三十分钟，宴会服务员需把会议室摆台再次检查一遍，包括开空 调，开灯，检查话筒，投影等，如有茶歇也须提前与厨房进行核对。 4.每个会议开始前，宴会部负责人应和会议主持人进行一次整个会议细节的解释， 包括所需设备核实及台型的再次确认。并检查会议指示牌是否正确摆放，内容是否正确。 二会议进行中 1.会议进行中，必须有服务员在会议室门口待命，客人如有任何需要，应主动提 供服务。 2.如客人有使用酒店提供的中国茶，茶杯须在摆台时同时摆上，在会议开始前十 分钟放入适量茶叶，待客人坐后再倒开水进行冲泡，会议开始后十分钟，服务员进行第二次茶水的补充，以后每间隔二十分钟，服务员需进入会议室进行检查。 3.茶歇 按照销售部所提供的E。O单，如有茶歇，所有茶歇应在客人要求时间提前二十分钟摆好，供客人使用。 4 宴会服务员应及时准确的满足客人的要求，如有任何困难，自己不能独立解决， 应及时向当班主管汇报，由主管进行处理。 三会议结束后 1.会议结束后，宴会部主管应和会议主持人进行交流，了解整个会议进行的情况， 以便总结出服务中的缺点与不足，下次进行改正，也可发现服务中的优点。在以后的会议服务中继续发扬。 2.在每日会议结束后，宴会主管须持账单与O。E单上的费用相核对，看是否有漏 项，再与客人进行确认，正确无误后到收银台打单，再拿账单给宴会活动确认单上指定授权签单人签名。
（最新）五星级酒店宴会培训资料宴会会议服务资料宴会培训资料宴会会议服务 一会议开始前Pre Event 1. 每日下班前所有员工须到办公室了解第二日会议的具体情况,时间,地点,保 证人数等。 如明日所需会议室今日没有客人使用,应在今日下午把台摆好,如有条件可让客人进行检查,以避免客人第二天早上才发现摆的形式不合客人要求,如果会议室有客人使用,宴会服务员须等到会议结束后再进行摆台。第二天会议的台必须在头天按照E.O单上的要求摆放。 2. 在每日宴会部的早会中, 根据与会者人数的多少,由宴会主管安排会议所需服 务员的数量。主管会再次详细把当日活动给服务员解释一遍,让服务员对今日活动熟悉,避免出现客人询问时,员工对会议的不了解。 3. 在会议开始前三十分钟,宴会服务员需把会议室摆台再次检查一遍,包括开空 调,开灯,检查话筒,投影等,如有茶歇也须提前与厨房进行核对。 4. 每个会议开始前,宴会部负责人应和会议主持人进行一次整个会议细节的解释, 包括所需设备核实及台型的再次确认。并检查会议指示牌是否正确摆放,内容是否正确。 二会议进行中During Event 1. 会议进行中,必须有服务员在会议室门口待命,客人如有任何需要,应主动提 供服务。
2. 如客人有使用酒店提供的中国茶,茶杯须在摆台时同时摆上,在会议开始前 十 分钟放入适量茶叶,待客人坐后再倒开水进行冲泡,会议开始后十分钟,服务 员进行第二次茶水的补充,以后每间隔二十分钟,服务员需进入会议室进行检 查。 3. 茶歇 按照销售部所提供的E。O单,如有茶歇,所有茶歇应在客人要求时间提前二十分钟摆好,供客人使用。 4 宴会服务员应及时准确的满足客人的要求,如有任何困难,自己不能独立解决, 应及时向当班主管汇报,由主管进行处理。 三会议结束后After Event 1. 会议结束后,宴会部主管应和会议主持人进行交流,了解整个会议进行的情况, 以便总结出服务中的缺点与不足,下次进行改正,也可发现服务中的优点。在 以后的会议服务中继续发扬。 2. 在每日会议结束后,宴会主管须持账单与O。E单上的费用相核对,看是否有 漏 项,再与客人进行确认,正确无误后到一楼咖啡厅打单,再拿账单给宴会活动 确认单上指定授权签单人签名。 1 三宴会会议摆台设计 1 使用矿泉水的会议摆台 会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆台,摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必 须处于椅子正
酒店宴会厅设计要点 酒店宴会厅设计要点 一、宴会厅的构成 大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。 1、门厅设在大厅与外界环境之间，门厅内布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。门厅最好紧邻大玻璃窗户，有较好的自然采光和值得欣赏的室外景色。其面积一般为宴会厅的1/6、1/3，或者按每人0.2~0.3平方米计算。 2、衣帽间设在门厅入口处，随时为客人提供存储衣帽服务。其面积可按0.04平方米/人计算。 3、贵宾室设在紧邻大厅主席台的位置，有专门通往主席台大厅的通道。贵宾室里应配置高级家具等设施和专用的洗手间。 4、音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。音像设备调试员应能在音像控制室内观察到宴会厅中的活动情况，以保证宴会厅内使用中的声像效果的良好状态。 5、宴会厅附近应设有一定容量的家具储藏室，存放不用或暂时闲置的座椅。 6、宴会厅应按一定的标准设置公共洗手间。洗手间宜设在较隐蔽的位置，并有明显的图形符号标志。 7、宴会厅一般设舞台，供宴会活动发言时使用。舞台应靠近贵宾休息室并处于整个大厅的视觉中心的明显位置，应能让参加宴会的所有人看见，但舞台不能干扰客人动线和服务动线。 8、宴会厅应设相应的厨房，其面积约为宴会厅面积的30%。厨房与宴会厅应紧密联系，但两者之间的间距不宜过长，最长不要超过40米，宴会厅可设置配餐廊代替备餐间，以免送餐路线过长。 二、宴会厅的动线设计 1、宴会厅的主要用途是宴会、会议、婚礼和展示等，其使用特点是会产生短时间大量并集中的人流，因此宴会厅最好有自己单独通往饭店外的出入口，该出入口与饭店住宿客人的出入口分离，并相隔适当的距离，入口区需方便停车，并尽量靠近停车场，避免和酒店的大堂交叉，以免影响大堂日常工作。 2、宴会厅客人动线与服务动线明确区分，避免交叉。宴会厅和厨房、储藏之间的服务动线的布置也直接影响到服务效率，故必须与客人动线完全分离。客人在使用宴会厅时，视线不能直接看到后勤部分，所以通常在通往服务区的门处作错位处理或走道作转折。 3、客人的出入口不宜靠近舞台，而应设在大厅的侧边或后面，这样不至于因客人的出入影响舞台（主席台）的活动。大厅的出入口应设双道门，净宽不小于1.4米，向疏散方向开启，且需根据消防规范设置多道疏散门。 三、宴会厅的音像设备设计 1、大厅（招待厅）是为举办招待会，宴会，舞会，以及茶话会设立的场所，因此扩声系统非常重要，一般方法是在吊顶内安装全频工程会议扬声器达到扩声的目的，而在举办舞会及表演活动时为增加音响效果多是采用安装四个由全频音响组成扬声器完成该功能。（系统设备组成：调音台，均衡器，全频音箱，超低音音箱，功放，反馈音箱，卡座，分频器，反馈抑制，功效器，压线器，麦克风等。以上的设备组成按实际使用数量选配。） 2、贵宾接待厅担负接待贵宾的场所。因此在设计及产品选配时还需要考虑整体安装效果的美观。技术指标要求达到贵宾接见厅混响时间为500HZ/0.7秒，并且主扩声系统应配备
酒店餐饮宴会员工培训方案
毕业论文 题目：传统节假日期间酒店营销策略探讨 作者：学号：21005020 学院(系)：石家庄邮电职业技术学院人文与社会科学系 专业：酒店管理 指导教师：
摘要：当今的酒店业，培训已被视为一项重要的工作内容。它既是培养酒店各类专业人才的摇篮，同时也是搞好酒店工作、加强管理、提 高竟争、战胜对手的一个重要法宝。酒店餐饮部门是酒店的重要组成部 分，直接对客人提供餐饮食品和服务，在酒店整体员工培训中占有重要 地位，充分认识酒店餐饮部门岗位培训的作用和地位，努力掌握酒店餐 饮部门岗位培训的特点和规律，建立一个完整的培训体系，认真实施培 训工作质量的控制，是搞好酒店培训的关键，也是促进酒店自身发展， 提高市场竞争力，扩大酒店经济效益的重要措施。 一、培训背景与需求分析 1、背景： 经过二十多年的发展，中国旅游业已成为我国经济中一个举足轻重的 产业。酒店是旅游业的重点支撑，酒店业的人力资源开发与管理不仅对酒 店企业自身的发展意义重大，而且对旅游业的发展具有先导作用。酒店 企业的效益和所有的经营活动都要靠人、靠员工的辛勤劳动和出色的创 造。市场同业所有的竞争最终还是队伍的竞争、人才的竞争。只有拥有 优秀的人才，才可能在竞争中立于不败之地。 南京丁山花园大酒店自开业11年以来，经过坚实基础和规范管理品 质提升的稳步发展，紧紧围绕经济效益开展各项工作，在经营创收、提升
管理水平、建立文化企业、提高员工素质取得了一定的成绩。南京丁山花园大酒店作为一家5星级酒店，宴会部是该酒店重要盈利部门。2012年，该酒店面临新的机遇和挑战，酒店硬件设备将全面推进，服务水平和服务项目继续提升，产品质量全面升级。但是酒店经营环境更加激烈，经营成本费用继续增加，员工向心力有待进一步凝聚。 2、培训需求调查结果分析： 南京丁山花园大酒店正处在高速发展时期，每年宴会部所承办的宴会高达几百场，而顾客对酒店服务要求也越来越高，这就对酒店员工各鼓舞质量有更大的要求。首先，2012年宴会部有一批新进员工，包括来自全国各大院校的实习生，工作中需要规范他们的服务流程，以专业化的姿态出现在客人面前。其次，面对酒店也日新月异的发展，一些经验丰富的老员工已经跟不上时代潮流，因此需要灌输新的理念，不断提高服务水平。 二、培训内容及培训实施计划 宴会服务员岗位职责：为客人做好宴会的接待和服务工作 一．工作说明： 1：服务工作安排，搞好宴会前的环境布置工作的准备工作，并做好宴会后的收台工作 2：按操作程序和要求为客人提供优质的服务 3：热情周到，灵活应变，处理客人的各种要求和意见 4：搞好宴会厅的环境整洁和个人卫生，注意仪容仪表
酒店宴会部的培训资料 一、宴会的基本概念： 何谓宴会？简而言之，宴会指以餐饮为中心的聚会，其特色为通过一件特殊的事件使许多人共聚一堂，采用同一款菜单或自助餐形式，进行聚会活动。 二、我店宴会厅所能举办的会议形式： 目前使用宴会厅所举办的会议并非仅限于餐会，如下所述的10类活动都是宴会厅的服务对象，由此可知宴会形式的多样性。 1、订喜宴、婚宴； 2、满月宴、寿宴； 3、团拜会、春茗会、尾牙宴（限于每年12月—2月新年前后）； 4、同学聚会、谢师会、毕业餐会、庆功宴； 5、记者招待会； 6、座谈会、培训会、会员或职工大会、说明会、新产品发布会、产品展示会； 7、鸡尾酒会（如：开幕酒会、周年酒会、结婚酒会等）； 8、服装表演、歌友签名会； 9、官方宴会； 10、其他（如：选美大赛、各种棋类赛事、签约仪式等）。 三、宴会的经营形式： 因为宴会形式不一，有些宴会需要豪华的装饰与布置，例如：婚宴、庆功宴、发表会、各类展示会等。有些只需要一般桌椅陈设及视听器材即可，如：说明会、培训会等。因此，一般宴会厅的基本装饰通常较为简单，若遇特殊需求，例如婚礼、寿宴等场合则需根据顾客需要，增设舞台、红地毯、花卉、气球、灯光、特效、乐团、背景等，以便营造出宴会的华丽气氛。 四、宴会营销人员的基本职责： 对内负责与相关部门的沟通协调，对外代表酒店接洽会议、宴会及相关业务，并负责与老客户保持良好关系的同时拓展、开发新客户，并通过业务活动和了解市场信息，协助上级制定策略一求达到酒店年度计划和预算收入目标。 五、职责与任务； 1、与酒店的客户群体保持联系、满足其合理需求； 2、与现有客户维持良好的关系，同时开发新客户； 3、促销酒店现有的宴会产品、设施、场地及各项服务； 4、将客户资料整理存档，并保持完整的性及准确性； 5、服从部门主管指派，到酒店外拜访客户、接洽业务或戡察外大会场地； 6、在当班时间内及其他餐厅尚未营业前，负责接洽并协助各餐厅的订席的事宜； 7、负责带邻来访宾客参观、介绍酒店宴会厅设施必要时交由上级处理，争取生意； 8、参加部门定期举行的业务沟通会议，提交每天的业务简报以及任何指定出席的会议； 9、追踪任何有潜力的生意来源，对市场信息保持高度警觉性，及时报告上级，以制定对应策略；
酒店宴会厅有哪些设计要点： 1.宴会厅应设活动隔断，需能分隔成二－三间，长宽比宜为16：9。 2.宴会厅面积分隔后每小间宜为200-250平方米，每间区域都应设入口和后勤入口。 3.宴会厅应设前厅，前厅面积约为宴会厅面积的30％－35％，前厅宜设在宴会厅长边一边。 4.宴会厅后勤区应设厨房，面积约为宴会厅面积的30％。 5.宴会厅后勤区应设家具储藏室，面积不小于宴会厅面积的20％。 6.宴会厅附近宜设贵宾休息间，宜设独立通道与宴会厅相连，宜设独立卫生间。 7.宴会厅层宜设贵新娘化妆间，新娘化妆间应设有独立卫生间。 8.宴会厅层宜设宴会销售办公接待间。 9.宴会厅音控室设置宜位于宴会厅入口上方夹层。应设有回音孔，用于监听现场音效。关于高层酒店设计装修规划布局你必须知道的三点： 首先，要肯定的是酒店的主题，并依据主题从一而终的进行酒店设计。同时还必需从满足宾客需求，便当客人的活动。从这角度讲，酒店的功用规划就要尽可能地分别思索散客和团队客人不同的需求。例如在酒店的入口设计上，好的规划应该除酒店的主入口外，还设有团队会议客人独立出入口和行李出入口，还要包括VIP会员专用入口。还有，西餐厅规划时就可以中止团队客人和散客的分区，散客区以2人座和4人座为主；团队区以6人座、8人座为主。这种分区即使散客在就餐时不会遭到团队客人的影响，又使团队客人就餐时集中在一同，便当其中止沟通和相互照应。从另一方面讲，对非住店客人的主要活动区域，最好规划在既便当从酒店内部出入又能够单独设置出口的位置，即有两个出入口，分别便当住店客人和非住店客人的活动，使非住店客人的活动道路与住店客人的活动道路分开，相互之间没有大的影响。 其次，关于高层酒店，有效进步管理者的效率关于高层酒店的运营有重要意义。因而，酒店设计公司也应该设计进步管理者效率的规划。也就是前台和后台这两大管理部分要加以区分。对后台管理部门应该尽量地不占用酒店的有效收益空间。比如，行政管理办公室、后勤部门应尽量与酒店客人活动的前部区域分开，或者布置在不同的区域，以免员工过多地经过酒店的公共区域而影响客人的正常活动，同时保证管理和效劳工作的正常中止。 最后，关于高层酒店，有效进步员工效率关于高层酒店的运营有重要意义。从这个角度讲，设计师也应该设计进步员工效率的规划。这就恳求员工和客人各行其道，互不交叉。例如，广州白昼鹅宾馆将团体客人入店放在一层，散客放在二层，不论从哪一层进入酒店大堂，都
XXX酒店宴会/会议接洽内容 一、宴会/会议日期预定或确认； A、确认宴会/会议日期（农历及阳历）； B、宴会/会议厅确认（宴会桌数/会议台型或会议形式）； C、缴纳定金确认预定（标准以会议室价格的30%收取，取消或退订概不 退返，）； D、确认联系人及电话、客户经理等相关内容。 二、提前5至7天预约与宴会/会议方见面； A、沟通宴会/会议安排计划； B、确认宴会/会议标准、菜单（如在标准菜单上调整菜品原则上：荤对 荤，素对素，凉对凉，热对热，特殊情况由总厨确认菜单标准）、桌数（十桌备1桌）等；确认会议人数、台型、所需设施设备、宣传资料、赠送礼品等； C、确认宴会/会议接待当天的酒水品种、到店时间、存放位置、 领取时间及分配计划； D、确认宴会/会议上菜顺序如：凉菜、热菜、面点、汤、主食、 水果等时间（根据预定安排）计划； E、确认宴会/会议宴传资料、赠送礼品的到店时间、存放地点， 说时摆放要求、区域等； F、确认宴会/会议时间及收费标准； G、确认宴会/会议接待台布置时间及摆放内容确认、会标信息 a会标信息、会议接待领导或单位台签； b宴会/会议会议引导牌制作（提前三天确认内容）； c宴会/会议接待处位置、台卡； d贵宾接待区 H、确认宴会/会议接待其它内容如： *会议赠送内容及收费内容； *客房：用房数量、价格、是否含早、抵离店时间、退房时间、加 收房费标准、结算事宜（办理入住押金、证件、迷你吧）确认当天 结账事宜（现金、信用卡） 三、提前3至5天下发“宴会/会议接待通知单” A、制定“宴会/会议通知单”，一会一单； B、将确认内容填写清楚（接待菜品三天内不得更改）； C、“宴会/会议通知单”必须由部门负责人签批有效；并向酒店 各部门通报签署发放； D、需后勤保障部门配合工作内容，标注工作内容及完成时间，主
01《宴会设计》课程标准-酒店管理-2014
成都职业技术学院《宴会设计》课程标准 课程名称：宴会设计（10426）适用专业：酒店管理（640106） 2
所属院部：旅游分院 编制时间： 2014年4月 3
《宴会设计》课程标准 前言 一、课程性质 本课程是高等职业院校酒店管理专业的限选课程，该课程是学生从事高星级酒店餐饮部或宴会部所需高级技术和管理人才的必修课程，是餐饮职业岗位能力和素养形成的关键课程。 二、设计理念 在行业专家和教育理论专家的指导下，以根据酒店管理专业的人才培养目标，以及酒店宴会部经理岗位要求为依据，以职业能力和职业素养培养为核心，以职业性、实践性、开放性为原则，按照宴会管理工作过程和岗位需求将课程内容进行整合，树立“在学习中实践、在实践中学习”的教育理念，将宴会设计理论知识、宴会服务、管理融为一体。 三、设计思路 根据课程设计理念，本课程以培养学生宴会设计管理职业素质为基础、以提升学生策划设计职业能力为核心，依据专业人才培养目标，统筹考虑重构教学内容。 《宴会设计》课程采取了“学习单元——学习项目——工作任务——专业知识——职业能力”的设计思路。以宴会部经理主要工作任务和工作流程来进行课程内容设计，从宴会的承接、宴会的具体设计到预算编制和宴会的组织管理，为达到课程教学目标而服务。设置3个学习单元、 4
9个学习项目，每一学习项目按照工作内容设定了若干个具体学习任务。 四、课程衔接 前导课程： 当今饭店业、餐饮服务与管理（一）、餐饮服务与管理（二）、酒店岗位实操、酒水知识与调酒、饮食文化 后续课程：酒店领导力、毕业实习 课程培养目标 总体目标：本课程以提升学生宴会策划与管理能力，培养学生创新能力与实践能力为主线，使学生在了解掌握宴会设计的方法和过程基础上，培养学生具备宴会运作管理知识，较强的设计能力、创新能力和成本控制能力，实现从基层执行人员到策划管理人员的初步转变，以便在将来的工作中把握机会，实现发展。 （一）专业知识目标： 1.掌握宴会的分类和特点； 2.熟悉客户沟通知识； 3.掌握宴会菜点、酒水搭配原则； 4.掌握中西餐宴会服务方式； 5.熟悉中西式宴会设计流程和宴会流行趋势； 6.了解宴会餐具搭配知识、地域文化、饮食文化知识； 7.掌握中西餐台型布局知识；色彩、灯光、音乐搭配知识； 8.了解宴会厅壁饰、摆件、通道装饰知识； 5
酒店宴会厅的设计要点[整理] 酒店宴会厅的设计要点 一、宴会厅的构成 大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成,还需足够的电梯输送。 1、门厅设在大厅与外界环境之间,门厅内布臵一些供客人休息的沙发或其他座椅。门厅最好紧邻大玻璃窗户,有较好的自然采光和值得欣赏的室外景色。其面积一般为宴会厅的1/6、1/3,或者按每人0.2~0.3平方米计算。 2、衣帽间设在门厅入口处,随时为客人提供存储衣帽服务。其面积可按0.04 平方米/人计算。 3、贵宾室设在紧邻大厅主席台的位臵,有专门通往主席台大厅的通道。贵宾室里应配臵高级家具等设施和专用的洗手间。 4、音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设臵的需要。音像设备调试员应能在音像控制室内观察到宴会厅中的活动情况,以保证宴会厅内使用中的声像效果的良好状态。 5、宴会厅附近应设有一定容量的家具储藏室,存放不用或暂时闲臵的座椅。 6、宴会厅应按一定的标准设臵公共洗手间。洗手间宜设在较隐蔽的位臵,并有明显的图形符号标志。男女厕所坑位,按最大就餐人数40比一设臵,男的多点小便池,女的多点坑位。 7、宴会厅一般设舞台,供宴会活动发言时使用。舞台应靠近贵宾休息室并处于整个大厅的视觉中心的明显位臵,应能让参加宴会的所有人看见,但舞台不能干扰客人动线和服务动线。
8、宴会厅应设相应的厨房,其面积约为宴会厅面积的30%。厨房与宴会厅应紧密联系,但两者之间的间距不宜过长,最长不要超过40米,宴会厅可设臵配餐廊代替备餐间,以免送餐路线过长。 二、宴会厅的动线设计 1、宴会厅的主要用途是宴会、寿宴、发布仪式、会议、酒会、婚礼、展示、等,其使用特点是会产生短时间大量并集中的人流,因此宴会厅最好有自己单独通往饭店外的出入口,该出入口与饭店住宿客人的出入口分离,并相隔适当的距离,入口区需方便停车,并尽量靠近停车场,避免和酒店的大堂交叉,以免影响大堂日常工作。 2、宴会厅客人动线与服务动线明确区分,避免交叉。宴会厅和厨房、储藏之间的服务动线的布臵也直接影响到服务效率,故必须与客人动线完全分离。客人在使用宴会厅时,视线不能直接看到后勤部分,所以通常在通往服务区的门处作错位处理或走道作转折。 3、客人的出入口不宜靠近舞台,而应设在大厅的侧边或后面,这样不至于因客人的出入影响舞台,主席台,的活动。大厅的出入口应设双道门,净宽不小于1.4米,向疏散方向开启,且需根据消防规范设臵多道疏散门。 散、宴会厅的垂直交通设计 1、为了满足大量人流的集中使用,专用客梯是非常必要的。 2、客梯的位臵与数量依功能需要根据消防确定,应靠近交通枢纽空间,门厅,,与使用人流数量相适应。 3、电梯附近最好能设臵辅助楼梯备用。四、宴会厅的层高及尺寸设计要求 1、五星级酒店的大宴会厅通常都不小于40米X24米,可布臵60个标准桌,,净高通常都在6米以上。当不需要过大空间时,可用活动隔墙将大空间分成几个小空间。但要注意这种做法不适用于过高的空间。同时要注意隔墙的隔声效果。