作物生产技术专业/教学资源库
任务单元二马铃薯的形态特征
一、马铃薯的形态特征
马铃薯是茄科，茄属草本植物。
生产应用的品种都属于茄属结块茎的种。
染色体数2n ＝2x＝48。
马铃薯植株按形态结构可分为根、茎、叶、花、果实和种子等几部分。
（一）根
马铃薯由块茎繁殖发生的根系为须根系。
根据其发生的时期、部位、分布状况可分为两类。
一类是在初生芽的基部3—4节上发生的不定根，称为芽眼根或节根，这是发芽早期发生的根系，分枝能力强，分布宽度30cm左右，深度可达150—200cm，是马铃薯的主体根系；一类是在地下茎的上部各节上陆续发生的不定根，称为匍匐根，一般每节上发生3—6条，分枝能力较弱，长度10—20cm，分布在表土层(图10—1)。
马铃薯由种子繁殖的实生苗根系，属于直根系。
（二）茎
马铃薯的茎包括地上茎、地下茎、匍匐茎和块茎，都是同源器官，但形态和功能各不相同。
1．地上茎
块茎芽眼萌发的幼芽发育形成的地上枝条称地上茎，简称茎。
栽培种大多直立，有些品种在生育后期略带蔓性或倾斜生长。
茎的横切面在节处为圆形，节间部分为三棱、四棱或多棱。
在茎上由于组织增生而形成突起的翼(或翅)，沿棱作直线着生的，称为直翼，沿棱作波状起伏着生的，称为波状翼。
茎冀的形态是品种的重要特征之一。
茎多汁，成年植株的茎，节部坚实而节间中空，但有些品种和实生苗的茎部节间为髓所充满，而只有下部多为中空的。
茎呈绿色，也有紫色或其他颜色的品种。
茎具有分枝的特性，分枝形成的早晚、多少、部位和形态因品种而异。
一般早熟品种茎秆较矮，分枝发生得晚；中晚熟品种茎秆粗壮，分枝发生早而多，并以基部分枝为主。
茎的再生能力很强，在适宜的条件下，每一茎节都可发生不定根，每节的腋芽都能形成一棵新的植株。
在生产和科研实践中，利用茎再生能力强这一特点，采用单节切段、剪枝扦插、压蔓等措施来增加繁殖系数。
多数品种茎高为30-100cm。
茎节长度一般早熟品种较中晚熟品种为短，但在密度过大，肥水过多时，茎长的高而细弱，节间显著伸长。
2．地下茎
马铃薯的地下茎，即主茎的地下结薯部位。
其表皮为木栓化的周皮所代替，皮孔大而稀，无色素层。
由地表向下至母薯，由粗逐渐变细，长度因品种、播种深度和生育期培土高度而异，一般10cm左右。
节数多为8节，个别品种也有6或9节的。
每节的叶腋间，通常发生匍匐茎1—3个。
在发生匍匐茎前，每个节上已长出放射状匍匐根3—6条。
3.匍匐茎
是由地下茎节上的腋芽发育而成，顶端膨大形成块茎，一般为白色，因品种不同也有呈紫红色的。
匍匐茎发生后，略呈水平方向生长，其顶端呈钥匙形的弯曲状，茎尖在弯曲的内侧，在匍匐茎伸长时，起保护作用。
匍匐茎停止生长后顶端膨大形成块茎(图10—2)。
匍匐茎数目的多少因品种而异。
一般每个地下茎节上发生4—8条，每株(穴)可形成20—30条，多者可达50条以上。
在正常情况下有50％-70％的匍匐茎形成块茎。
不形成块茎的匍匐茎，到生育后期便自行死亡。
匍匐茎具有向地性和背光性，入土不深，大部集中在地表0—10cm 土层内；匍匐茎长度一般为3-10cm，野生种可长达l-3m。
匍匐茎比地上茎细弱得多，但具有地上茎的一切特性，担负着输送营养和水分的功能；
在其节上能形成纤细的不定根和2—3级匍匐茎。
在生育过程中，如遇高温多湿和氮肥过量，特别是气温超过29℃时，常造成茎叶徒长和大量匍匐茎穿出地面而形成地上茎。
4．块茎
马铃薯块茎是一缩短而肥大的变态茎，既是经济产品器官，又是繁殖器官。
匍匐茎顶端停止极性生长后，由于皮层、髓部及韧皮部的薄壁细胞的分生和扩大，并积累大量淀粉，从而使匍匐茎顶端膨大形成块茎。
块茎具有地上茎的各种特征。
块茎生长初期，其表面各节上都有鳞片状退化小叶，呈黄白或白色。
块茎稍大后，鳞片状小叶凋萎脱落，残留的叶痕呈新月状，称为芽眉。
芽眉内侧表面向内凹陷成为芽眼。
芽眼的深浅，因品种和栽培条件而异，芽眼过深是一种不良性状。
每个芽眼内有三个或三个以上未伸长的芽，中央较突出的为主芽，其余的为侧芽(或副芽)。
发芽时主芽先萌发，侧芽一般呈休眠状态。
芽眼在块茎上呈螺旋状排列，顶部密，基部稀。
块茎最顶端的一个芽眼较大，内含芽较多，称为顶芽(图10—3)。
块茎萌芽时，顶芽最先萌发，而且幼芽生长快而壮，从顶芽向下的各芽眼依次萌发，其发芽势逐渐减弱，这种现象称为块茎的顶端优势。
块茎顶端优势的强弱因品种、种薯生理年龄、种薯感病程度而异。
块茎与匍匐茎连接的一端称为脐部或基部。
块茎的大小依品种和生长条件而异。
一般每块重50—250g，大块可达1500g以上。
块茎的形状也因品种而异。
但栽培环境和气候条件使块茎形状产生一定变异。
一般呈圆形、长筒形、椭圆形。
块茎皮色有白、黄、红、紫、淡红、深红、淡蓝等色。
块茎肉色有白、黄、红、紫、蓝及色素分布不均匀等，食用品种以黄肉和白肉者为多。
块茎表皮光滑、粗糙或有网纹，其上分布有皮孔(皮目)。
在湿度过大的情况下，由于细胞增生，使皮孔张开，表面形成突起的小疙瘩，既影响商品价值，又易引起病菌侵入，这种块茎不耐贮藏。
马铃薯块茎的解剖结构自外向里包括周皮、皮层、维管束环、外髓和内髓。
（三）叶
马铃薯无论用种子或块茎繁殖，最初发生的几片叶均为单叶，以后逐渐长出奇数羽状复叶。
每个复叶由顶生小叶和3—7对侧生小叶、侧生小叶之间的小裂叶、侧生小叶叶柄上的小细叶和复叶叶柄基部的托叶构成(图10—4)。
顶生小叶较侧生小叶略大，其形状和侧生小叶的对数是品种的特征。
复叶互生，呈螺旋型排列，叶序为2／5、3／8或5／13。
（四）花
马铃薯为自花授粉作物。
花序为聚伞花序。
花柄细长，着生在叶腋或叶枝上。
每个花序有2—5个分枝，每个分枝上有4—8朵花。
花柄的中、上部有一突起的离层环，称为花柄节。
花冠合瓣，基部合生成管状，顶端五裂，并有星形色轮，花冠有白、浅红、紫红及蓝色等，雄蕊5枚，抱合中央的雌蕊。
花药有淡绿、褐、灰黄及橙黄等色。
其中淡绿和灰黄的花药常不育。
雌蕊一枚，子房上位，由两个连生心皮构成，中轴胎座，胚珠多枚(图10—5)。
（五）果实与种子
马铃薯的果实为浆果，圆形或椭圆形。
果皮为绿色、褐色或紫绿色。
果实内含种子100—250粒。
种子很小，千粒重0．5—0．6g，呈扁平卵圆形，淡黄或暗灰色(图10—6)。
刚收获的种子，一般有6个月左右的休眠期。
当年采收的种子，发芽率一般为50％一60％，贮藏一年的种子发芽率较高，一般可达85％一90％以上。
通常在干燥低温下贮藏7—8年，仍具有发芽能力。
