食品安全快速检测管理制度
（一）各食堂应配备，经过培训并熟练掌握相关操作规程的专兼职食品安全快速检测人员。（二）专兼职食品安全快速检测人员应严格按照操作规程开展快速检测工作。
（三）严格按照餐饮服务监管部门的要求开展必检项目（蔬菜农药残留检测，餐具表面洁净度检测，面粉增白剂检测，肉类水分检测，肉类瘦肉精检测，大米石蜡、矿物油检测，食用油酸价、过氧化值检测）的检测工作。
（四）每个食堂每月的抽检次数应不少于4次。检测完毕后，需填写《食堂食品安全快速检测登记表》，留存期为2年。
（五）经检测不合格的食品，须立即停止使用，及时销毁或退货。
（六）检测结束后应清扫地面、清理操作台，将仪器设备擦拭干净，做好防尘防锈工作。（七）凡有毒、易燃的检测废弃物，超保质期的检测耗材，不得随意丢弃，应妥善处理。（八）检测设备、检测试剂、检测记录等，需专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。定期检查试剂是否在有效期内，并做好试剂的补充工作。
食品安全快速检测操作规范
（一）现场环境
1．环境整洁、无污染，有良好的采光条件和照明设备；
2．检验使用的桌面应保持水平，无缝隙；
3．检验现场禁止吸烟、饮食，检验所用器皿不得另作他用；
4．检测使用的废弃物应放在固定的垃圾桶内，并及时清理。
（二）仪器、试剂的管理
1．快速检测箱等仪器、试剂由专人管理，定期检查维护；
2．建立检测试纸、试剂的采购和使用档案。
（三）样品采集
1．样品采集应采用随机抽取的方式；
2．液体样品采集时，待充分混合均匀后采集；
3．样品的采集数量及方法应严格按说明书要求进行；采集的样品应分类盛放于干净的仪器内。
（四）样品检测
1．检测前对检测样品进行登记；
2．检测时，严格按照说明书的操作流程进行操作，检测过程中不得擅自离开现场；
3．取用试剂的工具不得混用，取出但未用完的试剂不得放回原瓶；
4．检测完毕后及时清理现场，检测仪器应切断电源，检验器皿刷洗干净晾干后放归原处；5．检验完成后，操作人员应及时清洗双手。
（五）检测记录
1．对检测结果进行认真分析，如实记录，不得伪造和涂改；
2．检测记录应妥善保管留存，不得随意丢弃。
