从严格的意义上讲，任何一种蔬菜及水果食品，都具有一定的防病保健与治疗作用，只是其作用范围及功效大小有区别而已。其中芦笋表现特别突出，因此，受到国内外许多营养生理生化学家和药理学家及临床医学家的重视，并做了大量的试验研究和临床应用工作，从理论上和实践上证明了确具如下的功效：
1、可抑制肿瘤细胞生长和治疗癌症患者,芦笋中除含有上述提及的组织蛋白、叶酸、天门冬酰胺外，其所含的微量元素如硒、钼、锰、铬等在抑制肿瘤细胞生长和治疗癌症患者上也起重要作用。济南锦锈川保健食品厂生产的芦笋糖浆具有很好的抗癌治疗作用，许多大医院从生理、病理、药理等方面进行了研究，证明其抗癌效果显著。
2、可预防和治疗高血压、心脏病、膀胱炎、肾炎及水肿等疾病，研究者认为，芦笋中的非蛋白含氮化合物质，如天门冬酰胺、天门冬氨酸等是其主要物质。天门冬酰胺是氨基酸的酰胺体，对人体具有许多特殊的生理功能，除利小便及预防和治疗上述多种疾病外，还具有镇静作用。吃芦笋或芦笋饮料后，经1小时左右，从排出的小便中可闻到浓重的芦笋气味，小便变得清亮，尤其是吃绿芦笋后的效果更明显。
3、抗疲劳及增进食欲。天门冬酰胺在天门冬酰胺酶的作用下，与水反应后生成天门冬酰氨酸和氨，天门冬酰氨酸及其盐类物质，可以起到消除疲劳和增强体力的作用，这点在福州医学科学研究所对小白鼠做的耐疲劳试验中已得到证实。并在治疗精力疲乏、食欲不振、蛋白质代谢障碍和肝机能障碍等疾病方面有一定作用。
4、清除人体内代谢过程产生的有毒物，提高人体的免疫力。芦笋所含的多种维生素、微量元素及芦丁、甘露聚糖、叶酸、胆碱及精氨酸等，均对人体保健有重要作用。据报道，人体生理代谢过程会产生有害自由基物质，这种有害自由基物质在人体内积累，会导致细胞生物膜产生酯质过氧化酶，破坏细胞膜的完整性和膜的功能，从而导致加速人体衰老（其中亲电子自由基可导致癌变发生）。而芦笋中所含丰富的硒元素是一种良好的抗氧化剂，它能消除人体内产生的各种有害自由基，提高机体的免疫力。微量元素硒还可对由汞、砷、镉引起的毒害作用有较强的抗性。微量元素锰可改善人体内的脂肪代谢，降低胆固醇。而钼则可以阻断人体内有毒物质亚硝酸盐的合成。铬则有助于防止动脉粥状硬化和有助于胰岛素的利用。至于含量较高的维生素A、维生素B1、B2及维生素C等，它们不但可调节人体的生理机能，增强体质，还可治疗夜盲症、软骨症、佝偻症等多种疾病。因此，经常吃含
有多种维生素且含量较高的芦笋，对人体的保健作用效果十分明显。翻阅过去和现在的各种营养保健、蔬菜营养与保健、菜瓜果保健指南、现代营养食品与保健诀窍以及老年人保健食疗等出版物，都可查到有关芦笋的营养保健及治疗疾病的叙述。在近代药书中，将芦笋的作用列为暖胃、宽肠、润肺、止咳、利尿、益脾等功能，对高血压、血管硬化、心脏病、膀胱炎、胆结石以及急慢性肝炎、肝硬化、湿症皮炎均有疗效，许多常吃芦笋的人脚气病治好了，口腔溃疡也治好了。因此称芦笋为美味良药，西菜中之名菜或蔬菜之王。所以说芦笋既是菜又是药。
权威机构验证芦笋抗癌
美国国立癌症研究所： 芦笋提取物质通过激活 P53、P19 ARF
抑癌基因的活性来发挥作用，实验显示、芦笋提取物能有效P53、P19 ARF
基因的活性，抑制癌细胞DNA的活性，使之不能正常地复制、分裂，并逐渐凋亡。
日本国立癌症研究所： 芦笋提取物内富含游离态的天冬酰胺，通过关闭恶变细胞的离子进出通道，使恶变细胞得不到营养、排不出废物，从而萎缩、死亡。
中国医学科学院肿瘤研究所病因室： 芦笋提取物对
T淋巴细胞转化增殖的增强作用明显，超过某些免疫调节剂。低浓度的芦笋增强免疫与高浓度芦笋细胞病毒相辅相成，是一种理想的双重药物。能使机体CD3和CD4值明显升高，是临床较理想的生物反映调节剂。复方芦笋合剂是晚期癌症患者的一种良药，是癌症患者放化疗中较好的配合用药。
中山医科大学肿瘤研究所： 芦笋提取物显著抑制由化学致癌物质引起的前胃癌变，而且可以阻止癌细胞的浸润，天冬酰胺在芦笋中以游离态存在，能对体内恶变细胞形成一种生化障碍，既防止正常细胞的恶变，又能使恶变细胞发生营养障碍，从而抑制肿瘤细胞的生长增殖；芦笋的抑制癌变是通过减缓细胞的分裂增殖来进行的。
湖北医学院病毒研究所： 芦笋提取物使患 EAC小鼠生命延长率达30·2%
，对EAC实体瘤抑瘤率达64?33%，均超过临床常用抑瘤药物环磷酰胺（CP）。芦笋提取物对荷瘤小鼠的脾淋巴细胞有明显的激活作用，促进了荷瘤小鼠对抗EAC的免疫监管。
天津市医药科研所： 芦笋提取物能激活小鼠巨噬细胞
FC受体，提高巨噬细胞免疫吞噬活性，其有效成分为芦笋次生甙和芦笋糖甙，是一种化学致癌抑制剂，对化学致癌的两个阶段均有明显抑制作用。芦笋可以作为防癌、抗癌药物应用。
山东省医科院药物研究所： 芦笋提取物有促进酶介导
DNA断裂的作用，因此抑制肿瘤生长。芦笋提取物通过阻断拓扑异构酶与癌细胞DNA的反应，诱使癌细胞DNA双
链解旋、断裂，从而诱导癌细胞凋亡。
——摘自 2005年3月7日《肿瘤防治报》
中医药将在21世纪攻克肿瘤中担当重任
12月4
日，第一届“肿瘤防治院士论坛”在北京举行。本次论坛由国家中医药管理局科技开发中心主办，来自中国科学院、中国工程院从事肿瘤相关领域研究的院士出席了论坛，是近年来肿瘤领域内一次规和最高的学术会议。
科学家们对我国第一个芦笋抗癌中药“艾康宝复方芦笋合剂”进行了分析。专家指出：艾康宝正是采用多机制、多靶心对肿瘤细胞进行攻击的典型，既能够作用于拓扑异构酶来直接杀灭癌细胞，又能够作用于癌细胞大信号传导，通过上调人体基因的活性，诱导癌细胞死亡，同时通过关闭癌细胞的营养通道，使癌细胞得不到营养、派不出废物，从而使癌细胞饿死。专家同时指出，要注意进一步加强艾康宝中各组分的定性何定量分析，争取早日打入国际市场。同时注意利用西方现有规则，保护自己的知识产权。
中国医学科学院院长巴德年指出：科学的发展，社会的进步，已使医学进展驶入了车道。今后的
20-30年将是医学的突飞猛进。到21世纪上半叶，癌症有望攻克，带病生存的生活质量明显改善，各种简捷、准确德诊断方法日新月异，基因及其产物、细胞工程及组织工程为医学提供更多可用的药品、材料、技术何方法。