章鱼小丸子是日本有名的风味小吃，又名章鱼烧，在日本已有将近80年的历史，它以章鱼为原材料，在面糊中调入味道，然后煎制而成，深受人们的喜爱。在我国的大街小巷，随处都会见到有很多卖章鱼小丸子的店铺，走在闹市区、市场会也会见到很多人手捧章鱼小丸子，边吃边逛，纯正的味道让人百吃不厌。
一、章鱼小丸子使用酥脆泡打粉的效果
章鱼小丸子讲究的是表皮酥脆，内层软糯鲜香，为了让做出的章鱼小丸子达到这一效果，在制作面糊时可以加入海韦力酥脆泡打粉，它能够持续均匀地产气，同时能够提高食品的酥脆性，使得制作出的章鱼小丸子个大饱满，而且吃起来外酥里嫩，很受顾客的喜爱。
二、章鱼小丸子使用酥脆泡打粉的参考配方
1、章鱼小丸子泡打粉的具体参考配方：
面粉：1公斤
海韦力酥脆泡打粉：30克
白糖：20克
食盐：10克
淀粉：0.15公斤
水：1.3公斤
章鱼：适量
2、章鱼小丸子泡打粉的使用比例：
章鱼小丸子各种原料使用比例是以面粉重量计。海韦力酥脆泡打粉：3%
白糖：2%
食盐：1%
淀粉：15%
水：130%
泡打粉可以做什么 一、什么是泡打粉 泡打粉又称复配膨松剂、发酵粉、泡大粉，是面食最常用的食品添加剂。泡打粉是由碱性和酸性物料复配而成，遇水会产生大量的气体，泡打粉的作用能是食品体积膨大疏松。泡打粉可以用于糕点、饼干各种烘焙食品；包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品；以及速冻、膨化食品的加工，应用十分广泛！ 海韦力无铝双效泡打粉海韦力无铝高效泡打粉海韦力无铝双效泡打粉（桶装） 二、泡打粉成分 泡打粉要求所用原料均符合符合GB2760食品添加剂使用标准规定。根据原料的不同泡打粉又分为含铝泡打粉和无铝泡打粉。 无铝泡打粉是由酸性物质（以酸式盐和酸）和碱性物质（小苏打）组成的，同时以食用玉米淀粉和碳酸钙作为分散剂复配而成的。市场上常见的无铝泡打粉就是无铝双效泡打粉。市场上常见的无铝双效泡打粉有海韦力、安琪、剑石、朱师傅、早苗等品牌。 含铝泡打粉是由含铝酸性物质（如硫酸铝钾、硫酸硫铵）和碱性物质（小苏打或碳酸氢铵）组成的，同时以食用玉米淀粉和碳酸钙作为分散剂复配而成的。含铝泡打粉就是我们在市场上常见的香甜泡打粉。市售的香甜泡打粉最多的是桂林红星剑石牌香甜泡打粉。 三、泡打粉在各种食品中的使用量 泡打粉可以做多种食品，比如：糕点、饼干各种烘焙食品；包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品；以及速冻、膨化食品的加工，应用十分广泛！ 泡打粉在各种食品中的使用量： 糕点、西点、饼干等烘焙食品：1.0-2.0%
花卷、烧饼等发酵面制品：0.5-1.0% 冷冻米面制品：0.5-1.0% 膨化食品：0.2-0.5% 四、松饼的制作配方 五、泡打粉的用法注意事项 1、由于泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，所以使用时最好先把泡打粉和面粉适当混合均匀，然后再加水和面，这样可以有效的利用泡打粉所产生的气体，充分发挥泡打粉的作用。 2、有的客户习惯把泡打粉加入水中和面，但是一定要注意两点：一是要尽快使用，不要长时间放置，二是水温不宜过高，最好不要超过25℃。 六、蒸包子使用如何使用泡打粉 包子是传统的美食，而蒸包子的关键技术是怎么才能蒸出表皮白亮饱满、口感松软的大包子。只要在和面时添加海韦力包子泡打粉，都能很容易蒸出白亮松软的大包子。海韦力包子泡打粉让蒸包子的技术变得十分简单方便，是蒸包子的新技术产品！ 七、蒸馒头如何使用泡打粉 使用泡打粉蒸出的馒头不仅又白又大，口感松软效果好。而且馒头复蒸效果很好，把凉馒头再馏热，馒头仍然白大松软，很受顾客的欢迎！另外需要说明的是馒头中不要使用含铝泡打粉，要使用健康无害的无铝泡打粉！
章鱼小丸子创业计划书
目录一、项目概况 （一）项目概况 （二）商业计划简述 （三）启动资金 二、市场环境分析 （一）宏观环境 （二）微观环境 三、SWOT分析 （一）优势分析 （二）劣势分析 （三）机会分析 （四）威胁分 四、发展战略 五、营销组合策略
一、项目概况 “章鱼小丸子”原名“章鱼烧”，于2000年初由台湾传入大陆。经过不断的改良，口味越发为国人喜爱，至今已流行于台湾的大街小巷却依然畅销不衰。2002年年末我公司从台湾引进该系列产品以来，一直从事该项产品的原料加工和销售工作。 制作“章鱼小丸子”的核心原料大部分需从台湾采购，原料加工工艺也十分讲究，一般经营者难以取得或者仿制，其深奥、特殊的配料和调浆过程也是他人所难以吃透。因此，“春江花月章鱼小丸子”口感酥脆柔和，制丸时鲜香四溢，做出来的丸子色泽鲜艳，抗老化时间近一小时；仿制产品一般使用大量的各类面粉加膨化粉制成，丸子哑淡发白，吃起来一口面糊味、塌软粘牙甚至有氨水味。 有上好的日本圆鮀鲣节炮制的木鱼花使丸子提香更提味，特制配料机工艺而成调和分才能保证外酥里嫩口感出众，散发淡淡的奶香甜中透酸不腻不稀才是最适合的沙拉酱，台湾引进的专门酱汁，或甜辣或咸鲜但绝不冲突，绝对符合你口味。 经过多年的积累，“章鱼小丸子”系列小食已在广州、深圳、上海、北京、大连太原及宁波等城市中打出了名气，单店平均日销售达300余盒，单日销售最高记录近2000盒。其制作时所释放的特殊的香味便吸引了大量的人群，加上日式风格的配料，精巧的贩卖包装使得卖相就已十分诱人。而外酥里糯，包裹着章鱼的鲜美和椰菜的爽脆又蘸上了特制的蘸酱和沙拉的丸子上还有一层来自台湾的木鱼花片，更是鲜香十足，味道鲜美、丰富却又层次分明决不混乱和冲突。成了都市青年人、学生及儿童最受欢迎的美食,也使得各地要求合作、代理的客户络绎不断。 （一）策划概况 企业名称：章鱼小丸子 所有者：项目组5名成员（均为在校学生） （二）商业计划简述 商品：章鱼小丸子 服务时间：每天9：30am~晚上10：00pm，寒暑假休息 目标顾客：学生 （三）启动资金 项目启动期需资金8万元，其每人2万元，学校创业资助金2万元
小苏打粉(baking soda) 简称b.s 是一种膨大剂.为碱性材料.例如做朱古力蛋糕时。朱古力为酸性，大量使用朱古力时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。做饼干时使用有增色效果,即白色更白,黑色更黑. 但要注意.若加入过量的苏打粉会破坏蛋糕风味与色泽或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。 小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。 用法用量:小苏打不能超过面粉用量的千分之五,即一斤面粉不能超过2.5克 如制作麻花,开口笑, 朱古力蛋糕 对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。 家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。 而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的 泡打粉(baking powder)简称b.p 是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。是一种复合疏松剂. 用法用量：先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品，特别适用于中高档蛋糕、曲奇等烘焙制品的制作。 泡打粉里用快速和慢速两种不同反应速率的有机酸盐来起到多次产气的作用，发泡力强而持久，能在搅拌面糊（团）初期至入炉烘烤中，各阶段都均匀释放出气体，尤其是在入炉后，属于多重发泡的高效泡打粉，能在烘焙食品内部形成均匀细密的海绵性组织，使蛋糕、面包、包子、馒头等烘焙食品柔软、膨松，有弹性、无涩味。对饼干、油条、酥饼类能起到使组织酥松、口感细腻、香味纯正的效果。 泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
章鱼粉 章鱼粉的配方谁知道 问：章鱼粉用面粉，还有其他章鱼粉什么添加剂混合，做出的丸子成型才好？ 答：章鱼小丸子制作配方操作方法操作方法1。章鱼烧粉调配方法：1KG的粉加1.5KG的水加4个鸡蛋和搅拌机搅拌均匀2。未能用完的浆可以放入冰箱冷藏隔天再用3。蔬菜：包心菜（高丽菜）3KG洋葱1KG用调理机切碎均匀4。煎章鱼烧过程：1）先热炉后关火 章鱼粉是什么？用什么做成的，和面粉有什么不一样 问：做章鱼小丸子的那个章鱼粉是什么做成的，吃起来像面粉，但没有面粉的那 答：那个是用章鱼的烘干的肉经过磨制而成的面，然后在加上一定的章鱼粉淀粉面粉合成的。或者用章鱼直接打成糊加淀粉做成的，当然不是面粉的味啊 章鱼小丸子的章鱼粉如何配制呀
答：那个是用章鱼的烘干的肉经过磨制而成的面，然后在加上一定的淀粉面粉合成的。或者用章鱼直接打成糊加淀粉做成的，当然不是面粉的味啊章鱼小丸子制作配方操作方法操作方法1。章鱼烧粉调配方法：1KG的粉加1.5KG的水加4个鸡蛋和搅拌机搅拌均匀2 请问你的章鱼粉在哪里买到的？ 答：你去超市看看！ 1KG章鱼粉可以做几个章鱼小丸子？ 问：请做过章鱼小丸子的高手解答章鱼粉，我想仔细计算一下成本，上说的答案差别 答：125个 请问青岛地区哪有出售用来做章鱼小丸子的章鱼粉 问：青岛地区谁供应章鱼粉，什么牌子的章鱼粉比较好，有没有谁做的是这方面 答：抚顺路批发市场有，价格贵的比较好，商家一般直接就跟你说了
章鱼粉，哪种好哪种不好，有些里面有掺不好的东西，但是做出来口感好，没法推荐 章鱼小丸子的做法,在不用章鱼粉的前提下,用面粉做 答：看在那么高的悬赏，我把我的秘密给大家。章鱼小丸子实际上就是日式煎饼，只是做成圆形的了。其实最正宗的还是日式煎饼，味道和章鱼小丸子一模一样。具体做法：1、做面糊：把面粉、鸡蛋、水打在一起形成面糊。2、加菜及作料：向面糊中加入 章鱼小丸子的章鱼粉的配方谁知道 问：谁能告诉我一下做章鱼小丸子用的章鱼粉的配方。谢谢 答：章鱼烧粉要可以买到的配料要是随随便便就可以章鱼粉查到的那厂家就不用卖了但是楼上那个吉盟的东西绝对的垃圾 章鱼烧，章鱼丸子做出来太软了！用的事八鹤章鱼粉 问：试验了一整天，总是觉得欠缺了什么那样，里面是很软，感觉像不熟的，外
我爱家乡的美食------馓子 我暑假生活中的快餐是撒子。每当我身感饥饿时，我就随手从厨房里拿出一把馓子，一根根香脆可口的馓子条送进嘴里，那滋味比任何的糕点都可口美味。 馓子是景县的传统食品之一。它是油炸的面食，细条相连扭成花样。其特点是酥脆甘美，食用方便，营养丰富，对产妇、老人、幼儿、病弱者最为适宜，也是馈赠亲友的佳品。 细数景县特色还真的就数景县馓子独特历史久远。 馓子很早以前就是人们喜爱的一种食品。明朝大医药学家李时珍在所著的《本草纲目》一书中，把馓子称为“寒具”，又叫“环饼”。据有关史书记载，它始于南北朝时，距今已有1400多年的历史。景县馓子历史悠久，声名遐迩，素以股条细匀，金黄亮润，轻巧美观而着称。据1932年该县张如歧先生编篡的《景县新志》记载：“景县馓子最出名”。又云：“此艺由业点心者兼之，无单独制造者”。据载，旧时，北平所售馓子大都是由景县人制作的。相传该特产还曾一度作为贡品，供宫内享用。 景县馓子其制作工艺相当讲究。原料以精粉和卫生油为主，配以食盐。馓子的制作环节分和面、泡条、搓条、盘条、缠条、铺条。先将面和好醒着，每隔30分钟揉一次，共揉三遍。再切成几大块，醒一个小时后，用手搓成如小拇指粗细的面条，盘入有油的面盆醒着。炸馓子的锅也是专用的平底锅。等锅中的卫生油熬沸后，便将醒好的面条在手上一边抻一边缠成馓子坯，然后另一
个人套在筷子上，放入油锅中铺条，扭成花样，待炸到脆黄时，一盘馓子就做成了。制作馓子的重点是铺条。如同绣花一样，全靠经验，那做法正如宋代大诗人苏东坡诗云：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金”。 景县馓子解放前大多出自恒盛公点心铺，全县所有炸馓子的师傅都出自恒盛公。现在，景县大王庄聚馨堂的师傅李明德的父亲是从那里学的。改革开放后，李明德看到别人开始做生意，就回忆起父亲一些做馓子的手艺，再加上自己研究，经过几十年的磨练，成了远近闻名的师傅。如今，李明德已经70多岁了，但他仍然和儿子儿媳一起到景州大集上买馓子。李明德既把馓子发扬光大，又靠馓子发了财。许多出远门跑业务，走亲串友的都到这里买馓子。还有的送到了香港、澳门。1988年著名相声大师马季来景县演出时，在大街上看到了买馓子的李明德，晚上演出时，就把景县馓子用到了相声里。景县馓子的美名也越传越远。 指导教师张荣芹
详解小苏打,泡打粉,干酵母的区别与应用. 网上这个问题的回答方式有很多，但什么工业、农业罗嗦一大堆，总觉得犯迷糊，其 实我们只是想要知道我们想知道的那一部分而已，不是吗？ 我们只是做烘焙而已，甚至不需要知道成分，只知道有什么区别，如何应用，而又能 不能互换，或者说，如何吃更健康不就好了？ 所以，在我也被迷惑了很久之后，按照自己认为比较通俗简单的方式来做个总结，没 别的意思，只是让自己不再犯蒙，俺很笨的，很容易就晕勒…… 1.共同点。 2.它们的区别？ 3.各自如何使用才是正确的？具体方法是什么？使用范围又有哪些？应该注意的又是 什么？ 4.既然都是发酵计，那么是否可以通用或代替？ 首先他们的“共同点”是都具有一定的发酵作用,同样是最常见，也最常用到的发酵 用品。 而“区别”是：发酵的原理不同，方式不同，时间不同。 干酵母，是一种活性菌，属于活性发酵，通过细菌的不断繁殖而进行发酵，是慢速发酵；而泡打粉与小苏打，都可以算是一种化学发酵计，不同是泡打粉是快速发酵，而小苏 打是受热发酵，并且因为属于碱性，所以可以中和酸性食物。因此，因为发酵方式的不同，在使用上，就会也有所差异了。 分别的使用方法是： 干酵母，需要先将干酵母与温水一起混合放置5-10分钟，将酵母激活，再加入面中，进行发酵。相对而言它的发酵效果是最好的，一般用在面包，馒头，包子等中。而所使用 的比例是不能超过5%。 需要注意的是：1.水一定要是温的，不能太热，因为酵母菌在太热的温度下是无法存 活的。2.如果是做馒头，包包子之类的传统面食，在使用干酵母发酵的时候，应先包后醒，也就是先做好馒头，包子然后再进行醒置，如果是做面包，也是揉好面后，先揪成小面包团，再进行一次醒置。这样做出的面点会更加宣软，做好后也不会进行塌陷。 泡打粉，由于一遇到水就会产生大量的气体，所以使用的时候一定要先放入面里，混 合均匀后，再使用，这样面才能产生蓬松的效果。如果先遇水的话，泡打粉就会失效，失 去原本的作用了。
包子属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵蒸制而成，包子是我国最古老最传统的面食之一，包上各种肉馅或素馅，就能做成我们餐桌上最常见的美味主食。 发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合包子的制作，下面主要介绍一下使用发酵泡打粉做包子的和面方法。 一、包子发酵泡打粉的具体参考配方 面粉：10公斤 发酵泡打粉： 200克 酵母： 80克 水：6公斤 各种馅料：（适量） 二、发酵泡打粉蒸制包子的方法 1、称量发酵泡打粉 先按照面粉重量2%的比例称量包子发酵泡打粉。 2、称量酵母 传统蒸制包子使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多包子加工者都开始使用活性干酵母。
活性干酵母使用前先活化一下，效果更佳。 3、包子选择面粉的说明 包子和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。
4、包子和面用水量的介绍 使用包子发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。 说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。 5、做包子和面顺序说明 先把包子发酵泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。
6、包子和面的要求 包子和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。
7、包子面团的醒发 将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。 说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。
8、成型和蒸制 把发酵好的面团排气，揉制成长条状，分割成大小均一的剂子，然后擀皮、包馅，把包好的包子放入蒸锅中，把水烧开，蒸15-20分钟即可。这样就能蒸出美味可口，蓬松饱满的大包子。
“章鱼小丸子”作业分析 研究报告 ——章鱼小丸子工作组 指导教师：温沛涵 专业：工业工程 学生：王琰杰20112731 常俊杰20112698 谢谦20112704 魏孟2011269
重庆大学 双手作业分析研究报告 院（系）:机械工程学院专业:_工业工程 学生姓名:__ 王琰杰常俊杰谢谦___魏孟 ____ 研究地点:_重庆大学第二食堂章鱼小丸子窗口 报告题目:_关于章鱼小丸子制作的双手作业的研究报告_ 报告日期: 2012 年12 月28 日指导教师:__温沛涵_ 指导教师评语: 成绩（五级记分制）:______ _______
双手作业分析研究报告 一、研究背景： 课程改革不断更新，教师的教学理念更新，教学行为的更新，对学生的自我观察能力等综合素质能力有了更高的要求。通过对整本书的全面系统的学习，我们对工业工程的专业知识的也有了一定的掌握。为了加强知识的运用，我们决定在生活中发现工业工程专业的痕迹。通过一段时间的观察，小组成员以敏锐的眼光发现章鱼小丸子的制作过程跟我们所学专业知识作业分析中的双手作业分析知识有紧密的联系。通过视频的录制以及对制作人员的咨询，我们掌握了章鱼小丸子的制作过程，本着理论运用于实践的原则，我们通过专业知识的学习，对章鱼小丸子的制作进行了双手作业分析，在分析过程中采用5W1H以及ECRS等方法，遵循动作经济原则，提出了几种不同的优化改善方案，以缩短作业实践，减少工作人员的疲惫程度，以及获取最大利益为目的。通过几种方案的比较，我们从几种备选方案中选择出了最优方案。 二、研究目的： 1.学会绘制双手作业分析图； 2.学会对双手作业图所记录的现状进行分析； 3.学会提出可行的优化改善方案； 4.通过实践加强对平日所学专业知识的运用。 三、使用仪器，材料： 照相机，摄像机，章鱼小丸子专用漏斗，改进后的叉子。 四、研究过程 在选定了研究课题之后，我们和制作章鱼小丸子的操作者进行了沟通，向其解释了我们的来意，并向她咨询了关于章鱼小丸子制作过程中的一些问题。在征得她的同意后，我们对其制作过程进行了录像，操作者也进行了了积极的配合。录像完成后，我们小组对录像进行了反复的观看，力求从中发现尽可能多的问题，进行尽可能多的可行的改善。在对章鱼小丸子的制作过程的录像进行了反复的观看之后，我们发现，章鱼小丸子的制作过程中，操作者主要是使用双手进行作业，
家乡的馓子 期思镇直小学五一班：李海龙走在宽阔的柏油马路上，风婆婆高兴地舒了长长的一口气，路两旁的柳树爷爷向我们挥了挥手，小草儿们轻轻地点了点头，花儿在向我们微笑，一路有美丽的风景陪伴，感觉真快，到家乡了！到家乡的小集镇了！老远就看见在街头有一条长龙似的队伍，这不是大家在排着队伍等待看什么杂技表演，而是等着买一个伯伯的馓子。 我好奇地问那个老大爷：“大爷，你们为啥就只买他家的馓子呢？”老大爷用手指着馓子夸赞着说：“他家的馓子香酥脆美，口感特别好，好吃得很，每天不仅有十里八村的人来买，还有其它乡镇的人们也都老远地赶来买，不光自己吃，还是馈赠亲朋好友的好礼品。”我听了他的介绍，都馋的垂涎三尺了。忙点点头，便迫不及待地走到买馓子伯伯这儿打听打听。我崇拜地对伯伯说：“伯伯，您贵姓？为什么您家的馓子很受人喜爱？”伯伯笑着对我说：“小伙子，我姓胡，我家的馓子是传统的手工做法，吃得就是人情味儿”。现在，每天早上和一百斤的面来炸馓子，一上午的工夫就能全部卖完。现在是夏天，当天和的面当天炸，可以使馓子更脆更酥。为了让馓子更好吃，我只从做法上下功夫。”听了胡伯伯的话，我明白了他家的馓子都是用真功夫来做的。尽管如此，但我还是怀疑地对胡伯伯说：“现在很多人对油炸食品是否健康都怀有芥蒂，是吗？”听了我的话，胡伯伯摆摆手说：“我家的馓子从面到佐料再到油都很健康：面粉都是最天然无污染的，不添加任何添加剂；油一天一换，绝不重复使用。”
他一边说一边拿起一把粗粗的馓子递给我说：“小伙子，来，尝一尝”。我已抵制不住诱惑，拿起一根，细细观察了一下：它身体瘦长，整个身体线条非常匀称，颜色呈金黄色，放进嘴里，嚼上一嚼，嘎嘣，这么粗的馓子顿时融化在舌下，哇！可真香，好吃好吃，果然名不虚传。我又迫不及待地拿起一把细细的馓子，这些小家伙，细如金黄的铜丝，整齐地排列着，它太酥脆了，稍不小心就会粉碎。我小心翼翼地挑起一撮，放进嘴里，呀，味儿同粗的一样香…… 胡伯伯家的馓子，真是既好吃又有健康保障，怎能不受到村民的欢迎呢？ 家乡的馓子令我回味无穷，希望家乡淮滨的馓子越做越好，让全国各地的人们都能品尝到它的美味儿。 教师评语：从容飘逸的开头，从容飘逸的结尾，一切的一切都让我感受到：你在用心写作。用你独特的经历和感受，诠释了对家乡的爱、对家乡的情。从自己对馓子的不信任开始，慢慢的通过胡自己的耳闻，亲品，最后馓子在口中的感觉让人沉醉。向大家展示了馓子，宣传了家乡。通过平淡的叙述，让我感受到未来大师的风骨。 辅导老师：淮滨县期思镇直小学李卓斌
一、泡打粉的简介 泡打粉又称复配膨松剂、发泡粉、发酵粉，主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。 一般泡打粉是由碱性物质小苏打和酸性物质组成的，达到酸碱平衡，同时外加玉米淀粉或者碳酸钙作为填充剂。 二、泡打粉的种类 1、泡打粉根据是否含铝可以分为含铝泡打粉和无铝泡打粉。 含铝泡打粉的酸性物质主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分，如：香甜泡打粉、油条精等。 无铝泡打粉的酸性物质主要有焦磷酸二氢二钠，这类物质不含铝，如：无铝双效泡打粉、发酵泡打粉、酥脆泡打粉等。 由于使用含铝泡打粉很易造成食品的铝超标，所以建议大家最好使用无铝泡打粉。 2、无铝泡打粉根据用途分为：双效泡打粉、酥脆泡打粉、发酵泡打粉。 双效泡打粉属于通用泡打粉，主要适用于烘焙类食品的制作。 酥脆泡打粉属于专用泡打粉，主要适用于麻花、江米条、馓子等口感要求酥脆食品的制作。 发酵泡打粉也是专用泡打粉，主要适用于馒头、包子、发糕等发面类食品的制作。 三、泡打粉的用法 1、所有泡打粉作用机理都是酸碱反应，只要遇水和一定的温度就会反应，
建议使用泡打粉最好把泡打粉和面粉先混合好，再加水和面，这样可以很好地包埋利用更多的有效气体，充分发挥泡打粉的作用。 2、有的客户习惯把泡打粉混入和面的水中，这样也可以，但是一定要注意两点：一是混有泡打粉的和面水要尽快使用，不要长时间放置，二是水温不要过高，而且水温越低越好，水温最好不要超过室温25℃。 3、不同生产厂家的泡打粉产品质量和有效成份不但有区别，而且在使用量上也有区别，无论选用任何品牌的泡打粉都要注意先做个小样，验证一下泡打粉的效果，摸索出合适的使用量然后再投入正式使用。
【珍珠奶茶】-茶坊技术 原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，红茶粉、绿茶粉最佳）。 工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。 “珍珠奶茶”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：1、雪克杯：分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。 2、盎司杯：用于计量果汁所用。 3、咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。 4、搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。 5、密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。 6、刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般消耗电力为180W。 7、沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。 8、松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。 制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：营业前应将吧台，台面，擦试干净、并将各种器具消毒，清洗后摆放整齐，原材料备好。并依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用。 1.黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滚用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久
越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻後置約30分鐘。用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。 2.泡茶包：把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡約10分钟--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁. 3冷的珍珠奶茶：在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后,用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。 注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。适量的奶粉对奶茶来说，起了画龙点晴的作用，而一旦奶粉过量，则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。 注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。） 糖浆煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后熄火静置冷却即可。
面粉的成分和性能： 1 、面包：面包宜采用蛋白质含量1 2 —1 5 ％，湿面筋在35％左右的面包专用粉。 2 、混酥类糕点和酥性干点：宜采用蛋白质含量7 —9 ％，湿面筋<25 ％的面粉。 3 、蛋糕：宜用蛋白质含量7 —9 ％，湿面筋<25 ％的面粉。 4 、清酥类糕点：可选用蛋白质含量10—12％，湿面筋含量在30％左右的面粉为宜 5、中式花包花卷类：宜用湿面筋26%左右的面粉。 6、油条：宜用湿面筋在29%左右的面粉，不能选用精面粉，灰分含量不能太低的面粉。 7、层酥油皮面团：宜用湿面筋在31%左右的面粉，一般中筋面粉与高筋面粉按一定比例调和使用。 8、中式发酵圆包：宜用湿面筋在25%左右的面粉。 9、手丝饼：宜用湿面筋在30%的面粉。、 10、油酥部分：宜用湿面筋在22%的面粉，称为糕点粉。 一、中式面点品种 （一）、皮坯部分： 1一般发酵面团：中筋500克，酵母4克，白糖25克，泡打粉4克，猪油10克，水（冬温夏冰）230—250克------------馒头29度面筋，包子27面筋，花卷28度面筋，圆包26度面筋 2、工业发酵面团：面粉500克，鲜酵母5克，増白型包子改良剂1.5克，无铝泡打粉4克，白糖25克，食盐1.5克，猪油10克（甜包用耐高糖型酵母） 3、冷水面团：30度面筋面粉500克，盐5克，水230克—250克。 4、温水面团：30度面筋面粉500克，盐5克，65℃温水250克。--散尽热气 5、热水面团：30度面筋面粉500克，盐5克，90℃以上热水275克，一次性给足，散尽热气 6、麻园面团：三像糯米粉500克，白糖200克，泡打粉15克，水325克 7、大麻园面团：糯米粉900克，水750克，成团分几份在沸水中煮熟，放到600克糯米粉、白糖600克、泡打粉35克、食粉5克中用机器搅拌匀即可。 8手撕饼面团：高筋面粉300克，中筋面粉200克，水275克，盐9克，猪油50克，葱花30克
泡打粉和发酵粉的区别 【导读】现在，越来越多人喜欢自己在家制作小糕点，泡打粉和发酵粉在制作面点中发挥着极其重要的作用，它就像是魔法师一样，让死气沉沉的面团变成一个个松软美味的面点。那么，泡打粉和发酵粉的区别是什么？泡打粉和发酵粉的作用、用法和用量是怎样的？泡打粉和酵母能一起用吗？ 泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成，有好几种配方，其中一种配方是钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾(Alum) 又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。而发酵粉又叫酵母粉，其主要成分是酵母、植物油、食品添加剂如山梨醇酐单脂酸酯、维生素C和阿拉伯胶等。 泡打粉和发酵粉是有很大区别的，泡打粉是化学起发剂，在遇到水或加热时发生化学反应，释放二氧化碳，使得食物在短时间内起发，变得蓬松。发酵粉是微生物发酵剂，这些微生物是有益微生物，在一定温度和湿度下会大量地繁殖把淀粉分解成糊精，再分解为麦芽糖、葡萄糖等，这样就能产生大量的二氧化碳气体，从而起到发制面团的效果。虽然在食物起发上，泡打粉和发酵粉有着异曲同工之妙，但是泡打粉和发酵粉是完全不同的两种物质。 泡打粉和发酵粉的作用 泡打粉的工作原理酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，其主要作用是让面食快速起发，从而让食物达到蓬松的效果。之所以泡打粉要在小苏打的基础上添加酸性粉和玉米粉就是为了中和小苏打的碱性，保持泡打粉的酸碱平衡，这样可以增加二氧化碳的生成，面团蓬发的过程就更明显也更快了。泡打粉经常用在制作中餐的包子、馒头或者西点中的面包、蛋糕等，可以在制作这些面点的过程中，让面团快速发酵，最终才能制成我们看到的膨胀松软的食物，可以说泡打粉的作用不可或缺，在制作面点中占据重要地位。 发酵粉中的酵母是一类有益的微生物，它们可以在一定的条件下大量繁殖，这些酵母菌进入湿润的面团后，会开始生长繁殖，由于酵母体能够分泌出各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生出大量的二氧化碳气体，而这些二氧化碳气体会在面团的面筋中分布，让面筋变得像海绵一样。发酵粉除了用在制作面点上，还可以用来减肥和护肤，首先，可以将发酵粉制成面膜使用，准备适量豆腐在碗中研碎，加入一些发酵粉混合成糊状，静置一晚上之后，第二天敷在脸上，均匀按摩，可以起到美白嫩肤的功效。发酵粉还有减肥的功效，把适量即食发酵粉加入豆浆中，搅拌均匀后饮用，可以调节肠胃，达到减肥的效果，但是减肥效果因人而异，不能保证一定有效哦。 泡打粉和发酵粉的用法 由于泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，所以使用时最好先把泡打粉和面粉适当混合均匀，然后再加水和面，这样可以有效的利用泡打粉所产生的气体，充分发挥泡打粉的作用。不过，有的朋友习惯把泡打粉加入水中和面，但是一定要注意两点：一是要尽快使用，不要长时间放置，二是水温不要过高，最好不要超过25℃。加了泡打粉的面团要用手进行揉搓，直到最终揉成完美的面团，这时候就需要一段时间让它发酵了，可以盖一块湿布在面团上，静置一段时间，看到面团中出现不少气孔就是发酵好了，这时候就可以用来蒸、烘、烤、煎了。 发面是发酵粉最基本的用法，它具体是怎么使用的呢？方法是这样的，先将面粉放入盆中，把发酵粉放入碗中，用适量的清水调匀，在面粉的中间挖一个小洞，把碗中的酵母水倒进去，用筷子把酵母水和面粉均匀地调和在一起，再用适量温水慢慢倒进面粉中，并用筷子和面，让面成絮状，之后用力把面粉揉成面团，盖上一层纱布，放在温度稍微高一些的地方，1个
葱油饼酥脆泡打粉 海韦力酥脆泡打粉（又叫酥脆无铝膨松剂）主要是用于口感要求酥脆面食的制作，这一效果十分适合葱油饼的制作，酥脆泡打粉在葱油饼的烙制过程中可以产生气体，使得葱油饼更加蓬松，烙出的葱油饼口感饱满蓬松，外焦里嫩。 酥脆泡打粉 一、葱油饼使用酥脆泡打粉的方法： 不需要改变自己现有做葱油饼的习惯，只需根据面粉重量，按照1-1.5%的添加量计算出酥脆泡打粉用量，然后将酥脆泡打粉和面粉混合和面即可，建议刚开始可以先按照1.5%试用，然后根据实际效果摸索适合自己的使用量！ 二、葱油饼和面的参考配方：
三、葱油饼做法的简介： 1、把酥脆泡打粉撒在面粉中，用温水把食盐味精化开，把食用油、盐水加入混有酥脆泡打粉的面粉中，揉成面团。 2、把和好面团用盆（或保鲜膜）盖住放置30-60分钟醒面。醒面的目的是让面筋得到松弛缓解，延展性增大，更便于下一步的操作。 3、把案板面上刷层油（不可撒面粉，葱油饼需要油案），把面团擀成长条状，越薄越好，以不破为标准； 4、在面片上刷上食用油，撒上香葱，如果偏咸口，可以再撒上少许盐，自上向下卷起，再从一头盘起； 5、盘起后面坯刷油封面，再次盖上盖子醒面1个小时左右。醒置的时间越长，面团的延展性越好，饼身也就越好擀开、擀薄； 6、醒置后擀开，平底锅内刷少许油，中小火慢慢把饼身烙至金黄，出锅切块即可。 注意事项：
1.葱油饼是死面团的做法，用的温水和面，水温越高，成品越软越透明，按自己喜欢的口感，来控制和面的水温。 2.葱油饼的面团很软，在揉面的时候不要因为粘手就加干面粉，揉的时候带点惯性，会很容易揉成团，面团含水量高，延展性就强，擀制的时候就会很薄。 3.整型过程中用的是油面案，不可以撒干面粉操作，要不成品出来会干硬。 4.如果有时间的话，尽量把醒面时间和成型后的静置时间延长，这样面坯会非常好操作，便于擀制，越薄口感就越好，分层也会非常明显。 5.放入平底锅烙制的时候，火力不可太大，中小火比较好控制，不会出现内心不熟，外层已经焦糊的情况，烙制金黄的时候就完全成熟了。
小笼包属于发面类包子，主要是以面粉为主要原料，经过发酵蒸制而成，小笼包是我国传统的面食之一。小笼包的制作方法非常简单，不仅适合包子铺、饭店的制作，也适合家庭的制作，是一道老少皆宜的美食。 包子泡打粉是专用于各种发面包子使用的泡打粉，也是小笼包泡打粉，它可以协同酵母的产气，提高发面的效果，使得蒸出的小笼包饱满光亮，十分诱人。 一、小笼包泡打粉的具体参考配方 面粉：10公斤 包子泡打粉： 200克 酵母： 100克 水：7公斤 各种馅料：（适量） 二、包子泡打粉蒸制小笼包的方法 1、称量包子泡打粉 先按照面粉重量2%的比例称量包子泡打粉。 2、称量酵母 传统蒸制小笼包使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多小笼包加工者都开始使用活性干酵母。
活性干酵母使用前先活化一下，效果更佳。 3、小笼包选择面粉的说明 小笼包和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。
4、小笼包和面用水量的介绍 使用包子泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。 说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。 5、做小笼包和面顺序说明 先把小笼包泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。
6、小笼包和面的要求 小笼包和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。 7、小笼包面团的醒发 将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。 说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。
8、成型和蒸制 把发酵好的面团排气，揉制成长条状，分割成大小均一的剂子，然后擀皮、包馅，把包好的小笼包放入蒸锅中，把水烧开，蒸10-15分钟即可。这样就能蒸出蓬松饱满，味道鲜美的小笼包。
章鱼小丸子 我对章鱼小丸子，总是报以极高的热情。 小时候，只要经过日式快餐店，我总会吵着让妈妈帮我买一份章鱼小丸子——不要芥末，酱要放多些，多撒点儿木鱼花。直到现在，妈妈和我还会隔三差五地点份章鱼小丸子的外卖，或是直接到东门口那家“泉鲤”去，坐在店里的高凳上，边吃边谈。 最喜欢看泉鲤店长做章鱼小丸子。他先在加热好的凹槽里滋上一些油，那层油在店内明亮灯光的照射下反射着点点金光。接着，店长拿出一只带喷嘴的壶，耐心地将早已调好的面糊一下一下挤进一个个凹槽。他总能把握恰当的力度，面糊将溢未溢，就那样盈在凹槽里，发出“嗞嗞”的声响。这时，店长戴着手套的左手已抓起一大把蔬菜块，那是店员刚刚切好的，洋葱、卷心菜、白萝卜、姜丝……均匀地混在一起。店长左手拿着那把蔬菜块，右手用力挤压，将多余的汁水一下子挤出蔬菜，然后大手一挥，撒在面糊上。这之后他又拿起盛面的壶，这次却没有第一次的文雅，只是将面浆泼洒到整个铁槽上，让厚厚的一层面糊盖满蔬菜。放下喷嘴壶，他顺手抓上一把章鱼块，左手放一块章鱼，不知何时拿上铁签的右手紧跟着快速翻转，将恰好成形的底部挑上来，一排小丸子下来，他抓的章鱼块不多不少刚好用完，真是巧极了。当“嗞嗞”声渐渐变弱，小丸子的制作也接近尾声，店长手执铁签不断挑动、翻滚着章鱼小丸子，散发出阵阵香气，挑逗着我的味蕾。最后，店长麻利地串起六个放到盒中，淋上黑的白的酱料，再撒上一把木鱼花，大功告成！整个制作过程像是一次表演，像是一
门艺术。 接过一盒章鱼小丸子，看着那片片木鱼花随着升腾的热气舞蹈，看着那酱汁诱人的颜色，闻着小丸子那沁人心脾的香气，我便食欲大振，拿着木签扎起一个，放进嘴里，咬开。酱汁的咸甜味混着焦香的面糊外衣，鲜嫩的馅里章鱼块的弹性韧劲就着蔬菜的柔软，汁水四溢。咽下，整个口腔里还是满满的回味。一盒章鱼小丸子就这样一颗颗被我“消灭”干净。 扔掉包装时，瞥见泉鲤的宣传语——一城一味，求好心切。
小苏打、酵母和泡打粉的使用区别小苏打、酵母和泡打粉都是用于帮助烘焙产品的面团进行发酵。无麸质面团中因为不含有麸质，所以需要使用膨胀剂来达到发酵醒发的作用。但是，小苏打、酵母和泡打粉在发酵过程中对烘焙产品又起到不同作用，所以制作无麸质烘焙产品要根据不同的食品选择不同的膨胀剂。 酵母和泡打粉都属于膨胀剂，主要用于发酵烘焙产品的面团，使其体积膨胀。无麸质面团和面糊同样也需要添加膨胀剂，无麸质的烘焙面粉和淀粉其中包括糙米面粉、白糯米面粉、木薯淀粉和玉米淀粉。这些无麸质面粉和淀粉需要使用比小麦面粉更多的发酵粉，才能创造出更加蓬松的质地和吸引人的纹理。 麸质，一种蛋白质，俗称面筋蛋白，英文中叫gluten，又称麸质蛋白、麦胶、面筋、谷胶蛋白，是存在於多种谷物中的一种谷蛋白，是大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中最普遍的蛋白质。麸质蛋白是多个单一蛋白质的混合物，主要由醇溶谷蛋白以及谷蛋白两种蛋白质组成。醇溶谷蛋白又称“麸朊”。 谷胶蛋白遇水会“勾肩搭背”形成网络，把遇水膨胀的淀粉颗粒嵌入其中，因而含有谷胶蛋白的小麦粉可以做饺子皮。而不含谷胶蛋白的玉米粉、高粱面粉虽然富含淀粉却无法做饺子皮。谷胶蛋白的英文词根glute就是胶水之意。面团发酵过程中，面粉当中的麸质蛋白的硫氢键氧化为二硫键。二硫键越多，可以使蛋白质分子结合起来形成大分子网络结构，增加面团持气性、弹性和韧性。
麸质饮食的往往是无效低碳水化合物。无麸质面包通常是用糙米粉，这样精制碳水化合物(如发现是在那些标准的白面包)是有限的。因此，在非瑕疵与富含精制碳水化合物中无麸质饮食被赋予许多对健康有益的方面，包括体重明显减轻，降低胆固醇和提高能量。考虑到适当的饮食改变意味着消除许多常见的食物。 让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵和酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。 酵母面包 酵母主要用于制作耐嚼的面包，其中包括手工法式面包和三明治面包。你可以添加2至3茶匙的酵母在3杯无麸质面粉中用来达到膨胀的目的。因为没有面筋稳定品质，酵母面包可能需要较长的上升。面团经过1小时的发酵后，就将成型的面团转移到你的烤盘中。把整形好的面包可能会一直膨胀，直到到达烤盘顶部。无麸质酵母面包在较低温度的时间较长，使用铝箔可以防止其过度褐变。 酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公
泡打粉的作用 对于泡打粉的作用，还是有很多人都知道的。这主要是因为在大家的现实生活中有很多地方是要用到泡打粉的，而且有时候离开了泡打粉是不行的。最常见的就是诸如面包、发糕之类的糕点的制作，如果没有了泡打粉，那么这些食物基本上都是做不出来的，完全不会蓬松，也不会发酵。 所以通过上面的蚊子大家可以知道，泡打粉的作用有一部分就是发酵。这个作用对于人们的日常生活是非常重要的。当然除了这个作用之外，泡打粉还有很多其他方面的作用。那么，下面就来详细介绍下泡打粉的作用具体有哪些。 泡打粉是一种复合疏松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂。主要用于制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。它是碱性的，发面用的酵母是酸性的，用泡打粉中和，酸碱就平衡了。做出的食品蓬松香甜。用法用量：先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。 代替的我就不知道了 泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用 型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。泡打
粉产品现执行国家标准GB25591-2010《食品添加剂复合膨松剂》配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。 泡打粉的配方多钟多样，市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。 其实，通过上面文章关于泡打粉作用的详细介绍，我们是可以清楚地认识到泡打粉的作用，但是在知道泡打粉的作用的同时，我们还了解到了所谓泡打粉的副作用，这点也是很多人所不会考虑的，或者说是很多人不会想到的地方。所以，大家在以后还是尽量少吃泡打粉为好。
一.果粉类:单价:13.8元/包（1kg/包）18包*13.8=248.40元 提子、榴莲、荔枝、薄荷、西瓜、草莓、水蜜桃、百香果、香橙、芋香、青苹果、哈密瓜、菠萝、巧克力、木瓜，香蕉、巴西情人、花生 二.奶精:24包单价：12元/包（1kg/包）24包*12元=288元 三.奶茶粉:6包、单价：13.8元/包（1kg/包）6包*13.8=82.8元 四.果汁类:单价：16.5元/樽 9*16.50=148.50元 菠萝汁、哈蜜瓜汁、柠檬汁、巴西情人汁、乌梅汁、荔枝汁、黑加仑汁、西瓜汁、水蜜桃粉 五、茶类: 500克/包共57元 麦香红茶（9.5元/包）*3包=28.50元、咖啡红茶（9.5元/包）*3包=28.50元 六.黑珍珠：（1箱/12包）单价：68元（1.5kg/包）2箱*68=136元 七.椰果：（每种口味各1罐）单价：25元（3.4kg/罐）6*25=150元 哈蜜瓜椰果、西瓜椰果、芒果椰果、草莓椰果、菠萝椰果、原味椰果（共计1110.7元） 八.设备：（891元） 手动封口机（350元/台）、封口膜（60元/卷） 巴台匙（12元/个）、小摇盅（28元/个） 珍珠吸管55元/件 320毫升杯115元/件（2000杯/件） 密封罐（5元/个*19个=95元）珍珠匙（4元/支*1=4） 中量杯（14元/个）、搅拌器(15元/支)、粉匙(3元/支)*4支=12元 招牌喷绘1张*80=80元、冰格(2.50/个*16个=40元) 冰夹（3元/支*1支=3元）、小珍珠保鲜盒（8元/个） 原料：珍珠果,珍珠奶茶粉，奶精，茶叶 工具：烹煮器具，不锈钢锅，盆，勺（塑料的亦可），滤网，封口机，珍珠奶茶杯、珍珠奶茶专用吸管 制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作： 营业前应把吧台，台面，擦试干净，并将各种器具肖毒，消洗后摆放整齐，原材料备好，并依营业所需将红（绿）茶，珍珠果，糖浆，分别泡（煮）好并用。1、黑珍珠煮法： 任取一种颜色的珍珠果一公斤，加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠果，一定要等热水滚开了才可以入进去，不然马上就溶化成粉了...... 2、泡茶包 把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）.....冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。 3、冷的珍珠奶茶 在摇杯中放入......最后加适量的珍珠果即可调成一杯完美的冷珍珠奶茶。取一只450ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中，插上吸管就行。 若封口，请用封口机。 注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感，质量。制作果味珍珠奶茶方法同上，只需在再在杯中加添果粉2勺。（加不同的果粉，