天然防腐剂的分类

天然食品防腐剂的分类
日期：2011-09-08 作者： 来源：科易源自文库 关键字：天然食品防腐剂分类 分享到：
新浪微博 QQ 空间人人网豆瓣 More...
根据天然食品防腐剂的来源不同，可分为：微生物源、动物源、植物源、矿物提取物及 天然有机化合物。 微生物源天然食品防腐剂——由微生物中产生的抑菌物质。 由细菌中产生的抑菌物质称 为细菌素，它是一种多肽(抗菌肽)或多肽与糖和脂的复合物。酵母菌和某些丝状真菌：自然 界有一类嗜杀酵母， 在其生长过程中能向体外分泌一种蛋白——嗜杀毒素， 杀死同族及亲缘 酵母。食(药)用菌：有的食(药)用菌的代谢产物对某些食品腐败具有抑制作用。霉菌和放线 菌： 从巨曲霉中得到一种小分子量的碱性蛋白质， 对丝状真菌的生长具有抑制作用。 溶菌酶、 乳酸链球菌素均属微生物源防腐剂。 动物源天然食品防腐剂——品种较多， 主要有鱼精蛋白和组蛋白、 壳聚糖即脱乙酰甲壳 质、蜂胶。 植物源天然食品防腐剂——自然界天然植物中存在许多生理活性物质，具有抗菌作用。 天然食用香料植物、 中草药等其他植物。其主要有： 姜提取物、银杏叶提取物、肉桂提取物、 丁香提取物、 边迭香提取物、 红曲提取物、 甘椒提取物、 辣椒提取物等具有很强的杀菌作用。 矿物提取物——从岩盐层岩石中的矿物盐类中提取的一种具有抗菌作用的物质。 可用于 水果、蔬菜的防腐保鲜。 天然有机化合物——可在食品保存技术中应用的天然有机化合物很多。 如甘氨酸、 氨基 葡萄糖盐酸盐等。