中餐零点餐接待服务程序与标准
将菜谱打开至第一页，右手拿菜谱的右上端，左手拿左下端从宾客的右侧呈递给女宾或主宾，退一小步转身，向服务员介绍客情
站在宾客的右侧，欠身询问宾客所需茶水，语调轻快，根据不同的茶叶使用正确的泡茶方法
站在宾客右侧，在宾客身后轻解口布并铺在宾客的膝盖上，宾客离席，可将巾角压在展示碟下，落巾抽筷同时进行
观察宾客的表情反映，运用推销技巧，主动向宾客做适时介绍推销，引导宾客先点凉菜、海鲜菜品；再点其它菜品为规范上菜做准备；
中餐零点服务程序及标准 一、餐前准备： 1、卫生工作 1）墙壁、贴脚边的卫生：餐前餐后须用抹布沾水擦净，遇擦不掉的用洗洁精，直到擦净为止。 2）工作台的卫生：餐前餐后认真清理桌面，备餐具要摆放有序。工作柜、抽屉需用垫布，每周换一次。 3）桌子、椅子、圆台、转台的卫生：桌子、圆台需每天清洁，擦完后拉椅对位成一直线，转台在餐前餐后须用抹布擦洗，先用洗洁精再用清水。4）留位卡、调味瓶的卫生：餐前餐后认真擦拭，如擦不净再用洗洁精，调味瓶夏季每天清洗1次，冬季每周清洗1次（夏季：日日；冬季：日日）。 5）备餐室的卫生：要求餐餐整理，保持备餐柜干净整洁，并井然有序，保证地面的清洁度。 a) 走菜区域的卫生：餐前餐后搞好地面卫生及划菜台的卫生。 b) 酒水台的卫生：在餐前餐后搞好酒水台面的清洁，酒瓶的清洁度，酒具、开瓶器的清洁度。` c) 地面卫生：在餐前要保持地面无杂物、水迹和油迹。 d) 休闲区的卫生：搞好地面卫生，环境卫生及家具卫生，做到无水迹、灰尘及油迹。 6）摆台工作 a) 铺台布
1、选择尺寸合适的台布、需干净，无破损，熨烫平整。 2、手持台布立于餐桌一侧，将台布覆盖在桌面上，平整无皱褶，中股缝上，中股缝方向面对正、副主人位，台布四周下垂部分相等。 3、铺好台布后，再次检查台布质量及清洁度。 b) 摆放烟缸、花瓶、台号、转台： 1、圆桌摆放方法：主位及副主位左右上方45度各放一个烟缸，转台放在台布的正中心，鲜花（或者其他装饰物）放在转台的正中间，抽纸放在花瓶的右侧，抽纸和花瓶齐平。 2、方桌摆放方法：根据店面情况定。 c) 餐具的摆放（圆桌）：要求必须用拖盘操作，餐具卫生符合要求： 1、骨碟边与桌边距1.5cm，汤碗摆在骨碟上。 2、骨碟、口汤碗右边摆筷架，口汤碗的中心与筷架成一直线，筷子放在骨碟右边与骨碟距离1cm与桌边距离1.5cm。 3、勺子摆放在筷子的左边，摆在筷架上。 方桌：不用摆筷架，勺子摆在小碗的左边，筷子摆在小碗的右边。 d) 每套餐具的摆放： 1、桌上每套餐具的摆放，每套餐具间距离相等，且每套餐具间距不得小于10公分。(标准的10人圆桌) 2、桌每套餐具的摆放，方桌的每一边中心放一套餐具，每一边的餐具与另一边上的餐具对齐。 e) 摆放椅子 1、桌高背椅边应恰好角及台布下垂部分，正主位、副主位坐椅摆好后，
零点服务流程 一、餐前准备 1、准备、检查营业区域卫生是否干净。 2、检查厅房空气是否新鲜。 3、检查台椅是否整齐。 4、检查灯光是否完好、合适。 5、检查台面摆台是否合乎标准，台布是否干净、平展。 6、检查墙之四壁、玻璃、地板是否光洁无尘、无垃圾。 7、准备、检查服务用具是否齐全（托盘、开瓶器、油笔、打火机、点菜单、加菜单、酒水单、起菜单、追菜单、复写纸等）。 8、检查纯净水是否够用。 9、准备、检查暖瓶开水是否滚烫新鲜。 10、准备、检查热毛巾是否洁白、无异味、是否消毒。 11、备好必需调味品、洗手盅、洗手茶水、包厢必备茶叶是否够用。 12、检查备用餐具是否够用、是否整齐、是否清洁。 二、问候、拉椅让座 1、迎宾问候。热情相迎，用右手指引方向，掌心向上，五指并拢，手臂伸直。引领客人入厅。 2、核对客人的预定信息，准确迎至客人所定包厢。 3、客人无预定，及时通知预定处根据客情合理临时安排。 4、问候语：“中午（晚上）好，欢迎光临永乐宫！” “请问有预定吗？” 5、服务员问候语：“中午（晚上）好，欢迎光临！” “这边请！（请这边走！）（里边请！）“请坐！（请上座！） 6、动为客人接挂衣帽于衣帽架上。 7、按宾主热情快捷的为客人拉椅让座。 三、上毛巾、问茶、落巾、脱筷套 1、从主宾位开始按顺时针方向迅速为客人递上热毛巾。“请用热毛巾！” 2、根据天气情况、客人的饮茶习惯询问客人需要什么茶水。 3、在问茶的同时为客人铺好口布，脱下筷套。（从主宾位开始，撤下口布，展开，端起垫碟压住口布的一角，再整理平展）
4、从主宾开始按顺时针方向用茶勺按位、按客人所点品种放茶。 5、根据客人人数加位或撤位。操作时使用干净的服务托盘，高脚杯拿杯柱，直升杯拿杯底部位，小勺、刀、叉拿柄部，筷子要带套取拿，拿垫碟、骨碟时用食、拇两指配合拿盘边。 四、斟茶、上小菜 1、按次序为客人斟倒迎客茶，8分满。“请用茶！” 2、斟茶时热情请茶，同时招呼其他客人，做到人未到声先到。 3、上例牌开胃小菜，小台2个，中台4个，大台6个。 五、点菜、问酒水、下菜单 1、点菜征询。（用语：“请问现在可以点菜吗？” 2、建议客人先点凉菜，后点热菜、煲汤、主食、燕鲍翅参系列等。 3、点菜时先写清台号、人数、时间、餐别，再签好点菜员的名字。 4、点菜时使用建议性的语言，洞察客人的心理需求，根据客人人数、消费标准和口味特点为客人介绍菜肴，尽力推荐特色菜、时令菜、急推菜，当好客人的参谋。 5、推销菜品时要察言观色、推销适度，绝对不可强行推销、死缠烂打。绝对顾及客人的面子。 6、推销时把握菜品特征，从名称、外形、味型、功效、食用方式等方面描述菜品，瞬间打动客人。 7、了解当日沽清，合理搭配菜品，注意菜品的色泽、荤素以及数量，在客人点菜过多时善意提醒客人，希望客人不要浪费，不够时再加菜也可以。 8、客人有特殊要求在单面上注明，客人点了展柜里没有的菜品要及时和厨房联系，尽量满足客人的需求。 9、点完菜做到当面唱单，征询客人是否看海鲜，征询客人的菜品及主食何时上桌。在单面上注明“上”或“备”等。 10、问酒水。“请问需要什么酒水？”熟记酒店能提供的酒水饮料品种、价格、产地、度数，根据客人的要求进行介绍。 11、问清客人所需酒水的品牌和数量。 12、用托盘运送酒水，拿酒水前先开具酒水单，托到包厢。
零点服务员一日工作程序规范-制度大全 零点服务员一日工作程序规范之相关制度和职责，零点服务生一日工作程序9:15到岗9:20-9:25点名站立规范,精神饱满,队列整齐9:25-10:15餐前准备1)抹尘2)清扫地面3)灭蝇4)检查设备、设施、电源、空调是否完好及时填写维修单5)喷洒区域花... 零点服务生一日工作程序 9:15 到岗 9:20-9:25 点名站立规范,精神饱满,队列整齐 9:25-10:15餐前准备 1)抹尘2)清扫地面3)灭蝇4)检查设备、设施、电源、空调是否完好及时填写维修单5)喷洒区域花卉6)点缀餐厅气氛 10:15-10:45 开饭 10:45-10:55 1)区域卫生自检等待领班以上人员餐前检查,并对问题及时更正; 2)灭蝇、准确了解当日订餐情况,特价菜、营销单、酒水价格; 3)掌握餐厅促销及演出活动时间以及酒店其它服务项目; 4)及时补充各种餐具、用具、数量充足、保证需求; 11:00-11:30 班前会、营销活动、案例分析等,培训工作,仪容仪表,精神状态、四带。 11:30 站位 11:30-14:00餐中服务 推出:亲情+热情+快捷=优质的报务 1)值班人员物品的准备11:30到位; 2)与迎宾员的交接,面带微笑向客人问好,创造一种愉快的气氛; 3)视客人为亲人,对老年人用餐要搀扶,称呼为奶奶、阿姨、叔叔、、、、拉近与客距离; 4)与客人进行良好的沟通,介绍酒店营销项目、、、、、、 5)以三级文件为基础,在规范的服务中,提高自身的服务水平; 6)加强零点的补位意识,相互协助; 7)迎宾员把客人领到某某桌后,服务生需快速的迎上去面带微笑的向客人问好,提供服务,不要让客人受冷落; 8)针对不同的客人,采取不同的服务 如:(1)家宴体现热情、亲情; (2)工作餐体现规范、热情、快捷; (3)情侣餐体现、规范、轻操作。 9)客人示意时,无论是不是值台员都要答应,补位快; 10)菜品出现质量问题,严格按退菜程序处理; 11)如遇客人投诉或意外事件,妥善解决,如解决不了的以最快的时间上报; 12)主动与客人交流,请客人留下名片,用于存档,回访; 13)在就餐整个过程中,对于客人提出的问题,知道的(在不违反酒店规定)事实回答,面带微笑,体现热情; 14)对于儿童就餐,赠送礼品,提供宝宝椅或儿童车;
中餐厅零点服务程序 西安建国饭店 XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码 JHXF&BW-050 版本 A 修改状态 0 发布日期 xx年7月1日实施日期 xx年7月1日页码 第2 页共2 页中餐厅零点服务程序 一. 确定客人预订并引领客人到位： 1.客人到餐厅后，领位员首先热情礼貌的问候客人。 2. 领位员确定客人预订后，引领客人到位。引领客人时与客人保持1米至 1.5米之间的距离；3. 领位员帮助客人搬开椅子，待客人站定在座椅前时，将座椅轻轻送回原位，协助客人就座。 二. 餐前服务： 1.服务员站立客人右侧为客人铺上口布，并按女士优先，先宾后主的原则； 2. 从客人左侧服务第一道毛巾； 3. 领位从客人右侧打开菜单第一页，将菜单送在客人手中。 三.茶水服务：1.征询客人，是否需要茶水，并请客人看茶单选择。 2.为客人服务茶水，如不需要可撤下茶杯。 四.饮品服务：
1.推荐并为客人订饮品或酒水，并为客人重述《点单》内 容；2. 为客人服务饮品，即服务员左手托托盘，右手饮料，从客人右侧将饮品倒入杯中，八分满。 3. 饮料放在客人的筷子的前面，并按先宾后主，女士优先的原则。 五.为客人订食品单： 1.服务领班向客人介绍菜单内容及特色菜，帮助客人选择食品； 2. 客人订完食品后，重述《点单》内容； 3. 将《点单》送 到收款台，分送到厨房，传菜部； 六.推销并服务白酒及葡萄酒： 1.客人订完食品后，服务员主动推销酒水； 2. 客人接受推荐.订酒单后，服务员按标准为客人服务酒水。 七.客人用餐过程中的服务： 1.为客人服务食品时，从客人右侧将食品放在餐桌上，并为 客人报出菜名；2. 随时观察客人台面，为客人添加酒和饮料；3. 随时撤空盘，空碗，并每两道菜为客人换一次餐盘；4. 烟灰缸内不得有两个以上烟蒂，须及时为客人换烟缸；5. 如客人用餐过程中去洗手间，服务员应为客人搬开座椅，待客人返回时，再协助 客人搬开座椅，帮助客人入座。 八.为客人清洁桌面：当客人用完正餐后，服务员用托盘从 客人右侧撤掉所有餐具，只留下酒杯和饮料杯，撤餐具前须征得客人同意。
酒店餐饮部规章制度大全：中餐零点服 务程序及标准 一、餐前准备： 1、卫生工作 1）墙壁、贴脚边的卫生：餐前餐后须用抹布沾水搽净，遇搽不掉的用洗洁精，直到搽净为止。 2）工作台的卫生：餐前餐后认真清理桌面，备餐具要摆放有序。工作柜、抽屉应垫一块口布，每周换一次。 3）桌子、椅子、圆台、转台的卫生：桌子、圆台应每周擦洗一次，擦完后拉椅对位成一直线，转台在餐前餐后须用抹布擦洗，先用洗洁精再用清水。杜绝用台布边口布、小毛巾擦。（要求转台无污渍、水渍、手指印） 4）台号、花瓶、调味瓶的卫生：餐前餐后认真擦拭，如擦不净再用洗洁精，花瓶的水夏季每天换次，冬季每周换1次，调味瓶夏季每天清洗1次，冬季每周清洗1次（夏季5.1----9.30 冬季10.1----4 5）备餐室的卫生：要餐餐整理，保持备餐柜干净整洁，并井然有序，保证地面的清洁 度。 ) 走菜区域的卫生：餐前餐后搞好地面卫生及划菜台的卫生。 b) 酒水台的卫生：在餐前餐后搞好酒水台面的清洁，酒瓶的清洁度，酒具、开瓶器的清洁度。 ) 地面卫生：餐厅地毯每餐结束后吸尘。每月清洗一次地毯（客房部负责）。 ) 迎宾台的卫生：餐前餐后用抹布擦净迎宾台，搞好周围地面卫生，搞好菜单，酒水单的卫生，适时更换，保证它的美观度。 ) 餐厅的公共卫生区域：附近的休息室、走廊，要认真清扫。6）摆台工作 ) 铺台布 1、选择尺寸合适的台布、需干净，无破损，熨烫平整。 2、手持台布立于餐桌一侧，将台布覆盖在桌面上，平整无皱褶，中股缝上，中股缝方向面对玻璃窗，台布四周下垂部分相等。 3、铺好台布后，再次检查台布质量及清洁度。 b) 摆放烟缸、花瓶、台号、转台：1、圆桌摆放方法：主位及副主位左右上方45度各放一个烟缸，转台放在台布的正中心，鲜花放在转台的正中间，台号放在花瓶的右侧，台号和花瓶齐平。 2、方桌摆放方法：方桌的两个对角各放酱醋瓶，花瓶放在方桌正中间，台号仍放在花瓶右边与花齐平，烟缸放在酱醋右边一个对角。 ) 餐具的摆放：要求必须用拖盘操作： 1、骨碟边与桌边距1.5，正上方摆口汤
中餐零点服务工作程序 一、餐前预备 (一)预备餐具 1、按照规定的数量领餐具。 2、用洗净消毒过的报损口布将餐具擦净。 3、按餐具柜要求摆放餐具。 4、套筷子。 5、预备足够的玻璃器皿。 6、叠口布花。 (二)检查台面 1、检查桌、椅是否摆放整齐。 2、检查台面上的花瓶、胡椒盐盅、烟缸、宣传卡是否洁净。 3、补充胡椒盐和牙签(每个牙签盅放12根)。 4、将火柴的磷面向内，把有酒店标志的一面向外。 5、检查台面上的各类餐具是否清洁无破旧。 (三)整理工作柜 1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、瓷器、玻璃杯、调料容器的摆放，垫布整洁。 2、预备充足的翻台用具、口布花及餐具、烟缸。 3、预备服务托盘。 4、预备牙签、火柴、服务叉勺和刀。 5、预备订单本和订单夹。 6、预备酒单和菜单。 二、午晚餐摆台 (一)铺台布、放转盘 1、手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平坦无皱褶，中缝向上，方向面对大门，台布四周下垂部分相等。 2、铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。 3、放转盘。 (二)摆放烟缸、牙签盅、胡椒盐盅、鲜花 1、5人圆桌摆放方法：鲜花摆放在圆桌正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在主人对面左45度处，离桌边约10厘米，烟缸放在花瓶与椒盐盅1/2处，火柴摆放在烟缸上靠近椒盐盅侧，火柴盒磷面向里，店徽向上。
2、8-10 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在转盘正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在副主人的右上方，四个烟缸围转盘成菱形摆放。 3、4人桌的摆放方法：鲜花放在一人位的对面，胡椒盐盅、牙签盅和烟缸分不在鲜花两侧，三者距离相等。 (三)一套餐具摆放 1、餐具洁净，筷套平坦，口布花挺括。 2、垫盘距离桌边1 指距离，上面摆放垫布、骨碟。 3、骨碟右方1指距离放筷子及筷架，筷子、筷架距桌边1 厘米，店徽朝上，并放在筷架上。 4、骨碟左前方摆放口汤碗，碗内摆放瓷调更，勺柄向正左侧，瓷调更与筷架平行。 5、骨碟上立式摆放折叠好的扇形的口布。 6、先放银器、骨碟定位。 7、再放筷子、筷架、口汤碗、瓷调更。 8、最后放口布。 9、餐具摆完，注意检查餐具间距离。 (四)每套餐具摆放 1、圆桌上每套餐具摆放，主人位面向大门，每套餐具距离相等。 2、方桌摆放：方桌三边各放一套餐具。 (五)摆放椅子 1、椅边应恰好触及下垂部分上。 2、正副主位座椅摆好后，其他座椅间距相等。 3、椅子离桌边距10 厘米。 (六)摆台的最后检查 1、台布卫生，餐具卫生，椅面卫生。 2、餐具摆放合理。 三、参加班前会 (一)同意分工 1、点名。 2、了解客情及重点客人的饮食适应。 (二)外表仪容 1、降服必须洁净整齐无破旧，挺括。 2、袜子无破旧、无跳丝。 3、工作鞋保持鞋面光亮、完好。 4、手必须洁净无污迹，指甲剪短，不得涂指甲油(包括透亮色)。
大酒店中餐零点宴会服务流程(DOC 29页)
中餐宴会服务流程 流程具体内容 准备：1、了解情况 A、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳 B、知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会内 容目的及特殊要求。 C、了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其它 要求。 2、熟悉菜单： 便于服务的介绍，并根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备。 3、物品准备 根据桌数、菜单选配器皿、台布、口布、小毛巾、台裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地（按十分之二准备）。 4、进行宴会厅布置： 根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、用具、设施的完好。 5、环境卫生： A、检查宴会大厅通道、走廊。 B、检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。
C、检查工作间、后台。 D、检查艺术品、花卉、盆景。 6、按菜单要求备足各类酒水饮料 A、用布擦净酒水饮料的瓶子。 B、在工作台或工作车上摆放整齐。 7、宴会铺台 见中餐宴会铺台操作流程。 8、开餐前半小时，将一切准备工作做好。 迎宾（1）客到前5——10 分钟，主管、领位员在门口迎候宾客。（2）客到时用敬语表示欢迎。 A、中午好，欢迎光临。 B、您好，##经理，欢迎光临，您在##厅，请这边走，我带您去。 C、您好，##经理欢迎光临，请问您有预定吗？ D、您好，欢迎光临，请问几位请这边走。 （3）客人在休息室入座后，随即端茶送巾，按先女宾后主人顺时针顺序进行，托盘服务，送毛巾同餐厅服务员送毛巾操作。 服务（1）引客入座 宾客进入宴会厅时，热情为客拉椅让座， （2）斟酒 用托盘端着酒水饮料，询问客人需要什么酒水饮料，见斟酒服务流程。 A、主宾或主人离座发表祝辞时，主台服务员在托盘内摆好两杯 酒，待讲话完毕时递给讲话人。
中餐零点服务工作程序 一、餐前准备 (一)准备餐具 1、按照规定的数量领餐具。 2、用洗净消毒过的报损口布将餐具擦净。 3、按餐具柜要求摆放餐具。 4、套筷子。 5、准备足够的玻璃器皿。 6、叠口布花。 (二)检查台面 1、检查桌、椅是否摆放整齐。 2、检查台面上的花瓶、椒盐盅、烟缸、宣传卡是否干净。 3、补充椒盐和牙签(每个牙签盅放12根)。 4、将火柴的磷面向，把有酒店标志的一面向外。 5、检查台面上的各类餐具是否清洁无破损。 (三)整理工作柜 1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、瓷器、玻璃杯、调料容器的摆放，垫布整洁。 2、准备充足的翻台用具、口布花及餐具、烟缸。 3、准备服务托盘。 4、准备牙签、火柴、服务叉勺和刀。 5、准备订单本和订单夹。 6、准备酒单和菜单。 二、午晚餐摆台 (一)铺台布、放转盘 1、手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中缝向上，方向面对大门，台布四周下垂部分相等。 2、铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。 3、放转盘。 (二)摆放烟缸、牙签盅、椒盐盅、鲜花 1、5人圆桌摆放方法：鲜花摆放在圆桌正中间，椒盐盅、牙签盅放在主人对面左45度处，离桌边约10厘米，烟缸放在花瓶与椒盐盅1/2处，火柴摆放在烟缸上靠近椒盐盅侧，火柴盒磷面向里，店徽向上。
2、8-10 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在转盘正中间，椒盐盅、牙签盅放在副主人的右上方，四个烟缸围转盘成菱形摆放。 3、4人桌的摆放方法：鲜花放在一人位的对面，椒盐盅、牙签盅和烟缸分别在鲜花两侧，三者距离相等。 (三)一套餐具摆放 1、餐具干净，筷套平整，口布花挺括。 2、垫盘距离桌边1 指距离，上面摆放垫布、骨碟。 3、骨碟右方1指距离放筷子及筷架，筷子、筷架距桌边1 厘米，店徽朝上，并放在筷架上。 4、骨碟左前方摆放口汤碗，碗摆放瓷调更，勺柄向正左侧，瓷调更与筷架平行。 5、骨碟上立式摆放折叠好的扇形的口布。 6、先放银器、骨碟定位。 7、再放筷子、筷架、口汤碗、瓷调更。 8、最后放口布。 9、餐具摆完，注意检查餐具间距离。 (四)每套餐具摆放 1、圆桌上每套餐具摆放，主人位面向大门，每套餐具距离相等。 2、方桌摆放：方桌三边各放一套餐具。 (五)摆放椅子 1、椅边应恰好触及下垂部分上。 2、正副主位座椅摆好后，其他座椅间距相等。 3、椅子离桌边距10 厘米。 (六)摆台的最后检查 1、台布卫生，餐具卫生，椅面卫生。 2、餐具摆放合理。 三、参加班前会 (一)接受分工 1、点名。 2、了解客情及重点客人的饮食习惯。 (二)仪表仪容 1、制服必须干净整齐无破损，挺括。 2、袜子无破损、无跳丝。 3、工作鞋保持鞋面光亮、完好。 4、手必须干净无污迹，指甲剪短，不得涂指甲油(包括透明色)。
餐厅服务程序及标准 一、餐厅零点服务程序 1、引领客人 客人来到餐厅后，迎宾主动上前热情地问候客人，并询问客人是否有预定；引领客人时与客人保持1至1.5米间距，并拉开椅子，协助客人就座；将客人姓名及人数转告值台服务员和区域管理人员。 2、餐前服务 根据客人人数增减餐位及餐具，服务员站立在客人右侧为客人铺口布、撤筷套、斟茶水； 从主宾右侧服务第一道毛巾；顺时针进行。 为客人上开胃小吃。 3、展示菜单 服务员位于客人右侧打开菜单第一页，将菜单送至客人手中。 4、为客人点食品及酒水 向客人介绍菜单内容及特色菜； 根据客人需求为客人订酒水。 5、复述客人点单及酒水 复述客人点单，避免遗漏，请客人确认。 6、开单 迅速到吧台开单；
交收银员盖章后，并将食品单分送到厨房、传菜部。 7、酒水服务 在为客人示酒完毕后，为客人服务酒水，左手托盘，右手拿饮料，从客人右侧开始斟倒，先宾后主，女士优先，顺时针方向进行。 8、餐中服务 为客人服务菜品时，从陪同客人位右侧将食品放在餐桌上，旋转至主宾与主人之间，并为客人报菜名； 随时观察台面，为客人添加酒水和饮料； 随时撤空盘，空碗，并每两道菜为客人换一次餐盘； 烟缸内不得有2个以上烟头，须及时为客人换烟缸； 在客人离席时，必须将口布叠成三角形，放在客人餐盘右侧（三角形顶点面对客人），同时为客人换毛巾； 如客人用餐过程中去洗手间，服务员应为客人拉开座椅，待客人返回时，再协助客人拉开椅子，帮助客人入座。 9、为客人清洁台面 当客人用完正餐后，服务员用托盘从陪同客人位右侧撤掉所有餐具，只留下酒杯和饮料杯，撤餐具前须征得客人同意，应说：“对不起，请问我可以撤下餐具吗？” 10、征询客人意见 服务员从客人右侧为客人再次服务毛巾，管理人员在不打扰客人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地询问客人对本
宁波开元名都大酒店中餐厅服务程序与标准
宁波开元名都大酒店 NEW CENTURY GRAND HOTEL NINGBO 文件编号名称页数/总页数1/6 07-3-01餐厅零点接待服务程序及标准版本E版1．餐饮预订服务程序与标准 1.1电话预订 1.1.1电话铃响三声之内接听电话，用热情、简洁、礼貌的语言向宾客表示欢迎。 1.1.2仔细倾听宾客讲话，详细询问宾客预订的单位、人数、就餐时间、标准、宾客 姓名、联系电话、宾客要求、结帐方式、保留时间并进行记录，内容要准确。 1.1.3向宾客复述已记录下的预订内容，以获得宾客确认。 1.1.4道别的语气要礼貌，待宾客挂断电话后方可挂断电话。 1.2直接预订 1.2.1预订员看到宾客来时，表示欢迎并邀请宾客入座。 1.2.2询问宾客姓名，以姓称呼宾客，耐心询问宾客要求预订的人数、就餐时间、标 准、联系电话、结帐方式，并进行详细记录。 1.2.3尽量满足宾客要求，向宾客介绍各餐厅的特色。 1.2.4把记录内容向宾客复述，以获得宾客确认。 1.2.5道别时，要站起向宾客表示感谢，送行。 2.零点摆台服务程序与标准 2.1铺台布 2.1.1选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整。 2.1.2手持台布站在主人位右侧，一次性铺好台布，要求台布中心与台面中心重合凸 缝向上，且对准正、副主人，平整无皱褶，台布四周下垂部分相等且与四桌脚对齐。 2.1.3铺好台布后，再次检查台布质量及清洁程度。 2.1.4转台居中。 2.1.5拉椅定位：从主人位开始，顺时针进行。餐椅座面边缘距下垂台布1cm，正主 位、副主位座椅摆好后，其它餐椅之间距离均等。 2.2摆放烟缸、鲜花。 2.2.1大圆桌摆放方法：烟缸摆放在转台下的四角，与转台距离1cm，对角两只烟缸 摆放的边线互相垂直，在转台的正中间放上鲜花。 2.2.2小圆桌摆放方法：在圆桌中央放上花瓶；烟缸放于鲜花下侧。 2.2.3酱醋壶整齐摆放在落台上。 2.3.一套餐具的摆放 2.3.1.展示盘距桌边1CM,展示盘上放餐垫,餐垫徽标正面向上，餐垫
中餐厅服务标准和程序 中餐厅服务流程(Service Sequence) 1．预定员接听预订电话并微笑的迎接客人的到来，并询问是否有预定 2．迎兵员熟记客人预订并引领客人到餐厅包房。 —主食--煲类--极品菜品--海鲜—刺身—小炒--蔬菜-—甜品--水果 餐厅包房服务员微笑的迎接客人的到来，并引领客人到指定餐厅包房用餐 问候客人，并称呼客人的姓名。 为客人打餐巾，撤筷套 上热面巾 提供茶水服务（茶水的服务标准及程序） 点酒水，然后及时通知领班输入PDA系统，或自己打电话给酒水吧台6212. 提供酒水服务（酒水的服务标准及程序）。 冷菜，注意颜色和荤素搭配美观 撤掉茶杯，询问客人是否上热菜，分餐菜肴按几位上菜，确定人数后通知传菜6615. 提供菜品服务（菜品的服务标准及程序） 巡视服务质量，及时添加酒水，撤换骨碟烟缸整理台面，当服务甜品时，及时更换并征询客人撤掉已用过的餐盘等 询问客人的满意度，并感谢客人的意见和建议 结账服务，根据客人用餐情况，提前整理好酒水，认真核对到收银台打单对单，确保准确无误后交给领班买单。 为主宾提供拉椅服务，提醒客人保管好随身携带物品 引领客人到达出口处，并再次感谢客人的光临 整理台面和翻台服务，检查是否有客人遗留物品，无论拾到任何东西必须通知领班交到总服务台，不得私自留在部门，如有违反按严重违纪重大过失处理。 5. 传菜员准确、快捷的把菜品传到指定包房、散台。 6．吧员接到点单后，及时酒水、饮品送到指定的包厢，交给服务员，并签单 7. 收银员（略）。 迎宾员服务标准和程序(Hostess) 标准： 仪容仪表 熟悉服务流程，为客人提供优质服务 能正确使用PDA操作系统 熟记菜品知识、酒水知识、配餐菜单、例汤和估清菜品 能有效的与他人沟通 程序： 迎宾员在入口处，标准站立迎候客人的光临 引领客人到达预定台，然后站立在指定的位置等候 引领客人到达客人预定的中餐包房 通知包房服务员，客人的详细信息（客人的姓名、用餐人数，有无特殊要求等）
零点餐厅服务程序 点菜时 （一）看台服务员注意事项： 1、为客人点菜时不要离得过远或过近，站立姿势要端正，手不要扶 桌面或椅背，左手捧记菜本，右手握笔要端正大方，并注意不忘记所用饮料，在点菜后或点菜前速拿到餐桌，要斟倒第一杯酒，并将桌面多于的餐具拿走。 2、当客人翻看菜单时，要专心的等候，已给客人充分的选 择时间，切不可不耐烦 3、当客人来回翻看菜单犹豫不定时，应主动介绍菜点风 味，根据自己所掌握的客人口味和当天餐厅准备的叫做的美味菜或时令的菜适机向客人推荐，在推荐菜点时，要讲究方式，说话的语调要亲切、自然、不要使客人产生向他硬性兜售的感觉。 4、当客人起来坐下张望是，可能在等人这时不要急于让客 人点菜，可询问所用饮料。 5、当客人有急事点菜时，可介绍厨房备好的冷菜、汤菜、 供客人选用。 6、当客人点菜时，应介绍每个菜所需时间的长短，这样客 人在点菜时可能考虑时间的长短而更换所点的菜。 7、当客人自备食品需要加工制作时，应记清要求，尽力满 足。 8、当客人提出要菜单以外食品时应到厨房联系，满足不了 要耐心解释，如有把握可告诉客人提前预定，在下餐给予满足。 9、当客人点菜单上的菜而厨房没准备时，切勿当面拒绝客 人，应一面耐心解释，一面介绍1-2种口味相同原料相近的菜供客人选择。 10、当客人在点菜口味和原料上提出要求时，要记清、交明。 11、当同一桌客人各自点菜分头结帐时，应注意人、菜编号， 对号上菜。 12、客人点完菜后，要清晰、准确的复述一遍，客人所要 菜点名称、份量，以免错记、漏记。 （二）客人点完菜后，开出菜单，单据书写要字迹清楚工整，类别分明，价格准确，对特殊要求写清交明，并注上桌号以及“清真“与否等，然后把一联交给走菜的服务员据此去厨房取菜，另一联送到帐台结算（帐台服务员对单据要认真复核，准确计价），还有一联作为存根由看台服务员保有备查。
零点餐厅服务程序 一、餐前准备 1、餐具、用具准备，根据餐别将所需餐具、用具，经消毒后叠放在备餐柜中或服务桌上。所需餐具为： （1）餐具：备好餐碟、味碟、小汤碗、小汤匙、筷子等。 （2）用具：备好台布、餐巾、小毛巾、花瓶、调料壶、牙签筒、烟灰缸等。 （3）酒具：备好水杯、酒杯等。 2、服务用品准备：备好各种托盘、开瓶工具、餐巾纸、牙签、调料等。 3、酒水饮料准备：备好所供应的酒水、饮料、茶叶、开水。 4、当日菜单，在供餐迎客之前，需熟悉当日菜单，特别要熟悉当天不能供应的菜点品种，以便在推销时向客人作出解释。 5、个人卫生，搞好个人卫生，佩戴好工号牌，整理仪容仪表，检查卫生，按餐别要求摆台。 二、餐中服务 1、热情迎宾：迎宾员应仪表端庄，面带微笑地站立在餐厅门的一侧。当客人来到餐厅，要热情礼貌地向客人问好，选用恰当的服务用语询问，然后引领到适当的坐位。 2、拉椅入坐：待客人看过菜单后，即可证徇客人是否可以点菜了。客人点菜时，服务员手持点菜记录本端正地站在客人左侧，听从客人点菜并记录下所点菜肴名称。点菜过程中，适时向客人推荐本餐厅的特色菜和时令菜。推荐时，说话语调要亲切自然，讲究方式，首先要介绍中档菜肴，然后根据客人的谈吐与表情，再介绍相宜档次的
菜肴。 3、点菜：客人点菜完毕后，服务员向客人复述一遍，核对无误后，开出一式四联单据。菜单订好后，应主动征询客人要什么酒水饮料。并将客人所需酒水填写酒水单。 4、上菜服务：上菜按照先冷菜后热菜、主食、汤等顺序进行。上菜前核对桌号与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。菜上齐后，要告诉客人菜已上齐，请慢用。 5、餐中服务：在客人用餐过程中，值台服务员应注意客人进餐情况，适时地为客人撤换餐碟、烟灰缸、斟添酒水饮料、收去餐桌上的空瓶空盘等。客人需添菜加酒时，应及时满足其需要，并记录在点菜单或酒水单上，以免漏账。 三、结束工作 1、结账服务：在客人所点菜肴、酒水上齐后，请点好客人所有单据准备好账单。当客人要求结账时，服务员用账单夹或小托盘将账单送上，告诉客人应付金额数。客人交付结账的钞票面额是多少，要当面清楚地告诉客人。交款后及时找回零钱，并向客人道谢。 2、热情送客：客人起身离座时，要主动拉椅、致谢、道别，同时要提醒客人携带好随身物品。 3、清理餐台：客人离开后撤掉所有用过的餐具，清洁台面，换上干净台布，并按规格重新摆上餐具用具，以接待下批客人。 各餐营业结束时，待所有就餐客人全部离去后，打扫餐厅卫生，收拾各餐具及用品。将用过的台布、餐巾、小毛巾分类打捆，及时送到洗涤间洗涤，并补充各种消耗品和各类布巾。准备好第二次营业所需的各种开餐用具、餐具，经检查后方可下班离去。
中餐零点服务程序与标准 一餐前准备 1 环境卫生 ⑴台面餐具，桌椅，家具和电器摆放是否美观，干净是否完好无损，发现问题及时更换，修理。 ⑵台布是否铺放符合标准，是否清洁。 ⑶台裙是否干净、无污渍、破洞，台裙下是否有牙签等杂物。 ⑷墙壁四周、家私柜、地面是否干净无杂物。衣柜内衣架是否码放整齐。 ⑸空气是否清新，温度是否适宜。 ⑹玻璃镜面是否清洁，无灰尘污渍。客用卫生间是否已清洁。 ⑺灯光是否适合，灯具有无破损。 ⑻装饰挂画、工艺品摆放是否妥当干净。 ⑼盆景花卉有无枯草或带灰尘现象，花盆有无杂物。 ⑽菜单是否摆放整齐，清洁。 ⑾空调出风口干净，及排风是否通畅。 ⑿窗帘是否干净整齐。 2 仪容仪表 1)服务员是否按规定着装并穿戴整齐。 2)制服是否干净整洁，皮鞋光亮，女员工丝袜不得有破洞，男员工穿深色袜子。 3)工号牌是否端正佩戴在左胸前。 4)指甲是否修剪整齐，女员工不得涂指甲油。 5)服务人员头发不得染发，不得留怪异发型。 6)女员工应化淡妆，不得无妆或浓妆上岗。 7)衣裤兜里除酒启、打火机、笔、笔记本，不得放其他杂物。 8)牙齿是否清洁，口中是否有异味。 9)女员工不得佩戴其他装饰品，不得使用过浓香水。 10)不得佩戴卡通式手表。 3 毛巾要求 1)毛巾数量是否足够 2)检查毛巾的温度、湿度、香气、洁白洁净度、完整度、香气是否足。 4 餐用具的准备情况 1)工作柜所需的用品是否齐全(骨碟、茶杯、筷子、筷架、匙更、杯具、分更、汤碗，鲍鱼刀叉等) 2)工作台：茶叶盅、鼔油壶、茶壶、开水壶、是否干净齐全。 3)开水瓶中开水是否充足。 4)饮水机是否打开，水量是否充足。 5)托盘是否干净，数量是否备齐。 5 备餐间 1)鼔油、生抽、醋等汁酱是否充足。 2)生抽用量是否足够。 3)客用物品如分更，洗手盅及各种配料碟等是否备齐。 以上为餐前准备工作，要求各区域主管逐一检查，经理抽查。 二、客人进入餐厅 1、站姿 1)挺胸、收腹、两腿并拢、目视前方，双手交叉于腹前。 2迎宾问侯 1）协助客人存放衣物，并提示客人自己保管好贵重物品。 3、引客入座 1）引领客人进餐厅时，和客人保持规定距离：1-1.5米。用侧身领位，并用眼睛的余光留意客人是否跟上。2）将客人带到预定的餐桌前，征询客人意见:“这个桌位可以吗?先生/小姐”. 3）告知服务员客人人数，根据人数增减餐位。 服务接待
百度文库- 让每个人平等地提升自我 中餐零点服务程序及标准 中餐零点服务代表了一个餐厅的管理质量的优劣，餐厅服务员服务时，除了热情、周到、细致、体贴的同时，如何做到迅速、快捷而不紊乱？掌握正确的服务程序是关键，下面我们就来仔细从资料了解一下中餐零点服务的具体程序有哪些。 此资料内容： 一、问候客人 二、拉椅让坐 三、接衣挂帽 四、增减餐位 五、问茶 六、上毛巾 七、领客点菜 八、铺餐巾、撤筷套 九、上椒圈豉油 十、点酒水 / 饮料 十一、上冷菜 十二、酒水服务 十三、上菜服务 十四、席间服务 十五、结帐服务 十六、送别客人 十七、清理台面
一、问候客人 1、服务规程： （1）三米距离要关注客人。 （2）二米距离，迎上前微笑、问候客人。 （3）一米距离，身体微向前倾，点头示意问好。 2、服务语言： “××先生 / 女士（职位），您好（各位好），欢迎光临。” 3、服务标准： 如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能够称呼。 二、拉椅让坐 1、服务规程： （1）学会辨别主人、主宾。 （2）一般从主宾位开始，其次有年长者先给年长者拉椅，有女士者先给女士拉椅。 （3）双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅背稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入坐。 2、服务语言： “××先生 / 女士请坐。” 3、服务标准： 如座位不够，视具体情况为宾客加座。如有小孩，应主动送上儿童椅。注意不碰客人为准 三、接衣挂帽 1、服务规程： 协助客人挂衣，在客人准备脱外套时就应上前帮助，对喜欢将外套搭在椅背上的人，应提供
餐馆零点服务程序 餐馆零点服务程序 一、餐前准备 1、按本餐厅的要求着装,按时到岗. 2、按中餐厅零点摆台的规格摆台. 3、按餐厅卫生要求进行清洁工作. 4、备好调味、开水、茶叶、洗手盅、小毛巾等开餐物品。 5、备好各种服务用具，如点菜单、笔、托盘、口布等。 6、领班、主管要仔细的检查各项准备工作，并在班前会上检查服务员个人仪容仪表，强调注意事项，进行分工，使员工在思想上进入营业状态。 二、迎宾 1、迎宾员准备好菜单，在开餐前5分钟站在咨客台后，恭候宾客到来。站立要端正，保持良好的精神面貌和姿态。 2、宾客进入餐厅时，迎宾员要面带微笑主动问候，了解起是否有预定：如果有预定，问清以什么姓名订的；如没有则询问一共有几位，并引领至合适的餐位。 3、值台服务员上前微笑问候，表示欢迎，帮助迎宾员拉椅让座，拉椅时将椅子正对餐位，并招呼宾客入座，如有小孩巡速递上儿童椅。 4、宾客就座后，迎宾员将菜单和酒单送到宾客手上。 5、若宾客需脱外套，则为宾客挂好衣服。 三、餐前服务 1、迎宾员为宾客递上菜单之后，值台服务员应及时递上热毛巾，并使用敬语“请用毛巾”。 2、问饮料：征询宾客喝什么茶或喝什么酒水，并主动介绍茶叶和酒水的品种。 3、松口布、去筷套：在问饮料时按规范给宾客松开口布花，使用敬语；去筷套时应将筷子拿起取下筷套，再将筷子放到筷架上。这些动作一般在宾客右边进行。 4、服务饮料：在宾客右边进行茶水或酒水服务，使用敬语。 5、服务调料：从主宾开始为宾客倒入酱油或醋，在宾客右边倒入调味品，以1/3为宜。 6、视就餐人数进行撤位或加位，操作时均要求使用托盘，并将餐具摆放在托盘上。在不违反操做规范的前提下，尽量将几件餐具一起收起或摆放，以节约时间和少打扰宾客。 7、上述工作就绪后，准备好笔和点菜单，站在适当的位置，随时准备为宾客点菜。 四、点菜服务 宾客看完菜单，服务员应按规范接受点菜。为了提供优质服务、进行良好的推销，服务员应了解宾客的需求，熟悉菜单，主动提供信息和帮助，并按规范安排菜单。 1、接受点菜：服务员走上前去使用敬语“请问可以为您点菜了吗？” 2、提供建议：介绍当天的特选菜，注意观察、了解宾客需求，多用描述性语言介绍菜点，语气要出于对宾客的关心，而不能强行推销，帮助宾客选择，注意荤素搭配、分量适中。 3、记录内容：接受宾客点菜时应保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜品名。 4、复述确认：为了确保点菜正确，点菜完毕后，应重复宾客所点的菜品，让宾客确认。 5、礼貌致谢：复述完毕，服务员应收回菜单，并向宾客表示感谢：“非常感谢，请稍等”。 五、发送点菜单 1、服务员点菜后，立即将第一联点菜单交收银处，第二、三联交传菜部。 2、传菜部将第二联点菜单夹在菜肴道数相同的台号夹（台号夹的餐桌号与点菜单的桌号应相同），并递交厨房个分点做好准备；将第三联贴在白板以备划单和控制出菜用。
西餐厅零点服务流程 1．迎接客人： 餐厅电话预订： a)电话铃响不能超过三声 b)如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？” c)在接受订位时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l 客人来到餐厅，迎宾员应面带微笑，主动上前问好：“你好欢饮光临泰禾印象”“您好，请问您是否有订位？” a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。 b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。 2．带位： a)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“请这边走，您看这张台可以吗？” b)带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。 3．拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。 a)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。b)用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。 c)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住d）拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。 4．铺席巾 a）按先女士后男士，先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。
b）站于客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的正面朝向自己。 c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。 d）采用反手铺法，即手右在前，左手在后，轻快地为客人铺上餐巾，这样可避免右手碰撞到客人身体。 5．推销餐前饮品：酒水员或厅面领班向客人推销饮品。 6．上餐前饮品服务：酒水员在客人右侧上餐前饮品，并报上饮品名称。 7．递送餐牌 a)领班从客人的右边送上餐牌，须将餐牌打开至第一页，送至客人手中；向客人介绍当日特色菜。 b)让客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行。 c)按女士优先，先宾后主的原则为客人点菜。 d)点菜结束离开前须感谢客人。 8．撤下餐前饮品杯具：如客人仍未喝完，则须等客人用完后再撤走 9．送上酒单介绍餐酒： a)酒水员从客人的右边送上酒单，并根据客人所点的食品主动推销红、白葡萄酒。 b) 用一条餐巾垫在瓶身下，右手握住瓶身上端，将酒标展示与客人,并得到主人的确认. 10．上红葡萄酒：与红白葡萄服务相同。 11．上菜 a)上菜在客人的右侧进行。 b)上配料汁酱、柠檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，从客人左边进行。 c)上菜时，重复客人所点的菜式名称。
工作行为规范系列 中餐零点服务流程规范（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-41591中餐零点服务流程规范 Chinese food zero service process specification 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 中餐零点服务流程(简略) 一、流程具体内容准备: (1)了解情况A、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。B、知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会内容目的及特殊要求等。C、了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其他要求。 (2)熟悉菜单便于服务的介绍，并根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备。 (3)物品准备A、根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地。(按十分之二准备)B、准备好宴会菜单，菜单装璜要美观精巧。
(4)进行宴会厅布置根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好。 (5)环境卫生A、检查通道、走廊、卫生间。B、检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。C、检查工作间、后台。D、检查艺术品、花卉、盆景。 (6)按菜单要求备足各类酒水饮料A、用布擦净酒水饮料的瓶子。B、在工作台或工作车上摆放整齐。 (7)宴会铺台见中餐宴会铺台操作流程。 (8)开餐前半小时，将一切准备工作做好。 二、班前会 A、接受个人仪表仪容检查，制服穿戴干净整洁，符合要求。 B、接受工作安排。 C、听取部门工作指令。 D、了解厨房当天菜点水果供应情况和当天特色菜点的原料、味和烹饪方法等。 三、服务员自查 A、复查本档分区内的台子、台面、台布、台面餐具、各
餐厅零点服务工作程序-制度大全 餐厅零点服务工作程序之相关制度和职责，餐厅零点服务程序一、餐前准备1、按本餐厅的要求着装,按时到岗.2、按中餐厅零点摆台的规格摆台.3、按餐厅卫生要求进行清洁工作.4、备好调味、开水、茶叶、洗手盅、小毛巾等开餐... 餐厅零点服务程序 一、餐前准备 1、按本餐厅的要求着装,按时到岗. 2、按中餐厅零点摆台的规格摆台. 3、按餐厅卫生要求进行清洁工作. 4、备好调味、开水、茶叶、洗手盅、小毛巾等开餐物品。 5、备好各种服务用具,如点菜单、笔、托盘、口布等。 6、领班、主管要仔细的检查各项准备工作,并在班前会上检查服务员个人仪容仪表,强调注意事项,进行分工,使员工在思想上进入营业状态。 二、迎宾 1、迎宾员准备好菜单,在开餐前5分钟站在咨客台后,恭候宾客到来。站立要端正,保持良好的精神面貌和姿态。 2、宾客进入餐厅时,迎宾员要面带微笑主动问候,了解起是否有预定:如果有预定,问清以什么姓名订的;如没有则询问一共有几位,并引领至合适的餐位。 3、值台服务员上前微笑问候,表示欢迎,帮助迎宾员拉椅让座,拉椅时将椅子正对餐位,并招呼宾客入座,如有小孩巡速递上儿童椅。 4、宾客就座后,迎宾员将菜单和酒单送到宾客手上。 5、若宾客需脱外套,则为宾客挂好衣服。 三、餐前服务 1、迎宾员为宾客递上菜单之后,值台服务员应及时递上热毛巾,并使用敬语“请用毛巾”。 2、问饮料:征询宾客喝什么茶或喝什么酒水,并主动介绍茶叶和酒水的品种。 3、松口布、去筷套:在问饮料时按规范给宾客松开口布花,使用敬语;去筷套时应将筷子拿起取下筷套,再将筷子放到筷架上。这些动作一般在宾客右边进行。 4、服务饮料:在宾客右边进行茶水或酒水服务,使用敬语。 5、服务调料:从主宾开始为宾客倒入酱油或醋,在宾客右边倒入调味品,以1/3为宜。 6、视就餐人数进行撤位或加位,操作时均要求使用托盘,并将餐具摆放在托盘上。在不违反操做规范的前提下,尽量将几件餐具一起收起或摆放,以节约时间和少打扰宾客。 7、上述工作就绪后,准备好笔和点菜单,站在适当的位置,随时准备为宾客点菜。 四、点菜服务 宾客看完菜单,服务员应按规范接受点菜。为了提供优质服务、进行良好的推销,服务员应了解宾客的需求,熟悉菜单,主动提供信息和帮助,并按规范安排菜单。 1、接受点菜:服务员走上前去使用敬语“请问可以为您点菜了吗” 2、提供建议:介绍当天的特选菜,注意观察、了解宾客需求,多用描述性语言介绍菜点,语气要出于对宾客的关心,而不能强行推销帮助宾客选择,注意荤素搭配、分量适中。 3、记录内容:接受宾客点菜时应保持站立姿势,身体微向前倾,认真清楚地记下宾客所点的