最新稻谷品质及其影响因素

不同的施肥方式：一次性施氮比生育期均匀能提高直链淀粉含量， 降低蛋白质含量；而分期施氮，特别是抽穗期或齐穗期追施氮肥对 提高稻米蛋白质含量和降低直链淀粉含量效果最佳。
其他肥料：增施钾肥能提高整精米率和蛋白质含量，降低垩白粒率 和垩白度，尤其将钾肥和氮肥配合施用时，改善稻米品质的效果更 佳。适当增施有机肥，稻米的氨基酸含量增加，食味品级高，口感 好。稀土肥对水稻品质也有一定的影响，铁、钴、钒、镍能明显的 降低垩白粒率和垩白度，提高稻米外观品质。
不同雨量环境对米粒延伸性、直链淀粉含量、 糙米率及蛋白质含量有显著影响，且环境与 品种之间存在着显著地互作用。此外，抽穗 吹风处理会使稻米外观品质变劣。
地理因素对水稻品质的影响
海拔、地力
海拔对水稻品质的影响
水稻的种植随着海拔高度的增加，能降 低稻米垩白和胚乳淀粉消细胞数，水稻 米质外观有所改变。其影响程度因水稻 品种品质优劣而异，米质越好的品种其 改善幅度越大。最佳海拔高度为750950米。
水稻生育后期光照不足，光合作用减弱，碳 水化合物合成受到抑制，往往也会使籽粒充 实不良，青米增多，蛋白质和直链淀粉含量 增加引起食味下降。
温度对水稻品质的影响
灌浆结实期的温度是稻米品质最重要的环境因素，其贡献率 高达88.51%。水稻灌浆结实期气温一般以21-26℃为宜。
灌浆结实期高温天气会导致灌浆速度加快，籽粒充实不足， 造成糙米率、精米率和整精米率下降，垩白面积增加，垩白 率增多，而且高温还会导致蒸煮和食味品质变差。
低温同样不利于优良米质的形成，低温会使垩白增加，蛋白 质含量降低，只是低温环境比高温环境造成的不利影响略小。
一般低温寒冷、昼夜温差大的地区种植地稻米中直链淀粉含 量低、质软、碱消值大和食味好，相反，在高温昼夜温差小 的地区种植的水稻米质较差。
湿度和风对水稻品质的影响
相对湿度和降雨量对稻米品质也有一定的影 响。相对湿度与糊化温度、胶稠度和垩白面 积一般呈正相关，而与直链淀粉含量呈负相 关，但品种间不一致。
影响稻米品质外界环境因素有主要以下三个方面：
气候因素
光、温度、湿度和风
地理因素
海期和方法、贮藏技术
气候对水稻品质的影响
光、温度、湿度和风
光照对水稻品质的影响
灌浆期光照不足，会造成碳水化合物积累少， 籽粒充实不良，粒重下降，青米增多和加工 品质变劣，同时也会使蛋白质和直链淀粉含 量增加，引起食味下降。
地力对水稻品质的影响
不同地力水平条件下稻米品质指 标的研究表明, 高地力土壤条件下 稻米的加工品质、营养品质及蒸 煮食味品质要显著优于中、低地 力下稻米品质。
农艺措施对水稻品质的影响
播期和密度、肥料、水分管理、收获时期和方法、贮藏技 术
播期和密度对水稻品质的影响
播种的早晚在很大程度上是通过灌浆期的温光条件控制的。 晚播或迟播，均可降低直链淀粉含量。早播可降低整精米率， 提高精米率、糊化温度、粗蛋白含量，并使胶稠度变硬，而 晚播则相反。
稻谷品质及其影响因素
水稻品质评定标准
国家优质稻谷新标准
标准编号：GB/T 17891-1999 归口单位：全国粮油标准化技术委员会 实施日期：2000.4.1
国家稻谷标准
标准编号：GB1350-2009
部颁标准《米质测定方法》
标准编号：NY147-88
水稻品质评定机构
农业部稻米及制品质量监督检验测试中心
目前我国唯一的以稻米为全能检测的机构，设置在中国水稻研 究所内，位于浙江省杭州市。
北京市粮油食品检验所
介绍比较少，但稻米检测项目齐全，且位于北京
水稻品质影响因素
稻米品质的形成是遗传和栽培条件综合作用的结果，其中品 种的基因型是主要的决定因子，环境条件对稻米品质的影响 是通过影响谷粒胚乳细胞发育及内部生理生化过程等发挥作 用的。
水分管理对水稻品质的影响
结实期遭受土壤干旱,稻米品质会变劣。结实期土壤水 分严重亏缺或重干湿交替灌溉条件下,籽粒产量降低, 稻 米品质变劣。
结实期土壤轻度落干或轻干湿交替灌溉处理不仅可以 增加粒重, 而且显著降低了垩白度, 提高了稻米的崩解 值, 降低了稻米消减值。结实期土壤干旱对稻米品质的 影响, 取决于土壤干旱的程度。结实期轻度土壤落干或 轻干湿交替灌溉可以提高粒重和改善稻米的品质，可 以提高粒重和改善稻米的加工品质、外观品质和食用 品质。
播种过早，灌浆期易遇高温，降低了加工、外观、蒸煮食用 品质，提高了营养品质，反之，有利于加工、外观、蒸煮食 用品质，降低了营养品质。
栽培密度对稻米品质也有较大影响，基本苗过多会导致糙米 率、精米率和整精米率下降，垩白粒率和垩白度增加，直链 淀粉含量和胶稠度升高，蛋白质含量下降，米质变差。稀植 则有利于提高稻米的糙米率、精米率、整精米率和透明度。
收获方法对稻米的加工品质有明显的影响， 机械收割会使加工品质明显变劣。
贮藏技术和方法对水稻品质的影响
在温度和稻谷水分含量较高（16%以上）的情 况下，稻谷散仓贮存时，谷堆将局部发热并 霉变，若不及时翻仓暴晒或通风降温、降湿， 将使稻米品质严重下降。
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施肥对水稻品质的影响
肥料对稻米品质的影响分为两个方面，一是不同的肥料，二是施 肥方式。
不同肥料：氮、磷、钾对品质的影响依次是氮＞钾＞磷。氮肥是影 响稻米品质的重要因素，施用适宜的氮肥可以改善稻米的外观品质、 营养品质和加工品质。在施用同一种氮肥的情况下，一定范围内施 氮量越大，整精米率和蛋白质含量越高，垩白粒率、垩白面积及直 链淀粉含量越低。
因此实时监测土壤墒情和降水，并进行预测，对于及 时指导水稻水分管理，保证稻米品质有重要意义。
收获时期和方法对水稻播期的影响
适时收获能提高稻米的品质，过早或过晚收 获都会降低稻米的加工品质。
整精米率和蛋白质含量从蜡熟期随着收获时间 的推迟而提高，至完熟末期达到最大值，之后 又呈下降趋势；
直链淀粉含量是随着收获时间的推迟而渐增； 米粒长度则相反，随着收获时间的推迟而降低。