淡水鱼的应激反应与调控保活技术

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2.2.2 无水湿法运输
鳗鱼、泥鳅、黄鳝等在运输中,并不一定要 完全浸泡在水中,只需要保持皮肤的湿润即可存活, 运输时用水草裹住鱼体或对鱼体淋水等方法以维 持一个潮湿的环境,避免水分的大量蒸发和表面干 燥而影响呼吸,使鱼能借助皮肤呼吸作用生存一定 时间。此种方法也可长距离(2～6 d)运输,成活 率达90 %（赵永锋，2005）。
优点: 不用水,运载量大, 无污染, 质量高. 缺点：只有先确定了鱼类的生态冰温才能使 用该方法。 注意：生态冰温、降温方法、辅助设备（保 湿、氧气的供应）
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Hale Waihona Puke 2.2.6 机组运输图1 水产品运输机组
20世纪90年代初,日本的活鱼运输机械发展十 分迅速,长途运载牙鲆、比目鱼和象拔蚌等海鲜, 存活率达90%以上（汪之和，2001）。
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1.5.3 营造鱼类舒适的生长环境
王伟俊（2007）认为，养殖水体应限制使用 水体泼洒药物，鱼虾生病，提倡采取内服为主的 治疗方式，即使是体外寄生虫，内服药治疗也很 有效，盲目向水体大量投放药物的方式，让鱼虾 生活在强烈应激的状态下，不仅不利于治疗鱼虾 疾病，而且对鱼虾的生存形成严重挑战。
神经系统—内分泌系统—免疫系统
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环境胁迫与鱼体神经 内分泌系统有着广泛 联系，而鱼的下丘脑 一垂体一肾间组织轴 （HPI)则在这种联 系中占主导地位。鱼 体对环境胁迫产生的 应激反应最终结果是 导致其血液激素水平 升高，它可以被看做 鱼类应激的一个灵敏 信号。
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骨髓
中枢免疫器官 胸腺
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2.2 常见的集中水产品保活技术
水产品运输可通过水、陆、空进行。提高水 产品运输存活率的方法从原理上讲包括了2个方面:
一是降低活运水产品的代谢强度（物理 化 学麻醉法、降低水体和活运水产品的温度以及减 少其应激应等措施）。
二是改善活运水体的水质环境（供氧,添加 各种缓冲体系、抑菌剂、防泡剂和沸石等措施来 实现。
（1）关注饲料品质，使用营养均衡的饲料 （2）功能性抗应激添加剂的应用 （3）运用生态环境修复技术，营造鱼虾舒适的生长环境
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1.5.1 使用营养均衡的饲料
营养平衡、品质良好的饲料是动物正常生长 和健康的基础，营养物质供给不平衡或缺乏，机 体自然生长受阻、影响健康，严重的导致疾病发 生。 （1）蛋白质：过高的蛋白质本身就是应激源。 （2）脂肪酸：不饱和脂肪酸能增强鱼虾类的抗应 激反应。 （3）维生素：Dabrowska(1991)报道,适量 VC 会 减轻鲤鱼的应激损伤；罗金萜（2000）报道 VC 对鱼虾有很强的抗热应激作用。
目前，该法已经应用在成鳗、黄鳝、泥鳅等 的活体运输，在鳙鱼（水柏年，2007）、鲫鱼 （张瑞霞，2008）、团头鲂（杨晓，2011）等经 济鱼类的运输上也进行了很多研究。
注意：保活温度（生理冰温）、降温速率、 运输密度、暂养前处理。
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2.2.5 无水保活运输
由于水产类属于冷血动物, 具有冬眠现象, 因此采用低温法使鱼类冬眠,可达到长距离保活运 输的目的.日本学者曾使鱼处在生态冰温 7℃左 右,保持鱼体湿润冬眠成功.
除此以外，还有大量关于月鳢、鲤鱼受到各 种刺激后表现出的体表黏液分泌减少、体表出血 直至死亡的报道。
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1.5 应激调控技术
目前，抗应激技术的实施主要从水产动物机体 内外两个方面综合进行。一方面在饲养管理中尽 量减少或避免上述各种应激源的发生；另一方面 要提高水产动物的综合抗应激能力。在现有品种 和饲养管理条件下，宜采用抗应激药物来消除或 缓解应激对鱼虾蟹的危害。
优点：包装体积小，大幅度节省运费，尤其 适合空运。
缺点：使用范围窄，只使用于能用皮肤呼吸 的鱼类，不能广泛运输常见食用鱼。
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2.2.3 麻醉辅助运输
麻醉辅助运输是指在运输前或运输过程中，利 用麻醉剂使鱼类快速进入休眠状态，减少活动量， 降低水产品的新陈代谢等，从而提高运输中鱼类 的存活率（李利等，2009）。
腔上囊
免疫系统
免疫器官
外周免疫器官
淋巴结 脾脏 骨髓 哈德氏腺 黏膜相关淋巴组织
T,B淋巴细胞
免疫细胞
自然杀伤细胞和杀伤细胞
辅佐细胞 粒细胞和肥大细胞
免疫分子
细胞因子 抗体
补体
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1.4 应激反应对机体的影响
血浆皮质醇的显著升高会使鱼类发生库兴氏综合 症(Cushing’s syndrome),抗体形成遭到抑制。
马家好（2008）认为对养殖环境进行改水、 改底，而不是无限制地消毒、杀菌、杀虫，让水 体环境处于可控状态，其技术措施概括为：重可 控、多增氧、勤改底、巧稳水、常保健、少杀虫。
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保活运输技术
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2.1影响水产品保活运输的因素
1.水产品种类及状况 2.氧气 3.生理状况 4.温度 5.水质 6.水产品的应激性 7.其他
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2.2.1 尼龙袋充氧运输
运输方法是先往尼龙袋中注入约1/3袋的水, 然后放入适量水产品,排出袋内的空气后,向袋内 充氧,然后将袋口扎紧。途中要注意检查,是否有 松口或者袋子被刺破的情况,要及时换袋和补充氧 气。
优点：不受运输车辆的限制。 缺点：不宜运输有刺活鳍条坚硬的鱼类；鱼 体排泄物不便清理
张饮江（2007）等的水产品活体流通保活设 备,经过168 h 运行,存活率达95%以上。
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图2 水产品活体专用运输箱
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3.前景展望
降低应激因子 刺激强度和增 强鱼类抗应激 强度。
水产品流通机 组缺乏专门的 在线监控技术 ；麻醉剂的选 取和剂量还需 规范。
多种保活运输 方法可联合使 用，提高保活 运输存活率。
目前常用的化学麻醉剂主要有MS-222、丁香 酚、苯唑卡因、硫酸喹哪啶等30余种（刘长琳等， 2007）。
优点：密度大、时间长，方便且存活率高。 缺点：不适于有机鱼的运输要求，化学药物 存在药物残留的问题。
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2.2.4 低温保活运输
低温保活运输是指根据水产动物的生理温度， 采用控温方式，使活体处于“半休眠”或“完全 休眠状态”，从而降低新陈代谢，减少机械损伤， 延长存活时间（殷邦忠等，1994），从而达到长 途运输目的的一种运输方式。
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1.2 水产养殖应激发生机制
饲养管理 环境因素
拉网、捕捞、分箱、转池、药浴、运输、接 种疫苗、泼洒药物、亲鱼催产等。
气温突变、台风、暴雨、低压缺氧；氨氮、 亚硝酸盐、pH 值、溶解氧等理化因子异常； 水质恶化、水色突变；工业污水、农药等有 毒物质进入水体等等。
微生物感染 有害细菌、真菌、病毒、寄生虫等。
生物因素
鱼类种间因素如蚕食、寄生、共栖、共生、
食物竞争；水鸟、蚌类、水体昆虫等敌害以
及外来物种入侵。
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1.3 应激反应过程
Pickering 研究了鱼类在各种胁迫条件下的 反应后，提出鱼类对应激的适应性反应可分为 3 个阶段：
第一阶段指机体神经内分泌活动的变化； 第二阶段是神经内分泌变化的同时机体发生 的一系列生理、生化、免疫的变化，在此阶段体 内生理状态出现紊乱，调节机制发生作用，使鱼 体保持在协调状态； 第三阶段是在第二阶段的生理基础上，体内 调节失控，鱼类的行为出现变化，生长速度减慢， 抗病力降低等。
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1.5.2 抗应激药物的添加
种类
表2 常用的抗应激药物
物质
糖类
葡萄糖、活性多糖、几丁聚糖等
维生素
VC、VE
氨基酸类 赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、牛磺酸、谷氨酰 胺等
电解质矿物元 碳酸氢钠、氯化钠、氯化钾、氯化铵、有机
素类
镁、硒、锌、铬
有机酸类
柠檬酸、苹果酸、腐植酸、甜菜碱等
中草药类
多糖、皂苷、生物碱等
低温胁迫明显降低鲤鱼的抗体水平。 高密度应激能抑制大麻哈鱼、金头鲷和赤鲷的补
体溶血活性,降低银大马哈鱼和斑点叉尾鮰的血浆 白细胞比,减少血小板和淋巴细胞。 低pH值水体环境使中华鳖血浆皮质醇浓度升高, 血清溶菌酶活性和吞噬细胞能力降低,抗病力下降。 氨氮浓度较高时会抑制鱼体的氨氮排泄，使血液 和组织中氨氮浓度升高 可见,过度的应激反应会显著影响鱼类免疫功能。
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在水产养殖最为常见的当属鱼类应激性出血病， 尤其是在捕捞拉网、分池、转箱、长途运输等应 激条件下，极易诱发此病，导致鱼类大批死亡， 发病率可高达20%～40%。
欧鳗 “狂游病 ”发生的主要原因也是受到 环境、人为因素等应激因子刺激，出现游动无力， 行为异常，在池内窜游，其头部、吻部、颌下常 因与池壁、池底摩擦或碰撞而致伤，死亡率一般 高达 50%～70%，严重时可达 90%以上。
淡水鱼的应激反应、调控与保活运输技术
提纲
鱼类的应激反应与调控技术
保活运输技术 前景展望
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鱼类的应激反应与调控技术
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1.1 定义 “应激”一词源自英文“stress”，意为
“紧迫、逆境反应、紧张、压力、应力等”。 一般认为应激是机体受外界和内在环境中存
在的生物、物理和化学等因子过度刺激后，随即 产生的一系列非特异性全身适应性反应，也称为 胁迫。