北京什刹海(后海)酒吧调研报告

什刹海的“市”真正“火”起来是在 2003 年的“非典”期间，当时许多单位的职工因“非 典”疫情而放假在家，闲来无事，总得找地方去放松一下，什刹海的幽静无疑是最佳选择。马 上就有机灵的商家在岸边开了第一家酒吧，没想到立刻爆棚，就这样短短半年的时间，什刹海 的酒吧就从后海南沿到前海北沿连成了一片，成了京城最有名的时尚文化生活聚集地
什刹海 (后海)酒吧 ——调研报告
目录
1、北京酒吧街市场分析及起源发展 ..........................................1 1.1 北京主要酒吧街的分布................................................1 1.2 北京酒吧聚集区的由来及发展..........................................2 1.3 北京酒吧街变迁趋势..................................................2
早期酒吧的消费者以外籍人士占绝对多数，一部分涉外工作人员为辅。在那个时期休闲消 费在市场上的需求并不充分，而酒吧是作为一种西式文化符号而存在，并吸引着一部分对此怀 有浓厚兴趣，乐于尝试的消费者参与消费。这也是三里屯酒吧街存在的基础，以及拥有很高的 市场知名度的原因，由于其所在地区特殊的地理环境，使得酒吧这种在当时带有很强文化色彩 的消费形式显得很正宗。正是由于本区域内的这种无法被复制的文化氛围，也就成就了该地区 酒吧的唯一性，并得以在此基础继续发展，并且在相当长的一段时间内处于一种市场无竞争的 状态。从另外一个角度上看，也正是因为这批早期酒吧的出现，才培育了一批与之相符的消费 人群，刺激了人们对于休闲消费需求，逐步强化了酒吧文化特色，改善了其后发展的市场环境。
情饰
烟袋斜街甲 21 号
百龄坛俱乐部 后海鸦儿胡同 6 号
铁和鱼
后海鸦儿胡同 8 号 后门
水牛石
西城区荷花市场 6 号
桥西酒吧
后海北岸鸦儿胡同 6号
Touch 接触酒吧 西城区前海北沿 8 号
梦云台
烟袋斜街 16 号
抓髻娃娃民风 前海南沿白米斜街后门 7
酒侯酒吧
酒吧
号
后海北沿 12 号
南久旺丹
前海北沿 4 号
2.1.3 什刹海酒吧街的中式酒吧街风格
与其它的城市休闲地带相比，后海酒吧在整体上的一个共同特色，就是对中式风格的实验 探讨。大部分的酒吧、餐厅和小店都是在四合院的旧式房宅基础上进行空间的改造与设计，许 多酒吧的空间内，还刻意地保存住一些青砖灰瓦的老宅印迹，制造出一种历史文化的沧桑感； 大量的古典造型和民俗器物，作为普遍的设计元素被应用在酒吧的设计装饰与风格营造上。古 典的宫灯、淘自民间的雕华门窗、老式家具、民间工艺品，作为后海特色的风格符号在大多数 的店里都能找得到踪迹；甚至一些地方性少数民族的文化民俗元素也被大量应用到后海酒吧的 空间装饰中，云、贵、苗、藏等民族性的文化风格与装饰，在此俯拾皆是。
碧海帆
后海南沿 18 号
Zone
后海西沿
无名酒吧
前海东元 3 号
叁拾壹
后海南沿 18 号
香草
烟袋斜街 43 号
秀场
烟袋斜街
老祁 2 号吧
银锭桥 16 号
潮泷阁
后海南沿 4 号
那里酒吧
帽儿胡同 36 号
龙阁
前海北沿 4 号
藕
后海烟袋斜街 32 号
4
春荣
八卦酒吧
WAVE CAFE 欲望城市 八英里 胡同写意
2.1.2 什刹海酒吧街的前世今生
1293 年，什刹海成为元大都漕运中心，浩淼烟波倾倒了蒙古人忽必烈。2003 年，什刹海形 成酒吧文化经济带，灵活开放的市场和兼容并蓄的文化吸引了来自地球各个角落的朋友。对一 座城市而言，无疑是有水则灵。如果说黄河孕育了中华文明，那么，什刹海就是滋润、造就北 京文化的宗源。与北海、中南海等皇家园林不同，什刹海是属于平民百姓的乐园——它有着得 天独厚的自然环境和无与伦比的“京味儿”氛围。与三里屯酒吧街的声色浮华相比，什刹海好 像输了点气势，但后海在千年积淀上星星点点起来的酒吧还是越来越火，蔓延到了前海。有人 说，什刹海真正动人的是“细节”，是浓重的 “北京特色”。站在连接什刹海和后海的银锭桥 上往西，看看“后燕京八景”之一的“银锭观山”，再听听船上的二胡悠悠，这也许就是什刹 海酒吧街最动人之处。
后海北官房胡同 37 号
鸦儿胡同后丙 6 号
后海南沿 18 号 荷花坊 15 号 后海西沿 6 号 后海南沿 8 号
莲花
AROMA
宏妍木楼 红楼 1 店 好时 老祁 1 号吧
后海烟袋斜街 29 号 后海南沿酒吧一条 街 烟袋斜街 1 号 烟袋斜街 30 号 后海南沿 18 号 银锭桥 2 号
从上面的图标中我们可以看出目前什刹海区域的酒吧数量众多，大概有 300 家左右，已经 成为北京酒吧最聚集的地区。
1.3 北京酒吧街变迁趋势
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三里屯酒吧街 位于第三使馆区中心
工体附近酒吧 受三里屯辐射作用
后海酒吧街 自然环境、人文环境优越
朝阳公园酒吧街 交通便利、作为大型娱乐场所的辅
助设施
燕莎酒吧街 临近使馆区、涉外购物、涉外酒店
集中
元大都酒吧街 以本土历史文化为背景配合自然环
境
从上图北京比较有影响力的几处酒吧聚集地的变迁与发展可以看出，对于酒吧的选址与建 设对于地域环境要求的改变，从早期围绕使馆地区异域文化，到讲求自然环境与人文环境，更 发展出以本土历史文化背景为设计风格的酒吧区。这种转变的也从另外一个方面佐证了，酒吧 消费已经完全市场化，酒吧也完全演变成为一个可针对所有人群休闲、放松的消费场所。当然， 这种变化是与人民生活质量的日趋升高分不开的。
2、北京什刹海(后海)酒吧街现状研判 ........................................3 2.1 什刹海(后海)酒吧街..................................................3 2.1.1 什刹海(后海)酒吧概况............................................3 2.1.2 什刹海(后海)酒吧街的前世今生....................................5 2.1.3 什刹海(后海)酒吧街的中式酒吧街风格..............................5 2.1.4 什刹海(后海)酒吧街的形成........................................6 2.1.5 什刹海酒吧街的现状与未来........................................9
后海酒吧的出现和壮大，在市场上打破了三里屯对于酒吧的垄断统治地位，这也是市场发 展的必然结果。当酒吧消费的主体由外籍消费群逐步过渡到本土消费群的时，也就说明了休闲 消费的需求市场表现已经十分充分，为了满足市场大量存在的消费需求，酒吧作为西式文化符 号的唯一性也就被打破了，三里屯也就失去了在地域文化氛围的优势，酒吧的选址也就完全打 破了地域环境的限制。
原因二：时代发展的绝佳时机
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上世纪 80 年代末，什刹海恢复了荷花市场，不过，很长时间冷冷清清，荷花市场卖过古玩， 卖过工艺品，开过餐馆，也开过茶馆，但门庭冷落车马稀，因为游客来去匆匆，无暇在这儿品 “海”，城里人又到这儿来的很少，所以拢不住人气儿。
从上世纪 90 年代，什刹海地区被定为北京的历史文化旅游景点以后，市区两级政府加大了 对什刹海地区旅游开发的力度。“胡同文化游”、“名人故居游”、“民俗文化游”、“什刹 海水上游”等已经成为北京旅游业的品牌，恢复了它应有的城市地位。
听月
后海南沿 16 号
听海汀
后海南沿北官房胡同丁 37 号
烈火凤凰
后海南沿 6 号
邂逅酒吧
后海南沿 2 号
后海 18
后海南沿 18 号
清爽居
前海北沿 9 号
Hou Hai Café 后海南沿 20 号
柳塘庭
后海南沿 12 号
左岸
前海北沿 11 号
望海怡然
后海南沿 6 号
银海轩
后海南沿 5 号
桥吧
银锭桥 14 号
什刹海历史悠久，早在 13 世纪，什刹海就是元大都规划设计的最基本的依据之一，从某种 意义上可以说：先有什刹海，后有北京城。
在北京的都城史上，后海是唯一属于民间的水域，因而这片古老沉凝的水面，开启了这个 城市生活文化的源头，几乎凝结了近千年的人间烟火，随京都的历史源远流长。
北京的什刹海酒吧街在如此短的时间内能够迅速发展成在世界范围都有影响的文化区，完 全是依靠几百年来老北京唯一一块王公贵族和平民百姓混居所形成的浓厚历史文化积淀，同时， 什刹海也借助了酒吧街的兴起而中外闻名。
700 年前，当北京被称为元大都的时候，这里曾经是城市中心最繁华的商业区，700 年后， 契合了时代发展的绝佳时机，这里再次开启了城市生活文化的源头。
1957年的后海
60年代荷花市场
60年代什刹海
现在的后海
现在的荷花市场
现在什刹海
2.1.5 什刹海酒吧街的现状与未来
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什刹海的地价骤升：05、06 年后海地区两间二三十平方米临“海”的平房，除不菲的转让 费外年租金不过五万元，而到 07 年，20 万元未准能租得下来。面积大点的房子，年租金已经 超过了百万。 而烟袋斜街里 30 平米的一间店铺，07 年年初的时候才不过 5000 元/月，而现在 10000 元/月已经没有多少商量的余地了。
2、北京什刹海(后海)酒吧街现状研判
2.1 什刹海（后海）酒吧街 2.1.1 什刹海酒吧概况
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KOSMO
水牛石
忆江南
水牛石
蓝莲花
后
海
烟袋斜街
前
海
荷花市场牌坊
星巴克
特色文化小店 茶马古道 甲丁坊 岳麓书院
什刹海(后海) 酒吧名录
名称
地址
名称
地址
蓝莲花
后海天河坊 14 号
小聚吧
前海北沿 1 号
集贤堂
后海南沿 36 号对面
根据已形成娱乐板块区域的体量、立地条件、文化背景看，后海酒吧街未来最具备发展潜 力，这也越来越说明了北京时尚文化和传统文化不断融合的趋势。
1.2 北京酒吧聚集区的由来及发展
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北京第一家酒吧是 1989 年在三里屯正式开店，开设之初旨在为附近第三使馆区以及周边地 区的外籍人士提供休闲消费，在这之前提供这种消费的场所多存在于涉外酒店，因而对于消费 人群有着很强的选择性。第一家酒吧的出现，标志着酒吧这种休闲消费场所开始走向市场化运 作，面对更多的消费人群。
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1、北京酒吧市场分析及起Hale Waihona Puke Baidu发展
1.1 北京主要酒吧街的分布
元大都酒吧街
魏公村酒吧街
南锣鼓巷酒吧街
麦子店酒吧街 三里屯酒吧街
动物园酒吧街
后海酒吧街
工体娱乐圈
朝阳公园酒吧街
从上图中可以看出来目前除什刹海（后海）酒吧街外，北京知名娱乐中心板块高度集中在 京城东部，朝阳区的娱乐消费能力居北京之首，西部区域的集中酒吧聚集区相对分散，且都没 有形成一定规模，消费能力有限。
这种中式风格的实验在初看之下，多给人一种不伦不类，杂乱无章的感觉，但细节品味之 下，另一种奇妙的、文化上的混合魅力又让它带给人另类的惊喜。由于大部分设计方案都是以 “断章取义”式的元素做为风格传播，因此，后海的酒吧在混杂中也形成了一种文化与历史的
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残缺美感，这与后海的旧城文化不谋而合。或许正是因着这种“混合”的魅力和“怀旧情结”， 后海的酒吧成为城市中各类族群皆爱踯躅流连的地方。
3、代表酒吧个案分析 .....................................................10 4、国外著名酒吧街介绍 ...................................................14 5、什刹海(后海)酒吧街投资分析 ...........................................16
业态和基础设施改造的大量投入：到 08 年年底，什刹海地区的 137 个环湖酒吧将全部修缮 成清朝风格的门脸，以求与什刹海风景区的整体风貌相协调。全长仅 300 多米的烟袋斜街，被 列为北京市 2008 年前重点建设的八条特色商业街之一 ，经营业态也将变为以具有传统文化内 涵的商业业态为主。
2.1.4 什刹海酒吧街的形成 原因一：历史文化的深厚积淀 什刹海是北京城内元大都时期的古老水域，包括前海、后海和西海（又称积水潭），34 公 顷水面两岸垂柳掩映着王府、寺庙、钟鼓楼和宋庆龄等名人故居。
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什刹海地区共有文物保护单位 40 处，其中国家级 4 处、市级 13 处、区级 23 处，是北京市 文化旅游资源开发利用的重点区域。