法律法规要求食品添加剂标示的内容序号要求标示的内容强制标示项法规依据具体条文1名称√《食品安全法》第四十二条（一）名称、规格、净含量、生产日期； （二）成分或者配料表； （三）生产者的名称、地址、联系方式； （四）保质期； （五）产品标准代

3. 对产品依法实行标志管理。绿色食品标志受《中 华人民共和国商标法》保护。第十一章食品安全实施与保障模式9第十一章食品安全实施与保障模式10（三）绿色食品分类Ａ级绿色食品：生产中允许限量使用化学合成 生产资料ＡＡ级绿色食品：生产过程中不使

高，甘草酸一钾的甜度约是蔗糖的500倍，甘草酸三钾为蔗糖的150倍，甘草酸铵为蔗糖的200倍），后味略带有不快的感觉，有增香作用。2021/3/13毒性学特征毒性• 未发现对人体有什么危害，长期实 践说明正常使用量是安全的。2021/3/1

43表TG在食品中的应用44(1)调节食品质构、提高品质、改善口感(2)保持蛋白质的营养价值(3)形成耐热、耐水性的膜(4)用于包埋脂类或脂溶性物质，(5)催化蛋白质分子去酰胺，从而改变蛋白质功能 性质。45淀粉酶(amylase)是水解淀

第十一章非营养物质代谢 一、内容提要 肝是人体多种物质代谢的重要器官，它不仅在蛋白质、氨基酸、糖类、脂类、维生素、激素等代谢中起着重要作用，同时还参与体内的分泌、排泄、生物转化等重要过程。 （一）肝的物质代谢特点 1．肝的糖、脂类、蛋白质代

腐败变质表现：畜肉发粘、发绿、发臭。 腐败肉对人的影响：腐败肉含有蛋白质和脂肪分解产 物，如吲哚、硫化物、硫醇、尸胺等可导致人体中毒。1.5 引起腐败变质的原因（ 1 ） 健康牲畜在屠宰、加工、运输、销售等环节中被微生 物污染（2） 宰前污

第11章食品添加剂 11．1 概述 11.1.1 食品添加剂的定义 许多国家将加入食品中的一些成分分成以下4类：（1）正常的配料（Normal ingredients）；（2）操作助剂（Processing aids）；（3）食品添加剂（F

3.强化婴幼儿食品 在牛奶和米粉中强化婴幼儿生长发育所需的必需营养素，如氨基酸、牛磺酸、微量元素、维生素等，产品有强 化奶粉、母乳化奶粉、强化婴儿粉等。 4．混合型食品强化 将具有不同营养特点的天然食物混合配制成一类食品，其意义在于各种食物

• •（二）硫酸钙（石膏或生石膏）作蛋白质凝固剂我国规定：可用于豆制品和罐头，按“正常生产需要”添加。在豆腐和罐头加工中作凝固剂；可用做酒的风味增强剂、面团调节剂（提高发酵力）、酿造用水的硬化剂其他食品添加剂（三）葡萄糖酸-δ-内酯作蛋白质

《食品添加剂》 建议重点看作业题，然后结合老师给的重点，记一下相关知识点，最后有选择性地做下面的复习题（上网找的，仅供参考），找一下感觉，祝大家过过过过过！！别问我是谁，我是红领巾！_ 《食品添加剂》作业题集锦 （老师说过掌握了作业题期末考

③ 样品的预处理⑴ 富含脂肪的样品先提取脂肪后再炭化。⑵ 对于液体样品应先在水浴上蒸干，否则直接炭化，液体沸腾易造成溅失。 ⑶ 果蔬、动物组织等含水分较多的样品,先制备成均匀样品 ，再准确称取样品置于已知重量坩埚中，放烘箱中干燥（ 先60～

沙门氏菌食物中毒的食物分布4% 18%1% 1%6% 70%肉类 蛋类 水产品 农产品 其它 原因不明3. 进入食物途径生前感染：原发、继发 生肉污染 熟制品污染三) 发病机制1. 感染型中毒（大多数） 侵袭肠粘膜：急性胃肠炎 释放内毒素：

• 11.3.4.1 食品加工中产生的有害物质• 1、硝酸盐类及亚硝胺的形成• 硝酸盐及亚硝酸盐的来源：肉制品加工中的发色剂，蔬 菜中的硝酸盐在硝酸还原酶的作用下产生亚硝酸盐。•

四、慢性毒性实验（包括致癌实验）用不同性别的动物喂养2年以判断长期给予试验动 物时是否呈现毒性作用，尤其是进行性或不可逆的毒 性作用，以及致癌作用，为能否应用于食品提供依据。慢性试

• 酸性盐控制产气快慢作用的原理– 酸性分解出氢离子后与疏松剂作用，产生气 体，酸性盐的分解特性控制了疏松剂的产气 过程。– 淀粉、脂肪酸等• 增加疏松剂的保存性，防止吸潮结块，调

第十一章 食品添加剂本章主要内容食品添加剂概论– 食品添加剂的定义及要求 – 食品添加剂使用卫生标准 – 食品添加剂中的一些关键词与缩略词 – 食品添加剂分类 – 食品添加剂新品种

第十一章 食品安全性毒理学 评价1应用食品毒理学的方法对食品进行安全性评 价, 为我们正确认识和安全使用食品添加剂 (包括营养强化剂)、开发食品新资源和新资 源食品及保健食品的开发

凝固剂 果蔬硬化剂 螯合剂 罐头除氧剂 保湿剂96中的18.008 → 07助剂，22类§2.各论§2.各论凝固剂果蔬硬化剂螯合剂主要作用是使豆浆凝固为不溶性凝胶状物的豆腐、 脑或

在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保 管中，为达到技术目的而添加的物质。食品添加剂 作为辅助成份可直接或间接成为食品成份，但不能影响食品的特性，是不含污染物并不以改善食品营

第四节 漂白剂的测定—二氧化硫及亚硫酸盐测定方法：盐酸副玫瑰苯胺比色法、滴定法、碘量法、高效液相色谱法、极谱法等。盐酸副玫瑰苯胺比色法原理亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再 与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合 物 ，于波长55