猪肉的分割流程及使用方法 一、白条猪分割流程： 步骤一 步骤二 步骤三 步骤四 步骤五 步骤七 二、白条猪分割步骤及切割要求： 第一步:取眉肉；（切割要求：把块要取整，将肥肉全部剔干净） 第二步：将半片白条猪分成前腿部、中段部、后腿部三大块
猪肉分割收益测试Pork Yield Calculation分割收益测试 Butchery Yield Calculation目标Objective1.正确的分割，正确地给每个部位定价，明确了解各个部位的部位收入、收入%和损耗 %，从而合理
猪肉分割图（转载）你了解猪吗？了解猪肉吗？（猪肉分割图） 一、肉类的分类 肉类食品根据种类可分为：畜肉(牛、猪、羊)、禽肉(鸡、鸭)等，根据是否加工分为冷藏(鲜)肉、冷冻肉和肉制品。 二、猪的胴体分割及整猪分割肉等级标准 猪胴体分割有两种方
营养价值 1、很多营养专家都认为其他肉比红肉要健康，因为红肉中含有很高的饱和脂 肪。有一些研究表明红肉在直肠癌的形成中起了很大作用。 2、红肉中有丰富的铁，素食主义者和不进红肉的人应该多吃含铁丰富的食物。 红肉中也含有丰富的蛋白质、锌、烟酸
猪肉分割图 你了解猪吗？了解猪肉吗？（猪肉分割图） 一、肉类的分类 肉类食品根据种类可分为：畜肉(牛、猪、羊)、禽肉(鸡、鸭)等，根据是否加工分为冷藏(鲜)肉、冷冻肉和肉制品。 二、猪的胴体分割及整猪分割肉等级标准 猪胴体分割有两种方法：
猪肉分割图解 一、白条大分割 ——分为前段、五花、排骨、后段四部分 1．清理白条上的血渍及污渍，分割梅条肉，修整干净。 2．尾骨连接处第四关节下刀，砍断脊骨，并随着刀口处成45度（小于45度会损害商品的毛利，大于45度会导致商品无品相，影响
猪血猪血又称猪红，味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容 的功效。猪血富含维生素 B2 、维生素 C 、蛋白质、铁、磷、 钙、尼克酸等营养成分。 据本草纲目记载，猪血味咸，性平，主治，可生血、瘴气、 中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。此外，猪血
号肉部位名称（英文）中文名称别称肩胛部Pork shoulder,hock带皮带骨前肘1#Plum blossom meat梅肉2#（去皮）Picnic,shinned bonel
•LOGO• 案例三• • • • 我们经常去大型超市里购买猪肉，经常会听见售卖员说什么排酸肉、冷 鲜肉、热鲜肉之类的，可是也许我们并不知道他们所说的这些是什么意思？ 那什么样子的
分类与分级与各部位明细：而最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里肌，大腿，和排骨。之后，如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低。不过，若为 全脂肪的猪肉，亦可制成猪油。 猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。
d pork belly 做香肠的绞肉 Pork sausage meat 猪肉糜 Ground pork 猪油滴 Pork dripping 猪油 Pork lard 有骨的大块肉 Pork joint 猪前蹄猪前踭 Pork front
*冻肉(-18度)有害微生物被抑制,食用较安全,但冰晶体会 破坏猪肉组织,导致营养流失较大.*热气肉(常温)有害微生物得不到抑制,易污染,运输销售环 境差,极不卫生,营养不利人体吸
损耗品0.6%合计分割部 位肉重量kg4.4 3.2 0.5 0.9 2.0 0.2 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 11.2 1.2 1.0 2.3 2.7 0.0 0.0 0.0 2.1 0.0 0.0 9.3 1.7 5.8
精品猪肉分割图猪肉分割图(转载)你了解猪吗,了解猪肉吗,(猪肉分割图)一、肉类的分类肉类食品根据种类可分为:畜肉(牛、猪、羊)、禽肉(鸡、鸭)等，根据是否加工分为冷藏(鲜)肉、冷冻肉和肉制品。二、猪的胴体分割及整猪分割肉等级标准猪胴体分割有
猪肉部位分割图 1、猪头。包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏、酱腊等方法烹制。如酱猪头肉、烧猪头肉。 2、猪肩颈肉。凤头皮肉.也称上脑、托宗肉,前排肉。猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形
9、弹子肉10、前腿肉：前香拐 11、后腿肉：后香拐 12、猪蹄：前猪蹄、后猪蹄 13、内脏：猪肝、猪肺、猪心、猪肚、猪肠、猪肾凤头肉凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。猪头猪头宜于酱
