一、实验原理： 植物蛋白饮料是指用蛋白质含量较高的植物果实、种子、核果类或坚果类的果仁等为原料，与水按一定比例磨碎、去渣后加入配料制得的乳浊状液体制品。其成品蛋白质含量不低于 0.5%（m/V）。用于生产植物蛋白饮料的原料如大豆、花生、杏仁
食品工厂设计与环境保护 大作业 3000吨/年花生蛋白饮料工艺设计 姓名: 班级： 专业: 学号: 指导教师: 目录 一．工艺流程图 .....................................................
《食品工厂设计与环境保护》大作业 一工艺流程图 二、设计说明书 市场背景 植物蛋白饮料主要原料为植物核果类籽及植物的种籽。这些籽仁含有大量脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，是人体生命活动中不可缺少的营养物质。植物蛋白及其制品由于不含胆固醇而含
一般磨的转速越高，水的流量越大。石磨用水量要比砂轮 磨少。 磨豆时的加水量，一般为每千克泡好的豆加2～5㎏水。三、工艺要点⑵、磨浆设备 ●石磨 ：大豆组织破碎效果好，蛋白质溶出率高。但生产效率比较 低，磨片大而笨重，占地面积大，易磨损，修复
蛋白饮料加工的关键工艺原理、工艺要点与 产品配方原则 植物蛋白饮料是指用蛋白质含量较高的植物果实、种子、核果类或坚果类的果仁等为原料，与水按一定比例磨碎。去渣后，加入饮料配得的乳浊液液体制品。成品蛋白质含量不低于5g/ml。 一、蛋白饮料分
《食品工厂设计与环境保护》大作业 一工艺流程图 二、设计说明书 市场背景 植物蛋白饮料主要原料为植物核果类籽及植物的种籽。这些籽仁含有大量脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，是人体生命活动中不可缺少的营养物质。植物蛋白及其制品由于不含胆固醇而含
➢重点突破，然后再展开；品类定位：天然素营养，早餐新选择品类 目标消费者消费者功能利益消费者情感利益 支持要素(RTB)• 即饮五谷杂粮蛋白饮料，竞争品类奶品类等（牛奶、豆奶） • 25-35岁上班族，刚成家或有一个十岁以下孩子，收入中等偏
8.3豆乳类饮料的加工8.3.3豆乳的营养价值 1.蛋白质含量较高。 2.氨基酸组成全面。 3.富含亚油酸、卵磷脂，不含胆固醇。 4.有丰富的矿物质。 5.大豆低聚糖可促进双岐杆菌的增殖，预防癌症；可 以改善便秘，不会引起龋齿。 6.大豆异
四、豆乳饮料的生产工艺（一）生产工艺流程原料精选→浸泡→清洗→脱皮→灭酶 →加水磨浆→分离脱臭→豆乳调制→ 杀菌→真空脱臭→均质→冷却→包装 →出厂（二）工艺操作 1.原料 2.精选3.清洗、浸泡 将要清洗的大豆以1份大豆3份水的比例 浸泡
从全国来看，销量最好，上市时间最短的当属惠尔康的谷粒谷力了。各竞争品牌包装谷粒谷力的成功案例• 接下来，让我们一起分析下谷粒谷力是如 何成功开创一个五谷杂粮饮料品类的。前世之事，后世之师。以黄色作为品牌色调黄色包装能区隔竞争对手谷粒谷力的总
々 ． 蛩６ ｛ ，＾ － １ 。、 － ｒＳ ￣ － 。／ 维普资讯 ‘ — ， ／ 高科 技 与产业 化 １９ ９ ６年 第 ３期 （ 第 ３ 总 ９期 植 物 蛋 白饮 料 的 非 乳 化 剂 法 超 Ｉ 菌 工 艺 同 ｎ杀 ｎ程
《食品工厂设计与环境保护》大作业 一工艺流程图 二、设计说明书 市场背景 植物蛋白饮料主要原料为植物核果类籽及植物的种籽。这些籽仁含有大量脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，是人体生命活动中不可缺少的营养物质。植物蛋白及其制品由于不含胆固醇而含
软饮料工艺学习题集 第一章绪论部分 概念题 饮料 软饮料 酒精饮料 非酒精饮料 固态饮料 液态饮料 共态饮料 天然饮料 调配饮料 功能饮料 碳酸饮料 果汁(浆) 果汁饮料 蔬菜汁饮料类 含乳饮料类 植物蛋白饮料类 茶饮料类 固体饮料类 特殊
1. 材料与设备 （1）原料核桃仁、花生仁、鲜奶、奶粉、蔗糖、稳定剂。 （2）菌种嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌（绵阳雪宝乳品厂提供）。 （3）仪器与设备FA1004型全自动电子天平、250B生化培养箱、远红外线食品烤炉、食物搅拌器、HH.S2
市场分析总结• 乳饮料市场规模巨大：年销额180亿元 • 市场处于快速成长期：08年比07成长34.9%• 无明显淡旺季差异：高峰在9月/10月• 乳饮料这个品类以娃哈哈营养快线为第一品牌• 建议广粮直接以跟随策略切入市场，但是，跟随的同时
概念 1、植物蛋白饮料：用有一定蛋白质含量的植物果实、种子、核果类或坚果类果 仁等为原料，与水按一定比例，或加入其他食品配料经加工制成的饮料。 2、纯豆乳（浆）：大豆经磨浆后，得到性状乳白色至淡黄色的乳状液体制品， 大豆固形物在8%以上。
• 浸泡好的大豆沥水后加沸水磨浆，并在≥ 80℃的条件下保温10～ 15min。热烫法── 脱皮大豆迅速投入≥ 80 ℃的水中，保持10～30min， 然后磨碎制浆。一般80℃以上脱皮豆保温18～20min，90℃以 上脱皮豆保温13～15
2（6）均质：可采用两次均质，第一次压力 20~25Mpa，第二次压力为 25~36 Mpa，均质温度在 75~80℃左右。（7）灌装、杀菌：根据产品特点，如中性豆乳饮料则采用高压杀菌：121℃， 15~30 分钟。杀菌后分段冷却。 五、产
又分为 纯豆乳（大豆固形物8%以上） 调制豆乳（大豆固形物5%以上） 豆乳饮料（大豆固形物指标见书349 页）。PPT学习交流5• （二）椰子乳（汁）饮料是以新鲜、成熟适度的椰子为原料，取其果 肉加工制得的椰子浆中加入水、糖液等调制而成 的
实验一植物蛋白饮料的制作 ——豆乳饮料的生产工艺 一植物蛋白饮料类(vegetable protein drinks) 蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，与水按一定比例磨浆去渣后调制所得的乳浊状液体制品。成品中蛋
