《中国烹饪概论》教学大纲二、教学目的《中国烹饪概论》是烹饪工艺与营养专业必修的专业基础课程，也是系统学习、了解中国烹饪文化、科学、艺术的总体特点和发展趋势、培养学生从事餐饮行业工作所需基本素质的入门课程。本课程是以研究中国烹饪历史发展、中国

中国烹饪概论课程论文互联网+餐饮原材料高品质配送——从农田到餐桌一体化解决方案学院：班级：姓名：学号：电话：2016年6月16日互联网+餐饮原材料高品质配送——从农田到餐桌一体化解决方案项目概述：随着近些年来科学技术的不断发展，给餐饮行业带

1.单项选择题（1）“烹饪”一词最早出现于（）A.《周易》B.《吕氏春秋》C.《黄帝内经》D.《礼记》（2）《随园食单》的作者是（）A.李渔B.袁枚C.贾思勰D.苏轼（3）“烹调”一词大约出现在（）A. 汉代B. 唐代C. 宋代D. 元代2

Z S G M J X-W I-7.5-1-07-1版号：A/0技工学校文化理论课教案2015—2016学年第1学期课程名称：烹饪概论授课班级： 15烹饪1班、2班任课教师：审阅：2015年9 月 1 日技工院校文化理论课教案（首页）ZSG

《中国烹饪概论》综合复习题四川烹饪高等专科学校《烹饪概论》复习题第一章烹饪与中国烹饪学一、名词烹饪、烹调、食品、中国烹饪学、传统烹饪二、单项选择1．烹饪一词最早出现于( )。(1)《周易》(2)《论语》(3)《礼记》(4)《尚书》2．( )

ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1 版号：A/0技工学校文化理论课教案2015—2016学年第1学期课程名称：烹饪概论授课班级： 15烹饪1班、2班任课教师：审阅：2015年9 月 1 日技工院校文化理论课教案（首页）ZSGMJX-W

车辐中专2015-2016年度第二学期《烹饪概论》期末考试试卷班级学号姓名得分一、选择题：（将正确答案填入下表。10×3′＝30′）1、在我国，人们对烹饪的理解是（）A.饭菜制作技术B.料理C.厨艺2、夙（sù）沙是（）A.人名B.地名C.

贵州省商业学校课程学期授课进度计划2014-2015学年度 第 二 学期课程名称 授课班级 任课教师 教研室主任 分管教学校长 烹饪概论(春)2015级中餐烹饪班 王永方

《中国烹饪概论》综合复习题四川烹饪高等专科学校《烹饪概论》复习题第一章烹饪与中国烹饪学一、名词烹饪、烹调、食品、中国烹饪学、传统烹饪二、单项选择1．烹饪一词最早出现于( )。(1)《周易》 (2)《论语》 (3)《礼记》 (4)《尚书》2．

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ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1 版号：A/0技工学校文化理论课教案2015—2016学年第1学期课程名称：烹饪概论授课班级： 15烹饪1班、2班任课教师：审阅：2015年9 月 1 日技工院校文化理论课教案（首页）ZSGMJX-W

《烹饪概论》试卷考试时间：90分钟考试形式：闭卷总分：100班级：姓名：得分：第一题填空题（每空1分，共40分）1 中国烹饪要素包括（）（）（）（）（）（）（）（）。2 中国烹饪的传统要素包括（），（），（），（）四个方面。3 刀法是指切削

《中国烹饪概论》综合复习题四川烹饪高等专科学校《烹饪概论》复习题第一章烹饪与中国烹饪学一、名词烹饪、烹调、食品、中国烹饪学、传统烹饪二、单项选择1．烹饪一词最早出现于( )。(1)《周易》(2)《论语》(3)《礼记》(4)《尚书》2．( )

茂名市第二职业技术学校2013—2014学年第一学期期中考试烹饪概论试题【2013级中西烹饪1--5班】一、填空题（每空1分，共24分）1.人类的饮食文明，大体上经历了＿＿＿、＿＿＿与＿＿＿三个阶段。2.豆腐、豆制品也称为＿＿＿＿＿。3.红

《烹饪概论》教学大纲一、烹饪概论二、设计学时：96三、课程的性质和内容烹饪概论是烹饪专业的理论基础课之一，涉及中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学及中国烹饪市场学等众多知识，介绍了有关烹饪基本理论的要点和规律性的法则，主要内容：中国烹饪简

1.单项选择题（1）“烹饪”一词最早出现于（）A.《周易》B.《吕氏春秋》C.《黄帝内经》D.《礼记》（2）《随园食单》的作者是（）A.李渔B.袁枚C.贾思勰D.苏轼（3）“烹调”一词大约出现在（）A. 汉代B. 唐代C. 宋代D. 元代2

《中国烹饪概论》综合复习题四川烹饪高等专科学校《烹饪概论》复习题第一章烹饪与中国烹饪学一、名词烹饪、烹调、食品、中国烹饪学、传统烹饪二、单项选择1．烹饪一词最早出现于( )。(1)《周易》(2)《论语》(3)《礼记》(4)《尚书》2．( )

盱眙县职教中心烹饪概论出卷人：张甜甜本试卷满分120，时间100分钟。一名词解释（每个3分，共15分）1、烹调：指厨师对于食品原料进行择选、切削、拼配、饮制、调味、装盘的全部操作过程。2、烹饪工艺：指有目的、有计划、有程序的对烹饪原料进行筛

1 . 东北地区的汉民餐厅秋冬时节习惯挂（）作为标志。A.红穗萝圈B.绿穗萝圈C.蓝穗萝圈D.黄穗萝圈答案：A2 . 不是宴会特征A.宴会的档次B.规格化的内容C.社交性的作用D.聚餐时的形式答案：A3 . 爆的烹调方法是（）的特色。A.山

《烹饪概论》B（试卷共 6 页，答题时间120分钟）班级：姓名：学号：一、填空题。（每空1分，共23分）1、四大菜系分别指、、和。2、中国烹饪诞生的标志，目前有两种说法：一是学会进行熟食，即；二是发明陶并用盐调味，即。3、筵宴是与的合称，二