候，特别需要防止因烹调不当食用未煮熟的菜豆引起食物 中毒。❖ 中毒原因 ❖ 皂素：对消化道粘膜有强烈的刺激作用。 ❖ 凝血素：凝血作用 ❖ 亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂：肠胃刺激症状潜伏期一般为2-4小时，主要为胃肠炎症 状，病程为数小时或1-
（八）贝类毒素来源：是由一些浮游藻类合成的多种毒 素在贝类中蓄积所形成，多为神经毒素。 危害：抑制位于脑中的呼吸和心血管调 节中枢，常使人呼吸衰竭而死。 中毒类型：麻痹性贝类中毒（PSP）、 腹泻性贝类中毒（DSP）、神经毒性贝 类中毒（N
白果二酚、白果酚、白 果酸等。尤以白果二酚 的毒性为大。第四章含天然有毒物质的食物v 白果中毒的轻重与食用量及人体体质有关， 一般儿童中毒剂量为10-50颗。当人的皮肤接 触种仁或肉质外种皮后可引起皮炎、皮肤红 肿；经皮肤吸收或食入白果的有
分为烟碱。烟碱为强毒性生物碱，皮肤和粘膜均易吸收， 也可由消化道、呼吸道吸牧中毒。烟碱作用于中枢神经和植物神经系统，小剂量 对产生兴奋，大剂量时产生抑制麻痹作用。（二） 甙类甙的定义：在植物中，糖分子中的环状半缩醛形式的羟基和 非糖类化合物
长期以来，人们对化学物质引起的食品安全性问题有不同程度的了解，却忽视了人们赖以生存的动植物本身所具有的天然毒素。于是在生产中不添加任何化学物质的天然食品颇受青睐，身价倍增，一些宣传媒体也将其描述为有百利而无一害的食品。事实并非如此，动植物中
应将马铃薯置于阴凉干燥处，以防止发芽，发芽多的或皮肉为黑绿色 的均不可食用，发芽轻的可将芽剔除，去皮泡水60min,烹饪时再加一 些醋，破坏残余的毒素第三章 含天然有毒物质的食物 3 荞麦花 荞麦在灾年是一种极好的粮食作物，而且具有药用价值
含天然有毒物质的食物 含天然有毒物质的植物性食物 有毒植物中毒情况分类 非食用部位有毒 可食部位无毒，其有毒成分在非食用部位。 一些常见水果，如杏、苹果、樱桃、桃、李、梨等，其果肉鲜美无毒，但其种仁、叶、花芽、树皮等含氰甙 ✓未成熟的蚕豆、
中毒症状：中毒后2至5小时出现症状，包括口渴和喉咙有烧灼感，发热， 呕吐，腹泻，腹痛和肾衰竭。随后伴有呼吸衰竭并引起死亡。虽然 存在各种各样的治疗方法，但现阶段还没有能够应用于临床的解毒 剂。 鲜黄花菜又名金针菜，主要含有一种秋水仙碱的化学
（1）生物碱是一类含氮的有机化合物，碱性，味苦,多 为复杂的环状结构。烟草的叶、茎中含十 余种生物碱，其中主要成 分为烟碱。烟碱为强毒性 生物碱，由皮肤和粘膜均 易吸收，也可由消化
第三章 含天然有毒物质的食物第三章 含天然有毒物质的食物第三章 含天然有毒物质的食物ຫໍສະໝຸດ Baidu第三章 含天然有毒物质的食物第三章 含天然有毒物质的食物第一节 概述
为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。 6、青菜：煮熟后不宜存放 青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧
预防：高温140-150度或70度加热1小时；微生物发 酵法除去有毒物；不含或微量芥子苷的油菜品种。（三）生物碱■ 概念：一类含氮的有机化合物，多为复杂的环状结构，有 类似碱的性质
含天然有毒物质的食物含天然有毒物质的植物性食物有毒植物中毒情况分类非食用部位有毒可食部位无毒，其有毒成分在非食用部位。一些常见水果，如杏、苹果、樱桃、桃、、梨等，其果肉鲜美无毒，但其种仁、叶、花芽、树皮等含氰甙✓未成熟的蚕豆、发芽的马铃薯都
➢氰苷对人的致死量以体重计为18mg/kg。 氢氰酸的口服最小剂量以体重计为0.53.5mg/kg。➢氰甙植物中毒国内外均有报道，其中以苦 杏仁中毒最多，此外还有苦桃仁、批把仁、
含天然有毒物质的食物含天然有毒物质的植物性食物有毒植物中毒情况分类非食用部位有毒可食部位无毒，其有毒成分在非食用部位。一些常见水果，如杏、苹果、樱桃、桃、李、梨等，其果肉鲜美无毒，但其种仁、叶、花芽、树皮等含氰甙未成熟的蚕豆、发芽的马铃薯都
3、生豆浆 中毒原因：含有皂甙、胰蛋白酶抑制剂、红血球 凝集素等有毒成分，如饮用未煮熟的豆浆，可引 起中毒。 假沸：煮豆浆时，当80℃左右，皂素受热膨胀， 形成泡沫上浮，造成“假沸
❖ 预防措施：将豆浆彻底煮开后饮用。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右。（三）粮食作物1、发芽马铃薯发芽马铃薯引起中毒的主要物质是 茄碱，又叫龙葵甙。成熟
