餐饮服务与管理期末试题

餐饮服务与管理 第一章 餐饮业概述

第四章 餐饮服务知识

餐饮服务食品安全操作规范内容介绍第一章总则第二章机构及人员管理要求（软件）第三章场所与设施、设备要求（硬件）第四章过程控制要求（行为）第五章附则总则制定依据根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品

《餐饮服务与管理》考试大纲课程类型：双证融通核心课程课程总课时：第一阶段总课时144课时，其中理论36课时，实操108课时考试对象：适用于酒店管理专业考试方式：笔试、技能考核一、本课程的性质和任务：《餐饮服务与管理》课程为酒店管理专业学生必

向客人核对。 ? 4、接受点菜的方法 ? 开据点菜单：一式三联，收款员、厨房、服务员。 ? 现点现填定单：适用于点菜项目有限的快餐餐厅。 ? 提供笔和定单，客人自己填写。? 三、回

面包类 法式餐包及牛油 汤类 炖牛尾清汤 甜点类 白巧克力慕司 各式法式蛋糕 特选国际名牌乳酪 饮料 咖啡或红茶美式早餐(American Breakfast) 任选柳丁汁、番茄汁

.32西 餐. 厅ห้องสมุดไป่ตู้33咖啡厅咖啡厅是小型西餐厅，供应比较简单而又 大众化的西式菜点、酒水饮料。.34自助餐厅是一种快餐厅，它主要供应西式菜点，但也供应中

第四章中餐服务一、填空题1 、中餐厅是提供中式菜点、 __________ 和 _________ 的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、 _______ 、 _______ 等，做到服务标准化，布置________ 化、操作 ________

一、中餐撤换餐具的操作要求 1、撤换骨碟、小汤碗 2、撤换菜盘 二、西餐撤换餐具的操作要求 1、撤换台布 2、撤换餐具 三、撤换烟灰缸和酒具撤换餐具四、收拾台面【本章思考题】1、餐

餐饮服务知识员工服务技能大赛餐饮服务知识题一、问答题1．服务员应做到哪几勤？服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。2．服务员要做到哪“三轻一快”？操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。3．服务员的行走要求是什么？迎客走在前，送客

预订服务： １、接听电话首先用英语问好 ２、在接受订座时，必须登记客人姓名， 人数，吸烟区还是非吸烟区，就餐时间， 房间号码或特殊要求等迎接客人 １、客人来到餐厅，迎宾员应面

《餐饮服务与管理》课程教学计划一、课程的性质和任务 （一）课程的性质本课程是中职院校旅游管理、酒店管理等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。 （二）课程的任务《餐饮服务与管理》是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学

《餐饮服务与管理》测验题及答案第四章酒水知识一、名词解释1、酒水2、酒3、蒸馏酒4、餐前酒5、酿造酒6、配制酒二、填空题1、酒的酿造过程分为 ______、_______两大部分。2、酒的社会功能具有以下几点：___________、___

餐饮服务与管理考试大纲Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT《餐饮服务与管理》考试大纲课程类型：双证融通核心课程课程总课时：第一阶段总课时144课时，其中理论36课时，实操108课时考试对

三、异常情况的处理办法（1）乘务员应该掌握了相应的医疗常识及急救常识， 如乘客的症状较轻，乘务员可根据乘客的具体情况， 采取相应的救助措施。（2）乘务员应向具有专业知识的人员请求帮

1－第三节 餐饮产品生产折损控制 一、一料一用原料加工切配折损折损率=1— 净化重量 毛料重量 100 %二、一料多用加工切配折损净料成本毛ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ总价值 其他档次

第二节 餐饮部2．宴会部 宴会部负责宴会推销、预订和协助服务 营业部 1. 负责业务推广，宣传、销售不同种类的宴会产品； 2. 负责洽谈预订，设计宴会程序、宴会菜单，并进行宴会的现

装饰餐桌、叫报菜名)古代罗马贵族的生活一般都认为非常奢侈，特别是在饮 食上。普通罗马人的早餐一般只是面包，而贵族则会食用 小麦制成的饼干配以蜂蜜，还可能佐以打碎的乳酪。相对 于异常

✧菜不熟不上。 ✧量不够不上。 ✧颜色不对不上。 ✧不合卫生要求不上。 16.上菜时菜盘加盖的主要目的是什么？ 答： ✧给客人一个惊喜。 ✧保温。 17.怎样分菜？ 答： ✧按照席