232425二：多项选择题（本大题共12分，每空1.5分）1-5：6-8：三：填空题（本大题共9分，每空0.5分）1.（ ）、（ ）2.（ ）3.（ ）、（ ）、（ ）4.（ ）、（ ）5.（ ）、（ ）、（ ）6.（ ）、（ ）、（ ）7

题讨论 1．中国餐饮业何时发展为一个独立行业， 其特点是什么？答：夏商周三代，约公元前256年 其特点是： （1）菜肴丰盛、精致； （2）有烹调食谱； （3）就餐礼仪讲究（席的重数，盛装菜肴鼎 数）； （4）音乐助餐； （5）专职服务人员，

第四章餐饮服务知识本 章 概 要第一节 第二节 第三节 第四节 餐饮服务的方式 餐饮服务工具的种类及使用 餐饮位次安排及台形设计 餐饮服务礼仪第一节 餐饮服务的方式一、国外餐饮服务 西餐服务常用方法有： 法式服务 俄式服务 美式服务 英式服

餐饮服务食品安全操作规范 内容介绍 第一章总则 第二章机构及人员管理要求（软件） 第三章场所与设施、设备要求（硬件） 第四章过程控制要求（行为） 第五章附则 总则 制定依据 根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法

《餐饮服务与管理》考试大纲 课程类型：双证融通核心课程 课程总课时：第一阶段总课时144课时，其中理论36课时，实操108课时 考试对象：适用于酒店管理专业 考试方式：笔试、技能考核 一、本课程的性质和任务： 《餐饮服务与管理》课程为酒店管

以免发生意外。? 二、掌握上菜时机与台面技巧? 1、掌握上菜时机 ? 2、台面服务? 1）每上一道菜，按通常的礼貌都是女士和年 长的优先。? 2）如在一批客人中，由主人招待他（她）的 朋友，? 则先从主人右边的贵宾开始上菜，然后按逆时 针方

菜品命名方法—在主料和主要调味品之间标出烹调方法的命名方式。如蒜茸蒸龙 虾、鸡汁烧排翅 —在主料前加人名、地名的命名方式。如东坡肉、绍兴醉鹅、无锡 脆膳 —在主料之前加烹调方法的命名方式。如生炒带子、烟熏正斗鲳、 白灼龙肉 —在主料前加色、

.22团体供餐企业▪ 专为团体单位提供餐饮服务的管理机构。.23西餐馆▪ 主要提供西式菜肴的餐饮机构，集中于我 国大、中城市。北京甜蜜 生活西餐馆.24莆田海源国. 际酒店西餐厅25➢ 9.饮品店这是最近几年兴起的一种餐饮机构形式，多开 于

第四章中餐服务一、填空题1 、中餐厅是提供中式菜点、 __________ 和 _________ 的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、 _______ 、 _______ 等，做到服务标准化，布置________ 化、操作 ________

一、中餐撤换餐具的操作要求 1、撤换骨碟、小汤碗 2、撤换菜盘 二、西餐撤换餐具的操作要求 1、撤换台布 2、撤换餐具 三、撤换烟灰缸和酒具撤换餐具四、收拾台面【本章思考题】1、餐

餐饮服务知识员工服务技能大赛餐饮服务知识题一、问答题1．服务员应做到哪几勤？服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。2．服务员要做到哪“三轻一快”？操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。3．服务员的行走要求是什么？迎客走在前，送客

预订服务： １、接听电话首先用英语问好 ２、在接受订座时，必须登记客人姓名， 人数，吸烟区还是非吸烟区，就餐时间， 房间号码或特殊要求等迎接客人 １、客人来到餐厅，迎宾员应面

《餐饮服务与管理》课程教学计划一、课程的性质和任务 （一）课程的性质本课程是中职院校旅游管理、酒店管理等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。 （二）课程的任务《餐饮服务与管理》是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学

《餐饮服务与管理》测验题及答案第四章酒水知识一、名词解释1、酒水2、酒3、蒸馏酒4、餐前酒5、酿造酒6、配制酒二、填空题1、酒的酿造过程分为 ______、_______两大部分。2、酒的社会功能具有以下几点：___________、___

餐饮服务与管理考试大 纲 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT 《餐饮服务与管理》考试大纲 课程类型：双证融通核心课程 课程总课时：第一阶段总课时144课时，其中理论36课时，实操108

三、异常情况的处理办法（1）乘务员应该掌握了相应的医疗常识及急救常识， 如乘客的症状较轻，乘务员可根据乘客的具体情况， 采取相应的救助措施。（2）乘务员应向具有专业知识的人员请求帮

1－第三节 餐饮产品生产折损控制 一、一料一用原料加工切配折损折损率=1— 净化重量 毛料重量 100 %二、一料多用加工切配折损净料成本毛ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ总价值 其他档次

第二节 餐饮部2．宴会部 宴会部负责宴会推销、预订和协助服务 营业部 1. 负责业务推广，宣传、销售不同种类的宴会产品； 2. 负责洽谈预订，设计宴会程序、宴会菜单，并进行宴会的现

装饰餐桌、叫报菜名)古代罗马贵族的生活一般都认为非常奢侈，特别是在饮 食上。普通罗马人的早餐一般只是面包，而贵族则会食用 小麦制成的饼干配以蜂蜜，还可能佐以打碎的乳酪。相对 于异常

✧菜不熟不上。 ✧量不够不上。 ✧颜色不对不上。 ✧不合卫生要求不上。 16.上菜时菜盘加盖的主要目的是什么？ 答： ✧给客人一个惊喜。 ✧保温。 17.怎样分菜？ 答： ✧按照席