脂类 复合脂类，包括磷脂和糖脂异戊二烯类，包括多萜类及固醇 和类固醇类82.2 单脂甘油酯类型2.2.1 脂肪（真脂）fat 脂肪酸 2.2.2 蜡 wax92.2.1.1 脂肪的组成和结构脂肪：甘油三酯，三酰甘油， triglycerid

酯 学案 宋清冬 学习目标：乙酸乙酯的结构特点和主要化学性质。乙酸乙酯水解的基本规律。 温故知新：酯的定义。写出乙酸与乙醇反应的方程式。 学习内容： 一、酯 1、酯的一般通式： 。饱和一元羧酸和饱和一元醇形成的酯的分子式为 ，所以这种酯与碳

• 岩芹酸，顺 6- 十八碳一烯酸，双键不在 C9 位，可视 为C18:1油酸的位置异构体油料科学原理24• C16:1棕榈油酸 顺9-十六碳一烯酸一般植物油 低于1% 橄榄油 1.6% 大豆油 1.2% 奶油和乳脂 2-6% 海洋动物油脂

脂肪酸 定义： 一类长链的羧酸。可能呈饱和(没有双键)或不饱和(携有双键)。一般多为直链，有的亦会出现支链。 脂肪酸结构式 脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，通式是C(n)H(2n+1)COO

羟基酸、氨基酸、脂肪酸的性质【考纲要求】 1．掌握羟基酸、氨基酸、脂肪酸的性质。 2．掌握缩聚反应的规律和书写方法。 3．理解多官能团物质的性质特点。 教与学方案 【自学反馈】 1．乳酸的性质 (1)具有酸性 (2)发生取代反应 (3)发生

第三章脂类及其代谢 第二节脂类的结构与性质 一．脂类的结构 1.从化学结构来看，油脂均为（）和（）所所合成的酯最常见的的油脂是（）。 2.油脂在高温时为什么会发出臭味？ 3.组成油脂中天然脂肪酸具有那些共同特点？ 4.含（）多的油脂在常温下

第三章脂类 提要 一、概念 脂类、类固醇、萜类、多不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、皂化值、碘值、酸价、酸败、油脂的硬化、甘油磷脂、鞘氨醇磷脂、神经节苷脂、脑苷脂、乳糜微粒 二、脂类的性质与分类单纯脂、复合脂、非皂化脂、衍生脂、结合脂 单纯脂 脂肪

第三章脂类习题 一、填空题：1、脂肪酸、醇类、脂肪酸、甘油、脂肪酸、高级一元醇。 2、1：1：1。 3、越大。 4、因为油脂当中含有的小分子物质的挥发引起的。 5、无。 6、脂溶性维生素。 7、无。 8、越高。 9、甘油和脂肪酸。 10、饱

第三章脂类习题 一、填空题：1、脂肪酸、醇类、脂肪酸、甘油、脂肪酸、高级一元醇。 2、1：1：1。 3、越大。 4、因为油脂当中含有的小分子物质的挥发引起的。 5、无。 6、脂溶性维生素。 7、无。 8、越高。 9、甘油和脂肪酸。 10、饱

饱和脂肪酸1. 月桂酸 椰子油、棕榈仁油中50% 2. 棕榈酸 占脂肪酸总量11％，棉籽油25%，棕榈油40% 3. 硬脂酸 牛猪油30%，可可脂35%，含量越高，越难食用 4. 中碳链酸的特殊营养（2）不饱和酸 一烯酸 the ‘good

射测定结果表明，晶态下脂肪酸分子以双分子层的形式排列，两个脂肪酸分子的羧基通过 一分子的羰基氧与另一分子的羧基氢以氢键 相连结合成双分子。O CH3CH3(CH2)14COHHO C(CH2)14CH3CH3OC双分子层排列层间的作用力为双

源自文库

5、常见羧酸甲酸 苯甲酸 乙二酸俗名蚁酸安息 香酸 草酸结构简式主要物理性质主要用途HCOOH—COOH有刺激性气味的液 工业上用做还 体，有腐蚀性，能 原剂，医疗上 与水、乙 醇

第三章脂类及其代谢第二节脂类的结构与性质一．脂类的结构1.从化学结构来看，油脂均为（）和（）所所合成的酯最常见的的油脂是（）。2.油脂在高温时为什么会发出臭味？3.组成油脂中天然脂肪酸具有那些共同特点？4.含（）多的油脂在常温下为固态，而（

ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ

晶型的稳定性: A〈B〈 C2、脂肪酸晶型与结晶条件 非极性溶剂：（苯、甲苯） A、B 极性溶剂：（乙醇、乙酸） C 加热冷却得到的晶型 C3、脂肪酸的同质多晶体与熔点的关系 脂肪

1、油脂定义 加工者、消费者：含油物质，液态为油，固态为脂1. 天然油脂主要成分是甘三酯 2. 天然油脂是混甘油三酯的混合物，mixture of mixedtriglycerid

8油料科学原理芥酸在3位,2位几乎为零 亚油酸富集在2位猪油16:0易富集在2位DHA/EPA在2位9天然油脂来源• 主要来源于植物，占世界油脂总 量70％，主要贮存于种子，也有 些贮存于果实、果肉• 动物，内脏和皮下组织 • 海产动物和鱼

7第三章脂类化学一、选择题(一)A型题1.绝大多数脂肪酸在生物体内的存在形式为()A. 阳离子B. 阴离子C. 兼性离子D. 分子E. 以上形式共存2. 属于脂肪酸的是()A. 甘油酸B. 葡萄糖酸C. 硬脂酸D. 苯甲酸E. 戊酸3. 属

第四章-----脂类化学一、名词解释1．油脂:：甘油三酯分子中含不饱和的脂肪酸较多时．在室温下为液态，称为油。反之脂肪酸较多时，则呈固态，称为脂。因此甘油三酯又称为油脂。2．脂蛋白：脂蛋白主要是由蛋白质与脂类结合而成的生物高分子化合物．存在