餐饮服务与管理考试试题一、填空题1、餐饮管理过程就是。2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。3、餐饮管理的社会责任是。4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐

餐饮服务与管理试卷一、名词解释：（本大题有2个小题，每小题5分，共10分）1、餐饮服务2、宴会二、单项选择题：（本大题有25个小题，每小题2分，共50分。）1、设计制定菜单必须遵循以（）为重点。A.餐厅经营特色B.扩大销售C.创造竞争优势D

期中考试试卷一、选择题（共15题，每题2分，共计30分）1.下面哪句话是错误的_______。A. 饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。B. 餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。C. 餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。D. 旅游

餐饮服务与管理试卷、名词解释：（本大题有2个小题，每小题5分，共10分）1、餐饮服务2、宴会二、单项选择题：（本大题有25个小题，每小题2分，共50分。）1、设计制定菜单必须遵循以（）为重点。A. 餐厅经营特色B.扩大销售C创造竞争优势 D

《餐饮服务与管理》期末考试试题班级：姓名：分数：一、单项选择题。(每题2分，共30分)1、铺台布时，服务员应站在（）一侧操作。A、主人位B、主宾位C、副主人位D、陪译座之间2、餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再

WORD格式餐饮服务与管理考试试题一、填空题1、餐饮管理过程就是。2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。3、餐饮管理的社会责任是。4、餐饮管理组织机构的具体形式

1. A. B. C. D.期中考试试老餐饮管理 、选择题（共15题，每题2分，共计30 分）F 面哪句话是错误的_____________。 饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。 餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。 餐饮部

餐饮服务与管理题库一、餐饮理论知识作业题1．中餐宴会服务就是一项系统性很强得工作，它就是从客人问讯开始到、、、以及跟踪反馈各个环节。2．宴会服务程序就是指服务得，服务程序包含于之中。3．素食宴会起源于宗教寺庙，供、食用。4、中餐宴会摆台通常

餐饮服务与管理试题与答案理论模拟试卷一一、名词解释（每个3分，共15分）1、餐饮产品——2、市场细分——3、净料率——4、循环菜单——5、食品原料的验收——二、填空题（每空1分，共20分）1、餐饮业经营的三大任务是经济效益、_______和

《餐饮服务与管理》考试大纲课程类型：双证融通核心课程课程总课时：第一阶段总课时144课时，其中理论36课时，实操108课时考试对象：适用于酒店管理专业考试方式：笔试、技能考核一、本课程的性质和任务：《餐饮服务与管理》课程为酒店管理专业学生必

.餐饮服务与管理综合测试题四一、选择题 (40分)1、西餐零点服务顺序要按照 _______ 的原则。A. 先宾后主，先男后女B. 先主后宾，先女后男C先宾后主、女士优先 D 先主后宾，先男后女2、从现实和长远看, 永远是餐饮消费市场的主旋

请结合所学知识和本案例分析服务对销售的重要性理论模拟试卷二答案一、名词解释（每个3分，共15分）1．餐厅——通过销售服务、菜点、酒水等满足宾客饮食需求的场所。2．服务——一方向另一

第三章餐饮服务的基本技能一、填空题1 、餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、 ___________ 、 __________ 、 ___________ 等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。2 、托盘装盘时，盘

第四章中餐服务一、填空题1 、中餐厅是提供中式菜点、__________ 和_________ 的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、_______ 、_______ 等，做到服务标准化，布置________ 化、操作________ 化。2

《餐饮服务与管理》期末考试卷及答案一 . 判断题1. 餐厅种类名目繁多，不仅餐厅与餐厅种类之间的区域界限模糊，而且各个国家、各个地区的分类也不尽相同。对 ( 正确答案 )错2. 饭店中餐饮服务项目大致可分为普通服务项目与特别服务项目两类。对

第五章西餐服务一、填空题1 、西餐是 ______ 各国菜肴的总称。西餐的午晚餐不论是宴会还是便餐，大致由头盆、汤、 ________ 、 _________ 、 _________ 组成。2 、 _________ 就是开餐的第一道菜，旨

2017——2018学年第一学期17酒店、旅游班《餐饮服务与管理》期末试卷题号一二三四五六总分复核得分评卷人一、填空题：（每空1分，共25分）1.斟酒的基本方法有两种：一种是托盘斟酒，一种是（）。2.托盘操作按其所承载的重量分为（）和（）两

餐饮服务与管理考试试题一、填空题1、餐饮管理过程就是。2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。3、餐饮管理的社会责任是。4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐

餐饮服务与管理考试试题一、填空题1、餐饮管理过程就是。2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。3、餐饮管理的社会责任是。4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐

2017——2018学年第一学期17酒店、旅游班《餐饮服务与管理》期末试卷一、填空题：（每空1分，共25分）1.斟酒的基本方法有两种：一种是托盘斟酒，一种是（ ）。2.托盘操作按其所承载的重量分为（ ）和（ ）两种。3.中餐宴会中斟酒的顺序