1 / 3 玉溪师范学院2012至2013学年下学期期末考试试卷答案 课程名称：《食品质量管理》（编号：01） （本卷满分100分，考试时间100分钟） 考试方式：□考试 □考查 （□闭卷 □开卷 □理论部分 □其他） 系（院）： 高等职业
食品卫生期末考试试题 一、名词解释 1．菌落总数——指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总数。 2．食品卫生监督管理——食品卫生执法主体以监督形式与食品生产经营者及其自
成绩：97.0分 一、单选题（题数：40，共 40.0 分）1 在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）1.0分 我的答案：C 2 “痛痛病”是由于()引起的。（1.0分） 1.0分 我的答案：C 3 加热过程中会形成杂环胺,是因为
食品分析期末考试模拟题 一、填空题（每空1分，共20分） 1实验员用等臂天平称量10g的样品来实验，实验有5个平行样，但是由于实验员的粗心大意，称量前没有校正，结果称量结果偏低，由这个引起的误差应该属于误差。 2 原料中淀粉含量的测定一般要
食品毒理学期末考试试卷答案B 贵阳职业技术学院2018—2019学年度第一学期《食品毒理基础》期末考试试卷B答案 一、选择题 1.D 2.C 3.C 4.A 5.C 6.A 7.A 8. D 9.C 10. C 11.B 12.C 13.B
一、名词解释 1．酸价 2．水蒸汽蒸馏法 3．淀粉糊化 4．检样: 由整批货料中采得的少量样品称为检样。 5．T° 6．淀粉乳 7．膳食纤维 8．固形物 9．无氮抽出物（%） 10．采样:从待测样品中抽取其中一部分来代表被测整体的方法称为采
食品分析期末试题 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】 食品分析期末试题06 一．名词解释 1.食品分析 2.感官评价 3.光学活性物质 4.水分活度 5.灰分 二．填
【单选题】(1分) 重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。 A. 错 B. 对 2 【单选题】(1分) 使用紫外线灯消毒的，应在上班工作时开启30分钟以上。 A. 错 B. 对 3
食品分析期末试题0 6 一．名词解释 1. 食品分析 2. 感官评价 3. 光学活性物质 4. 水分活度 5. 灰分 二．填空 1. 以波美度表示液体浓度单位如何表示：___________ 专用于测定糖液浓度以符号，__________
食品分析 2012级生技8班收集整理 一丶名词解释 1.食品：供给人类生活所需的各种营养素和能量的物质。 2.食品添加剂：为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学成分或者天然物质。 3.有效酸度：食品被检测液中的
《食品理化分析》 期末考试卷 考试时间 120分钟 一、填空题（本题共 20 空，每空 1 分，共计 20 分） 1、样品水分测定中，干燥时盛装试样的器皿是 。 2、试样恒重过程中，由干燥箱内取出的样品应放入 内冷却后称量。 3、室温25℃
一、简答题（本题总分55分，每小题5分） 1、什么是感官评定？理化分析能否在短时间内取代感官分析？ 答：是用于揭示、测量、分析和说明食品或材料在为人的视、嗅和触等感觉器官所接受时的特性的一门学科或是用人们的感觉器官（即嗅、味、触、听、视）对
一、简答题（本题总分55分，每小题5分） 1、什么是感官评定？理化分析能否在短时间内取代感官分析？ 答：是用于揭示、测量、分析和说明食品或材料在为人的视、嗅和触等感觉器官所接受时的特性的一门学科或是用人们的感觉器官（即嗅、味、触、听、视）对
食品卫生期末考试试题 一、名词解释 1. 菌落总数——指在被检样品的单位重量（ g ）、容积（ml ）或表面积（cm 2 ）内，所含能在严 格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总数。 食品卫生监督管理一一食品卫生执法主体以监督形式与食品生产经
徐州工程学院试卷答案 2012 — 2013 学年第一学期课程名称食品工程原理 试卷类型考试期末A 考试形式闭卷考试时间 100 分钟 命题人宋慧唐仕荣 2012年 12月 3日使用班级 10食工1-2、10食检、10营养 教研室主任年月日
•《食品安全与日常饮食》期末考试（1） 一、单选题 1 （）也就是痢疾杆菌。 •A、 肉毒梭状芽孢杆菌 •B、 椰毒假单胞菌酵米面亚种 •C、 志贺氏菌 •D、 副溶血性弧菌 我的答案：C 2 油脂在加工过程中会产生（）。 •A、 二恶英
食品分析 2012级生技8班收集整理 一丶名词解释 1.食品：供给人类生活所需的各种营养素和能量的物质。 2.食品添加剂：为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学成分或者天然物质。 3.有效酸度：食品被检测液中的
《食品理化分析》 期末考试卷考试时间 120分钟一、填空题（本题共 20 空，每空 1 分，共计 20 分）1、样品水分测定中，干燥时盛装试样的器皿是 。2、试样恒重过程中，由干燥箱内取出的样品应放入 内冷却后称量。3、室温25℃条件下测定
一、名词解释1．酸价2．水蒸汽蒸馏法3．淀粉糊化4．检样: 由整批货料中采得的少量样品称为检样。5．T°6．淀粉乳7．膳食纤维8．固形物9．无氮抽出物（%）10．采样:从待测样品中抽取其中一部分来代表被测整体的方法称为采样。11．粗脂肪12
食品分析2012 级生技 8 班收集整理一丶名词解释1.食品：供给人类生活所需的各种营养素和能量的物质。2.食品添加剂：为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学成分或者天然物质。3.有效酸度：食品被检测液中的日+
