1 / 3玉溪师范学院2012至2013学年下学期期末考试试卷答案课程名称：《食品质量管理》（编号：01）（本卷满分100分，考试时间100分钟）考试方式：□考试 □考查 （□闭卷 □开卷 □理论部分 □其他）系（院）： 高等职业技术学院

食品卫生期末考试试题一、名词解释1．菌落总数——指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总数。2．食品卫生监督管理——食品卫生执法主体以监督形式与食品生产经营者及其自身管理

成绩：97.0分一、单选题（题数：40，共 40.0 分）1在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）1.0分我的答案：C2“痛痛病”是由于()引起的。（1.0分）1.0分我的答案：C3加热过程中会形成杂环胺,是因为成绩：97.0分一

食品分析期末考试模拟题一、填空题（每空1分，共20分）1实验员用等臂天平称量10g的样品来实验，实验有5个平行样，但是由于实验员的粗心大意，称量前没有校正，结果称量结果偏低，由这个引起的误差应该属于误差。2 原料中淀粉含量的测定一般要先用乙

食品毒理学期末考试试卷答案B贵阳职业技术学院2018—2019学年度第一学期《食品毒理基础》期末考试试卷B答案一、选择题1.D2.C3.C4.A5.C6.A7.A8. D9.C 10. C 11.B 12.C 13.B 14.C 15.B

一、名词解释1．酸价2．水蒸汽蒸馏法3．淀粉糊化4．检样: 由整批货料中采得的少量样品称为检样。5．T°6．淀粉乳7．膳食纤维8．固形物9．无氮抽出物（%）10．采样:从待测样品中抽取其中一部分来代表被测整体的方法称为采样。11．粗脂肪12

食品分析期末试题 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】食品分析期末试题06一．名词解释1.食品分析2.感官评价3.光学活性物质4.水分活度5.灰分二．填空1.以波美度表

【单选题】(1分)重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。A.错B.对2【单选题】(1分)使用紫外线灯消毒的，应在上班工作时开启30分钟以上。A.错B.对3【单选题】(1分)菌落总数可

食品分析期末试题0 6 一．名词解释1. 食品分析2. 感官评价3. 光学活性物质4. 水分活度5. 灰分二．填空1. 以波美度表示液体浓度单位如何表示：___________ 专用于测定糖液浓度以符号，__________ 表示，高于20

食品分析2012级生技8班收集整理一丶名词解释1.食品：供给人类生活所需的各种营养素和能量的物质。2.食品添加剂：为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学成分或者天然物质。3.有效酸度：食品被检测液中的H+的浓度

《食品理化分析》 期末考试卷考试时间 120分钟一、填空题（本题共 20 空，每空 1 分，共计 20 分）1、样品水分测定中，干燥时盛装试样的器皿是 。2、试样恒重过程中，由干燥箱内取出的样品应放入 内冷却后称量。3、室温25℃条件下测定

一、简答题（本题总分55分，每小题5分）1、什么是感官评定？理化分析能否在短时间内取代感官分析？答：是用于揭示、测量、分析和说明食品或材料在为人的视、嗅和触等感觉器官所接受时的特性的一门学科或是用人们的感觉器官（即嗅、味、触、听、视）对食品

一、简答题（本题总分55分，每小题5分）1、什么是感官评定？理化分析能否在短时间内取代感官分析？答：是用于揭示、测量、分析和说明食品或材料在为人的视、嗅和触等感觉器官所接受时的特性的一门学科或是用人们的感觉器官（即嗅、味、触、听、视）对食品

食品卫生期末考试试题一、名词解释 1. 菌落总数——指在被检样品的单位重量（ g ）、容积（ml ）或表面积（cm 2）内，所含能在严格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总数。食品卫生监督管理一一食品卫生执法主体以监督形式与食品生产经营者及其

徐州工程学院试卷答案2012 — 2013 学年第一学期课程名称食品工程原理试卷类型考试期末A 考试形式闭卷考试时间 100 分钟命题人宋慧唐仕荣 2012年 12月 3日使用班级 10食工1-2、10食检、10营养教研室主任年月日教学院长

•《食品安全与日常饮食》期末考试（1）一、单选题1（）也就是痢疾杆菌。•A、肉毒梭状芽孢杆菌•B、椰毒假单胞菌酵米面亚种•C、志贺氏菌•D、副溶血性弧菌我的答案：C2油脂在加工过程中会产生（）。•A、二恶英•B、三苯四丙吡•C、苯并芘•D、

食品分析2012级生技8班收集整理一丶名词解释1.食品：供给人类生活所需的各种营养素和能量的物质。2.食品添加剂：为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学成分或者天然物质。3.有效酸度：食品被检测液中的H+的浓度

《食品理化分析》 期末考试卷考试时间 120分钟一、填空题（本题共 20 空，每空 1 分，共计 20 分）1、样品水分测定中，干燥时盛装试样的器皿是 。2、试样恒重过程中，由干燥箱内取出的样品应放入 内冷却后称量。3、室温25℃条件下测定

一、名词解释1．酸价2．水蒸汽蒸馏法3．淀粉糊化4．检样: 由整批货料中采得的少量样品称为检样。5．T°6．淀粉乳7．膳食纤维8．固形物9．无氮抽出物（%）10．采样:从待测样品中抽取其中一部分来代表被测整体的方法称为采样。11．粗脂肪12

食品分析2012 级生技 8 班收集整理一丶名词解释1.食品：供给人类生活所需的各种营养素和能量的物质。2.食品添加剂：为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学成分或者天然物质。3.有效酸度：食品被检测液中的日+