专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作、一、果酒的制作原理 阅读课本，完成以下问题：1、果酒的制作需要什么微生物？ 2、酵母菌的形态、结构？ 3、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？ 4、酵母菌的适宜温度是多少？ 5、为

242019/9/1925酶C6H12O6 →3CH3COOH（醋酸）• 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再 将乙醛变为醋酸(反应简式如下)。醋酸菌的 最适生长温度为30℃一35℃。酶2C2H5OH+O2 →2CH3CHO（乙醛） +2

3、实验操作提示：(1)材料的选择与处理 选择新鲜，糖分高的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，后除去枝梗。 ①为什么先冲洗葡萄再除去枝梗？避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污 染的机会。②注意冲洗次数不宜太多，为什么？防止菌种流失，影响酒精

一、课题目标： 说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果 醋的装置，完成果酒和果醋的制作。二、课题重点和难点：1、说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制 造出果酒和果醋。 2、制作过程中发酵条件的控制。三、思考与讨论： 阅读课本，回忆

【新教材】人教版高中生物果酒和果 醋的制 作PPT精 品课件 2【新教材】人教版高中生物果酒和果 醋的制 作PPT精 品课件 2果醋的作用1、光滑皮肤： 将适量的苹果醋倒入浴缸中，水温要温热，然后进行浸泡一刻钟。可以 使得皮肤的酸碱度达到一

种理由。使酵母菌充分发酵，有利于混合物中杂质沉淀；进一步降低 啤酒中的含糖量；增加啤酒中的CO2含量等。1、为什么酒是陈的香？不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙 酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸 不仅没有

2．果醋的制作原理 (1)菌种：醋酸菌。 ①代谢类型： 6 ___需__氧__型_____。 ②最适生长温度： 7 _3_0_～__3_5__℃____。(2)发酵原理 ①当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 8 ___醋__酸

生物11果酒和果醋的制作课件3.下面是有关葡萄酒和葡萄醋的制作注意事项，根据提示填空。（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶 要用 70%酒消精毒。（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 1/3的空间。（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在18-25

C6H12O6+6O2+6H2O 酶 6CO2+12H2Ob.无氧条件下，酵母菌能进行 酒精发酵 C6H12O6 酶 2C2H5OH+2CO23、发酵需要适宜的条件：1.温度 （ 20℃ ）左右最适繁殖，酒精发酵（ 18～25℃ ）。2.p

为防止发酵液被杂菌污染， 实验中所用的 榨汁机 、发酵装置 等器械进行消毒， 并使发酵装置处于 封闭 状态。课题1 果酒和果醋的制作〖思考〗在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理， 其目的是 消灭发酵液中的杂菌 。 3.控制发酵条件 （1）

课堂小结酵母菌的 生活方式 好氧条件产生CO2、H2O果 酒 和 果 醋 的 制 作 实验设计 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵结果分析与评价 果酒 果醋厌氧条件产生C2H

酶 C6H12O6 →3CH3COOH 若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛 变为醋酸，其反应式：酶 2C2H5OH+O2 →2CH3CHO+2H2O酶 2CH3CHO+O2 →2CH3COOH三、果酒和果醋实验流程示意图。挑选 葡萄

人教版生 物选修 一课题1 — 果酒和果醋 的制作( 共2 6 张PPT)在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵， 通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取 能量。C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量人教版生 物选修 一课题1 — 果酒和

②氧气：醋酸菌是好氧细菌，要供应充足，要 不断通入氧气。③PH：呈 酸性 。3、原理：（用反应式表示）（1）氧气、糖源都 充足 ：醋酸菌将葡萄 汁中的 糖 分解成 醋酸 。 （糖制

区别 微生物 氧气 联系酒精发酵醋酸发酵酵母菌醋化醋杆菌无氧有氧酒精发酵为醋酸发酵提供 酒精 。9.请列表描述酒精和醋酸发酵的实验现象发酵酒精发酵醋酸发酵气味和味道酒味酸味气泡和泡

防止进入O2，继续进行酒精发酵3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，原因是制造有氧条件，进行醋酸发酵4）分析此发酵装置不足之处易被杂菌污染.23分析发酵装置： 充气口排气口出料口①充气口的作用是在醋酸发酵时充入氧气。 ②排气口的

•菌名：醋酸杆菌 •分类：原核生物 •结构：单细胞的细菌 •细胞代谢类型：异养需氧 •生殖方式：分裂生殖 •主要分布：酸性环境3.果酒和果醋的发酵装置（1）实验室制作果酒、果 醋的

生物技术实践 专题1 传统发酵技术的应用课题1：果酒和果醋的制作【课标扫描】一．课程标准：等级要求：B二．复习目标：1．说明果酒和果醋的制作原理。2．设计制作果酒和果醋的装置。3．完成果酒和果醋的制作。【重点和难点】重点：说明果酒和果醋的制

注意不要反复冲洗！？2.2. 防止发酵液被污染？ 为防止发酵液被杂菌污染， 实验中所用的 榨汁机 、发酵装置 等器械进行消毒，并使发酵装置处于 封闭 状态。课题1 果酒和果醋的制作

四、操作提示： （一）材料的选择与处理： 1．为什么选择新鲜成熟的葡萄？ 葡萄糖含量高，为酒精发酵提供原料。（一）材料的选择与处理： 2．清洗葡萄时先冲洗还是先去枝梗？目的 是什么