猪肉的分割流程及使用方法 一、白条猪分割流程： 步骤一 步骤二 步骤三 步骤四 步骤五 步骤七 二、白条猪分割步骤及切割要求： 第一步:取眉肉；（切割要求：把块要取整，将肥肉全部剔干净） 第二步：将半片白条猪分成前腿部、中段部、后腿部三大块

猪肉的分割流程及使用方法 一、白条猪分割流程： 白条肉 取眉肉 分切三大块 (一) 取杂排 (二) 取前腿一号 肉 ( 三 ) 取 筒骨\ 扇 骨\ 月牙脆骨 前腿部 (一)取尾椎骨\ 筒 骨 \分水 骨 (二) 取猪展肉 (三) 取弹子肉

猪肉的分割流程及使用方法 一、白条猪分割流程： 步骤一 步骤二 步骤三 步骤四 步骤五 步骤七 二、白条猪分割步骤及切割要求： 第一步:取眉肉；（切割要求：把块要取整，将肥肉全部剔干净） 第二步：将半片白条猪分成前腿部、中段部、后腿部三大块

猪肉的分割流程及使用方法 一、白条猪分割流程： 一取杂排一取大排 二、白条猪分割步骤及切割要求： 第一步:取眉肉；（切割要求：把块要取整，将肥肉全部剔干净） 第二步：将半片白条猪分成前腿部、中段部、后腿部三大块；（切割要求：（1）前腿与中段

猪肉分割图各部分特点及用途 猪肉分割图 1、猪头。包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏、酱腊等方法烹制。如酱猪头肉、烧猪头肉。 2、猪肩颈肉。凤头皮肉.也称上脑、托宗肉,前排肉。猪前腿上部，靠近颈部，

猪肉的分割 一片白条首先去除里小脊肉然后分为三大段：1.前腿2.中段3.后腿前腿可分为： 1.前蹄膀 2.颈排（熟称小排） 3.扇骨 4.圆骨（熟称汤骨） 5.整个去骨带皮前腿肉（熟称夹心肉可分为A带皮夹心 （可分为精切和超值）B梅花肉C前

猪肉操作流程 一、分断： （1）、从五、六肋骨（前后可差一根肋骨）中间断开，颈部前腿部位为一、二号肉原料； （2）、从腰椎与间椎边处（允许带腰椎一节半）斩下，后腰部位为四号肉原料。如生产三号腰肌肉必连在后腿上作四号肉原料； （3）、在脊椎骨

猪肉的分割流程及使用方法 一、白条猪分割流程： 步骤一 步骤二 步骤三 步骤四 步骤五 步骤七 二、白条猪分割步骤及切割要求： 第一步:取眉肉；（切割要求：把块要取整，将肥肉全部剔干净） 第二步：将半片白条猪分成前腿部、中段部、后腿部三大块

屠宰及猪肉分割工作流程在线下载,格式:doc,文档页数:1

猪肉分割图 你了解猪吗？了解猪肉吗？（猪肉分割图） 一、肉类的分类 肉类食品根据种类可分为：畜肉(牛、猪、羊)、禽肉(鸡、鸭)等，根据是否加工分为冷藏(鲜)肉、冷冻肉和肉制品。 二、猪的胴体分割及整猪分割肉等级标准 猪胴体分割有两种方法：

猪肉分割图解 一、白条大分割 ——分为前段、五花、排骨、后段四部分 1．清理白条上的血渍及污渍，分割梅条肉，修整干净。 2．尾骨连接处第四关节下刀，砍断脊骨，并随着刀口处成45度（小于45度会损害商品的毛利，大于45度会导致商品无品相，影响

猪肉的分割流程及使用方法 一、白条猪分割流程： 步骤一 步骤二 步骤三 步骤四 步骤五 步骤七 二、白条猪分割步骤及切割要求： 第一步:取眉肉；（切割要求：把块要取整，将肥肉全部剔干净） 第二步：将半片白条猪分成前腿部、中段部、后腿部三大块

猪肉分割 畜产分割技巧是提升畜产自营毛利的关健，猪肉分割又称冷鲜白条分割。一般来讲，一头猪的分割大致可分为以下几个步骤： 白条大分割：（分为前段、五花、排骨、后段四部分） 1．清理白条上的血渍及污渍，分割5号肉（梅条），修整干净。2．尾骨连

猪肉分割是肉类加工中的重要环节，需要掌握正确的分割方法和技巧。在分割前，应准备好必要的工具，如拆骨刀、手套等，并确保操作台的清洁卫生。分割过程中，需严格按照步骤进行，先测量肥膘厚度，再根据不同部位的特点进行精细分割。前段包括前腿肉、颈排等，

猪肉的分割流程一、首先要掌握猪的肉质结构、肉质形态，清楚肉质区别与用途的运刀方式。1、对分割肉的结构划分，包括5个主件部位：（1）通排（2）前腿（3）后腿（4）五花（5）里脊2、刀具的分类与运用方法：（1）分割刀：对成品肉分割成块的专用工具

猪肉的分割流程及使用方法 一、白条猪分割流程： 步骤一 步骤二 步骤三 步骤四 步骤五 步骤七 二、白条猪分割步骤及切割要求： 第一步:取眉肉；（切割要求：把块要取整，将肥肉全部剔干净） 第二步：将半片白条猪分成前腿部、中段部、后腿部三大块

猪肉分割流程图 图一图二 图三图四。 一、开夹心 用大刀操作，右手握大刀，由肋骨第三根和第四根之间用力斩下，注意尽量斩直线。 （图一、二、三、四） 图五图六 图七图八 二、开后腿 用大刀操作，右手握大刀，左手扶着，由尾骨的第1节到1节半处用

带皮前腿夹心肉快餐用净料：小肉、咕老肉；用途：快餐烧大荤。筒骨、扇骨、及月牙脆骨中、快餐用净料：骨头；用途：中、快餐烧汤或做它用。中段眉肉中餐用净料：眉子肉；用途：中餐烧菜。大排快餐用净料；大排；用途：快餐烧大荤（红烧大排等）。:带皮五花肉

猪肉的分割流程WEIHUA system office room 【WEIHUA 16H-WEIHUA WEIHUA8Q8-猪肉的分割流程?一、首先要掌握猪的肉质结构、肉质形态，清楚肉质区别与用途的运刀方式。1、对分割肉的结构划分，包括5个

猪肉的分割流程及使用方法白条猪分割流程:的切割点是从颈部开始的第11根骨节处下刀；（2）后腿与中段的切割点是从尾椎 骨开始的第8根骨节处下刀）第三步：处理中段部：1- 取大排（去皮）；（切割要求：大排要去皮，带肥膘） 2- 取肋骨； 3-