“教书先生”恐怕是市井百姓最为熟悉的一种称呼，从最初的门馆、私塾到晚清的学堂，“教书先生”那一行当怎么说也算是让国人景仰甚或敬畏的一种社会职业。只是更早的“先生”概念并非源于教书，最初出现的“先生”一词也并非有传授知识那般的含义。《孟子》中
你喜爱吃泡菜食品吗？你吃过哪些？ 你知道泡菜中的亚硝酸盐对身体有何影响吗？韩国泡菜相传是从我国传入的，堪称韩国 “第一菜”。泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制 品，为泡酸菜类的一种。 特点：制作容易，成本低廉，营养卫生，风 味可口，利于
（6） 胞吞 一定的流动性 30.（1）卡尔文循环（碳反应） ATP、NADPH （2）吸收热量，减少光照对试管内水温的影响 变小 变小 （3）光照强度减弱，光合作用产生的O2减少 水中CO2含量逐渐下降，光合作用产生的O2减少 31（1）
课题三制作泡菜 ·制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型。在无氧条件下，降糖分解为乳酸。 分裂方式是二分裂。反应式为：C6H12O6酶 2C3H6O3+能量 常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸杆菌常用于生产酸奶。·亚硝酸盐
3、材料 （1） 各种蔬菜均可，一般用白菜、 洋白菜、黄瓜、柿子椒、胡萝卜、白 萝卜等。 （2） 添加的调味品，如花椒、八 角等。 （3） 白酒。（4） 食糖和盐。4、步骤 （1）各种菜洗净并切成3～4cm长的 小块。（2）将泡菜坛洗净，并
第3节制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量 （）1.泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是 A、乳酸菌 B、酵母菌 C、亚硝化细菌 D、光合细菌 （）2.我国卫生标准规定，亚硝酸盐残留量在肉制品、酱腌菜、婴儿奶粉中分别不得超过 ①0.3～0.5g/
3.代谢：随尿排出 一定温度、pH、微生物的作用下， 转变成致癌物——亚硝胺4.卫生标准：肉不超过30mg/kg 酱腌菜不超过20mg/kg 婴儿不超过2mg/kg.4四.泡菜中的亚硝酸盐Байду номын сангаас1.产生：硝酸
3、腌制条件腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量。 温度过高、食盐用量不足10％、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖， 亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后，亚硝酸盐
制 作 容 易 成 本 低 廉 营 养 卫 生利 于 贮 存风 味 可 口源自文库鲜 嫩 清 脆增 进 食 欲容 易 消 化膳食中的绝大多数亚硝酸盐 在人体内以“过客”的形式随尿
粉嫩熟肉刚做的腌菜吃剩隔夜菜久置凉拌菜久煮火锅汤刺鼻海鲜干货2、亚硝酸盐(包括亚硝酸钾和亚硝酸钠)1）、性质： 为白色粉末，易溶于水。 2）、作用： 食品添加剂3）、分布 广泛 ， 蔬菜中平均 4mg/kg 咸菜 7mg/kg 以上豆粉达
（2） 配制标准液用移液管吸取0.20ml、0.40ml、 0.60ml、0.80ml、1.00ml、1.50ml亚 硝酸钠溶液，分别置于50ml比色管中， 再取1支比色管作为空白
专题1 传统发酵技术的应用 课题3泡菜的制作一.原理： 乳酸菌发酵 原核（细菌） 1.结构： 2.繁殖：分裂生殖 3.代谢：异养厌氧 酶 C6H12O6→ 2C3H6O3 ＋能量
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1.泡菜的制作：①将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。②泡菜盐水按清水和盐为质量比配制煮沸冷却备用。③预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入等佐料，并继续装至八成满。④倒入配制好的盐水，使盐水。⑤盖上泡菜坛盖子，并用密封发酵。
课题三制作泡菜 ·制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型。在无氧条件下，降糖分解为乳酸。分裂方式是二分裂。反应式为：C6H12O6酶2C3H6O3+能量 常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸杆菌常用于生产酸奶。·亚硝酸盐为白
5.标准：残留在肉制品中不得超过30mg/kg， 酱腌菜中不超过20mg/kg， 奶粉中不得超过2mg/kg。人教版高中生物选修一1.3制作泡菜并 检测亚 硝酸盐 含量( 共42张P PT)人教版高中生物选修一1制.3作制泡作菜泡并菜检并测
在肉制品中不得超过30mg/kg， 酱菜中不超过20mg/kg， 而婴儿奶粉中不得超过2mg/kg。选泡菜坛 预处理新鲜蔬菜 配置盐水装坛发酵测定亚硝酸盐含量成品泡菜蔬菜处理将鲜菜
四、亚硝酸盐含量的测定1、测定亚硝酸盐含量的原理 比色法在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重 氮化反应后，再与N-1－萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰 红溶液。将经过反应显色
专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 寄语：泡菜源远流长，五千年飘香！ [学习目标] 1.了解制作泡菜方法和注意事项。 2.了解用比色法测定泡菜中的硝盐含量的方法。 3.讨论与亚硝酸盐相关的安全问题。 [学习重点]
形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌 是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其 表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌的繁殖。2、为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不 吃存放时间过长、变质
