二 薄层色谱法 样品处理：对于饮料、汽水等，取一定量样品液，如 含有二氧化碳则先微热搅拌去除；如含有酒精可加入 NaOH溶液使其碱性，在沸水浴中加热除去后备用；对 于糕点等含脂肪、蛋白质、淀粉多的食品，取一定量 试样加入NaOH溶液进行透析

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LOGO6? 羧甲基纤维素钠羧甲基纤维素钠 是分等级的 像食品级的 就没有害 处,作为一种水溶性食品添加剂，具有增稠、稳 定、乳化、赋形等作用，在食品工业中具有广泛 的用途。添加剂，只要添加适量，是不会对人体 产生危害的。LOGO7? 柠檬

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2.1 概述定义：甜味剂（sweetener）是以食品甜味为目的的 食品添加剂。分类：甜味剂种类很多，根据其来源可分为人工甜 味剂和天然甜味剂两大类；按营养价值可分为营养 型和非营养型（或低热型）甜味剂；按化学结构和 性质又可分为糖类甜味剂

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• （4）肽类其它呈味物质——涩味• 多酚类物质——单宁、茶多酚神秘果非洲有一种深红色的神 秘果，它含有一种变味 蛋白酶(又称神秘果素)， 吃了后会使酸的东西产 生甜的感觉，在食品工 业上，常用神秘果作调 味剂。食品的味觉是如何形成的？食品

食品添加剂行业概述食品添加剂行业概述主要作用改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标 保持和提高食品的营养价值有利于食品保和运输，延长食品的保质期 增加食品的花色品种 有利于食品加工操作 满足不同人群的需要提高经济效益和社会效益食品加工操作

第三阶段：亚慢性毒性和代谢试验亚慢性毒性目的①观察受试物以不同剂量水平较长期喂养对动物毒性作用性质和靶器官，确定最大无作用剂量。②了解受试物对动物繁殖及对子代的致畸作用。③为慢性毒性和致癌试验的剂量选择提供依据。④为评价受试物能否应用于食品

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3在卫生部出台的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，以下天然 的原料禁用：八角莲、土青木春、山莨菪、川鸟、广防已、马桑叶、长春花 、石蒜、朱砂、红豆杉、红茴香、洋地黄、蟾酥等59种。因此绿色加工食品 的生产中，生产厂在使用天然食品添

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2020/4/18第五章 食品添加剂的检测重点：食品常用防腐剂苯甲酸及苯甲酸钠和山梨酸及山梨酸钾 、发色剂亚硝酸盐、漂白剂亚硫酸盐等的测定操作 方法难点：食品常用防腐剂、发色剂及漂

苯甲酸进入人体后，大部分与甘氨酸结合形成无害的马尿酸，其余部分与葡萄糖 醛酸结合生成苯甲酸葡萄糖醛酸甙从尿中排出，不在人体积累。苯甲酸的毒性较小。山梨酸又名花楸酸，(CH3CH=C

LOGO? 柠檬酸（酸味剂）柠檬酸普遍用于各种饮料、糖果、点心、乳制品 等食品的制造。副作用：过量摄取， 儿童可能表现出神经系统不 稳定、易兴奋；大人则为肌肉痉挛等 。基于柠檬 酸

理暂行办法》 卫生部1973开始食品添加剂标准制订工作 全国食品添加剂标准化技术委员会于1980年正式成立 国家标准总局1980年公布了《中华人民共和国国家标准——食品添加剂》(G

样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下， 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘 乙二胺偶合形成红紫色染料，与标准比较定量。 本法检出下限为0.1mg/kg。14（2）镉柱

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“苏丹红”“苏丹红”型色素是一种人造化学制剂，全 球多数国家都禁止将其用于食品生产。这种 色素常用于工业方面，比如溶解剂、机油、 蜡和鞋油等产品的染色。科学家通过实验发 现，“苏丹

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