参考文献：[1]武 杰，张 斌，马 龙。微波杀菌真空包装延长茶叶蛋货 架期的研究[J]农产品加工，2009（3）：65-67。 [2]褚军晓。微波杀菌技术在肉制品中的应用[J]肉类工业， 2009（2）：17-19第五章 物理技术处理食品的

物理学应用介绍12物理学第五版高强度脉冲电场用于液态食品的灭菌溶液pH值对大肠杆菌灭菌效果的影响残菌率110-1 10-28个脉冲后，pH5.7的溶液 0 2 4 6 中大肠杆菌的存活率为 pH6.8溶液的十分之一.pH6.8pH5.78

A．细胞膜电位差为V’m；B．外加电场矿远大于跨膜电位差V’m时，细胞膜受挤压变薄；C．细胞膜上的电位差达到临界崩解电位差硌时，细胞膜崩解并导致穿孔；D．细胞膜大面积崩解。2020/3/259高压脉冲电场杀菌机理3.Tsong(1991)电

最近，国际学者对关系食品安全和 PEF 处理食品货 架期的 PEF 损伤亚死微生物的研究产生浓厚兴趣。 Russell等和Simpson等提出PEF杀菌具有“nothing or all” 特征，即不存在损伤亚死细胞（‘intermedia

小型高压脉冲电场杀菌系统的试制 Development of food sterilization system under high voltage pulsed field 尤吉1 颜惠庚1，2 杜存臣2 YOU Ji1 YAN Hui

脉冲电场处理过程中 , 液态食品要通过一个处理 腔 , 才能接受高压短脉冲 (10ns - 20μs) 及高压脉 冲产生的高压电场穿过液态食品 ( 大约 35 50 KV/ cm) 杀死微生物 。这种脉冲短且频率高 ,当 液态食品在泵过处理

重点资料7国内研究现状❖ 与国外相比，国内有关非热加工技术的研究起步晚、研究少。 ❖ 国内在上世纪 90 年代后期开始进行 PEF 杀菌方面的研究， 目前主要有江南大学、中国农业大学、清华大学、华南理工大 学、吉林大学、浙江大学和大连理工大

提取❖ 韩玉珠等人通过试验优化了用高压脉冲电场提取中国林蛙多糖的试验条件， 并与碱提取法、酶提取法以及复合酶提取法进行了比较。结果显示用0. 5％K 0 H 提取液，在电场强度为20K v/cm 和脉冲数6 s的条件下用高压脉冲电场提取林蛙

杆菌下降 3.62个lg， 酵母菌下降2.34个lg， 而霉菌仅 下降了0.74个lg值, 霉菌孢 子对PEF较不敏感。2015/12/11200µ s, 霉菌下降了1.82个lg值。当处理时 间达到800µ s，霉菌数 量降低3.6个lg

食品高压脉冲电场杀菌技术Non-thermal sterilization technology high voltage pulsed electric fields （HVPEF）and its applications in food

2.Zimmermann(1986)电崩解理论6.粘弹极性形成模型3.Tsong(1991)电穿孔理论7.电解产物效应4.空穴理论2019/5/295高压脉冲电场杀菌机理1.Hamilton和Sale(1967)理论当一个外部电场加到细胞两

高压脉冲电场杀菌效果的F 值理论研究方婷龚雪梅余林林陈锦权*（福建农林大学食品科学学院福州350002）摘要有关高压脉冲电场杀菌动力学方面的研究颇多，但至今仍未有一种衡量高压脉冲电场杀菌效果的统一方法。本文参考热力致死时间F 值的概念，提出

脉冲放电杀菌技术及其应用研究进展发表时间：2019-12-23T10:23:30.420Z 来源：《电力设备》2019年第18期作者：周璐樊爱龙[导读] 摘要：在科学发达的今天,动物传染病和人类传染病仍在大肆流行。目前,主要有3种形式的疫苗

10高压脉冲电场杀菌机理4.空穴理论放电时，产生强 大的脉冲电流高压通路，进 而形成气套压力由气套传给 液体，形成强大 超声液压冲击波空穴放电终了瞬间，气套处形成空 穴，由于压力突

生 磁 场 ，这 种 脉 冲 电场 和脉 冲磁 场 交 替 作 用 ，使 细 胞 膜 透 性 增 加 ，振 动 加 剧 ，细 胞 膜 强 度 减 弱 ， 因 细 胞 膜 破 坏 ，膜 内 物 质 流 出 ， 膜 外 物 质 渗 入 ， 细

静态分批式 规模小、考虑影响因素较少，不适于大规模工业化应用。连续式处理室内装有电极和冷却装置（PEF连续工 作，电极温度会升高），同芯电极的连续式 处理室，电容小，结构简单，不易

高压脉冲电场（ＰＥＦ）技术对食品杀菌的研究摘要:高压脉冲电场技术是一种低能耗、高效率的食品加工技术, 在杀菌方面, PEF 技术表现出良好的应用前景。文章概述了关于PEF技术的一些理论和研究成果,指出了其与热杀菌相比的优势以及待解决的问题。

A．细胞膜电位差为V’m；B．外加电场矿远大于跨膜电位差V’m时， 细胞膜受挤压变薄；C．细胞膜上的电位差达到临界崩解电位差硌时，细胞膜崩解并导致穿孔；D．细胞膜大面积崩解。201