比浊法 测含碳量生理指标法 测含氮量 其它（P 、 DNA）计繁殖数直接法 间接法比例计数法 血球计数法 液体稀释法 平板菌落计数法第二节 微生物的生长规律㏒ 细 胞 数延滞期 指数期稳定期 衰亡期单细胞微生物的典型生长曲线延滞期的特点•

➢ 以生物量为指标测定微生物的生长比 浊 法重量法将单位体积培养液中的菌体，用清水洗净，然后放入干燥器内加热或减压干燥，最后测定其 干重。一般来说，干重约为湿重的10~20%，即 1mg干菌=5~10mg湿菌=4~5×109个菌体。 氮量法

第七章微生物的生长及其控制 习题 一、填空题 1、一条典型的生长曲线至少可分为、、和4个生长时期。 2、测定微生物的生长量常用的方法有、、和。而测定微生物数量变化常用的方法有、、和；以生物量为指标来测定微生物生长的方法有、和。 3、获得细菌

将已知颗粒浓度的样品与待测细胞细胞浓度的样品混匀后在显微镜下 根据二者之间的比例直接推算待测微生物细胞浓度。过滤计数：当样品中菌数很低时，可以将一定体积的湖水、海水或饮用水等样品 通过膜过滤器。然后将滤膜干燥、染色，并经处理使膜透明，再在显

产生原因：营养物尤其是生长限制因子的耗尽 营养物的比例失调，如碳氮比不合适 有害代谢废物的积累（酸、醇、毒素等） 物化条件（pH、氧化还原势等）不合适第六章微生物的生长及其控制衰亡期特点1 R为负值 2 细胞的形态发生变化，出现不规则的衰退

第六章微生物的生长及其控制 微生物的生长：在适宜环境条件下，微生物吸收营养物质，进行新陈代谢，有机体的各细胞组分协调而平衡地增长，为生长。 微生物的繁殖：单细胞微生物当细胞增长到一定程度时，就以二分裂等方式形成子细胞，引起个体数目的增加，为

二次生长在培养液中同时存在两种均能为微生物 利用的主要营养物质时，微生物将首先利用 其中较易利用的营养物质开始生长，进入稳 定期后微生物经短暂的适应后将利用第二营 养物质再次开始新

①生长速率常数R=0，即新繁殖的细胞数与衰亡的细 胞数相等；②菌体产量达到最高点，且产量与营养物质的消耗出现 有规律的比例关系，用生长产量常数Y表示；Y = (X-X0) / C0

第六章微生物的生长及其控制一、名词解释生长，繁殖，生长限制因子，活菌染色法，菌落形成单位（cfu），同步生长，同步培养，生长产量常数，恒浊器，恒化器，连续发酵，嗜冷菌，中温菌，嗜热菌，生长曲线，最适生长温度，世代时间，专性好氧菌，兼性厌氧菌

腐生型微生物：利用无生命活性的有机物作为 生长的碳源。寄生型微生物：寄生在生活的细胞内，从寄生 体内获得生长所需要的营养物质。 存在于寄生与腐生之间的中间过渡类型微生物 ，称为兼性

幻灯片1第六章微生物的生长繁殖及其控制幻灯片2第一节细菌的生长一、相关概念及特点生物个体细胞物质有规律地、不可逆增加，导致个体体积扩大的生物学过程。生长：繁殖：生物个体生长到一定阶段，通过特定方式产生新的生命个体，即引起生命个体数量增加的生

第六章微生物的生长繁殖及其控制计划学时：5重点：细菌生长曲线的定义、各时期的特点、应用及生产指导意义。控制微生物生长繁殖及控制微生物生长的条件及原理。第一节细菌纯培养的群体生长规律一、细菌纯培养的群体生长规律以培养时间为横坐标，以细菌数目的

t1 t2Ⅱ 指数期 (exponential phase)影响代时长短的因素（1）菌种 （2）营养成分 （3）营养物浓度 （4）培养温度细胞数或菌体量8.0mg/ml 6.0mg/ml 4.0mg/ml 2.0mg/ml 1.0mg/ml

选择法三、微生物群体生长的测定方法• 测定群体微生物细胞数目的增加 • 测定群体微生物细胞物质量的增加Байду номын сангаас（一）细胞量的测定• 1. 干重法：将微

必须在高盐浓度下才能生长的微生物称为嗜盐微生物（嗜 盐菌）。根据微生物对盐浓度耐受程度，可分为以下几类： 低度嗜盐菌：耐受3％(0.2～0.5mol/L)左右NaCl的微生物； 中

高温使蛋白质、核酸等重要生物大分子发生变性、破坏，以及破坏细胞膜上的类脂成分，导致微生物死亡。灼烧（incineration或combustion）是一种最彻底的干热灭菌方法，其破

抗生素(Antibiotic) 是由某些生物合成或半合成的 一类次级代谢产物或衍生物，它们在很低浓度时就能 抑制或影响它种生物的生命活动，如杀死微生物或抑 制其生长。2、细菌拟核D

使膜具有稳定性。上低温对微生物的影响代谢降低 生长繁殖停滞 仍然存活常在低温下对菌种和食品保藏。nefu-micropH影响细胞膜通透性与稳定性 影响物质溶解度 影响细胞表面电荷分

生长曲线可以细分为四个时期： 迟缓期、对数期、稳定 期、 衰亡期典型细菌生长曲线迟对缓数期期稳定期衰亡期迟缓期：1.现象：细胞数目几乎保持不变 2.特点： 细胞不分裂，但细胞变大，

微生物生长的控制摘要:本文首先讨论理化因素对微生物生长的控制，并以食品工业中在食品加工及储存中采用的方法为研究，说明生长控制的具体应用。然后介绍几种控制高等生物中微生物生长的复合物：生长因子类似物和抗生素。关键字:加热灭菌辐射灭菌过滤灭菌食