抗氧化肽的研究进展

• 目前国外用来制备抗氧化肽的水解酶纯度高,酶活 性高，而国内商业酶纯度和活性都有待提高。从 已分离的抗氧化肽来看,国外酶解后的肽含量很高, 达50%以上,肽分子量却很小,基本上集中在几百道 尔顿,而国内肽含量比较低,肽分子量比较大,导致

抗氧化肽的研究进展

1.1抗氧化肽的研究进展 生物体内具有许多蛋白质类抗氧化活性物质。随着对蛋白酶解技术的深入研究，人们发现，介于蛋白质和氨基酸间的肽类，与其他生物分子如氨基酸、大分子蛋白质等相比较在食品方面安全性更高，且具有极强的活性和多样性，动植物蛋白水解

抗氧化肽的研究进展讲解

• 发酵法与酶解法相比，能将微生物产酶和酶水解 工艺同时进行，降低了成本，且微生物产生的端 肽酶对肽末端具修饰作用，使制得的肽不但没有 苦味，还具有发酵的天然芳香味。 • 刘明等用固态发酵法制备出大豆抗氧化肽，具有 较强的还原能力，能清除羟

蚕蛹蛋白抗氧化肽的制备及其纯化

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