营养学知识点 第一章一、识记A概念： 节约氮作用：摄入充足的碳水化物可以防止摄入的蛋白质被过多分解供给能量，使氮在体内的储留增加，以合成体内所需的蛋白质,这就是所谓的节约蛋白质作用或节氮作用。（当碳水化合物摄入不足时，能量供给不能满足机体需

营养学基础知识练习题及答案（一） 一、填空题 1、营养就是从外界摄取食物，经过（消化）、（吸收）和（代谢）,用以维持生命活动的整个过程。 2、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的（营养物

营养学基础知识大纲 Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT- 营养学基础知识 人体所必需的营养素主讲：许阳 西安桃李旅游烹饪学院 概述 对餐饮从业人员来讲,只有掌握营养卫生知识才能够

一、绪论 决定健康四大因素： 1.内因：即父母的遗传因素，占15%。 2.外界环境因素：其中社会环境占10%，自然环境占7%，共占17%。 3.医疗条件：占8%。 4.个人生活方式的影响：占60%。 食物与健康 一、营养学的基本概念 1.食

营养学（一） 1．营养素：食物中已经明确的、经消化、吸收和代后参与维持生命活动的物质。 2．营养素的分类：包括蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质，水等六大类。 3．膳食营养素参考摄入量：①平均需要量（EAR）：可以满足某一特定性别、年

营养学知识点 名词解释： 1.必需脂肪酸：是人体不能合成必须从食物中摄取的脂肪酸。如亚油酸和α-亚油酸。亚油酸是维持人体 健康所必需脂肪酸。 2.肠内营养（EN）是指对于不能耐受正常膳食的患者，经胃肠供给只需要化学消化或不需要消化、由中 小

公共营养师基础试题 46．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是__C____。 Ａ、抗生物素 Ｂ、抗胰蛋白酶 Ｃ、卵黄高磷蛋白 Ｄ、磷脂 47．下列那项不是水溶性维生素的特点__C____。 Ａ、溶于水而不溶于脂肪 Ｂ、在体内仅有少量储存 Ｃ、缺

1.营养学与食品卫生的定义、联系与区别: 营养学是研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响 食品卫生学是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，

好发人群：婴幼儿、青少年、育龄妇女（尤其是孕妇、乳母）和一些老年人。（2）含铁酶的功能下降铁缺乏使重要的含铁酶如细胞色素类、过氧化物酶、过氧化氢酶等酶功能下降，这些酶在物质和能量代谢中起重要作用（3）机体抗感染能力降低临床研究表明，铁缺乏的

一、绪论 决定健康四大因素： 1.内因：即父母的遗传因素，占15%。 2.外界环境因素：其中社会环境占10%，自然环境占7%，共占17%。 3.医疗条件：占8%。 4.个人生活方式的影响：占60%。 食物与健康 一、营养学的基本概念 1.食

营养学基础知识练习题及答案（一） 一、填空题 1、营养就是从外界摄取食物，经过（消化）、（吸收）和（代谢）,用以维持生命活动的整个过程。 2、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的（营养物

第一章、植物营养原理 1、影响根系吸收养分的外界环境条件 a温度，在一定温度范围内，温度升高有利于土壤中养分的溶解和迁移，促进根系对养分的吸收 b通气状况，良好的通气状况，可增加土壤中有效养分的数量，减少有害物质的积累 c PH,土壤过酸或

膳食营养素参考摄入量 膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 （1）平均需要量（EAR）【用于群体】 EAR是群体中各个体需要量的平均值。是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体需要量的摄入水平

第一章绪论 1.1营养学的基本概念 1.营养（nutrition） 指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以维持机体的生长发育、组织更新和良好健康（脑力与体力）等正常生理状态的总过程，即人体摄取并实现营养的过程。 2.营养素(nutr

营养学基础知识 一、人体所需营养素 ①产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质； ②维生素：水溶性维生素(维生素C、B族维生素等)和脂溶性维生素(维生素A D、E、K 等) ③矿物质：常量元素(钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯)和微量元素(铁、 铜、

1.能量的单位及换算关系是什么？1 kcal= 4.184KJ (P4) 三大产热营养素的产热系数是多少？碳水化合物:脂类:蛋白质=4:9:4(Kcal) (P4) 三大营养素供能比例的合理范围？碳水化閤物55%~65% 酯類20%~30%

蛋白质是人体氮的唯一来源，碳水化合物和脂肪不能代替S：0-4% P、Fe、I、Mn、Zn等二、蛋白质的分类按蛋白质的营养价值分类 1.完全蛋白质 2.半完全蛋白质 3.不完全蛋白质第二节 蛋白质的生理功能一、构成和修复组织二、调节生理功能

营养学基础知识一、人体所需营养素①产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质；②维生素：水溶性维生素（维生素C、B族维生素等）和脂溶性维生素（维生素A、D、E、K等）③矿物质：常量元素（钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯）和微量元素（、铜、碘、锌、锰、、

是研究人体营养规律及改善措施的科学。 研究内容： ▪ 营养学基础 ▪ 各类食品的营养价值 ▪ 不同人群的营养 ▪ 营养与有关疾病 ▪ 社区营养文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。4、营养生理需要量

一、绪论 决定健康四大因素： 1.内因：即父母的遗传因素，占15%。 2.外界环境因素：其中社会环境占10%，自然环境占7%，共占17%。 3.医疗条件：占8%。 4.个人生活方式的影响：占60%。 食物与健康 一、营养学的基本概念 1.食