生物性危害**• 餐饮食品中的生物性危害包括– 细菌、病毒、立克次氏体、真菌等微生物、寄 生虫和昆虫等的污染，其中以微生物污染所占 比重最大，危害也较大，主要有细菌与细菌毒 素、霉菌与霉菌毒素和病毒• 微生物污染的来源和途径– 来源：土壤、
食品安全方面的知识 食品安全方面的知识一： 一、食品安全常识 2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能 食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者 其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味
从业人员 食品安全知识培训内容 一、大纲 1.食品中常见污染及预防控制 2.餐饮服务监督管理（基本要求） 3.加工操作规程 4.食品安全事故处理/过程监控要求 二、食品中常见污染及预防控制 1.具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌
一、食品安全常识 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污
致有毒有害物质进入到食物，造成食品安全性、营养性和/或 感官性状发生改变的过程。食品污染物按性质分为以下三类污染物生物性污染化学性污染物理性污染微生物 寄生虫 昆虫生产、生活和环境
2020/7/7基本概念❖食品安全 Food Safety ❖污染 Contamination ❖危害 Hazard ❖绝对安全性 Absolute safety ❖相对安全性 R
抗原：（Antigen, Ag）凡能刺激机体产生抗体和致敏淋巴细胞，并能与之结合引起特异性免疫反应的物质称为抗原。能刺激机体免疫系统使之产生特异性免疫应答与相应免疫应答产物(抗体或
• 6、负责制定产品的质量标准及考 核标准并对生产部实施考核；食品包装袋生产必须遵守的安全、卫生 管理事项• 作为食品包装袋的从业人员我们在这 里学习必须遵守的安全、卫生事项• 入
细菌生长繁殖的条件酸度 pH值是衡量食品酸碱性的指标，取值范围是0~14； 大多数食品是酸性（ pH ≤7.0),少数食品为碱性(pH ≥7.0). 细菌通常不能在pH ≤
2.残留限量(1)．每日允许摄入量(ADI, acceptable daily intake,日许量):指人终生每日摄入某种化学物质，对健康没有任何己知的各种急性、慢性毒害作用等不良影响的剂量。即对健康不引起任何可觉察有害作用的剂量。ADI
一食品安全的含义 1联合国粮农组织的食品安全含义 “食品安全” 一词，最先由联合国粮农组织于1974年提出，起初的含义是从食品数量角度，要求各国能够给公众提供足够的食物，满足人们基本需要，不受饥饿的困扰。 1998年，联合国粮农组织在《保障
食品安全基本知识一，食品安全基本知识1.食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或
食品安全的概念和内涵 食品安全的概念 食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。食品安全既包括生产安全，
生鲜或熟制的动物性食品，如畜禽肉、禽蛋、水产海鲜、乳 及乳制品等 熟制的植物性食品，如煮熟的米饭、面食、豆腐或其他大豆 蛋白食品等 含蛋、乳类食品，如蛋糕、含乳饮品等2017/9/
超市员工培训十食品安全基本知识 食品安全基本知识 一、什么是QS? QS是“质量安全” (Quality safety)的英文缩写，它是我国新近实施的食品质量安全标志。国家强制性规定，所有的食品生产企业必须经过检验，合格且在最小销售单元的食
食品安全基本常识一、食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉
第一节 食品的微生物污染及其预防 第二节 食品的化学性污染及其预防 第三节 食品的物理性污染及其预防路漫漫其修远兮,吾将上下而求索*知识要点辨别食品中的三类危害因素； 了解各种生物
校园食品安全基础知识资料1、农业、林业、渔业部门根据各自职责负责初级农产品生产环节的监管;质量技监部门负责食品生产加工环节的监管，并划入现由卫生部门承担的食品生产加工环节的卫生监管职责;工商部门负责食品流通环节的监管;卫生部门负责餐饮业和食
餐饮服务提供者——指从事餐饮服务经营活动的单位和个人。 餐馆——包括酒家、酒楼、酒店、饭庄等，指以中餐、西餐、日餐、韩餐等饭菜为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店 等。 ※特
2020/12/109食品安全基本概念（六）具有潜在危害的食品——指特别适宜于细菌迅速生长、 繁殖和产毒的食品。蛋白质或碳水化合物含量较高的 食品通常具有潜在危害，尤其是PH大于4
