中式肉制品的加工方法技术和工艺（一）腌腊肉制品腌腊制品是用盐和香料在较低的温度下经自然风干腌制而形成的风味专门的肉制品。具代表性的有金华火腿、南京板鸭、广式腊肠等。1．金华火腿金华火腿是我国闻名的肉制品。它风味专门，营养丰富，曾多次在我国和

肉制品工艺流程图如下：

肉制品生产加工技术- 香肠、火腿生产工艺及设备（一）不同肠类制品的生产工艺1、乳化肠：肉T加盐、水等辅料斩拌T加辅料、水斩拌f斩拌（加淀粉、余水）7灌装T烘烤f 蒸煮f 烟熏f 冷却f（包装）成品使用设备：斩拌机、灌肠机、烟熏炉、蒸煮炉（锅

附件14：0401肉制品生产许可证审查细则（2010版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。肉制品的申证单元为

中式肉制品的加工方法技术和工艺（一）腌腊肉制品腌腊制品是用盐和香料在较低的温度下经自然风干腌制而形成的风味独特的肉制品。具代表性的有金华火腿、南京板鸭、广式腊肠等。1．金华火腿金华火腿是我国著名的肉制品。它风味独特，营养丰富，曾多次在我国和

编制：审核：批准：编制：审核：批准：编制：审核：批准：编制：审核：批准：编制：审核：批准：编制：审核：批准：编制：审核：批准：编制：审核：批准：编制：审核：批准：编制：审核：批准：目录目录 0腊丁肠 (1)红肠 (3)麦西尼/烤通脊 (5)

肉制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证治理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为要紧原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。肉制品的申证单元为4个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏

中式肉制品的加工方法技术和工艺（一）腌腊肉制品腌腊制品是用盐和香料在较低的温度下经自然风干腌制而形成的风味独特的肉制品。具代表性的有金华火腿、南京板鸭、广式腊肠等。1．金华火腿金华火腿是我国著名的肉制品。它风味独特，营养丰富，曾多次在我国和

肉制品生产工艺流程图1、速冻调理肉制品（生制品）工艺流程图注：打*号为关键控制点2．腌腊肉制品注：中国腊肠类需经灌装工序。3．酱卤肉制品注：肉松类需经炒松、擦松、跳松和拣松工序；肉干类需经烘干工序4．熏烧烤肉制品5．熏煮香肠火腿制品注:红色

肉制品加工工艺的流程及要点分析肉制品加工技术在我国有很悠久的历史。最早起源于腌、腊制品，到后来发展出欧式香肠、金华火腿、板鸭、烧鸡、酱煮类等等。目前，在我国仍有很大市场。随着改革开放的进一步开展，肉制品行业也由原来的封闭生产开始转向技术交流

肉制品生产工艺流程图1、速冻调理肉制品（生制品）工艺流程图注：打*号为关键控制点2．腌腊肉制品注：中国腊肠类需经灌装工序。3．酱卤肉制品注：肉松类需经炒松、擦松、跳松和拣松工序；肉干类需经烘干工序4．熏烧烤肉制品5．熏煮香肠火腿制品注:红色

肉品加工科学与技术实习报告一．实习目的通过实习掌握和自主设计开发干肉制品、腌腊肉制品、烧烤制品和当今比较盛行的调理肉制品的生产工艺和操作要点，并能够对产品作出感官评定和相关产品的各项经济指标的计算；在观看录像的过程中了解现代肉品加工企业生产

注射注射：是指通过空气压力或液体压力经注射针头使盐水能够 均匀分散于肉块中，以保证肉腌制透彻。 1、注射前的准备：首先查看机械是否清洗干净，像传送带、 储液灌、针桥等；其次采用清水

肉制品生产工艺流程图1、速冻调理肉制品（生制品）工艺流程图注：打 * 号为关键控制点*原辅料验收 [牛、羊、猪肉、草鱼等验收按原辅料检验规程验收，严格索证索票，辅料放置阴凉、干燥、避光、通风处 ; 草鱼必须鲜活；冻羊肉贮存于 -18℃以下的

肉制品生产工艺流程图1．腌腊肉制品注：中国腊肠类需经灌装工序。2．酱卤肉制品注：肉松类需经炒松、擦松、跳松和拣松工序；肉干类需经烘干工序3．熏烧烤肉制品4．熏煮香肠火腿制品注:红色字体为关键控制环节

肉制品生产速冻肉制品加工工艺规程（川香鸡柳、骨肉相连等产品）一、工艺流程：原料---配料--滚揉---腌制---穿串---速冻---内包装----外包装---冷冻储存二、工艺要求：1、原料：原料肉的肉质新鲜、色泽正常、形状良好。肉富有弹性、

编制：审核：批准：编制：审核：批准：编制：审核：批准：编制：审核：批准：编制：审核：批准：编制：审核：批准：编制：审核：批准：编制：审核：批准：编制：审核：批准：编制：审核：批准：目录目录 0腊丁肠 (1)红肠 (3)麦西尼/烤通脊 (5)

酱卤肉制品加工工艺-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII酱卤肉制品加工工艺流程一、原材料验收通过感官验收原材料。二、原材料储存1、鲜的原料在保鲜库储存。2、冻的原料在冷库储存。三、解

生产车间平面布局图北工艺流程图白条鸡解冻洗理造型抹蜜油炸蒸煮晾制真空包装杀菌保温待检包装入库原料肉解冻清洗分割注射滚揉蒸煮晾货切块真空包装杀菌保温待检包装入库

熟食肉制品生产工艺配方(内部资料)编者：张盼2010-10-14目录一、酱猪头肉-------------------------------------4二、酱猪耳 --------------------------------5三、酱