CH3COONa+H2O→CH3COOH+Na++OHˉ2. 适用范围 本法适用于各类色浅的食品中总酸含量的测定。3.试剂 ①0.1mol/LNaOH标准溶液 ②1%酚酞乙醇溶液4. 操作方法①样液的制备 Ⅰ固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样

2）湿法消化 适用：蛋白质等 过程：加入强氧化剂-加热消解 常见强氧化剂：王水，浓硫酸，浓硝酸，高氯酸NO.2蒸馏法原理：各组份挥发性差异 适用于：被测组分与干扰组份挥发性不同 方法： 1.根据蒸馏物沸点和特性不同：1）水浴2）油浴 3）直

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重点内容要求全面深 入掌握，能举一反三 ，熟练解决相关问题掌握重要内容要能实践应 应用 用，能根据生产实际完成项目制定和实施2、课程目标熟悉食品 分析与检 验的基本理论了解食品 分析检验 领域的新进展知识 目标理解主要的 食品分析检 验方法

食 品 分 析与 检 测 Food analysis and determination❖ 请问您挑选食品的习惯是什么？❖ 养成专业习惯： 看外包装是否完整 看食品标签：（1）配料