【公共营养师考试常见公式】

公共营养师三级技能公式
一、公共营养师三级技能
（1）人体需要多样化的营养素
（2）补充营养素可以改善营养状况
（4）平衡膳食改善营养
（5）健康饮食和适宜的生活状态
（1）确定客户消费习惯、饮食习惯和营养状况
（2）分析营养状况及饮食习惯，指导客户改变饮食习惯
（3）提供适当的营养指导以改善营养状况
（4）采用多样化的营养调查方法，提供最科学的营养建议
（5）制定个性化的营养计划，调节人体营养状况
二级技能，营养推广
1.利用多种推广手段，提供有针对性和可行性的营养建议：
（1）营养教育研讨会、营养宣传会等课程，介绍健康饮食原则和改善营养状况的方法
（2）利用老师和家长的传播力，提高健康饮食文化知识素养，提高营养补充的意识
（3）制定社会宣传活动，介绍健康饮食和健康生活方式
（4）采用媒体平台，发布营养宣传资料。

6)24H食物回顾法个人人日数换算:只有在调查集体\家庭人员且每日吃饭人数不同时才用.个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐餐次总数*中餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐次比全家总人日数=所有在家用餐的人日数之和每餐次比的确定一般为30%,40%,30%左右为宜,也可按照儿童的三餐能量比各占1/3计算.计算群体总人日数:某托儿所早餐20,午餐30,晚餐25人,总人日数(20+30+30)*1/3=25人日,若比例是早20%.40%.晚餐40%.则总人日数为(20*0.2+30*0.4+25*0.4)=26人日.单元 4 膳食摄入量调查—称重记帐法24页3相关计算方法:1)食物实际消耗量:三天内食物结存量,购进总量,废弃总量.剩余总量:家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量2)每人每日各种食物的摄入量家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量/家庭总人日数3)计算每人每日各种营养素的摄入量(根据食物成分表中能量及营养素)食物中某营养素含量=[食物量g/100*可食部分比例]*每百克食物中营养素含量家庭某种营养素的总摄入量=家庭摄入所有食物中的营养素的量累加平均每人每日某种营养素摄入量=家庭某种营养素摄入量/家庭总人日数4)标准人的概念及计算方法: 26页因年龄.性别.劳动强度差别,所以将各人群都折合成标准人,以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人,以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1,其他按其之比折合系数.标准人日=标准人系数*人日数总标准人日数为全家每个人标准人日之和.人群折合标准人的系数(混合系统)=各类人的折合系统*(总人日数/标准人日) ?标准人的平均每日营养素摄入量=平均每人每日营养素摄入量/混合系数1膳食结构分析:根据24H调查结果,计算五类食物:谷类,蔬菜,水果,鱼禽肉蛋类,奶类.豆类,油脂类食物摄入量,与<中国居民平衡膳食宝塔>理想模式(评价依据)进行比较,而分析评价.奶类和豆类的品种多,在食物成分表中可能不会全部包括.在从黄豆到豆浆,从奶粉到牛奶进行折算时,可用该产品质量的100g*其蛋白质含量/大豆蛋白质的含量如:豆类及其制品以每百克黄豆中蛋白质的含量(35.1g)的比作为系数,折算成黄豆的量.干豆和豆制品按蛋白质含量折算成大豆的量.产品蛋白质含量%=摄入量*蛋白质含量/35.12)每百克各种奶类中蛋白质的含量与每百克鲜奶中蛋白质的含量(3g)的比作为系统,折算成鲜奶的量.鲜奶量=奶制品摄入量*蛋白质含量/32计算1能量的食物来源:将食物分为”谷类.豆类.薯类,动物性食物,纯热能食物和其他”六大类,分别计算提供能量,计算各类食物占总能量比.2能量的营养素来源1)蛋白质供能比:蛋白质摄入量*4 *100%总能量摄入量2)碳水化合物供能比:碳水化合物摄入量*4 *100%总能量摄入量3)脂肪供能比:脂肪摄入量*9 *100%总能量摄入量单元3 膳食营养素计算与评价44页能力要求:1工作准备:1)RNIS参考.食物成分表.2)24H膳食回顾调查结果表2程序:一.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量g / 家庭总人日数二.家庭混合系数=(家庭成员1标准人系数*人日数+家庭成员2标准人系数*人日数+…) / 全家总人日数三.标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量/ 混合系数四. 根据食物成分表各种食物的能量及营养素含量,计算每人每日膳食总营养素摄入量.<统计分析表格>平均每人每日某营养素摄入量=个人某种营养素总摄入量/ 个人人日数标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量/ 标准人系数五营养素评价:含量与DRIS营养素参考摄入量比较,摄入量与RNI或AI比较第4章膳食指导和评估230页程序9 257页食物中营养素含量=食物量g * 可食部分比例*( 100g食物营养素含量/100)能力要求:289页食谱蛋白质营养评价氨基酸分AAS=被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)氨基酸含量(mg) * 100参考蛋白质每克氮(或蛋白质)氨基酸含量(mg)该种蛋白质的氨基酸分=被测食物蛋白质的第一限制氨基酸*100参考蛋白质中同种必需氨基酸3烹饪与营养素损失相关知识重量保留率:WRF%=烹调后食物的质量g * 100%烹调前食物的质量g营养素损失率:表观保留率AR%=烹调食物中某种维生素含量(干重)*100%食物原料中该维生素含量真实保留率TR%=烹调食物中某维生素含量*烹调后食品重量g * 100%食物原料中该维生素含量*烹调前食品重量g能力要求:青少年食谱的综合分析和评价食物中某营养素含量=食物量g * 可食部分比例* (100g食物中营养素含量/100) 257页曾出现3群体配餐目标设计1)能量目标群体能量需要目标=∑不同(亚组能量RNI * 人数/组) /总人数第五章食品营养评价3081营养成分定义和计算1)能量能量kcal=4*蛋白质g+4*碳水化合物g+脂肪g+3*有机酸g+7*乙醇(酒精)g+2*膳食纤维g饼干的营养标签制作: 327页程序7 营养素参考数值计算330页把营养成分数值代入下公式,计算营养成分占NRVs的多少某营养素%NRV=某营养素含量*单位重量*100%该营养素NRV1食物中能量密度计算高能量食物:油脂>油料>种子干果>肉类>淀粉类,蔬菜水果能量较低.,选用100g食物为计量单位能量密度=一定量食物提供的能量值/ 能量推荐摄入量2营养质量指数计算方法:营养质量指数:是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法,能直观,综合地反映食物能量和营养素需求的情况.1)计算INQ营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量食物营养质量指数INQ=营养素密度/ 能量密度2)INQ评价标准INQ=1,表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当,为”营养质量合格食物”<1,表示该食物提供营养素的能力小于提供热能的能力,长期食用此食物,会发生该营养素不足或供能过剩的危险,为营养价值低食物”>1,表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力,为”营养质量合格食物”特别适合体重超重和肥胖者选择4氨基酸评分法AAS344页氨基酸评分法也称为蛋白质化学评分,是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较,计算出比值,比值最低者为第一限制氨基酸.,第一限制氨基酸的评分值即为该食物蛋白质的氨基酸评分.不仅适用于单一食物蛋白质评价,还可用于混合食物蛋白质的评价.5蛋白质消化率及经消化率校正后的氨基酸评分法(PD-CAAS)氨基酸评分未考虑消化率,蛋白质消化率反映了蛋白质在消化道被分解的程度.蛋白质消化率的评价方法主要包括蛋白质真消化率TD(更精确).表现消化率AD(不计粪代谢氮),动物性高于植物性食品蛋白质真消化率%= 氮吸收量= 食入氮-(粪氮--粪代谢氮) *100%食入氮食入氮经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)=氨基酸评分(AAS) * 真消化率(TD) 6蛋白质利用率345页1)蛋白质的功效比值(PER):以体重增加为基础进行的蛋白质评价方法,指在严格规定的条件下,动物平均每摄取1g蛋白质时所增加的体重克数.蛋白质功效比值=试验期内动物增加体重g试验期内蛋白质摄入量g2)蛋白质生物价(BV)蛋白质的生物价是用以表示蛋白消化吸收后被机体利用的程度.生物价越高表示蛋白质的机体利用率越高,即蛋白质的营养价值越高,最高值为100.蛋白质生物价=氮储留量* 100氮吸收量注:氮吸收量=摄入氮-(粪氮-粪代谢氮) 氮储留量=氮吸收量-(尿氮-尿内源氮) 3)蛋白质净利用率(NPU)是反映被测食物蛋白质利用程度的另一指标,指将蛋白质生物学价值与消化率结合起来评定蛋白质营养价值的方法.考虑了消化和利用两个方面.更全面反映.蛋白质净利用率%=生物价*消化率=(氮储留量/氮吸收量) *(氮吸收量/食物氮)=氮储留量/食物氮*100%1食物血糖生成指数的概念:食物血糖生成指数是评价碳水化合物血糖应答反应的方法,反映了人体在食用一定数量的食物以后血糖的变化特征,并同进食等量葡萄糖相比血糖变化的幅度大小.食物GI是指人体进食含50g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积AUC与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比.通常标准参考物选择葡萄糖或白面包.GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2H血糖应答曲线下面积*100 等量碳水化合物标准参考物餐后2H血糖应答曲线下面积消化吸收快的碳水化合物餐后高,慢的相反.2食物GI的评价:GI > 70的为高GI食物;GI在55-70的为中GI食物; GI <55的为低GI食物. 5食物血糖负荷(GL)有些食物GI较低,但消费量较高,同样影响血糖应答,GL体现了碳水化合物数量对血糖的影响GL=食物GI * 摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量gGL分级和评价为:GL>20的为高GL食物;GL在11-19的为中GL食物;GL<10的为低GL食物.第二章人体营养状况测定和评价2运动量和运动强度168页运动四要素:身体活动水平取决于运动的类型.运动的强度.运动持续的时间.运动的频率.1)运动量=运动强度*运动持续时间*运动频率第六章社区营养管理和干预:1)构成比,表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率构成比= 某一组成部分的数值的*100%同一事物各组成部分的数值总和如女性占总人数比2)比,也称相对比,是表示两个数相除所得的值,说明两者的相对水平,常用倍数或百分数表示相对比=甲指标乙指标,也可用百分数表示(*100%)如,某年出生的男孩数与女孩数的比为105:1003)率,表示在一定的条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比,来说明单位时间内某现象发生的频率或强度.率=某现象实际发生的例数* K可能发生该现象的总人数K=100%.1 000‰3发病率的概念及计算方法 436页患病率,亦称现患率,流行率.指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例,患病率= 特定时期某人群某病新旧病例数 *K同期观察人口数K=100%,1 000‰,10 000/万或100 000/10万。

公共营养师计算公式
一、基本概念
1、公共营养师：公共营养师是高级医疗保健专业人员，他们的主要工作是帮助受众改善和支持他们的健康，并为受众提供量身定制的营养指导。

2、公共营养师计算公式：公共营养师计算公式是一个现代的营养评估方法，它可以帮助公共营养师判断受众的营养需求，以便为他们提供个性化的营养指导。

1、基本营养量
2、个性化营养量
接着，公共营养师将考虑受众的健康状况、营养状况、生活环境和其他因素，以确定其个体化营养量，并针对一些营养素进行补充或减少，使其达到健康水平。

3、营养指导
最后，公共营养师会为受众制定营养指导方案，详细列出每日摄入的营养元素及其最佳比例，以及如何挑选健康食物，从而帮助受众改善和支持他们的健康。

三、总结。

人日数计算1.人日数：就餐人数×餐次比概念：1个人吃早、中、晚三餐为1人日。

2.折合系数=各类人群能量推荐摄入量/标准人能能量推荐摄入能量标准人概念：60kg成年男子，从事轻体力劳动，每日能量推荐摄入量为2400kcal。

3.标准人日数=人日数×折合系数（标准人系数）4.混合系数：总标准人日数/总人日数5.平均每日某营养素（食物）摄入量=实际摄入量/总人日数6.标准人每日营养素（食物）摄入量=平均每人每日营养素/混合系数人体体格评定：1.体质指数BIM=体重（kg）/身高（m）2=kg/m218.5 kg/m2~BIM~23.9 kg/m2为正常体质，营养均衡，继续保持原有饮食习惯。

BIM大于24 kg/m2为超重；BIM大于28 kg/m2为Ⅰ级肥胖；BIM大于30 kg/m2为Ⅱ级肥胖。

建议调整原有饮食结构。

2.理想体重=身高cm-105=kg3.肥胖度体重指数=实测体重-理想体重/理想体重×100%10%之间体重指数为正常体重，营养均衡。

10%~20%为超重；20%~30为轻度肥胖；30%~50%为重度肥胖；>50%为重度肥胖；>100%为肥胖病，营养过剩。

经计算某某体质指数为……体重指数为……热能计算一日总热量=理想体重kg×**kcal/kg体重指数正常者给予35kcal/kg；超重给予30kcal/kg；肥胖给予25kcal/kg，即依次递减5kcal/kg。

如明确糖尿病病人**给予30kcal/kg；超重级肥胖均给予25kcal/kg。

三大产能营养素能量比：pro15%、fat25%、cho60%三大营养素产能系数：4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g三餐餐次比：30%、40%、30%计算中可列表如：早餐30% 午餐40% 晚餐30%pro（g）15%fat（g） 25%cho（g）60%经计算得知**理想情况每日所需蛋白质为*g，脂肪为*g，碳水化合物为*g。

国家公共营养师操作技能常用公式一、基础计算公式：1.能量需求计算：能量需求（千卡）=基础代谢能量+体力活动代谢能量+热效应能量其中基础代谢能量（BMR）= 体重（kg）× BMR系数BMR系数的计算公式：男性：BMR系数=66+(13.7×体重)+(5×身高)-(6.8×年龄)女性：BMR系数=655+(9.6×体重)+(1.8×身高)-(4.7×年龄)体力活动代谢能量=能量代谢比例×基础代谢能量热效应能量=能量需求×0.12.蛋白质需求计算：蛋白质需求（g）= 体重（kg）×蛋白质摄入比例蛋白质摄入比例的计算公式：平均成年人：蛋白质摄入比例 = 0.8 g/kg特殊人群（如运动员、孕妇等）：蛋白质摄入比例 = 1.2 - 2 g/kg3.碳水化合物需求计算：碳水化合物需求（g）=能量需求（千卡）×碳水化合物摄入比例（一般为50-60%）4.脂肪需求计算：脂肪需求（g）=能量需求（千卡）×脂肪摄入比例（一般不超过30%）5.纤维素需求计算：纤维素需求（g）=食物纤维素摄入量（g）6.维生素和矿物质摄入量计算：维生素和矿物质摄入量计算需要根据具体的维生素和矿物质推荐摄入量进行计算，可以参考国家卫生健康委员会发布的《中国居民膳食指南》或相关研究报告。

二、烹饪计算公式：1.食材调味品用量计算：食材调味品用量（g）=调味品比例×食材重量（g）2.汤类加工水量计算：汤类加工水量（L）= 原料重量（kg）× 水加工比例（一般为3-4倍）3.食物烹饪时间计算：食物烹饪时间（分钟）= 食物厚度（cm）× 时间系数时间系数可以根据不同的食材和烹饪方式进行调整。

4.烹饪锅具和热量传导计算：烹饪锅具和热量传导需要根据不同的锅具和热源进行计算，可以参考相关物理学知识和烹饪技术。

1. 标准体重（kg ）=身高（cm ）—1052. 100%=⨯实测体重（kg ）—标准体重（kg ）标准体重指数标准体重（kg ）(正常:±10%)3. 22=体重（kg ）体制指数身高 （m ）(正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: 24~27.9 )4.1000⨯体重（kg ）身高体质指数=身高（cm ）5. + =100%Vervaeck ⨯体重（kg ） 胸围（cm ）指数身高（cm ）6. 422=10Kaup ⨯体重（kg ）指数身高（cm ）(正常: 19 ~ 15 ) 7.733=10Rohrer ⨯体重（kg ）指数身高（cm ）(中等: 140 ~ 109 )8. =100⨯胸围（cm ）比胸围身高（cm ）9.=腰围（cm ）腰臀比值（W H R ）臀围（cm ）（参考标准：成年男性 < 0.9；成年女性 < 0.85 ）10. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算:a. 皮褶厚度推算人体密度D=C —M ×（㏒皮褶厚度值） (其中C 和M 是公式中系数)b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量： 4.95%( 4.50)100%B F D=-⨯c. 上臂肌围（cm ）=上臂围（cm ）—3.14×三头肌皮褶厚度（cm ）d.222[]12.5612.56⨯=上臂围（cm ）-3.14三头肌皮褶厚度（cm ）上臂肌围上臂肌面积（cm ）=14. 儿童体重的粗略估计计算：a. 标准体重（kg ）= 年龄（岁）×2 + 7 （3岁以下适用）b. 标准体重（kg ）= 年龄（岁）×2 + 8 （3岁～青春前期适用）、c. 粗略身高（cm ）= 年龄（岁）×7+ 70 （3岁～青春前期适用）一、质量计算： 1. =100%⨯食品重量（W ）—废弃部分的重量（W1）可食部计算（EP ）食品重量（W ）2. 100%⨯1废弃部分重量（W ）废弃率=食品重量（W ）3.=100%⨯烹调后食物的重量—烹调前食物的重量烹调重量变化率（WCF ）烹调前食物的重量（用于烹调后失重的食品，如烤肉 煎肉等）4.=生食物重量食物的生熟比值熟食物重量（用于烹调后增重的食品，如米饭 面条等）5. 重量保留因子（WRF ）:%100%W RF =⨯烹调后食物的质量（g ）烹调前食物的质量（g ）6. =100%100⨯食物营养成分含量每百克干物质中营养成分含量—水分含量7.=100⨯⨯∑食物量(g)蛋白质含量（g ）可食部分的比例（EP ）每百克食物中蛋白质含量（g ）（）=100⨯⨯∑食物量(g)脂肪含量（g ）可食部分的比例（EP ）每百克食物中脂肪含量（g ）（）=100⨯⨯∑食物量(g)碳水化合物含量（g ）可食部分的比例（EP ）每百克食物中碳水化合物含量（g ）（）=100⨯⨯∑食物量(g)某营养素含量（g ）可食部分的比例（EP ）每百克食物中某营养素含量（g ）（）8.%=⨯烹调食物中某种维生素含量表现保留率（AR ）（干重）100%食物原料中该维生素含量9.%=⨯⨯⨯烹调食物中某种维生素含量烹调后食品重量（g ）真实保留率（TR ）100%食物原料中该维生素含量烹调前食品重量（g ）二、能量计算：1. 膳食能量（kcal ）=蛋白质摄入量×4 + 碳水化合物摄入量×4 + 脂肪摄入量×9 三、三大营养素的能量百分比计算：1. =100%⨯⨯蛋白质摄入量（g ）4蛋白质供能比总能量摄入量（kcal ）2. =100%⨯⨯碳水化合物摄入量（g ）4碳水化合物供能比总能量摄入量（kcal ）3.9=100%⨯⨯脂肪摄入量（g ）脂肪供能比总能量摄入量（kcal ）四、食物测评1. A.当一批食品德包装件数（N ）超过100件时，抽样量（n ）按下列式计算：n =B.异常非均匀性或者不熟悉来源食品抽样量按下式计算：n = N 2. -=食物的能量（kcal ）能量价格比值食物的实际支出价格（元）3. %%=⨯某种营养素的含量（）单位重量（g ）某营养素（NRV ）<单位食品中营养素参考值>(查表得)该营养素参考值NRV （g ）4. =100%100⨯食物营养成分含量每百克干物质中营养成分含量—水分含量5.=100[]⨯⨯食物量(g)食物中某营养素含量可食部分的比例每百克食物中营养素含量（g ）6.食物营养质量指数计算:a. =一定量食物提供的能量值能量密度能量推荐摄入量b. =一定量食物提供的营养素含量营养素密度相应营养素推荐摄入量c.=营养密度食物营养质量指数（INQ ）能量密度( INQ = 或 ＞ 1为营养质量合格食物 INQ ＜ 1 为营养价值低食物 )9.蛋白质评价: a.%=100%100%⨯=⨯氮吸收量食入氮—（粪氮—粪代谢氮）蛋白质真消化率（TD ）食入氮食入氮b.=试验期内动物增加体重（g ）蛋白质功效比值试验期内蛋白质摄入量（g ）c.100100⨯=⨯氮储留量摄入氮—（粪氮—粪代谢氮）蛋白质生物价（BV ）=氮吸收量氮吸收量—（尿氮—尿内源氮）d.%==100%⨯⨯氮储留量蛋白质净利用率（NPU ）生物价消化率食入氮e.100⨯被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）氨基酸含量（mg ）氨基酸分（ASS ）=理想模式每克氮（或理想蛋白质）氨基酸含量（mg ）10.食物血糖评价:a. 50g GI 含碳水化合物的试验食物餐后2h 血糖应答曲线下面积（食物血糖生成指数）=等量碳水化合物标准参考物餐后2h 血糖应答曲线下面积(GI 大于70的为高GI 食物 ; GI 在55~70的为中GI 食物 ; GI 小于55的为低GI 食物) b. G I G L =⨯食物摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)(GL ＞20的为高GL 食物;GL 在11~19的为中GL 食物;GL ＜10的为低GL 食物) 11.分析必需脂肪酸含量: 100%⨯食物脂肪酸含量（g/100g ）脂肪酸占脂肪百分比（%）=食物总脂肪含量（g/100g ）★ 其 他 ★1.家庭：a. 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比 + 午餐餐次总数×午餐餐次比 + 晚餐餐次总数×晚餐餐次比b. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量 + 购进食物总量 —废弃食物总量—剩余总量c. 家庭平均每人每日每宗食物摄入量=实际消耗量d. =实际消耗量家庭平均每人每日每种食物摄入量家庭总人日数e. =各种食物实际消耗量（生重）平均摄入量总就餐人数f.=家庭某种营养素摄入量平均每人每日某营养素含量家庭总人日数g. 标准人日= 标准人系数×人日数 h. ==平均每人每日某营养素摄入量平均每人每日某营养摄入量标准人的平均每日某营养素摄入量混合系数标准人系数i. ==⨯标准总人日数实际人日数标准人系数混合系数总人日数（实际人日数）总人日数（实际人日数）j.==人（乙）能量参考摄入量人（乙）某营养素参考摄入量人（乙）折合成人（甲）系数人（甲）能量参考摄入量人（甲）某营养素参考摄入量2.社区统计：a.=100%⨯某一组成部分的数值构成比同一事物个组成部分的数值总和b. %=⨯甲指标相对比（也可用分数表示）100乙指标c. 0(100%;1000%)K K ⨯=某现象实际发生的例数率=可能发生该现象的总人数d. K⨯一定时期内某人群某病新病例数<动态指标>发病率=同期暴露人口数e.=K⨯特定时期某人群中某病新旧病例数<静态指标>患病率同期观察人口数f.标准差（S ） 单侧95%可信上限 = 0.05()v X t S+⨯;单侧95%可信下限 = 0.05()v Xt S -⨯g.12 (1)+++==nini X X X X X nn=∑均值（）。

营养师技能计算公式及参考指标1.维生素的表达方式和单位转换：维生素A（ugRE）=视黄醇（ug）+β-胡罗素（ug）/6+其他类型胡罗素/12维生素E=α-生育酚+0.5β-生育酚+0.1r-生育酚+ 0.3三烯生育酚本书采用：维生素E（mg）= α-维生素E+（β+γ-维生素E）+（δ-维生素E）2.食物可食部：EP=食物重量（W）-废弃部分重量（W1）/食品重量（W）*100%可食用营养素计算：X=A*EPA:100g可食用部分食物中该营养素的含量X:100g食品中某营养素的含量3.烹调重量变化率WCF=烹调后食物的重量-烹调前食物的重量/烹调前食物的重量*100%4.生熟重量比值与原料重量的换算方法食物生熟重量比值=生食物重/熟食物重量原料重量=熟食物重量*生熟比5.实际消耗的食物生重实际消耗生重=实际消耗的熟重*生熟比=（熟食重量-熟食剩余量）*生熟比6.实际消费量实际消费量=结存量+购进量（自产量）-废弃量-剩余量7.某营养素含量的计算食物中某营养素含量=∑（食物量g*EP*食物中某营养素含量/100g）8：能量折算系数： 4（17蛋白）9（37脂肪）4（17碳水化合物）7（29酒精）2（8纤维）9.膳食宝塔1.油类：25-30g2.盐：6g3.奶类及奶制品:300g4.大豆类及坚果：30-50g5.畜禽肉类：50-75g6.鱼虾类：50-100g7.蛋类：25-50g 8.蔬菜类：300-500g9.水果类：200-400g 10. 含薯类和杂豆250-400g 11.水：1200ml10.中国成人体质指数的评价表11.100g食物中碳水化合物含量碳水化合物的含量 =100-（水分+蛋白质+脂肪+灰分+膳食纤维）12．标准体重和标准体重指数标准体重（kg）=身高（cm）-105标准体重指数=〔实测体重（kg）-标准体重（kg）〕/标准体重（kg）×100%13.成人标准体重指数分级评价表14.我国青年Vervaeck指数营养评价标准15.肥胖度等级表16. WHO对成人BMI的划分17.儿童体重粗略估计标重=年龄（岁）×2+7（三岁以下）标重=年龄（岁）×2+8（三岁-青春前期）18.儿童身高粗略估计身高=年龄×7+70（三岁-青春前期）19.儿童体格发育评价指标的适用人群及计算1.体质指数（BMI）——反应体型胖瘦度=体重（kg）/身高2（m）2.身高体质指数——每厘米身高的体重值=体重（kg）/身高（cm）×10003.Rohrer指数——评价学龄期儿童和青少年的体格发育状况=体重（kg）/身高3（cm）×1074.比胸围=胸围（cm）/身高（cm）×1005.Kaup指数——只适用于学龄前儿童=体重（kg）/身高2（cm）×10420. Rohrer指数21. Kaup指数22. 头围、胸围1岁时：头围 = 胸围2岁时：头围﹥胸围3岁时：头围﹤胸围23.腰围（WC）——判断腹部肥胖中国标准：男性≧85cm，女性≧80cm为肥胖标准24.腰臀比值（WRH）成年男性﹤0.9，女性﹤0.85腹型肥胖≧0.9，女性≧0.8525..群体生长发育状况常用的评价标准1)标准差法2）标准差评分法3）百分位数法4）中位数百分比法：1°营养不良——参考标准体重中位数的75-90%2°营养不良——参考标准体重中位数的60-75%3°营养不良——参考标准体重中位数的60%以下26. 比胸围（标准值：50-55）中国城市青少年比胸围均数表27.7-18岁的儿童和青少年超重和肥胖标准28.学生体质调研身高标准体重对营养状况的评价29.中国城市身高体质指数均数表30.成人每日能量供给量估算表(Kcal/kg 标准体重)31.劳动等级32.建议饱和脂肪酸的摄入量（＜10%）33.大米中含有碳水化合物77.4%，小麦粉中含有碳水化合物73.6%。

公共营养师考试常用计算公式★ 人体调查类 ★1. 标准体重（kg ）=身高（cm ）—105±10%)2. 22=体重（kg ）体制指数身高 （m ）(正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: 24~27.9 )3. =腰围（cm ）腰臀比值（W H R ）臀围（cm ）（参考标准：成年男性 < 0.9；成年女性 < 0.85 ）4. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算:a. 皮褶厚度推算人体密度D=C —M ×（㏒皮褶厚度值） (其中C 和M 是公式中系数)b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量： 4.95%( 4.50)100%BF D=-⨯ c. 上臂肌围（cm ）=上臂围（cm ）—3.14×三头肌皮褶厚度（cm ） d.222[]12.5612.56⨯=上臂围（cm ）-3.14三头肌皮褶厚度（cm ）上臂肌围上臂肌面积（cm ）= 5. 儿童体重的粗略估计计算：a. 标准体重（kg ）= 年龄（岁）×2 + 7 （3岁以下适用）b. 标准体重（kg ）= 年龄（岁）×2 + 8 （3岁～青春前期适用）、c. 粗略身高（cm ）= 年龄（岁）×7+ 70 （3岁～青春前期适用）★ 食品计算类 ★ 1. =100%⨯食品重量（W ）—废弃部分的重量（W1）可食部计算（EP ）食品重量（W ）2. =100%⨯烹调后食物的重量—烹调前食物的重量烹调重量变化率（WCF ）烹调前食物的重量（用于烹调后失重的食品，如烤肉 煎肉等）3. =生食物重量食物的生熟比值熟食物重量（用于烹调后增重的食品，如米饭 面条等） 4. 重量保留因子（WRF ）:%100%WRF =⨯烹调后食物的质量（g ）烹调前食物的质量（g ） 5.=100⨯⨯∑食物量(g)蛋白质含量（g ）可食部分的比例（EP ）每百克食物中蛋白质含量（g ）（）=100⨯⨯∑食物量(g)脂肪含量（g ）可食部分的比例（EP ）每百克食物中脂肪含量（g ）（）=100⨯⨯∑食物量(g)碳水化合物含量（g ）可食部分的比例（EP ）每百克食物中碳水化合物含量（g ）（）=100⨯⨯∑食物量(g)某营养素含量（g ）可食部分的比例（EP ）每百克食物中某营养素含量（g ）（）6.%=⨯烹调食物中某种维生素含量表现保留率（AR ）（干重）100%食物原料中该维生素含量7.%=⨯⨯⨯烹调食物中某种维生素含量烹调后食品重量（g ）真实保留率（TR ）100%食物原料中该维生素含量烹调前食品重量（g ） 8. 膳食能量（kcal ）=蛋白质摄入量×4 + 碳水化合物摄入量×4 + 脂肪摄入量×9 9. =100%⨯⨯蛋白质摄入量（g ）4蛋白质供能比总能量摄入量（kcal ）10. =100%⨯⨯碳水化合物摄入量（g ）4碳水化合物供能比总能量摄入量（kcal ） 11. 9=100%⨯⨯脂肪摄入量（g ）脂肪供能比总能量摄入量（kcal ）12.%%=⨯某种营养素的含量（）单位重量（g ）某营养素（NRV ）<单位食品中营养素参考值>(查表得)该营养素参考值NRV （g ）13.=100[]⨯⨯食物量(g)食物中某营养素含量可食部分的比例每百克食物中营养素含量（g ）14.食物营养质量指数计算: a. =一定量食物提供的能量值能量密度能量推荐摄入量b. =一定量食物提供的营养素含量营养素密度相应营养素推荐摄入量c. =营养密度食物营养质量指数（INQ ）能量密度 ( INQ = 或 ＞ 1为营养质量合格食物INQ ＜1为营养价值低食物 )15.蛋白质评价: a.%=100%100%⨯=⨯氮吸收量食入氮—（粪氮—粪代谢氮）蛋白质真消化率（TD ）食入氮食入氮b.=试验期内动物增加体重（g ）蛋白质功效比值试验期内蛋白质摄入量（g ） c.100100⨯=⨯氮储留量摄入氮—（粪氮—粪代谢氮）蛋白质生物价（BV ）=氮吸收量氮吸收量—（尿氮—尿内源氮）d.%==100%⨯⨯氮储留量蛋白质净利用率（NPU ）生物价消化率食入氮 e.100⨯被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）氨基酸含量（mg ）氨基酸分（ASS ）=理想模式每克氮（或理想蛋白质）氨基酸含量（mg ） 16食物血糖评价: a.50g GI 含碳水化合物的试验食物餐后2h 血糖应答曲线下面积（食物血糖生成指数）=等量碳水化合物标准参考物餐后2h 血糖应答曲线下面积(GI 大于70的为高GI 食物 ; GI 在55~70的为中GI 食物 ; GI 小于55的为低GI 食物)b. GI GL =⨯食物摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)(GL ＞20的为高GL 食物;GL 在11~19的为中GL 食物;GL ＜10的为低GL 食物)★ 其 他 ★1.家庭：a. 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比 + 午餐餐次总数×午餐餐次比 + 晚餐餐次总数×晚餐餐次比b. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量 + 购进食物总量 —废弃食物总量—剩余总量c. 家庭平均每人每日每宗食物摄入量=实际消耗量d. =实际消耗量家庭平均每人每日每种食物摄入量家庭总人日数e. =各种食物实际消耗量（生重）平均摄入量总就餐人数f. =家庭某种营养素摄入量平均每人每日某营养素含量家庭总人日数 g. 标准人日= 标准人系数×人日数 h.==平均每人每日某营养素摄入量平均每人每日某营养摄入量标准人的平均每日某营养素摄入量混合系数标准人系数 i. ==⨯标准总人日数实际人日数标准人系数混合系数总人日数（实际人日数）总人日数（实际人日数）j. ==人（乙）能量参考摄入量人（乙）某营养素参考摄入量人（乙）折合成人（甲）系数人（甲）能量参考摄入量人（甲）某营养素参考摄入量2.社区统计： a. =100%⨯某一组成部分的数值构成比同一事物个组成部分的数值总和b. %=⨯甲指标相对比（也可用分数表示）100乙指标 c. 0(100%;1000%)K K ⨯=某现象实际发生的例数率=可能发生该现象的总人数d. K ⨯一定时期内某人群某病新病例数<动态指标>发病率=同期暴露人口数e. =K ⨯特定时期某人群中某病新旧病例数<静态指标>患病率同期观察人口数。

【公共营养师考试常见公式】1.前半岁体重＝出生体重＋月龄×0.6 后半岁体重＝出生体重＋3.6+(月龄－6)×0.52.体重＝年龄×2＋8（kg）身高＝年龄×7＋703.RNI(推荐摄入量)=EAR（平均需要量）+2SD（标准差）4.1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal5.1g碳水化合物＝16.81kJ(4kcal) 1g脂肪＝37.56kJ(9kcal) 1g=16.74Kj(4kcal)6.B=I－（U+F+S）B－氮平衡；I－摄入氮；U－尿氮；F－粪氮；S－皮肤氮7.理想体重(kg)＝身高（cm）－105 肥胖度【（实测体重－理想体重）÷理想体重】×100％（标准：正常为18.5~23.9;超重为:大于等于24;肥胖为：大于等于28）8.个人人日数＝早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比全家总人日数＝所有在家用餐个人的人日数之和9.折合的方法：以体重60kg成年男子、轻体力劳动者为标准人、能量供给量：2400kcal作为1 标准人系数＝实际值/2400kcal 标准人日＝标准人系数×人日数10. 混合系数＝（家庭成员1标准人系数×人日数＋家庭成员2标准人系数×人日数+…）÷全家总人日数11.标准人的每日每种食物的摄入量＝平均每人每日各种食物摄入量÷混合系数12.蛋白质的供能比＝（蛋白质摄入量×4/总能量摄入量）×100%13.碳水化合物的供能比＝（碳水化合物摄入量×4/总能量摄入量）×100％14.脂肪的供能比＝（脂肪摄入量×9/总能量摄入量）×100％15每百克黄豆中蛋白质的含量（35.1g）；产品蛋白质含量％＝摄入量×蛋白质含量÷35.116.蛋白质含量与每百克鲜奶中蛋白质含量（3g）；鲜奶量＝奶制品摄入量×蛋白质含量÷317.食物中某营养素含量＝【食物量（g）÷100×可食部分比例】×每百克食物营养素含量18.男生折合中等体力活动女生系数＝[中体力活动成年男子能量参考摄入量/女子]×100％19.大米蛋白质的氨基酸评分＝[每克大米蛋白质赖氨基酸含量（mg）/每克参考蛋白质赖氨基酸含量（mg）]×100%20.折合成年男子混合系数＝折合成年男子总人日数/各年龄组总人日数21.能量密度＝一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量22.营养素密度＝一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量23.食物营养质量指数（INQ）＝营养素密度/能量密度；【INQ〉1：为营养质量合格食物；INQ〈1：为营养价值低的食物】24.蛋白质的功效比值(PER)＝试验期内动物增加体重（g）/试验期内蛋白质摄入量（g）25.蛋白质的生物价（BV）＝【氮储留量/氮吸收量】×100％26.氮吸收量＝摄入氮－（粪氮－粪代谢氮）氮储留量＝氮吸收量－（尿氮－尿内源氮）27.氨基酸含量（mg/g蛋白质）＝氨基酸含量（mg/100g）/蛋白质含量（g/100g）28.脂肪酸占脂肪百分比（%）＝[食物脂肪酸含量（g/100g）/食物总脂肪含量(g/100g)]×10029.计算食物实际消耗能量：家庭每种食物实际消耗量＝食物结存量＋购进食物总量－废弃食物总量－剩余总量30.计算每人每日各种食物的摄入量：家庭平均每人每日每种食物摄入量＝实际消耗量（g）÷家庭总人数31.计算每人每日各种营养素的摄入量：食物中某营养素含量=【食物量（g）÷100×可食部分比例】×每百克食物中营养素含量家庭某种营养素的总摄入量＝家庭摄入所有食物中的营养素的量累加平均每人每日某营养素摄入量＝家庭某种营养素摄入量/家庭总人日数。

公共营养师公式总结人日数计算1.人日数：就餐人数×餐次比概念：1个人吃早、中、晚三餐为1人日。

2.折合系数=各类人群能量推荐摄入量/标准人能能量推荐摄入能量标准人概念：60kg成年男子，从事轻体力劳动，每日能量推荐摄入量为2400kcal。

3.标准人日数=人日数×折合系数（标准人系数）4.混合系数：总标准人日数/总人日数5.平均每日某营养素（食物）摄入量=实际摄入量/总人日数6.标准人每日营养素（食物）摄入量=平均每人每日营养素/混合系数例：人日数计算1.幼儿园小班15人中班18人大班15人早餐20% 中餐40% 晚餐40%小班人日数=就餐人数×餐次比=15人×20%+15人×40%+15人×40%=15人日中班人日数=就餐人数×餐次比=18人×20%+18人×40%+18人×40%=18人日大班人日数=就餐人数×餐次比=15人×20%+15人×40%+15人×40%=15人日总人日数=小班人日数+中班人日数+大班人日数=48人日经计算该幼儿园总人日数为48人日。

例：一单位：轻体力10人中体力12人重体力20人早餐 3人 8人 20人午餐 4人 6人 15人晚餐 2人 4人 17人问题1.该企业总人日数？2.该企业混合系数？3.假如每日摄入米饭4800g，平均每人米饭摄入量？标准人每日米饭摄入量？答：1. 三餐餐次比为：30% 40% 30%轻体力人日数=3人×30%+4人×40%+2人×30%=3.1人日中体力人日数=8人×30%+6人×40%+4人×30%=6人日重体力人日数=20人×30%+15人×40%+17人×30%=17.1人日总人日数=轻体力人日数+中体力人日数+重体力人日数=26.2人日经计算该企业总人日数为26.2人日。

国家公共营养师操作技能常用公式作为国家公共营养师（三级），需要掌握一些常用的操作技能和公式，以便在工作中准确计算和分析数据。

下面是一些常用的公式，包括：营养需求、食物成分分析和能量计算。

一、营养需求：1.基础代谢率（BMR）计算公式：男性：BMR = 66 + (13.75 × 体重kg) + (5 × 身高cm) - (6.75× 年龄)女性：BMR = 655 + (9.56 × 体重kg) + (1.85 × 身高cm) - (4.68 × 年龄)2.每日总能量需求计算公式：脂肪过少：每日总能量需求=BMR×1.7轻度活动：每日总能量需求=BMR×1.9中度活动：每日总能量需求=BMR×2.1重度活动：每日总能量需求=BMR×2.33.蛋白质需求计算公式：成人：每日蛋白质需求 = 体重kg × 0.8g增肌者：每日蛋白质需求 = 体重kg × 1.2g长跑运动员：每日蛋白质需求 = 体重kg × 1.4g4.钙需求计算公式：儿童：每日钙需求 = 身高cm × 6.3mg成人：每日钙需求 = 体重kg × 20mg孕妇：每日钙需求 = 体重kg × 17mg二、食物成分分析：1.能量密度计算公式：能量密度 = 食物能量(kcal) / 食物重量(g)2.蛋白质含量计算公式：蛋白质含量(%)=（食物蛋白质(g)/食物重量(g)）×1003.脂肪含量计算公式：脂肪含量(%)=（食物脂肪(g)/食物重量(g)）×1004.碳水化合物含量计算公式：碳水化合物含量(%)=（食物碳水化合物(g)/食物重量(g)）×100三、能量计算：1.食物能量计算公式：食物能量 = 食物重量(g) × 食物热值(kcal/g)2.能量消耗计算公式：能量消耗 = 体重kg × 运动强度系数× 运动时间(h) × 运动系数其中运动强度系数和运动系数根据不同运动类型进行调整。

公共营养师计算公式1.基础代谢率（BMR）计算基础代谢率是指在静息状态下，维持基本生理活动所需的能量消耗。

常用的基础代谢计算公式有哈里斯-本尼迪克特公式和米夏尔斯公式。

这两个公式都需要考虑个体的身高、体重、年龄和性别。

-哈里斯-本尼迪克特公式：男性BMR = 66 + (13.8 × 体重kg) + (5 × 身高cm) - (6.8 × 年龄years)女性BMR = 655 + (9.6 × 体重kg) + (1.8 × 身高cm) - (4.7× 年龄years)-米夏尔斯公式：男性BMR = 10 × 体重kg + 6.25 × 身高cm - 5 × 年龄years + 5女性BMR = 10 × 体重kg + 6.25 × 身高cm - 5 × 年龄years - 1612.总能量消耗计算除了基础代谢率，还需要考虑日常生活活动对能量需求的贡献。

可以使用哈里斯-本尼迪克特公式中的活动系数来计算：总能量消耗=BMR×活动系数活动系数一般按照以下标准进行选择：-不活动或床上休息（体重维持）：1.2-轻微活动（办公室工作，少量运动）：1.375-中度活动（适度运动、每周1-3次）：1.55-高度活动（每周3-5次强度大的运动）：1.725-极高活动（每周6-7次高强度运动）：1.93.能量平衡计算能量平衡是指摄入的能量与消耗的能量之间的平衡关系。

通过计算总能量消耗和饮食摄入的能量，可以评估个体的能量平衡状况。

能量平衡=总能量消耗-饮食摄入的能量正能量平衡（摄入超过消耗）会导致体重增加，负能量平衡（消耗超过摄入）会导致体重减少。

4.饮食能量计算根据个体的营养需求和目标，营养师可以计算出每日所需的饮食能量。

一般而言，维持体重所需的日常能量摄入为：体重（kg）× 30-35千卡。

一.人日数的计算1.总人日数=人日数之和2.人日数=就餐次数×餐次比就餐人数×餐次比3.总标准人日数=标准人日数之和4.标准人日数=人日数×折合标准人系数5.折合标准人系数=各类人群能量推荐摄入量÷标准人能量推荐摄入量(2400kcal)6.混合系数=总标准人日数÷总人日数7.平均每人每天营养素摄入量=实际摄入量÷总人日数8.标准人的平均每人每日营养素摄入量=平均每人每日营养素摄入量÷混合系数二.食物实际消耗量的计算家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量三.营养素摄入计算1.食物中营养素含量={食物量(g) ÷100×可食部分的比例}×每百克食物中的营养素含量2.三种营养素:pro提供的能量= pro摄入量×4fat提供的能量=fat摄入量×9cho提供的能量=cho摄入量×4食物提供的总能量=上述之和pro供能比= pro摄入量×4∕总能量摄入量fat供能比= fat摄入量×9∕总能量摄入量cho供能比= cho摄入量×4∕总能量摄入量3.主食数量=膳食中的cho目标量/某种食物cho的百分含量四.蛋白质评分计算(AAS)1.氨基酸含量(mg/g蛋白质)=氨基酸含量(mg/100g)∕蛋白质含量(g/100g)2.AAS氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)∕理想模式中每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量3.评分中的值最低的必需氨基酸,这为第一限制氨基酸4.PDSAAS(经消化率校正后的氨基酸评分)=AAS×真消化率(TD)五.食物营养质量指数计算(INQ)1.能量密度=一定量食物提供的能量值∕能量推荐摄入量2.营养素密度=一定量食物提供的营养素含量∕相应营养素推荐摄入量3.(INQ)=营养素密度∕能量密度评价: INQ=1表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当,二者满足人体需要的程度相等,为”营养质量合格食物”INQ<1表示...小于...,长期食用发生该营养素不足或供能过剩危险,为”营养价值低食物”INQ>1表示..大于..,”营养质量合格”,特别适合超重和肥胖者的选择INQ意义:针对某群体或个体,一定量的食物在提供能量的同时,提供其他营养素的情况. 六.血糖指数的计算(IG)①计算混合膳食提供的cho量=食物重量×可利用cho含量②混合膳食cho的总量③各种食物提供cho 的百分比④每种食物的GI值对总GI值贡献=配料GI ×提供Cho百分比⑤混合总GI值=上述之和⑥血糖负荷(GL)=GI×膳食cho含量÷10055<GI<7010<GL<20 一.人日数的计算1.总人日数=人日数之和2.人日数=就餐次数×餐次比就餐人数×餐次比3.总标准人日数=标准人日数之和4.标准人日数=人日数×折合标准人系数5.折合标准人系数=各类人群能量推荐摄入量÷标准人能量推荐摄入量(2400kcal)6.混合系数=总标准人日数÷总人日数7.平均每人每天营养素摄入量=实际摄入量÷总人日数8.标准人的平均每人每日营养素摄入量=平均每人每日营养素摄入量÷混合系数二.食物实际消耗量的计算家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量三.营养素摄入计算1.食物中营养素含量={食物量(g) ÷100×可食部分的比例}×每百克食物中的营养素含量2.三种营养素:pro提供的能量= pro摄入量×4fat提供的能量=fat摄入量×9cho提供的能量=cho摄入量×4食物提供的总能量=上述之和pro供能比= pro摄入量×4∕总能量摄入量fat供能比= fat摄入量×9∕总能量摄入量cho供能比= cho摄入量×4∕总能量摄入量3.主食数量=膳食中的cho目标量/某种食物cho的百分含量四.蛋白质评分计算(AAS)1.氨基酸含量(mg/g蛋白质)=氨基酸含量(mg/100g)∕蛋白质含量(g/100g)2.AAS氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)∕理想模式中每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量3.评分中的值最低的必需氨基酸,这为第一限制氨基酸4.PDSAAS(经消化率校正后的氨基酸评分)=AAS×真消化率(TD)五.食物营养质量指数计算(INQ)1.能量密度=一定量食物提供的能量值∕能量推荐摄入量2.营养素密度=一定量食物提供的营养素含量∕相应营养素推荐摄入量3.(INQ)=营养素密度∕能量密度评价: INQ=1表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当,二者满足人体需要的程度相等,为”营养质量合格食物”INQ<1表示...小于...,长期食用发生该营养素不足或供能过剩危险,为”营养价值低食物”INQ>1表示..大于..,”营养质量合格”,特别适合超重和肥胖者的选择INQ意义:针对某群体或个体,一定量的食物在提供能量的同时,提供其他营养素的情况.六.血糖指数的计算(IG)①计算混合膳食提供的cho量=食物重量×可利用cho含量②混合膳食cho的总量③各种食物提供cho 的百分比④每种食物的GI值对总GI值贡献=配料GI ×提供Cho百分比⑤混合总GI值=上述之和⑥血糖负荷(GL)=GI×膳食cho含量÷10055<GI<7010<GL<20一.人日数的计算1.总人日数=人日数之和2.人日数=就餐次数×餐次比就餐人数×餐次比3.总标准人日数=标准人日数之和4.标准人日数=人日数×折合标准人系数5.折合标准人系数=各类人群能量推荐摄入量÷标准人能量推荐摄入量(2400kcal)6.混合系数=总标准人日数÷总人日数7.平均每人每天营养素摄入量=实际摄入量÷总人日数8.标准人的平均每人每日营养素摄入量=平均每人每日营养素摄入量÷混合系数二.食物实际消耗量的计算家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量三.营养素摄入计算1.食物中营养素含量={食物量(g) ÷100×可食部分的比例}×每百克食物中的营养素含量2.三种营养素:pro提供的能量= pro摄入量×4fat提供的能量=fat摄入量×9cho提供的能量=cho摄入量×4食物提供的总能量=上述之和pro供能比= pro摄入量×4∕总能量摄入量fat供能比= fat摄入量×9∕总能量摄入量cho供能比= cho摄入量×4∕总能量摄入量3.主食数量=膳食中的cho目标量/某种食物cho的百分含量四.蛋白质评分计算(AAS)1.氨基酸含量(mg/g蛋白质)=氨基酸含量(mg/100g)∕蛋白质含量(g/100g)2.AAS氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)∕理想模式中每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量3.评分中的值最低的必需氨基酸,这为第一限制氨基酸4.PDSAAS(经消化率校正后的氨基酸评分)=AAS×真消化率(TD)五.食物营养质量指数计算(INQ)1.能量密度=一定量食物提供的能量值∕能量推荐摄入量2.营养素密度=一定量食物提供的营养素含量∕相应营养素推荐摄入量3.(INQ)=营养素密度∕能量密度评价: INQ=1表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当,二者满足人体需要的程度相等,为”营养质量合格食物”INQ<1表示...小于...,长期食用发生该营养素不足或供能过剩危险,为”营养价值低食物”INQ>1表示..大于..,”营养质量合格”,特别适合超重和肥胖者的选择INQ意义:针对某群体或个体,一定量的食物在提供能量的同时,提供其他营养素的情况.六.血糖指数的计算(IG)①计算混合膳食提供的cho量=食物重量×可利用cho含量②混合膳食cho的总量③各种食物提供cho 的百分比④每种食物的GI值对总GI值贡献=配料GI ×提供Cho百分比⑤混合总GI值=上述之和⑥血糖负荷(GL)=GI×膳食cho含量÷10055<GI<7010<GL<20一.人日数的计算1.总人日数=人日数之和2.人日数=就餐次数×餐次比就餐人数×餐次比3.总标准人日数=标准人日数之和4.标准人日数=人日数×折合标准人系数5.折合标准人系数=各类人群能量推荐摄入量÷标准人能量推荐摄入量(2400kcal)6.混合系数=总标准人日数÷总人日数7.平均每人每天营养素摄入量=实际摄入量÷总人日数8.标准人的平均每人每日营养素摄入量=平均每人每日营养素摄入量÷混合系数二.食物实际消耗量的计算家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量三.营养素摄入计算1.食物中营养素含量={食物量(g) ÷100×可食部分的比例}×每百克食物中的营养素含量2.三种营养素:pro提供的能量= pro摄入量×4fat提供的能量=fat摄入量×9cho提供的能量=cho摄入量×4食物提供的总能量=上述之和pro供能比= pro摄入量×4∕总能量摄入量fat供能比= fat摄入量×9∕总能量摄入量cho供能比= cho摄入量×4∕总能量摄入量3.主食数量=膳食中的cho目标量/某种食物cho的百分含量四.蛋白质评分计算(AAS)1.氨基酸含量(mg/g蛋白质)=氨基酸含量(mg/100g)∕蛋白质含量(g/100g)2.AAS氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)∕理想模式中每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量3.评分中的值最低的必需氨基酸,这为第一限制氨基酸4.PDSAAS(经消化率校正后的氨基酸评分)=AAS×真消化率(TD)五.食物营养质量指数计算(INQ)1.能量密度=一定量食物提供的能量值∕能量推荐摄入量2.营养素密度=一定量食物提供的营养素含量∕相应营养素推荐摄入量3.(INQ)=营养素密度∕能量密度评价: INQ=1表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当,二者满足人体需要的程度相等,为”营养质量合格食物”INQ<1表示...小于...,长期食用发生该营养素不足或供能过剩危险,为”营养价值低食物”INQ>1表示..大于..,”营养质量合格”,特别适合超重和肥胖者的选择INQ意义:针对某群体或个体,一定量的食物在提供能量的同时,提供其他营养素的情况. 六.血糖指数的计算(IG)①计算混合膳食提供的cho量=食物重量×可利用cho含量②混合膳食cho的总量③各种食物提供cho 的百分比④每种食物的GI值对总GI值贡献=配料GI ×提供Cho百分比⑤混合总GI值=上述之和⑥血糖负荷(GL)=GI×膳食cho含量÷10055<GI<7010<GL<20 一.人日数的计算1.总人日数=人日数之和2.人日数=就餐次数×餐次比就餐人数×餐次比3.总标准人日数=标准人日数之和4.标准人日数=人日数×折合标准人系数5.折合标准人系数=各类人群能量推荐摄入量÷标准人能量推荐摄入量(2400kcal)6.混合系数=总标准人日数÷总人日数7.平均每人每天营养素摄入量=实际摄入量÷总人日数8.标准人的平均每人每日营养素摄入量=平均每人每日营养素摄入量÷混合系数二.食物实际消耗量的计算家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量三.营养素摄入计算1.食物中营养素含量={食物量(g) ÷100×可食部分的比例}×每百克食物中的营养素含量2.三种营养素:pro提供的能量= pro摄入量×4fat提供的能量=fat摄入量×9cho提供的能量=cho摄入量×4食物提供的总能量=上述之和pro供能比= pro摄入量×4∕总能量摄入量fat供能比= fat摄入量×9∕总能量摄入量cho供能比= cho摄入量×4∕总能量摄入量3.主食数量=膳食中的cho目标量/某种食物cho的百分含量四.蛋白质评分计算(AAS)1.氨基酸含量(mg/g蛋白质)=氨基酸含量(mg/100g)∕蛋白质含量(g/100g)2.AAS氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)∕理想模式中每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量3.评分中的值最低的必需氨基酸,这为第一限制氨基酸4.PDSAAS(经消化率校正后的氨基酸评分)=AAS×真消化率(TD)五.食物营养质量指数计算(INQ)1.能量密度=一定量食物提供的能量值∕能量推荐摄入量2.营养素密度=一定量食物提供的营养素含量∕相应营养素推荐摄入量3.(INQ)=营养素密度∕能量密度评价: INQ=1表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当,二者满足人体需要的程度相等,为”营养质量合格食物”INQ<1表示...小于...,长期食用发生该营养素不足或供能过剩危险,为”营养价值低食物”INQ>1表示..大于..,”营养质量合格”,特别适合超重和肥胖者的选择INQ意义:针对某群体或个体,一定量的食物在提供能量的同时,提供其他营养素的情况. 六.血糖指数的计算(IG)①计算混合膳食提供的cho量=食物重量×可利用cho含量②混合膳食cho的总量③各种食物提供cho 的百分比④每种食物的GI值对总GI值贡献=配料GI ×提供Cho百分比⑤混合总GI值=上述之和⑥血糖负荷(GL)=GI×膳食cho含量÷10055<GI<7010<GL<20。

婴儿前半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.6；婴儿后半岁体重（kg）=出生体重+3.6+（月龄-6）×0.5；乳牙数=月龄-6；2岁至青春期，体重（kg）=年龄×2+7（或8）；身高（cm）=年龄×7+70；基础代谢率(BMR)=kcal/㎡h；基础代谢=体表面积（㎡）×基础代谢率（kcal/㎡h）×24；能量需要量=BMR×PAL=基础代谢率×体力活动水平；摄入氮-粪氮蛋白质表现消化率（%）=--------------×100%；摄入氮摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）真蛋白质消化率（%）=------------------------×100%；摄入氮储留氮生物价（BV）=--------×100；吸收氮储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源氮），吸收氮=摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)；被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量（mg）氨基酸评分（AAS）=-------------------------------×100；参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量（mg）体质指数（BMI）=体重（kg）÷身高（㎡）（kg/㎡）；理想体重（kg）=身高（cm）-105；肥胖度={（实测体重-理想体重）÷理想体重}×100%；每天应摄入的总能量（kcal）=理想体重（kg）×(20-25)(kcal/kg);个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比；总标准人日数=全家每人标准人日数之和；全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和；标准人日=标准人系数×人日数；全家的标准人日数=成员1标准人系数×人日数+成员2标准人系数×人日数 *** ***；混合系数=全家的标准人日数÷全家总人日数；该人群标准人的食物摄入量=人均食物摄入量÷混合系数；标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数；家庭每种食物实际消耗量=实物结存量+购进食物总量—废弃食物总量—剩余总量；家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人日数；食物中某种营养素含量={食物量（g）÷100×可食部分比例}×每百克食物中营养素含量；家庭某种营养素的总摄入量=家庭摄入所有食物中的营养素的累加；平均每人每日某种营养素摄入量=家庭某种营养素摄入量÷家庭总人日数；烹调后食物的重量（g）重量保留率WRF%=----------------------100%;烹调前食物的重量（g）营养损失率：AR（表观保留率）和TR（真实保留率）烹调食物中某种维生素含量（mg/g）AR%=---------------------------------(干重) ×100%；食物原料中该维生素含量（mg/g）烹调食物中某维生素含量（mg/g）×烹调后食品重量（g）TR%=----------------------------------------×100%；食物原料中该维生素含量（mg/g）×烹调前食品重量（g）一定量食物提供的能量值能量密度=-----------------------；能量推荐摄入量一定量食物提供的营养素含量营养素密度=----------------------------；相应营养素推荐摄入量标准营养素密度食物营养质量指数（INQ）=-----------；能量密度试验期内动物增加体重蛋白质功效比值（PER）=---------------------；试验期内蛋白质摄入量蛋白质净利用率（%）（NPU）=生物价×消化率氮储留量氮吸收量=--------×-------氮吸收量食物氮氮储留量=---------；食物氮经消化率校正的氨基酸评分：PDCAASPDCAAS=氨基酸评分（AAS）×真消化率（TD）;食物血糖生成指数（GI）：含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答下曲线面积GI=------------------------------------------×100；等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答下曲线面积GL=食物GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量（g）GI大于70为高血糖生成指数食物，GI在55—70之间为中血糖指数食物，GI小于55为低GI食物某一组成部分的数值构成比=--------------------------------×100%；同一事物各组成部分的数值总和甲指标相对比=--------；乙指标某种现象实际发生例数率=--------------------------×K；可能发生该现象的总人数K=100%、1000‰、*** ***注：此学习内容为30号学员戴伟明归纳整理，本期学员下载后供自身学习不可外传或发布到网上，如发生不期后果责任自负！此学习内容按题库和教学大纲归纳整理而出，如有不尽出请予与指出不吝赐教！祝各位学习考试顺利！私人QQ626429990，请标明营养师学员。

计算公式及参考指标1.维生素的表达方式和单位转换：维生素A（ugRE）=视黄醇（ug）+β-胡罗素（ug）/6+其他类型胡罗素/12维生素E=α-生育酚+0.5β-生育酚+0.1r-生育酚+ 0.3三烯生育酚本书采用：维生素E（mg）= α-维生素E+（β+γ-维生素E）+（δ-维生素E）2.食物可食部：EP=食物重量（W）-废弃部分重量（W1）/食品重量（W）*100%可食用营养素计算：X=A*EPA:100g可食用部分食物中该营养素的含量X:100g食品中某营养素的含量3.烹调重量变化率WCF=烹调后食物的重量-烹调前食物的重量/烹调前食物的重量*100%4.生熟重量比值与原料重量的换算方法食物生熟重量比值=生食物重/熟食物重量原料重量=熟食物重量*生熟比5.实际消耗的食物生重实际消耗生重=实际消耗的熟重*生熟比=（熟食重量-熟食剩余量）*生熟比6.实际消费量实际消费量=结存量+购进量（自产量）-废弃量-剩余量7.某营养素含量的计算食物中某营养素含量=∑（食物量g*EP*食物中某营养素含量/100g）8：能量折算系数： 4（17蛋白）9（37脂肪）4（17碳水化合物）7（29酒精）2（8纤维）9.膳食宝塔1.油类：25-30g2.盐：6g3.奶类及奶制品:300g4.大豆类及坚果：30-50g5.畜禽肉类：50-75g6.鱼虾类：50-100g7.蛋类：25-50g 8.蔬菜类：300-500g 9.水果类：200-400g 10. 含薯类和杂豆250-400g 11.水：1200ml10.中国成人体质指数的评价表11.100g食物中碳水化合物含量碳水化合物的含量 =100-（水分+蛋白质+脂肪+灰分+膳食纤维）12．标准体重和标准体重指数标准体重（kg）=身高（cm）-105标准体重指数=〔实测体重（kg）-标准体重（kg）〕/标准体重（kg）×100%13.成人标准体重指数分级评价表14.我国青年Vervaeck指数营养评价标准15.肥胖度等级表16. WHO对成人BMI的划分17.儿童体重粗略估计标重=年龄（岁）×2+7（三岁以下）标重=年龄（岁）×2+8（三岁-青春前期）18.儿童身高粗略估计身高=年龄×7+70（三岁-青春前期）19.儿童体格发育评价指标的适用人群及计算1.体质指数（BMI）——反应体型胖瘦度=体重（kg）/身高2（m）2.身高体质指数——每厘米身高的体重值=体重（kg）/身高（cm）×10003.Rohrer指数——评价学龄期儿童和青少年的体格发育状况=体重（kg）/身高3（cm）×1074.比胸围=胸围（cm）/身高（cm）×1005.Kaup指数——只适用于学龄前儿童=体重（kg）/身高2（cm）×10420. Rohrer指数21. Kaup指数22. 头围、胸围1岁时：头围 = 胸围2岁时：头围﹥胸围3岁时：头围﹤胸围23.腰围（WC）——判断腹部肥胖中国标准：男性≧85cm，女性≧80cm为肥胖标准24.腰臀比值（WRH）成年男性﹤0.9，女性﹤0.85腹型肥胖≧0.9，女性≧0.8525..群体生长发育状况常用的评价标准1)标准差法2）标准差评分法3）百分位数法4）中位数百分比法：1°营养不良——参考标准体重中位数的75-90% 2°营养不良——参考标准体重中位数的60-75% 3°营养不良——参考标准体重中位数的60%以下26. 比胸围（标准值：50-55）中国城市青少年比胸围均数表27.7-18岁的儿童和青少年超重和肥胖标准28.学生体质调研身高标准体重对营养状况的评价29.中国城市身高体质指数均数表30.成人每日能量供给量估算表(Kcal/kg标准体重)31.劳动等级32.建议饱和脂肪酸的摄入量（＜10%）33.大米中含有碳水化合物77.4%，小麦粉中含有碳水化合物73.6%。

公共营养师要熟记基本公式一、膳食调查和评价1、就餐人日数=早餐人次×早餐餐次比+中餐人次×中餐餐次比+晚餐人次×晚餐餐次比2、平均每日各种食物摄入量=所消耗的各种食物量/总人日数3、某一类人的折合系数=某一类人的能量供给量kcal/2400kcal(标准人)4、人群的混合系数=∑（各类人的折合系数×人日数）/总人日数5、折合标准人的人均能量=人均能量（或营养素）摄入量/混合系数二、食谱编制：1、三大营养素每日应提供能量(kcal)=全日所需总能量×供给能量比例2、三大营养素每日需要量(g)=三大营养素每日应提供能量÷生理热价生理热价：蛋白质：4kcal/g，脂肪：9kcal/g，碳水化合物：4kcal/g幼儿园三餐两点制早餐：20% 早点：10% 午餐：30% 午点：10% 晚餐：30%采购量=每份的数量×就餐人次÷食部%蛋白质INQ=蛋白质密度/能量密度三、体格测量：1、身高：标准体重（kg）=身高（cm）-105标准体重百分比（%）=（实际体重-标准体重）÷标准体重×100%评价标准：2、身高，体重：BMI=体重（kg）/身高（m）2评价标准：3评价标准：4、腰围，臀围：腰臀比WHR=腰围值÷臀围值评价标准：男性WHR＞0.9，女性WHR＞0.8为中心肥胖5、上臂肱三头肌皮褶厚道（TSF）：判断其营养不良程度评价标准：实测值占正常能量90%以上：正常实测值占正常能量80%-90%：轻度热能营养不良实测值占正常能量60%-80%：中度热能营养不良实测值占正常能量60%以下：重度热能营养不良6、背部（肩胛下角）皮褶厚度：判断其肥胖程度评价标准：男性大于40mm，女性大于50mm为肥胖男性小于10mm，女性小于20mm为消瘦7、儿童的体格测量需要熟记中位数百分比评价法、标准差评分法（Z评分）四、营养标签解读：1、营养成分表：是标有食品营养成分名称、含量和RNV值的表格。

公共营养师三级公式总结
一、人体营养原理
1.基本原理
人类的营养需求是建立在以下基本原理基础上的：
（1）灵活原理：
每个人的营养需求都是独特的，因此该需求应该根据个体的健康状况、生活方式、年龄、性别等不同因素而有所不同。

（2）均衡原理：
营养需求应以均衡的方式来满足，即膳食中每个营养素含量不能太低
也不能太高。

（3）协调原理：
不同的营养素之间有一定的相互作用，因此应尽量以协调方式摄入，
而不是单独摄入其中一营养素。

2.营养素分类
营养素可分为能量性营养素和非能量性营养素。

（1）能量性营养素
能量性营养素是提供人体能量的营养物质，主要包括脂肪、碳水化合物、蛋白质等。

它们对机体有热能提供和物质代谢承担重要作用。

（2）非能量性营养素
非能量性营养素指无法直接提供能量的营养物质，主要有维生素、矿
物质和水等，维生素和矿物质又被细分为多种，如维生素A、B2、C、钙、钾、镁等。

这些营养素主要作用于促进机体细胞的活性、帮助新陈代谢、
促进人体生长发育等。

二、摄入量计算
1.计算方法
（1）基础代谢率（BMR）法
基础代谢率（BMR）是指人体在安静状态下消耗的能量。