学校营养餐留样制度

学校营养餐留样管理制度一、总则为加强学校营养餐的质量管理，确保学生的健康和安全，制定本学校营养餐留样管理制度。

本制度适用于学校内所有的食堂、供餐单位和相关工作人员。

二、管理标准1.学校食堂和供餐单位应建立统一的菜谱管理制度，菜谱应合理搭配，营养均衡，确保学生的膳食需求得到满足。

2.学校食堂和供餐单位应购买符合卫生要求的食品和原料，严禁使用过期食品或不合规食品。

3.学校食堂和供餐单位应严格按照菜谱制作菜肴，不得随意更换或添加成分。

4.学校食堂和供餐单位应加强食材质量检测，对所有供应商进行定期检查，确保食材的安全和卫生。

5.学校食堂和供餐单位应做好食品存储和储存记录，保持食品的新鲜和品质，并确保食品不受污染。

6.学校食堂和供餐单位应建立并实施食品安全管理制度，通过开展食品安全培训，确保食堂工作人员具备相关食品安全知识和操作技能。

7.学校食堂和供餐单位应定期进行食品安全检查和食品卫生评估，发现问题要及时整改，并且建立健全问题反馈机制。

三、留样程序及考核标准1.学校食堂和供餐单位应每日留样主食、荤菜、素菜和配餐品种，保留至少24小时。

2.留样应严格按照流程操作，包括：记录菜品名称、数量、留样时间等信息，以及采样人员和留样地点。

3.留样需保持食品的原样性，采用密封包装，并标注清楚菜品名称、采样日期和留样人员信息。

4.留样样品应存放在专用的存放区域内，确保样品不受污染和交叉感染。

5.留样样品应定期进行食品安全检测，包括对各类微生物指标、重金属、农药残留等进行检测。

6.留样样品的检测结果应保存至少6个月，并在需要时提供给相关部门进行查询和复核。

7.根据留样样品的检测结果，学校食堂和供餐单位应及时修改和完善菜谱，确保食品的安全和卫生。

8.学校食堂和供餐单位应定期对留样工作进行自查和评估，确保留样工作的有效性和可行性。

9.学校食堂和供餐单位应主动配合相关部门的查验工作，及时提供留样样品和相关文件。

10.对于违反留样管理制度的行为，学校食堂和供餐单位将依法进行处理，包括但不限于停止合作、扣除保证金等。

营养计划供餐食品留样制度范文第一章总则第一条为了保障供餐食品的质量和安全，确保儿童的营养需求得到满足，制定本制度。

第二条本制度适用于所有供餐食品留样工作，具体包括学校餐厅、托幼机构和其他相关单位。

第三条供餐食品留样工作应当依法依规进行，确保留样数量、频率和操作流程合理科学。

第四条供餐食品留样工作由食品安全管理部门进行监督和指导。

第二章留样数量和频率第五条留样数量应当根据每餐供餐人数和留样频率进行合理确定，确保留样的全面性和代表性。

第六条留样频率原则上应当每天留样一次，特殊情况下可根据实际情况适当调整。

第七条留样数量应当根据供餐人数的实际情况进行确定，原则上每餐留样数量不少于10%的供餐人数。

第三章留样操作流程第八条留样工作应当由专门负责食品安全的人员进行，并做好留样记录。

第九条留样前应当对留样容器进行清洗和消毒，确保留样的卫生及无污染。

第十条留样时应当按照留样数量进行抽取，并采取随机抽样的方式，确保留样的客观性和公正性。

第十一条留样后应当将留样的食品容器加盖，并在上面标注留样时间、留样地点等信息。

第十二条留样的食品容器应当妥善保存，防止被污染或者发生异物混入。

第四章留样记录和保存第十三条留样工作应当做好留样记录，并保存留样食品的样品。

第十四条留样记录应当包括留样食品的名称、数量、留样时间、留样地点等基本信息。

第十五条留样记录应当由食品安全管理部门进行监督，并定期进行核实和复核。

第十六条留样食品的样品应当根据规定的保存期限进行保存，并定期进行检验和监测。

第十七条检验结果应当及时报告，并根据检验结果进行相应的处理和处置。

第五章相关责任和处罚第十八条对于违反本制度的单位，根据食品安全管理法的相关规定进行相应的责任追究和处罚。

第十九条对于违反本制度的个人，根据食品安全管理法的相关规定进行相应的责任追究和处罚。

第六章附则第二十条本制度自颁布之日起施行。

第二十一条本制度由食品安全管理部门负责解释和修订。

学生营养餐工作留样管理制度第一章总则第一条为了加强学生营养餐管理，确保学生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于学校为学生提供的营养餐的留样管理。

第三条学校应当将学生营养餐留样管理工作纳入食品安全管理范畴，建立健全留样管理制度，确保学生饮食安全。

第四条学校应当指定专人负责学生营养餐的留样工作，并对留样人员进行培训、考核，确保留样工作的规范进行。

第二章留样管理第五条学校应当为学生营养餐配备专门的留样设施设备，确保留样设施设备清洁、卫生、安全。

第六条学校应当对学生营养餐的原料、半成品、成品进行留样，留样时间不得少于7天。

第七条学校应当对学生营养餐的留样进行记录，记录内容包括留样时间、留样数量、留样人员等信息。

第八条学校应当定期对留样进行检测，检测项目包括微生物、有害物质等，检测结果应当记录并进行归档。

第九条学校应当在发生食品安全事故时，及时对留样进行检测，以便确定事故原因，采取相应措施。

第十条学校应当对学生营养餐的留样进行妥善保管，防止留样被污染或者损坏。

第三章监督管理第十一条学校应当对学生营养餐留样管理工作进行定期检查，发现问题及时整改。

第十二条学校应当对学生营养餐留样管理人员进行定期培训，提高留样管理人员的业务水平。

第十三条学校应当对学生营养餐留样管理工作进行信息公开，接受学生、家长、社会的监督。

第四章法律责任第十四条学校有下列情形之一的，由教育行政部门或者其他有关部门责令改正，给予警告；情节严重的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予处分：（一）未对学生营养餐进行留样的；（二）留样不符合本制度的规定的；（三）未对学生营养餐留样进行检测的；（四）未对学生营养餐留样进行妥善保管的。

第十五条学校违反本制度，造成学生食物中毒或者其他食源性疾病的，应当依法承担相应的法律责任。

第五章附则第十六条本制度自发布之日起施行。

学校营养餐留样管理制度学校餐饮安全一直是备受重视的问题，为了保障学生的饮食安全，学校需要建立餐饮管理制度。

其中留样管理制度是很重要的一部分，下面将对学校营养餐留样管理制度进行介绍。

一、留样管理制度目的学校营养餐留样管理制度的目的在于监督学校餐厅所提供的饮食安全情况，确保学校提供的营养餐符合相关的卫生标准和要求。

同时，留样可以提高学生对饮食卫生的意识，也可以作为监督监察工作的有力证据，更好地保障学生饮食健康安全。

二、留样管理制度具体规定1.学校餐厅每天至少应当对每餐次的菜品进行留样，留样将会在大厅和厨房等公共区域进行。

2.每次留样数量应当符合国家、省、市有关标准和要求，留样的总和应当达到当天所供餐次数的全部菜品。

3.学校餐厅应当按照留样标准采用专业留样工具，对留样进行标识并保存妥善。

留样时应当记录菜品名称、时间、数量、留样地址及留样负责人等信息，并做好相应的记录和备查工作。

4.留样质量应当保证，保存环境卫生要求，防止污染和变质。

5.留样负责人应当对留样质量进行监督和检查，并负责签名确认记录的真实性。

6.留样记录应当按照规定定期归档，如有需要提供给相关部门核查。

三、营养餐留样管理的实施步骤1.餐厅菜品留样安排是由餐厅负责人或者指定人员实施。

在留样操作前，应当先对留样工具进行清洗和消毒处理。

2.餐厅负责人应当对菜品品质情况进行检查，并进行品尝和确认后再做留样。

3.留样数量的统计应当由餐厅工作人员分别进行，不得出现虚假统计数据。

4.餐厅应当及时向学校有关部门报告留样结果，并及时进行妥善处理。

5.学校应当定期对营养餐留样管理制度进行检查，并针对问题进行整改。

四、营养餐留样管理制度的意义营养餐留样管理制度的实施，对于保障学生饮食安全、防范食品安全事故、校园卫生与健康等方面具有积极和重要的意义，具体包括以下几点：1.营养餐留样管理制度通过规范菜品留样的工作流程，能够有效地防止留样过程中出现失误、漏网之虞，进而减少学生误食不干净菜品的风险。

食堂食品留样制度食堂食品留样制度食堂食品留样制度1根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。

1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责（非食品加工人员）留样。

2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

3、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。

4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xx月xx日xx时)，及时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下5℃左右，不得冷冻保存。

5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食品，冰箱必须上锁。

6、留样食品必须保留48小时时间到满后方可倒掉。

7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要求详细记录，不得涂改。

8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。

食堂食品留样制度2根据《中华人民共和国食品卫生法》有效处理突发事件，特制定食品留样制度。

一、留样频次：每日每餐。

二、留样品种：所有供应的主副食品种。

三、留样时限：48小时，特殊情况下（发生食物中毒）未经批准，不得处置。

四、留样设备：（一）食品留样盒：1、大小合适。

2、便于盛放。

3、每种食品用一个留样盒。

（二）留样冰箱：1、冰箱专用容积不小于150公升。

2、温度控制在0-10℃之间。

3、冰箱清洁，无异味。

五、留样责任人：留样责任人由专人负责，专人操作。

六、留样操作规范：（一）准备好清洗干净并消毒过的留样设备。

（二）留样前用肥皂流动水洗手。

（三）用专用匙勺取样（专用匙勺不得接触不洁物品）。

（四）不得用手接触留样袋的内壁及食品。

（五）留样重量：固体100-150克，汤粥100-150毫升。

学校食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留____小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

学校食堂食品留样制度（2）是指学校食堂在供应食品过程中，留取食品样本进行检测、监测与保存的制度。

这一制度的目的是确保学校食堂提供的食品安全可靠，对于食品质量监管和食品安全管理具有重要意义。

学校食堂食品留样制度的具体内容通常包括以下几个方面：1. 留样范围：确定应留样的食品种类和数量，一般包括主食、菜品、汤品、水果等各类食品。

2. 留样时间：确定留样的时间节点和频率，一般根据供应周期和食品保存期限来确定。

3. 留样方法：确定留样的方法和步骤，包括从供应食品中随机抽取样本、记录样本来源和留样日期等。

4. 留样保管：规定留样后的食品如何进行保管，确保样本的完整性和保存期限内的食品质量。

5. 检测与监测：确定留样的食品样本如何进行检测和监测，包括委托专业机构进行食品安全检测或自行开展监测等。

6. 处理结果：规定对于检测结果异常或食品安全问题的处理程序，包括通报有关部门、采取食品安全措施等。

学校食堂食品留样制度的实施可以提高学校食堂食品安全管理水平，保障师生的食品安全和健康。

同时，该制度也可以作为学校食堂与相关部门、机构进行合作和交流的依据，促进食品安全监管的科学性和规范化。

学校食堂食品留样制度（3）是为了保障学生食品安全和食品卫生的重要制度。

下面是一个学校食堂食品留样制度的简要概述：1. 留样范围：食堂所有供应的食品均应进行留样，包括主食、副食、饮品等。

一、总则为加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、留样原则1. 所有学校食堂提供的食品，包括主食、副食、汤品、饮料等，均需进行留样。

2. 留样食品应具备代表性，能够反映该餐次食品的质量。

3. 留样食品应在加工完成后立即进行留样，并确保留样过程符合食品安全要求。

4. 留样食品的留样量应不少于125克，且每个品种的留样量应满足检验需求。

三、留样流程1. 设立专人负责留样工作，并配备经消毒的专用取样工具和样品存放的专用冷藏箱。

2. 留样人员需按照规定的时间、品种、数量进行留样，并做好留样记录。

3. 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染。

4. 留样食品冷却后，用保鲜膜密封（或加盖），并在容器上标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。

5. 留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，确保样品质量。

四、留样记录1. 留样记录应包括以下内容：留样日期、时间、品种、数量、餐次、留样人、样品存放位置等。

2. 留样记录应使用专用记录本，字迹清晰，不得涂改。

3. 留样记录应妥善保管，定期归档。

五、留样样品的检验1. 学校食堂应定期对留样样品进行检验，检验结果应记录在案。

2. 如发现留样样品不合格，应立即采取措施，查明原因，并予以整改。

3. 对于留样样品不合格的情况，学校食堂应向学校食品安全管理部门报告，并积极配合相关部门进行调查处理。

六、监督检查1. 学校食品安全管理部门应定期对学校食堂食品留样工作进行监督检查，确保留样制度的落实。

2. 对违反本制度的行为，学校食品安全管理部门应依法予以处理。

七、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规及政策相抵触，以国家法律法规及政策为准。

学校食堂食品留样制度模版第一章总则第一条根据学校食堂管理的需要，保障师生的饮食安全和健康，制定本制度。

第二条食堂食品留样是指将食堂提供的每一道菜品适量留样，进行保存和复检的过程。

第三条食堂食品留样是保障学校食堂食品安全的一项重要措施，对提高食堂食品质量起着重要作用。

第四条食堂食品留样工作的目标是及时发现食品安全问题，确保学生的食品安全，维护食品卫生健康。

第二章食堂食品留样的内容和原则第五条食堂食品留样的内容包括：食品样品、食品留样记录、食品留样检测报告。

第六条食堂食品留样的原则：依法、公正、科学、合理。

第三章食堂食品留样的具体流程第七条食堂食品留样工作由食堂管理员负责，具体流程如下：（一）选取食物：每一道菜品中，从中间位置抽取一份适量的样品，确保样本具有典型性。

（二）封装保存：将食物样品装入密封容器中，并标明保存时间、菜名、日期等相关信息。

（三）送检分析：将封存好的食物样品送往食品检验机构进行检测分析。

（四）记录保留：食堂管理员要将每次留样的菜品、留样记录和检测报告进行记录和保留，并在食堂公示栏上公示。

第四章食堂食品留样的责任和措施第八条食堂管理员的责任：（一）负责食堂食品留样工作的具体落实；（二）保证食堂食品留样工作的公正、科学、合理。

第九条食堂食品留样的措施：（一）每周至少留样一次主要菜品，确保菜品的质量和卫生安全；（二）食堂食品留样的结果应及时进行公示，供学生和教职工查看；（三）对于留样检测报告中出现的问题，食堂管理员要及时采取相应的纠正措施，并报告学校相关部门。

如菜品检测不合格，要立即停止提供并向有关部门报告。

第五章食堂食品留样的监督机制第十条学校设立食堂食品留样监督委员会，由校领导、教职工代表、学生代表等组成。

第十一条食堂食品留样监督委员会的职责包括：（一）对食堂食品留样工作进行监督和考核；（二）解决食堂食品留样工作中的问题和矛盾；（三）定期听取食堂食品留样工作的汇报，提出意见和建议。

营养计划供餐食品留样制度我校“学生营养改善计划”学生所食营养食品的留样是预防学生食品中毒，以及为____提供有效依据和进行诊断的有效措施，是检验是否为食物中毒的重要依据。

为确保我校“学生营养改善计划”安全、高效，特制订营养供餐食品留样制度。

1、供学生享用的每餐、每种食品(蛋、奶、饼子、小菜)，须有专人收验。

2、每餐供应的每种食品必须由专人负责留样。

3、留样用的容器食品袋、取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。

每次供餐食品装____个留样容器或留样袋中，留样量不少于____克或一份。

留样供餐食品必须放置于专用冰箱保存____小时。

4、留样袋要粘贴有留校时间和具体供餐食品登记的标签。

4、留样期满，食用者无不良反应在留样登记册上填写正常后才能解封。

5、妥善保存食品留样记录资料。

唐庄小学____年____月____日学生营养餐留样管理制度临夏县河西初级中学一、“营养餐”库房管理员负责留样工作。

二、“营养餐”食品分隔留样。

三、“营养餐”食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行留样。

四、留样食品必须放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性。

五、留样登记要真实填写留样食品的品类、名称和留样时间。

六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。

七、鸡蛋、牛奶、火腿肠留样由下一批次留样食品替换，花卷和留样时限不少于____小时。

八、留样登记册学期终交学校会计处存档备查。

营养餐供餐领导小组为确保学生营养午餐能按时、保质、保量供应，贯彻落实好国家营养改善计划，让学生吃得安全、放心，特成立学营养餐供餐工作领导小组。

组长：-(学校校长)职责：负责学校营养餐供餐工作一切事务的统筹协调。

副组长：-(副校长兼教导主任)-(总务主任)职责：协助组长工作。

成员：一、校委会成员职责。

负责与公司签定供餐合同，向公司提供反馈意见，监督、配合公司作好整改。

联系公司与学校的相关营养餐事务。

学生营养餐工作留样管理制度为了确保学生营养餐的食品安全，预防食品安全事故的发生，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据国家有关法律法规和食品安全标准，特制定本学生营养餐工作留样管理制度。

一、留样目的学生营养餐留样的目的是为了在发生食品安全事故时，能够及时查明事故原因，采取有效的控制措施，减少事故的损失和影响。

同时，留样也是对营养餐质量的一种监测手段，有助于提高营养餐的管理水平和服务质量。

二、留样要求1. 留样数量：每餐每种食品留样不少于100克。

2. 留样时间：每餐留样保存时间为48小时。

3. 留样容器：使用专用的一次性封口留样容器，容器材质应符合食品安全标准。

4. 留样标签：每份留样应贴有标签，标签上应注明留样日期、留样时间、食品名称、生产批次、留样人等信息。

5. 留样保存：留样应保存在专用留样冰箱内，留样冰箱应具备冷藏功能，温度应控制在2-8℃之间。

6. 留样记录：留样人应做好留样记录，记录内容包括留样日期、留样时间、食品名称、生产批次、留样数量、留样人等信息。

三、留样管理1. 留样人员：指定专人负责留样工作，留样人员应具备一定的食品安全知识和操作技能。

2. 留样培训：对留样人员进行食品安全知识和留样操作规程的培训，确保留样人员能够熟练掌握留样操作。

3. 留样监督：学校食品安全管理部门应对留样工作进行定期和不定期的监督和检查，确保留样工作的正常进行。

4. 留样异常处理：如发现留样异常，如变质、污染等，应立即停止食用该批次食品，并报告学校食品安全管理部门，采取相应的控制措施。

四、留样记录管理1. 留样记录应真实、准确、完整，不得有虚假记载。

2. 留样记录应妥善保管，保存时间为一年。

3. 留样记录应便于查询和追溯，学校食品安全管理部门应对留样记录进行定期和不定期的检查。

五、留样责任1. 留样人员应严格按照留样操作规程进行操作，对留样质量负责。

2. 学校食品安全管理部门应对留样工作进行监督管理，对留样工作质量负责。

一、总则为保障学校师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、留样范围1. 学校食堂每日加工制作的所有主副食品，包括但不限于米饭、面条、炒菜、汤品、糕点、水果等。

2. 学校食堂加工制作的大型活动集体用餐，批量制售的热食、非即做即售的热食、冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕等。

3. 学校食堂每日供餐的熟食、凉菜、卤菜等。

三、留样要求1. 留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。

2. 留样食品应使用专用器具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。

3. 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染。

4. 留样食品应在操作过程中或加工终止时采集，不得特殊制作。

5. 留样食品应冷却后，放入专用冷藏冰箱内，在冷藏条件下存放48小时以上。

6. 每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在清洗消毒的专用留样容器内。

7. 留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等。

8. 留样冰箱为专用设备，使用前应严格清洗消毒。

留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

四、留样记录1. 每日留样工作完成后，应做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等。

2. 留样记录应真实、完整、准确，保存期限不少于2年。

五、试尝制度1. 每餐次的食品成品就餐前30分钟，由不同试尝人分别试尝不少于150克。

2. 对试尝人的身体状况逐个检查，无不良反应后方可供餐。

3. 试尝人试尝后，应在《食品试尝留样登记表》上签名确认。

六、监督管理1. 学校食堂负责人应定期检查留样工作，确保留样制度得到有效执行。

2. 学校食品安全管理部门应加强对留样工作的监督，对违反规定的单位和个人，依法依规进行处理。

3. 学生、家长和社会各界人士可对学校食品留样工作进行监督，提出意见和建议。

第一章总则第一条为确保学校营养餐食品安全，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有提供营养餐服务的食堂。

第三条学校营养餐留样工作应遵循“专人负责、规范操作、及时记录、确保安全”的原则。

第二章留样要求第四条学校营养餐留样应包括所有加工制作的食品成品，如主食、副食、汤品等。

第五条留样食品应在操作过程中或加工终止时采集，不得特殊制作。

第六条留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染。

第七条留样食品容器应标明品名、留样日期、时间、留样人等信息。

第八条留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。

第三章留样管理第九条学校营养餐留样工作由专人负责，负责留样食品的采集、存放、记录等工作。

第十条留样人员应具备以下条件：1. 具备一定的食品安全知识；2. 具备良好的职业道德；3. 能够严格遵守操作规程。

第十一条留样专用容器、工具应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。

第十二条留样冰箱应保持清洁，温度控制在0-6℃之间，严禁存放与留样食品无关的物品。

第十三条留样记录应详细记录留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息，并妥善保存。

第四章事故处理第十四条一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，留样人员应立即提供留样样品，配合相关部门进行调查处理。

第十五条留样人员应积极配合事故调查，不得隐瞒、谎报、故意销毁留样样品。

第五章附则第十六条本制度由学校食品安全管理办公室负责解释。

第十七条本制度自发布之日起施行。

通过实施本制度，我校将进一步加强营养餐食品安全管理，确保广大师生用餐安全，为创建和谐校园提供有力保障。

学生营养餐工程留样管理制度一、制度目的为了确保学生营养餐的安全、卫生和质量，保障广大学生的身体健康，同时加强营养餐生产的管理，本单位制定了学生营养餐工程留样管理制度。

二、制度适用范围适用于本单位学生营养餐的生产、销售及管理工作，涉及所有从事学生营养餐生产的人员和学生营养餐的消费者。

三、留样的内容和标准1、留样物品的内容(1) 学生营养餐生产过程中使用的原材料；(2) 辅料、添加剂等；(3) 生产中间产品；(4) 生产成品。

2、留样物品的标准(1) 留样的物品应随机选择，并符合生产计划要求。

(2) 选择留样物品应针对原材料、辅料、添加剂的数量、批号、生产日期、保质期等方面。

(3) 留样物品应符合国家有关规定和企业标准。

(4) 生产成品留样，应在烹制完成后5~15分钟内取样。

四、留样的时间和方法1、时间(1) 原材料、辅料、添加剂等应在采购后24小时内留样。

(2) 生产中间产品应在生产完成后不超过2小时进行留样。

(3) 生产成品应当在入口检验合格后30分钟内进行留样。

2、方法(1) 将留样物品名称、序号、日期、来源、数量、保质期等内容记录清楚。

(2) 所有留样物品必须放在密封包装袋中，并标明留样日期、名称、数量等信息。

(3) 对于原材料、辅料、添加剂等应在保质期内密封储藏。

(4) 生产成品应在盛装完成后立即密封。

五、留样的处理及记录1、留样的处理(1) 对于生产过程中发现异常的原材料、辅料、添加剂等，应立即停用，先留下相应留样物品，待鉴定后再决定是否退货或者继续的使用。

(2) 对于已留下的留样物品，应当严格控制，并及时进行检测和鉴定。

(3) 对于烹制后的食品，应当密封储存，并在保质期到期之前进行检测和鉴定。

2、记录(1) 产生留样的时间、原因、检测科室、处理结果等必须做进一步记录。

(2) 在留样冷库应当妥善保存，并确保不被误用或遗失。

(3) 留样记录应当保存2年以上。

六、留样的鉴定方法1、留样物品的检测项目应符合国家标准和相关法规，应当由具有检验资质的检测机构进行检测。

小学食堂食品留样制度范文一、背景和目的1.1 背景为了保障学生的饮食安全和健康，小学食堂需要建立食品留样制度，确保食品质量的监控和溯源。

1.2 目的制定食品留样制度的目的是为了：- 监控食品的质量和安全性；- 追溯食品问题的来源；- 维护食品供应链的可追溯性；- 保障学生的饮食安全和健康。

二、适用范围本制度适用于小学食堂的所有食品加工环节和食品留样工作。

三、食品留样的程序和要求3.1 食品留样的程序1) 食堂负责人在每天结束营业之前，指定专人进行食品留样工作；2) 食堂负责人指定的专人按照留样要求进行抽样，并进行必要的记录；3) 留样的食品样本应当包括主菜、副菜、主食、汤品等，并确保每种菜品和汤品都有留样；4) 留样的食品样本应当具有代表性，确保能够准确反映已供应食品的质量状况；5) 食品留样应在食品加工结束后的30分钟内进行。

3.2 食品留样的要求1) 留样时，应当使用干净、无异味的容器，并密封保存；2) 留样的容器上应当标注食品的名称、数量、日期、时间、来源等关键信息；3) 食品留样样本应当摆放整齐、有序，并妥善保存；4) 食品留样样本应当在冷藏状态下保存，避免与其他食物接触；5) 食品留样样本的保存期限为24小时，过期的留样应当及时清理销毁。

四、食品留样的记录和管理4.1 食品留样的记录1) 食堂负责人指定的专人应当按照要求进行食品留样，并在记录簿上填写食品的名称、数量、日期、时间、来源等关键信息；2) 食品留样记录簿应当放置在食堂负责人的办公室，并定期进行复核和归档。

4.2 食品留样的管理1) 食堂负责人应当定期检查食品留样工作的执行情况，并确保留样的食品样本符合要求；2) 食堂负责人和食品留样的专人应当对食品留样工作进行培训和学习，提升其食品留样和管理的意识和能力；3) 食品留样样本在超过保存期限后应当及时清理销毁，并记录销毁情况。

五、食品留样的追溯和处理5.1 食品留样的追溯1) 如发现供应的食品存在质量问题，食堂负责人应当可以追溯到具体的食品批次和供应商；2) 食堂负责人应当积极与供应商沟通，解决食品质量问题，并采取措施防止类似问题再次发生。

一、总则为加强学校饭厅食品安全管理，保障广大师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。

二、留样范围1. 学校饭厅供应的各类食品，包括主食、副食、汤类、饮料等。

2. 重大活动、集体用餐、学生营养餐等特殊餐饮服务。

三、留样要求1. 留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其他情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

2. 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染。

3. 留样食品应在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

4. 留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。

5. 留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内。

四、留样程序1. 专人负责留样工作，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

2. 留样人员应熟悉食品留样管理制度，掌握食品留样操作流程。

3. 每餐次留样前，留样人员应对食品加工过程进行监督检查，确保食品加工符合卫生要求。

4. 留样人员应在食品加工结束后，按照规定时间和要求采集留样样品。

5. 留样样品采集后，留样人员应及时将样品放入专用冷藏箱内，并做好留样记录。

五、留样记录1. 留样记录应包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人、留样量等信息。

2. 留样记录应保存至少3个月，以备查验。

六、留样样品处理1. 留样样品在存放期间，如发现异常情况，应及时报告相关部门，并按相关规定进行处理。

2. 留样样品存放期满后，由专人负责进行销毁，销毁前应做好记录。

七、监督检查1. 学校饭厅应定期对留样工作进行自查，发现问题及时整改。

2. 学校食品安全监管部门应对留样工作进行不定期抽查，确保留样制度落实到位。

八、责任追究1. 对违反本制度的行为，由学校饭厅负责人和相关责任人承担相应责任。

2. 对因留样工作不到位，导致食品安全事故的，依法依规追究相关责任。

小学食堂食品试尝留样管理制度一、目的为了保证学生食品安全，合理利用食品资源，制定小学食堂食品试尝留样管理制度，规范食品试尝留样的程序和要求。

二、适用范围适用于全校所有小学食堂。

三、试尝留样的程序1. 原材料试尝留样（1）食堂员工在进货时，应根据进货数量进行适量的试尝，选取一个样本留样。

（2）试尝留样应标明原材料名称、生产日期、批号等相关信息，并保存在专门的食品留样室内。

2. 加工食品试尝留样（1）在每天开展加工前，食堂厨师应从每道菜式中留取适量食品作为留样。

（2）试尝留样应标明菜式名称、加工日期、制作人员等相关信息，并保存在专门的食品留样室内。

四、留样存放管理要求1. 留样应按照不同类别进行分类，并按原材料试尝留样和加工食品留样分别存放。

2. 留样室内应保持清洁、干燥、通风，并设有专门的冷藏设施。

3. 留样标签应标明样品名称、留样日期、保质期等相关信息，并按时间顺序排列，以便管理和使用。

4. 留样室内应定期进行卫生清理，并对过期样品进行处理。

五、使用留样的程序1. 对原材料试尝留样，食堂管理员可根据需要进行抽样检测，以确保原材料的质量和安全。

2. 对加工食品留样，可以作为食品质量监控的重要依据，确保加工食品的质量和安全。

3. 对已过期的试尝留样，应及时进行处理，避免使用过期食品。

六、责任划分1. 食堂管理员负责监督留样工作的执行情况，保证留样工作的科学性和规范性。

2. 食堂厨师负责进行试尝留样工作，并确保留样的及时、准确。

3. 食堂经理负责留样室内的卫生清理工作，确保样品的保存和使用环境的卫生。

七、违规处理1. 对于擅自改动留样、不按规定进行留样、使用过期留样等违反制度的行为，将视情况给予相应的纪律处分。

2. 对于食品质量问题导致的儿童食品安全事故，将追究相关责任人的责任，并进行相应的处理。

八、附则1. 本制度自发布之日起执行，如有需要修改的，经学校相关部门同意后进行修改。

2. 对于未尽事宜，按照学校相关制度执行。

一、制度目的为保障学校师生饮食安全，加强营养餐管理工作，确保食品质量，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。

二、制度适用范围本制度适用于学校食堂、营养餐配送中心以及从事学校营养餐服务的相关单位。

三、留样原则1. 所有学校营养餐必须进行留样，留样量不少于每份营养餐的50%。

2. 留样时间不少于24小时，以确保留样食品能够真实反映其原始状态。

3. 留样食品应保持原包装，不得拆封、加热或添加任何调料。

4. 留样食品应在留样专柜内保存，专柜应具备冷藏功能，温度控制在2-8℃之间。

四、留样流程1. 食堂或配送中心在每餐制作完成后，由专人负责留样。

2. 留样人员应穿戴清洁工作服、手套，确保留样食品不被污染。

3. 按照营养餐品种分类，将留样食品分别装入清洗消毒后的密闭容器中，容器上贴上标签，注明餐次、留样时间、留样人员等信息。

4. 将留样容器放置在留样专柜内，确保留样食品在规定温度下保存。

5. 留样人员每天对留样食品进行检查，如发现异常情况，应立即报告食堂负责人。

五、留样管理1. 学校应设立专门的留样管理人员，负责留样工作的监督和指导。

2. 留样管理人员应定期对留样专柜进行检查，确保留样食品在规定条件下保存。

3. 留样管理人员应定期对留样工作进行记录，包括留样时间、留样人员、留样品种、留样数量等信息。

4. 学校应定期对留样工作进行抽查，对留样工作不符合要求的，应予以通报批评，并责令整改。

六、留样记录1. 学校应建立留样记录本，记录每餐留样时间、留样人员、留样品种、留样数量等信息。

2. 留样记录本应妥善保管，不得随意涂改、撕毁。

七、特殊情况处理1. 如发生食物中毒事件，留样管理人员应立即封存留样食品，并配合相关部门进行调查。

2. 如留样食品在保存过程中出现变质、污染等情况，留样管理人员应立即报告食堂负责人，并采取措施进行处理。

八、奖惩措施1. 对认真执行本制度，留样工作做得好的单位和个人，给予表彰和奖励。

学校食堂食品留样制度学校食堂食品留样制度（精选10篇）随着社会一步步向前发展，人们运用到制度的场合不断增多，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

制度到底怎么拟定才合适呢？下面是小编帮大家整理的学校食堂食品留样制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

学校食堂食品留样制度篇11、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的.食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

学校食堂食品留样制度篇21、学校食堂为师生提供的'每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

学校食堂食品留样制度篇3根据卫生部门要求，为加强食品卫生安全，做到食品卫生意外事故有据可查，提供原始材料，特制定食品留样制度。

一、目的与依据为了加强校园食堂食品安全管理，确保师生饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。

二、留样范围1. 所有食堂提供的餐次，包括早餐、午餐、晚餐及各类小吃、饮料等。

2. 食堂加工制作的各类食品，包括主食、副食、汤品、凉菜等。

3. 食堂采购的定型包装食品、非定型包装食品、肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类等。

三、留样要求1. 留样食品应使用专用器具，确保留样食品与原食品隔离。

2. 留样食品量应不少于125克，按照品种分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内。

3. 留样食品应在加工制作完成后2小时内进行留样。

4. 留样食品应在冷藏条件下保存，温度控制在0-4℃之间。

5. 留样食品保存时间不少于48小时。

四、留样管理1. 留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。

2. 留样人员应具备一定的食品安全知识和技能，熟悉本制度内容。

3. 留样人员应每天对留样食品进行检查，确保留样食品的质量。

4. 留样人员应做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。

5. 留样冰箱应专用，严禁存放与留样食品无关的物品。

五、留样记录1. 留样记录应真实、准确、完整，便于查阅。

2. 留样记录应包括以下内容：留样日期、时间、品名、餐次、留样人、留样量、保存条件等。

3. 留样记录应保存期限不少于3年。

六、留样目的1. 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，留样样品可作为调查处理的依据。

2. 定期对留样食品进行检测，确保食堂食品质量。

3. 提高食堂食品安全管理水平，保障师生饮食安全。

七、监督与考核1. 学校食品安全管理部门负责对食堂留样工作进行监督和检查。

2. 食堂留样工作纳入食堂食品安全考核体系，对留样工作不规范的，予以通报批评。

3. 对在留样工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。

八、附则1. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。