【酒店】食品卫生检查考核制度

酒店食品安全卫生管理制度第一章总则第一条为了确保酒店食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于酒店食品采购、储存、加工、销售等各个环节的食品安全卫生管理。

第三条酒店食品安全卫生管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。

第四条酒店应设立食品安全管理部门，负责组织、协调、监督食品安全卫生管理工作。

第二章食品采购与验收第五条酒店应选择具有合法经营资格的供应商，与其签订食品安全责任书，明确双方食品安全责任。

第六条酒店应建立食品采购台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

第七条酒店应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等证件的复印件，留存备查。

第八条酒店应定期对供应商进行现场审核，确保其食品安全管理水平符合规定要求。

第九条食品进货时，验收人员应按照验收标准进行现场验收，确保食品外观、标签、保质期等符合要求。

第十条验收不合格的食品应拒收，并立即向食品安全管理部门报告，采取措施予以处理。

第三章食品储存与运输第十一条酒店应设立独立的食品仓库，定期对仓库进行清理、消毒，保持通风干燥。

第十二条食品储存应按照分类、分区、分层的原则，避免交叉污染。

第十三条酒店应定期对食品进行保质期检查，及时清理过期、变质食品。

第十四条食品运输过程中，应采取措施防止食品受污染、变质，确保食品温度、湿度等符合要求。

第四章食品加工与制作第十五条酒店应按照食品安全操作规范进行食品加工，确保食品卫生。

第十六条酒店应定期对厨师、服务员等进行食品安全培训，提高其食品安全意识。

第十七条酒店应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，避免交叉污染。

第十八条酒店应配备完善的食品加工工具，定期进行清洗、消毒。

第五章食品安全管理与监督第十九条酒店应设立食品安全监督员，负责对食品安全卫生管理情况进行日常监督。

第二十条酒店应定期组织食品安全自查，发现问题及时整改。

检查酒店食品卫生制度范本一、总则为确保酒店餐饮服务食品安全卫生，预防和控制食物中毒事故的发生，保护消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

二、食品采购与储存1.酒店应建立健全食品采购制度，从合法渠道采购符合国家食品安全标准的食品原料和食品添加剂。

2.采购的食品应具有合格证明、生产日期、保质期等信息。

禁止采购无证、过期、变质、劣质的食品。

3.酒店应建立食品储存管理制度，食品应按照类别、用途、生产日期等进行分类存放，确保食品存放环境适宜，防止食品交叉污染。

三、食品加工与制作1.酒店应建立健全食品加工制作制度，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。

2.厨师应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴洁净的工作服、帽子、口罩等。

3.食品加工工具应按照用途分类，定期进行清洗、消毒。

4.食品加工过程中应遵循生熟隔离、荤素分开的原则，防止食品污染。

5.酒店应定期对食品加工设备、容器、工具等进行检查、维护，确保设备设施正常运行。

四、食品销售与服务1.酒店应建立健全食品销售服务制度，确保食品销售过程符合食品安全要求。

2.食品销售人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴洁净的工作服、帽子、口罩等。

3.酒店应定期对食品销售设备、容器、工具等进行检查、维护，确保设备设施正常运行。

4.酒店应加强食品保温、保湿管理，确保食品在适宜的温度和湿度条件下销售。

五、食品卫生管理1.酒店应建立健全食品卫生管理制度，明确各级管理人员和从业人员的职责。

2.酒店应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

3.酒店应定期进行食品卫生检查，发现问题及时整改，确保食品安全。

4.酒店应建立食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。

六、监督与检查1.酒店应设立食品安全监督机构，对食品安全工作进行监督。

2.酒店应定期接受上级食品安全监督管理部门的检查，如实提供有关情况和资料。

酒店食品安全卫生管理制度第一章总则第一条为了确保酒店食品安全卫生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于酒店食品安全卫生的管理，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等环节。

第三条酒店应当建立健全食品安全卫生管理制度，落实食品安全主体责任，提高食品安全管理水平。

第四条酒店法定代表人或者负责人是酒店食品安全的第一责任人，负责组织、实施和监督食品安全卫生管理制度的执行。

第二章食品采购与储存第五条酒店应当建立食品采购索证制度，对供应商进行审核，确保供应的食品安全可靠。

第六条酒店应当建立食品进货验收制度，对采购的食品进行检验，不符合食品安全标准的食品不得进入酒店。

第七条酒店应当建立食品台帐记录制度，详细记录食品的名称、规格、数量、来源、保质期等信息。

第八条酒店应当建立食品仓库（贮存）卫生管理制度，保证食品储存环境的卫生和安全。

第九条酒店应当建立粗加工卫生管理制度，对食品原料进行清洗、处理、切割等加工操作。

第十条酒店应当建立食品原料保管卫生管理制度，防止食品原料被污染或者变质。

第十一条酒店应当建立冻库卫生管理制度，保证冷冻食品的储存温度和质量。

第十二条酒店应当建立干货原料、调料二级仓库管理制度，保证干货原料和调料的质量和安全。

第十三条酒店应当建立食品切配岗位卫生管理制度，保证食品切配操作的卫生和安全。

第十四条酒店应当建立烹调加工卫生管理制度，保证食品烹调加工的卫生和安全。

第十五条酒店应当建立凉菜房卫生管理制度，保证凉菜制作的卫生和安全。

第十六条酒店应当建立点心房卫生管理制度，保证点心制作的卫生和安全。

第十七条酒店应当建立裱花间卫生管理制度，保证裱花制作的卫生和安全。

第十八条酒店应当建立烧烤房卫生管理制度，保证烧烤操作的卫生和安全。

第十九条酒店应当建立生食海产品加工卫生管理制度，保证生食海产品加工的卫生和安全。

酒店食品验收管理制度一、总则1.1 为了确保酒店餐饮食品安全，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合酒店实际情况，制定本制度。

1.2 本制度适用于酒店食品采购、储存、加工、销售等环节的食品验收管理。

1.3 酒店应建立健全食品验收管理制度，明确验收标准、程序和方法，确保食品验收工作规范、有序进行。

二、组织机构与职责2.1 酒店应成立食品安全管理小组，负责食品验收工作的组织、协调和监督。

2.2 食品安全管理小组成员应包括采购、仓储、餐饮等部门负责人及食品安全管理员。

2.3 食品安全管理员负责具体执行食品验收工作，包括制定验收标准、组织实施验收、记录验收结果等。

2.4 各部门应配合食品安全管理员做好食品验收工作，提供相关资料和信息。

三、食品验收标准3.1 食品验收应符合国家食品安全标准和相关法律法规要求。

3.2 食品验收应包括食品质量、卫生状况、保质期、标签标识等方面。

3.3 食品验收应遵循以下原则：（1）食品质量应符合国家食品安全标准，无污染、无变质、无有害物质。

（2）食品卫生状况应符合国家食品安全卫生要求，无异味、无异物、无病菌。

（3）食品保质期应符合国家食品安全标准，确保在保质期内食用。

（4）食品标签标识应符合国家食品安全标签标识规定，明确食品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

四、食品验收程序4.1 采购部门应根据餐饮部门的需求，制定食品采购计划，并选择具有合法资质的供应商。

4.2 采购部门应与供应商签订食品安全采购合同，明确食品质量、卫生、保质期等要求。

4.3 食品到达酒店后，由食品安全管理员组织进行验收。

验收人员应佩戴工作证，穿戴干净的工作服、手套、口罩等防护用品。

4.4 验收人员应按照食品验收标准，对食品进行感官检查、标签标识检查、保质期检查等。

4.5 验收合格后，验收人员应在食品验收记录表上签字确认，并注明验收日期、验收人员等信息。

4.6 对验收不合格的食品，验收人员应立即通知采购部门，由采购部门与供应商协商处理。

完整版)酒店卫生检查评比制度及评分细则完整版酒店卫生检查评比制度及评分细则1.引言本文档旨在规定酒店卫生检查评比制度及评分细则，以确保酒店提供高质量的卫生服务，保障客人的健康和安全。

2.检查评比制度2.1 检查频率每月进行一次全面卫生检查，每周进行一次简要卫生检查。

2.2 检查内容2.2.1 厨房卫生：包括食材储存、食品加工过程、餐具清洁和处理垃圾等方面的卫生状况。

2.2.2 餐厅卫生：包括桌椅清洁、地面清洁、空气质量等方面的卫生状况。

2.2.3 房间卫生：包括床上用品更换、卫生间清洁、空调过滤器清洁等方面的卫生状况。

2.3 检查标准2.3.1 优秀（满分10分）：符合所有卫生要求，无任何卫生问题。

2.3.2 良好（满分8分）：大部分卫生要求得到满足，但存在轻微的卫生问题。

2.3.3 合格（满分6分）：基本满足卫生要求，但存在一些较为严重的卫生问题。

2.3.4 不合格（满分4分）：严重违反卫生要求，存在严重的卫生问题。

3.评分细则3.1 厨房卫生评分细则评分细则包括但不限于：食材储存的清洁程度、食品加工过程中是否遵守卫生标准、餐具是否得到有效清洁等。

3.2 餐厅卫生评分细则评分细则包括但不限于：桌椅、地面的清洁程度、餐具摆放是否规范、空气质量是否达标等。

3.3 房间卫生评分细则评分细则包括但不限于：床上用品的整洁程度、卫生间清洁情况、空调过滤器是否清洁等。

4.评比结果和奖惩措施4.1 评比结果根据酒店卫生检查评分，总分最高的酒店将被评为月度卫生优秀酒店。

4.2 奖惩措施4.2.1 奖励：月度卫生优秀酒店将获得奖励，并在宣传材料中加以表彰。

4.2.2 处罚：不合格酒店将面临警告、罚款或暂停营业等处罚措施，情况严重者将被撤销酒店资质。

5.总结本文档规定了酒店卫生检查评比制度及评分细则，鼓励酒店提高卫生标准，为客人提供更好的卫生服务。

同时，强调了对不合格酒店的严厉处罚，以保障客人的健康和安全。

酒店食品安全规章制度一、食品安全管理原则1.1 本酒店严格遵守国家有关食品安全的法律法规，加强食品安全管理，确保食品卫生质量。

1.2 本酒店设立食品安全管理小组，负责制定、实施和监督食品安全规章制度。

1.3 本酒店定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

二、食品采购与储存2.1 采购食品时，必须选择具备合法资质的供应商，并要求供应商提供食品质量检验报告。

2.2 食品采购应遵循“先进先出”的原则，合理控制库存，避免食品过期。

2.3 食品储存应分区、分类、分层进行，生食和熟食分开存放，防止交叉污染。

2.4 冷藏食品储存温度控制在0-4℃，冷冻食品储存温度控制在-18℃以下。

三、食品加工与制作3.1 食品加工人员必须持有健康证明，并保持个人卫生，操作前需洗手消毒。

3.2 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止蚊虫、老鼠等害虫滋生。

3.3 食品加工过程中，生食和熟食工具、容器应分开使用，防止交叉污染。

3.4 食品制作应遵循配方标准，保证食品口味、营养成分的稳定。

四、食品销售与配送4.1 食品销售时应明示食品名称、配料表、保质期等信息，确保消费者知情权。

4.2 食品配送过程中，应采取保温、保鲜措施，确保食品在配送过程中不受污染。

4.3 配送人员需具备食品安全知识和操作技能，保证食品在配送过程中的安全。

五、食品安全事故处理5.1 如发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告相关部门。

5.2 对食品安全事故进行调查、分析，找出事故原因，制定整改措施。

5.3 对受影响的消费者进行妥善处理，积极承担法律责任。

本规章制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

全体员工应严格遵守，共同维护酒店食品安全。

五、食品安全监督与检查5.1 酒店应定期对食品安全管理制度的执行情况进行自查，确保各项措施落实到位。

5.2 食品安全管理部门应制定检查计划，对食品采购、储存、加工、销售和配送等环节进行不定期抽查。

餐饮卫生检查标准制度范本一、总则为确保餐饮服务质量，保障消费者健康，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

二、卫生检查频率与责任人1. 餐饮单位应定期进行卫生检查，每周至少开展一次全面卫生检查，由单位负责人或指定专人负责。

2. 餐饮单位应对厨房、餐厅、洗手间等关键区域进行重点检查，确保卫生状况符合规定要求。

3. 餐饮单位应对从业人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作规范。

三、卫生检查内容与标准1. 环境整洁（1）餐厅、厨房地面干净，无污渍、油渍，无蜘蛛网。

（2）墙面、天花板无污渍、油渍，无霉斑，无脱落。

（3）门窗玻璃清洁，无污渍、油渍，纱窗完好。

2. 设施设备（1）厨房设备、工具齐全，摆放整齐，功能正常。

（2）餐具、餐椅干净整洁，无污渍、油渍，无破损。

（3）洗手间设施完好，冲水正常，无污渍、堵塞。

3. 食品卫生（1）原料采购、储存、加工、销售环节符合食品安全要求。

（2）食品存放符合生熟隔离、干湿分离原则。

（3）从业人员操作过程中遵循卫生操作规范，穿戴整洁的工作服、帽子、手套等。

4. 个人卫生（1）从业人员保持良好的个人卫生，勤洗手、理发、洗澡、换衣。

（2）女员工不浓妆艳抹，不喷过多香水，不涂指甲油。

（3）从业人员上岗时穿戴整洁的工作服、帽子、手套等。

四、卫生检查结果处理1. 对卫生检查中发现的问题，应立即进行整改，确保问题得到及时解决。

2. 对卫生问题严重的餐饮单位，应依法予以查处，督促其整改。

3. 对多次整改不达标的餐饮单位，应依法予以停业整顿或吊销许可证。

五、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度的解释权归餐饮卫生监管部门。

3. 餐饮单位可根据实际情况，制定具体的卫生检查实施细则，报监管部门备案。

一、总则为保障顾客的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，提高酒店食品安全管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 酒店成立食品安全管理小组，负责本制度的组织实施和监督检查。

2. 食品安全管理小组由酒店总经理担任组长，分管餐饮的副总经理担任副组长，各相关部门负责人为成员。

3. 食品安全管理小组职责：（1）贯彻执行国家有关食品安全法律法规和标准，制定本酒店的食品安全管理制度。

（2）组织对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。

（3）定期对食品采购、加工、储存、销售、餐饮具清洗消毒等环节进行监督检查。

（4）处理食品安全事故，及时报告上级主管部门。

（5）定期向酒店总经理汇报食品安全工作情况。

三、食品采购与验收1. 采购部门应选择合法、合格的供应商，签订供货合同，确保食品质量安全。

2. 采购的食品应具有合法的检验检疫证明、合格证明和标识。

3. 食品验收人员应严格按照标准验收食品，确保食品质量。

四、食品加工与储存1. 食品加工人员应持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 食品加工场所应保持清洁卫生，防止交叉污染。

3. 食品加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。

4. 食品储存场所应通风、干燥、防鼠、防虫、防霉变。

五、餐饮具清洗消毒1. 餐饮具清洗消毒人员应持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 餐饮具清洗消毒应使用符合规定的洗涤剂、消毒剂。

3. 餐饮具清洗消毒过程应严格按照操作规程进行，确保餐饮具清洁、消毒。

六、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

2. 及时向当地卫生行政部门报告，并配合调查处理。

3. 对事故原因进行调查分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。

七、监督检查与奖惩1. 酒店应定期对食品安全工作进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 对违反本制度的行为，视情节轻重给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同。

酒店卫生检测管理制度范本一、总则第一条为了确保酒店客房及公共区域的卫生状况符合国家卫生标准和规范，为顾客提供安全、舒适的住宿环境，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店客房、公共区域及员工宿舍的卫生检测管理。

第三条酒店卫生检测管理应遵循预防为主、防治结合的原则，严格执行国家卫生法律法规和行业卫生标准。

第四条酒店应设立卫生检测管理部门，负责组织、实施和监督酒店卫生检测工作。

二、卫生检测项目与标准第五条客房卫生检测项目包括：（一）客房空气质量：二氧化碳、甲醛、苯、氨等有害气体浓度；（二）客房噪音：昼间≤55dB，夜间≤45dB；（三）客房卫生洁具：细菌总数、大肠菌群、粪大肠菌群；（四）客房床上用品：细菌总数、大肠菌群、粪大肠菌群；（五）客房食品：细菌总数、大肠菌群、粪大肠菌群、农药残留等；（六）客房公共区域：空气质量、细菌总数、大肠菌群等。

第六条卫生检测标准参照国家卫生部门制定的《公共场所卫生标准》执行。

三、卫生检测流程第七条酒店卫生检测管理部门应制定卫生检测工作计划，明确检测频率、检测时间和检测范围。

第八条卫生检测工作应由具有资质的检测机构进行，检测机构应按照卫生检测工作计划进行现场检测。

第九条检测机构应在每个检测周期结束后五个工作日内，向酒店卫生检测管理部门提交检测报告。

第十条酒店卫生检测管理部门对检测报告进行审核，对检测结果不符合卫生标准的，应立即采取措施进行整改。

四、卫生检测管理第十一条酒店应建立健全卫生检测管理制度，加强对员工的健康管理和卫生知识培训。

第十二条酒店应定期对客房及公共区域进行卫生清洁和消毒，确保卫生状况符合卫生标准。

第十三条酒店应加强对卫生设施、设备的维护和保养，确保其正常运行。

第十四条酒店应建立健全卫生事故应急预案，对卫生事故进行及时处理。

五、监督与考核第十五条酒店卫生检测管理部门应定期对卫生检测工作进行自查，确保卫生检测制度的执行。

第十六条酒店应建立健全卫生检测考核制度，对卫生检测结果进行定期评估，对不符合卫生标准的情况进行整改。

酒店卫生检查标准及检查内容一、引言酒店作为提供住宿服务的场所，卫生状况的良好与否直接关系到客户的满意度和酒店的声誉。

因此，进行酒店卫生检查是非常重要的。

本文将介绍酒店卫生检查的标准及检查内容，以确保酒店的卫生状况达到行业要求。

二、酒店卫生检查标准1. 国家卫生标准：酒店卫生检查应符合国家相关卫生标准，包括食品安全、环境卫生、公共区域卫生等方面的要求。

2. 行业标准：酒店业协会或者相关行业组织制定的卫生标准也是酒店卫生检查的参考依据，如星级酒店卫生标准、旅游饭店卫生标准等。

三、酒店卫生检查内容1. 食品安全检查：a. 餐厅卫生：检查餐厅的环境卫生情况，包括桌椅、地面、墙壁等的清洁度；餐具、餐盘等的消毒情况；食品储存和处理的卫生情况等。

b. 厨房卫生：检查厨房的卫生情况，包括食品储存的温度控制、食品加工的卫生操作、厨房设备的清洁度等。

c. 食品质量：检查食品的新鲜度、保存期限、标签信息等，确保食品安全。

2. 环境卫生检查：a. 客房卫生：检查客房的清洁度，包括床单、被套、毛巾等的更换情况；地板、墙壁、窗户等的清洁度；洗手间的清洁度等。

b. 公共区域卫生：检查大厅、走廊、电梯、会议室等公共区域的清洁度，包括地面、墙壁、家具等的清洁情况；垃圾桶、洗手间等的清洁度等。

3. 卫生设施检查：a. 水质检查：检查酒店自来水的水质，确保符合卫生要求。

b. 空气质量检查：检查酒店内部空气的质量，包括通风设备的运行情况、空气中的污染物浓度等。

c. 洗手间卫生：检查洗手间的清洁度，包括洗手台、马桶、地面等的清洁情况；洗手液、手纸等的供应情况。

4. 垃圾处理检查：a. 垃圾分类：检查酒店的垃圾分类情况，包括有无分类指示牌、垃圾桶的设置情况等。

b. 垃圾采集：检查酒店的垃圾采集方式，包括垃圾桶的容量、垃圾袋的更换情况等。

四、酒店卫生检查流程1. 制定检查计划：根据酒店的规模和特点，制定卫生检查计划，明确检查的内容和时间安排。

酒店食品安全卫生管理制度一、食品采购索证制度1、对固定食品供应商，必须签定供货合同，保证供应的食品安全可靠。

2、索证范围包括所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂、酒水饮料等。

3、审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其复印件。

4、向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。

5、索取的证件和证票相符，不得弄虚作假。

二、食品进货验收制度1、由指定专人进行食品进货验收工作。

2、查验产品卫生状况，产品合格证明和产品标准是否符合国家相关法律法规的规定。

3、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供应商签字（盖章）的检验报告复印件。

4、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明。

5 、采购其他肉类也应查验检疫合格证明。

不得采购没有检疫合格证明的肉类。

三、食品台帐记录制度1、由专人进行食品进货台账记录。

2、严格按照卫生部门制定的台账格式进行登记。

3、如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供应商极其联系方式等内容。

4、台帐记录必须将所有供货情况记录下来，保证真实、及时、完整、不得漏记。

5、在登记台帐的同时，按时间先后顺序粘贴好供货清单和票据。

6、台帐记录保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。

四、食品、原料仓库（贮存）卫生管理制度1 、仓库管理员对采购到的食品必须进行认真验收，防止腐败变质及过期的食品和三无产品进库。

2 、存库食品应按主、副食和调味料等分开存放，做到离地、隔墙、分类分架存放，做到离地10公分，隔墙15公分，分类分架存放。

3 、领用食品遵循“先进先出”的原则，按照存仓物资的最高存量、最低存量进行补仓。

4 、食品及原料与日用品应当分区存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。

5、临时存放的待处理食品及原料应有明显标记，并及时登记处理。

6、保持库房整洁、通风、干燥、无霉味，库内物品及时清点，防止过期变质。

酒店食品安全规章制度第一章总则第一条为规范酒店食品安全管理，保障客人健康安全，提高酒店服务质量，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于酒店所有食品安全管理工作，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。

第三条酒店食品安全工作是酒店管理的重要内容，必须把食品安全放在首位，加强食品安全管理。

第四条酒店应当建立健全食品安全管理制度，明确责任、规范操作，确保客人用餐安全。

第五条酒店应当配备专职食品安全负责人，负责指导、检查食品安全工作，保障食品安全。

第六条酒店应当定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和知识水平。

第七条酒店应当建立健全食品安全监测体系，及时发现和解决食品安全风险。

第二章食品采购管理第八条酒店应当与正规供应商合作，采购有合格证明的食品原材料，确保食品质量安全。

第九条酒店应当建立食品采购合同管理制度，明确食材种类、产地、数量、质量要求等。

第十条酒店应当建立食品标识追溯制度，对采购的食品进行标识，追溯食品来源。

第十一条酒店应当进行食品原材料验收，严格把关质量合格的食材入库，拒绝不合格原材料。

第十二条酒店应当建立食品保质期管理制度，对食品进行分类存储，及时处理过期食材。

第十三条酒店应当加强对食品供应商的管理，定期检查供应商的食品质量、质量检测报告等。

第三章食品储存管理第十四条酒店应当建立食品储存管理制度，对食品进行分类、分区、分档存储，避免交叉污染。

第十五条酒店应当定期检查食品储存设施和设备的卫生情况，保证食品储存环境卫生。

第十六条酒店应当建立食品保鲜管理制度，对易腐食品进行适当保鲜处理，严禁使用过期食品。

第十七条酒店应当定期清点库存，做好食品储存记录，确保存货清晰、准确。

第十八条酒店应当建立食品储存安全防护措施，确保食品储存不受外界环境影响。

第四章食品加工管理第十九条酒店应当建立食品加工管理制度，制定食品加工流程和操作规范，确保食品安全。

第二十条酒店应当配备合格的食品加工人员，定期进行食品安全培训，提高操作技能。

第一章总则第一条为确保酒店卫生质量，保障客人健康，提高酒店服务水平，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有部门及员工，旨在规范酒店卫生管理，提高卫生服务质量。

第三条酒店卫生管理遵循“预防为主、防治结合、责任到人、持续改进”的原则。

第二章考核内容第四条酒店卫生考核主要包括以下几个方面：1. 客房卫生：床单、被褥、枕套、毛巾、浴巾等床上用品的清洁、消毒，房间地面、墙面、家具、电器等设施的清洁与消毒。

2. 卫生间卫生：马桶、洗手盆、淋浴房、地面等设施的清洁与消毒。

3. 公共区域卫生：大厅、电梯、走廊、餐厅、健身房等公共区域的清洁与消毒。

4. 餐饮卫生：厨房、餐厅、餐具、食品的清洁与消毒。

5. 用品消毒：客房用品、公共用品的消毒与更换。

6. 员工个人卫生：员工个人卫生习惯、着装、仪容仪表等。

第三章考核标准第五条酒店卫生考核标准如下：1. 客房卫生：床单、被褥、枕套、毛巾、浴巾等床上用品清洁无污渍，地面、墙面、家具、电器等设施无灰尘、污渍，卫生间设施无异味、污渍。

2. 卫生间卫生：马桶、洗手盆、淋浴房、地面等设施清洁无污渍、异味，无毛发、卫生纸等杂物。

3. 公共区域卫生：大厅、电梯、走廊、餐厅、健身房等公共区域无污渍、异味，设施设备完好，清洁工具摆放整齐。

4. 餐饮卫生：厨房、餐厅、餐具、食品清洁无污渍、异味，食品储存符合规定，无过期食品。

5. 用品消毒：客房用品、公共用品按照规定进行消毒，更换及时。

6. 员工个人卫生：员工着装整洁，仪容仪表得体，个人卫生习惯良好。

第四章考核方法第六条酒店卫生考核采取定期检查与随机抽查相结合的方式。

1. 定期检查：每月至少进行一次全面卫生检查，对客房、卫生间、公共区域、餐饮等进行全面评估。

2. 随机抽查：每天安排专人对客房、卫生间、公共区域、餐饮等进行随机抽查，确保卫生质量。

第五章考核结果与奖惩第七条酒店卫生考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。

1. 优秀：卫生考核得分在90分以上，卫生质量达到酒店标准。

酒店食品安全卫生管理制度第一章总则第一条为规范酒店食品安全卫生管理，确保食品安全，保障客人的身体健康和安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店内各类食品的采购、加工、储存、销售等全过程管理工作。

第三条酒店食品安全卫生管理应遵循国家相关法律法规，确保食品安全，加强食品安全监管。

第四条酒店食品安全卫生管理应坚持预防为主，全员参与，科学管理，不断完善的原则。

第五条酒店应设立专门的负责酒店食品安全卫生管理的部门，确保管理工作的专业性和有效性。

第六条酒店应配备专业的食品安全卫生管理人员，提供相应的培训和教育，确保员工的食品安全卫生知识和意识。

第七条酒店应建立健全的食品安全卫生管理体系，并定期进行检查和评估，及时纠正不足和缺陷。

第八条酒店应配备必要的食品安全卫生设施设备，确保食品安全卫生管理的顺利开展。

第九条酒店应严格执行食品安全卫生管理制度，对违反规定的行为给予相应的处罚和处理。

第二章食品采购管理第十条酒店应根据食品的类型和用途，与正规、合法的供应商签订长期合作协议，确保食品供应的质量和安全。

第十一条酒店应加强食品供应商的管理，定期对供应商的资质和生产情况进行审核和评估，确保供应商的能力和信誉。

第十二条酒店应建立完整的食品采购管理制度，确保采购程序的规范性和透明性，避免违规采购行为。

第十三条酒店应对进货的食品进行检验和验收，确保食品的质量和安全符合国家相关标准和规定。

第十四条酒店应建立合理的食品储存管理制度，对不同类型的食品进行分类存放，确保食品的保存期限和质量。

第十五条酒店应定期清点和检查储存的食品，及时处理过期食品，避免因食品过期产生食品安全隐患。

第十六条酒店应加强对食品储存场所的管理，保持卫生、干燥、通风，避免食品受到污染和变质。

第十七条酒店应建立食品使用登记制度，记录食品的使用情况和数量，确保食品的使用量和来源清晰可查。

第十八条酒店应制定相应的食品库存管理制度，避免食品库存过多，导致食品浪费和质量下降。

酒店食品卫生安全制度一、制度目的酒店是一个重要的服务行业，食品卫生安全是酒店经营的基本要求。

制定酒店食品卫生安全制度的目的是规范酒店的食品卫生管理，确保食品质量安全，保障客人的身体健康，提升酒店服务质量和信誉。

二、制度适用范围本制度适用于酒店的食品加工、供应、储存、销售等环节，以及相关卫生管理工作。

三、食品卫生管理职责1.酒店经理要将食品卫生安全放在重要位置，确保所有员工都遵守食品卫生管理制度。

2.每个部门负责人需负责本部门的食品卫生安全工作，指定专人负责食品卫生管理。

3.厨师长需负责食品的加工过程以及食品质量的控制，确保菜品的卫生安全。

4.餐厅经理要对食品服务环节进行监督管理，确保餐厅的食品卫生安全。

5.酒店经营部门要负责酒店食品卫生管理的监督和检查工作，及时发现问题，采取相应措施解决。

四、食品采购与仓储管理1.食品采购要选择合法的供货商，查验供货商的证照和许可证，并签订合同约定食品质量要求。

2.食品采购要保证食品的新鲜度和质量，严禁购买过期食品和非法添加物。

3.食品入库要按照不同类型、不同特点进行分类储存，并设置质量标识，确保食品安全。

4.仓库要保持清洁卫生，定期进行清理，禁止存放易腐烂、产生臭气和有毒有害物品。

五、食品加工与制作管理1.厨师必须持有健康证，保持个人卫生，使用清洁工具和设备，严禁带病工作。

2.食品加工要按照食品安全操作规程进行，采取科学的加工方法，严禁使用过期食材。

3.食品储存要按照不同类型、不同特点进行分类，采取适当的温度和湿度，避免交叉污染。

4.食品加工区域要保持清洁卫生，定期进行消毒和清洗，使用符合卫生要求的设备和工具。

六、食品销售与服务管理1.餐厅服务员必须经过食品安全培训，并持有健康证，保持个人卫生，不得患传染病工作。

2.餐厅销售的食品要明码标价，提供真实的食品信息，确保消费者的知情权。

3.餐厅要定期检查菜品的留样，确保食品的抽检合格率达到要求。

4.餐厅要保持用餐环境的整洁，定期消毒和清洗桌椅、餐具等，确保消费者的用餐安全。

某酒店卫生检查将惩制度（10篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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商务酒店厨房食品卫生检查标准
商务酒店厨房食品卫生检查标准
1.时鲜蔬菜
无黄叶、烂叶、无虫眼、泥沙和异物。

2.家禽
无残毛、无病变、无血水、无异物、内脏去除彻底，并清洗干净。

3.鱼类
无鱼鳞、无鱼鳃、无血水、内脏去除彻底，并清洗干净。

4.肉类
清洗干净，无病变、无残血、无残毛和异物。

5.工作中各种半成品、成品和调料必须遮挡，达到防尘、防潮、防鼠、防蝇及防止其他污染。

6.洗完的各种原料必须上架存放，肉类、鱼类、禽类等原料及时存入冰箱，做到随用随取。

7.厨房内不得有过期和腐烂变质的原料、调料和其他物品存放。

8.盛装原料的器皿和盛装菜品的餐具必须随时保持完好、干净。

严禁有缺口餐具出厨房。

感谢您的阅读！。

餐厅考核食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在确保餐厅食品安全，保障顾客健康，提升餐厅服务质量。

2. 适用于所有餐厅员工，包括但不限于厨师、服务员、采购员、清洁工等。

二、组织结构与职责1. 成立食品安全管理小组，由餐厅经理担任组长，下设食品安全监督员和执行员。

2. 食品安全监督员负责日常食品安全检查和员工培训。

3. 执行员负责具体实施食品安全措施和记录。

三、食品安全标准1. 严格遵守国家及地方食品安全法律法规。

2. 食品原料采购必须来源可靠，保证新鲜、无毒无害。

3. 加工过程应遵循卫生操作规程，防止交叉污染。

四、员工培训与考核1. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

2. 培训内容包括但不限于个人卫生、食品储存、加工操作规范等。

3. 培训后进行考核，不合格者需重新培训直至合格。

五、日常监督检查1. 每日对餐厅卫生状况进行检查，包括厨房、储藏室、就餐区等。

2. 定期对食品原料进行检查，确保无过期、变质食品。

3. 对加工设备和工具进行定期消毒和维护。

六、食品加工与储存1. 食品加工应遵循先进先出原则，避免食品长时间存放。

2. 食品储存应分类存放，确保冷热食品分开，防止交叉污染。

七、顾客反馈与投诉处理1. 建立顾客反馈机制，鼓励顾客对食品安全问题提出意见。

2. 对顾客投诉应及时响应，查明原因，采取改进措施。

八、考核与奖惩1. 定期对员工的食品安全执行情况进行考核。

2. 对于表现优秀、无食品安全事故的员工给予奖励。

3. 对违反食品安全管理制度的员工，根据情节轻重给予警告、罚款直至解雇。

九、记录与档案管理1. 建立食品安全检查记录，包括日常检查、培训记录、顾客反馈等。

2. 所有记录应保存至少两年，以备查验。

十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由餐厅经理负责解释。

2. 对本制度的修改和补充，需经餐厅管理层审议通过。

请根据实际情况调整上述内容，以确保其符合餐厅的具体需求和法律法规要求。

物业管理，是指业主通过选聘物业服务企业，由业主和物业服务企业按照物业服务合同约定，对房屋及配套的设施设备和相关场地进行维修、养护、管理，维护物业管理区域内的环境卫生和相关秩序的活动。

居住物业是指具备居住功能、供人们生活居住的建筑，包括住宅小区、单体住宅楼、公寓、别墅、度假村等；当然也包括与之相配套的共用设施、设备和公共场地。

物权法规定，业主可以自行管理物业，也可以委托物业服务企业或者其它管理者进行管理。

下面一起看下为大家整理的物业管理制度文章。

来自物业管理资料下载
酒店餐厅食品从业人员健康检查制度
1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促"五病"人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

3、食品生产经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。

4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。

6、定其检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交卫生监督部门按有关法律法规处
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