离心低温分离法去除茶油中苯并芘的研究

不同工序油茶籽油中苯并（α）芘含量的变化袁毅【摘要】To control the increase of benzo(a)pyrene(BaP)content in the process of producing camellia oleifera seed oil and make the oil quality in line with national edible safety standards,the BaP content was tracked and detected in every process of the production of camellia oleifera seed oil. The key proces-ses and the control method were analysed. The results showed that the mildewed camellia oleifera seed and improper control of press process were the factors of increasing the concentration of BaP. A good way to reduce the content of BaP in camellia oleifera seed oil is to optimize the adsorption of BaP.%为控制油茶籽油生产过程中苯并（α）芘含量的增加，使油茶籽油质量符合国家食用安全标准要求，从原料质量的把控开始，对油茶籽油生产的各个环节进行苯并（α）芘含量的跟踪测定，确定油茶籽油生产过程中引起苯并（α）芘含量增加的关键环节，探讨控制方法。

结果表明：霉变的油茶籽、压榨工艺控制不当是引起油茶籽油生产过程中苯并（α）芘含量大幅增加的因素，优选具有吸附苯并（α）芘作用的脱色剂是降低油茶籽油中苯并（α）芘含量的一个好方法。

I FOOD INDUSTRY I 109FOOD INDUSTRY I THEORY油茶籽油中苯并（a）芘的产生与控制技术分析文 唐后乐 马骥邵阳学院茶籽油进行生产的过程中，如果不严格优化具体的操作流程，非常有可能产生苯并（a ）芘。

因此，要想减少此成分的产生，需要加强对多种精炼技术的有效应用，使其达到国家规定的标准。

油茶籽油作为当前世界上，最为优良的重要食用植物油，其安全性直接影响着人们的身体健康。

所以说，中国的粮油学会要深入研究和分析油茶籽油的生产流程，降低苯并（a ）芘的含量。

由于油茶籽油苯并（a ）芘超标，并不是油茶籽油本身固有的，更不是制油工艺中所存在的固有缺陷，通常情况下如果应用浸出法对油茶籽油生产，并不会导致油脂中苯并（a ）芘超标。

要想在新时期，加强对苯并（a ）芘含量的控制，需要积极应用正确的精炼方法。

现如今，随着人们对食品安全意识不断增强，对食用苯并（a ）芘超标油会不会出现癌症这个问题加强了重视。

我国农业大学的食品科学专家认为，通常情况下消费者不用担心，如果食用了苯并（a ）芘超标这类食用油会引发癌症等。

首先，我们需要明确苯并（a ）芘致癌的两个前提，就是要足够量和足够长的时间。

其次，苯并（a ）芘在人体中的代谢速度比较快，正常情况下并不会出现累积这种情况。

三、导致苯并(a)芘的产生因素由于苯并（a ）芘是一种多环芳烃类，属于环境污染物，在自然界中的整体分布比较广泛，在大气、水以及土壤等环境中都有存在。

研究发现，油脂中出现苯并（a ）芘的因素非常复杂，一般在原料到加工的各环节都为了保证油茶籽油生产和加工的安全性，对其中的苯并（a ）芘含量进行了分析，通过对控制技术的有效应用，保证了油茶籽油的高质量生产。

相关的研究发现，如果在精炼工序中出现了问题，会增加油茶籽油中苯并（a ）芘的含量，影响油茶籽油食用的安全性。

因此，要加强对不同控制技术的有效应用，降低油茶籽油中苯并（a ）芘的含量。

降低油茶籽油苯并降低油茶籽油苯并((αα))芘含量技术攻关小组芘含量技术攻关小组杨代明杨代明研究员级高级工程师研究员级高级工程师 一、油茶籽油中苯并 一、油茶籽油中苯并 αα 芘超标的原因 芘超标的原因探析探析 二、如何解决油茶籽油中苯并二、如何解决油茶籽油中苯并 αα 芘超 芘超标的问题标的问题 三、油茶籽油标准与标签标注的问题三、油茶籽油标准与标签标注的问题 盛产我国南方几省的油茶籽油 其脂肪酸盛产我国南方几省的油茶籽油 其脂肪酸组成和相关物质的含量能降低低密度脂蛋组成和相关物质的含量能降低低密度脂蛋白到正常人需要的水平 而其它食用植物白到正常人需要的水平 而其它食用植物油则会一直降低 。

医学临床试验结果证油则会一直降低 。

医学临床试验结果证明可与盛产于地中海的昂贵的橄榄油相媲明可与盛产于地中海的昂贵的橄榄油相媲美 加之产于山野无污染 极受消费者推美 加之产于山野无污染 极受消费者推崇。

崇。

今年今年22月 国家质检总局的风险监测时发现月 国家质检总局的风险监测时发现我省油茶籽油一个样品苯并 我省油茶籽油一个样品苯并 αα 芘 芘 BAPBAP 含量超标 对此 我们成立了降低油茶籽含量超标 对此 我们成立了降低油茶籽油苯并 油苯并 αα 芘含量技术攻关小组 经过大 芘含量技术攻关小组 经过大量的试验和检测 在很短的时间内找出了量的试验和检测 在很短的时间内找出了油茶籽油苯并油茶籽油苯并 αα 芘超标的原因和解决的 芘超标的原因和解决的办法。

办法。

一、油茶籽油中苯并一、油茶籽油中苯并(α)(α)芘超标的原因探析芘超标的原因探析 苯并 苯并 αα 芘是有机物不 芘是有机物不完全燃烧而释放出的一系列完全燃烧而释放出的一系列多环芳烃中最重要的、一种多环芳烃中最重要的、一种具有遗传毒性 即致畸性和具有遗传毒性 即致畸性和生殖毒性 和致癌性的、由生殖毒性 和致癌性的、由五个苯环联合起来的似沙发状的稠环芳烃。

山茶油中苯并芘含量超标原因深度解析苯并芘采收加工环境污染1、晾晒环境不好2、茶籽中混入机油3、茶籽发生霉变1、浸出法时使用不合格浸出溶剂或浸出工艺不达标3、容器、管道、设备、运输材料、包装材料等污染4、机械用润滑油、导热油等滴漏污染种植2、浸出法时使用的吸附溶剂不合格山茶油中苯并芘含量超标可能发生于种植、采收、加工等环节。

在种植环节，工业“三废”污染大气、水和土壤如果含有多环芳烃,如果山茶树生长在这些环境中，则可受到一定污染。

重工企业生产碳黑、炼油、炼焦、合成橡胶等行业的废水、废气及废渣中含有大量苯并芘，这些废弃物排入河流或进入土壤，其中的苯并芘逐渐积累于水产品或农作物中。

在生产环节，导致苯并芘超标的有三个原因：一是茶籽中混入了作为润滑剂的机油；二是茶农在柏油马路上晾晒茶籽，高温让融化的沥青混入茶籽中；三是茶籽原料发生了霉变，这也会产生苯并芘超标。

在加工环节，据了解，因为价格比较便宜等因素，我国目前采用的主要溶剂是6号抽提溶剂，俗称浸出轻汽油。

这是石油化工厂生产的一种浸出溶剂，其主要成分为六碳的烷烃和环烷烃，沸点在60-90℃。

一般来说沸程越长组分越复杂，越有可能带有对人体有害的杂质，如苯、甲苯和多环芳烃类物质。

另外在油脂预处理加工阶段，特别是对于含油量高的油料，因含油量高，为了改善出油效果，一般都会在仁中带入一定量的以纤维素、半纤维素及木质素为主的壳，以达到最佳的压榨工艺参数。

油料蒸炒阶段，因高湿高温，容易导致局部高温，特别是对于以纤维素为主的壳，就会产生不完全燃烧、炭化或焦糊，产生污染物。

使用浸出法生产山茶油时，要运用一些物质吸附残余溶剂，目前而言，活性碳的吸附效果不错。

但一些企业为了节约成本，使用活性白土来吸附残余溶剂，吸附效果不如活性碳，因此会留有更多的苯并芘。

在加工过程中使用了含苯并芘的容器、管道、设备、机械运输材料、包装材料以及含多环芳烃的液态石蜡涂渍的包装纸等均会造成食用油加工过程的苯并）芘污染。

茶油中致癌物质苯并芘含量超标的探讨8茶油中致癌物质苯并芘含量超标的探讨湖南湘粮机械制造有限公司近来，发现茶油中含有致癌物质苯并芘含量超标的问题，老百姓反映强烈。

现就苯并芘的理化性质、来源、在人体中的反应、加工生产中去除方法进行探讨。

一、苯并芘的理化性质苯并芘（Benzopyrene）是苯与芘稠合而成的一类多环芳烃。

根据稠合的位置不同，可以有苯并[a]芘和苯并[e]芘两种异构体。

最常见的苯并芘是苯并[a]芘。

它是一种致癌物质和突变原。

苯并[a]芘是由5个苯环构成的多环芳烃，分子式为C20H12，分子量为252。

在常温下为浅黄色的针状结晶，沸点496-510℃，熔点179℃。

在水中溶解度小，仅为4µg/L，稍溶于甲醇和乙醇，易溶于脂肪、丙酮、苯、甲苯、二甲苯及环己烷等有机溶剂，在苯溶液中呈蓝色或紫色荧光。

苯并芘性质较为稳定，但阳光及荧光可使之发生光氧化反应。

常见于煤焦油、沥青、炭黑及油烟中。

二、苯并芘在人体中代谢反应通过食物或水进入机体的苯并[a]芘在肠道被吸收入血液后，很快分布于全身，乳腺及脂肪组织中可蓄积大量的B(a)P。

其中少部分以原形随粪便排出体外外，一部分经肝、肺细胞微粒体中混合功能氧化酶激活而转化为数十种代谢产物，其中转化为羟基化合物或醌类者，是一种解毒反应；转化为环氧化物者，特别是转化成7，8-环氧化物，则是一种活化反应，7，8-环氧化物再代谢产生 7，8-二氢二羟基-9，10-环氧化苯并芘，便可能是最终致癌物。

三、苯并芘的毒性及危害苯并（a）芘虽不导致急性中毒，但具有公认的强致癌性和致畸性，是一种高活性间接致癌物，被认为是世界三大强致癌物之一。

根据《食用植物油卫生标准》要求，苯并芘在食用油中的安全限量为10微克/公斤。

它可以通过吸食、皮肤表皮等进入人体。

直接接触时，对皮肤与眼睛有强烈的刺激作用。

长期生活在含BaP的空气环境中，会造成慢性中毒，是导致肺癌的最重要的因素之一。

当苯并（a）芘被人体吸收后，其最终代谢致癌物与DNA形成共价键结合，造成DNA损伤，如果DNA不能修复或修而不复，细胞就可能发生癌变。

茶油论文：苯并芘分离物固液分离工艺改进【提示】本文仅提供摘要、关键词、篇名、目录等题录内容。

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【摘要】茶油中含高比例的不饱和脂肪酸和有益人体的维生素、微量元素等,是优质的食用植物油。

茶油在生产过程中可能产生高活性间接致癌物质——苯并芘。

虽然国家标准《油茶籽油》(GB11765-2003)和国家标准《食用植物油卫生标准》(GB2716-2005)中规定残留苯并芘最高限量为10μg/kg,若市售成品茶油中的苯并芘含量接近这个最高值,长期食用同样会积累而危害健康。

为了最大限度降低成品茶油中苯并芘的残留量,本文根据茶油与苯并芘的密度差异,采用离心与冷冻方式实现固、液分离,研究了降低茶油中苯并芘含量的方法,并对食品级茶油精炼加工流程进行了离心、冷冻去除苯并芘的工艺改进,主要研究结果如下：1.筛选制备了两种物质用于吸附分离茶油中苯并芘,分离物质A：(微鼻2号,占80%,食品级)+(无水醋酸钠,占20%,食品级)；分离物质B：(生物陶,占80%)+(无水醋酸钠,占20%,食品级)。

2.分别加入分离物质A和分离物质B到茶油样品中,经充分搅拌混合吸附后,再加入蒸馏水搅拌、离心分层并放入设置温度为-1℃、-2℃,-3℃,-4℃,-5。

C的冷冻箱内,当水分层充分凝结后,进行固、液两相分离,在室温下分别测定上层茶油和下层吸附剂中苯并芘的含量。

结果显示,分离物质A分别能够去除茶油样品中86.7%、87.5%、88.4%、89%、89.4%的苯并芘；分离物质B分别能够分离去除茶油样品中87.5%、88.1%、89.1%、90.3%、90.9%的苯并芘。

两组去除率比较：B组>A组。

固、液两相分离法去除茶油中的残留苯并芘的效果明显。

3.对比两种分离物质经5个冷冻温度所分离的苯并芘量,综合考虑食品安全性和温度、时间三方面因素,确定将分离物质A、温度-4℃、冷冻时间28min作为改进精炼工艺的技术参数。