食堂膳管会检查表

(完满版)食堂检查表食堂每日检查记录表年月日检查工程检查内容检查标准可否达标备注工作人员个人卫生可否着工作服、帽，衣着整齐、干净。

身体和精神态况可否拥有健康证，当日身体健康，精神状态正常。

设施有无故障、过热等现象，使用优异吻合安全要求电器设施开关、插座可否干净、正常、无破坏。

墙壁角、顶清理可否及时、无油污。

当日进货台帐可否清楚, 同意证、合格证、发票三证是原料采买否齐全。

有无腐化变质和不合格的物质及原料。

蔬菜的摘洗可否标准；垃圾办理可否及时。

原资料粗加工荤素可否分板切配；生熟菜板可否分开。

原资料可否分盆、分筐放置，菜筐可否不落地。

烹调加工饭菜可否足量足料下锅。

主、副食可否在有效期内。

成品饭菜原料、半成品、成品可否分别存放，不交织污染。

厨房灶具可否干净、整齐、无油垢。

厨具可否认位定点摆放，齐整齐净。

操作台可否干净、整齐、无油垢。

厨房卫生可否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面可否干净。

粗加工场所地域划分可否合理、垃圾办理可否及时。

冲洗、消毒池可否整齐，及时冲刷，有无食品残渣油渍。

下水道、地沟可否畅达，无异味。

排烟罩排风扇可否干净、畅达、无油垢，按期冲刷。

垃圾桶有无垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外可否干净。

餐具定位定点可否摆入整齐、清理干净、已消毒。

餐厅桌面是干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面干净光明。

餐厅门窗可否干净、光明、通风。

售饭台可否干净整齐，标示清楚。

消防器材可否认位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。

安全检查防火、防盗、防投毒设施可否齐全、措施到位。

其他问题办理限时整改、复查或卫生行政处分。

检查人：被检查人：。

食堂安全检查表一、食品安全检查。

1. 食品存储。

检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。

检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。

检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。

2. 食品加工。

检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。

检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。

检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。

3. 食品供应。

检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。

检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。

检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。

二、食品安全卫生检查。

1. 餐具清洁。

检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。

检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。

检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。

2. 食堂环境。

检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。

检查食堂通风是否良好，有无异味。

检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。

3. 食堂卫生设施。

检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。

检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。

检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。

三、食品安全管理检查。

1. 食品安全管理制度。

检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。

检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。

检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。

2. 应急预案。

检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。

检查应急预案是否完善，有无漏洞。

检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。

四、食品安全监督检查。

1. 食品安全监督。

检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。

检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。

检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。

2. 食品安全整改。

检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。

检查整改措施是否有效，是否能够杜绝类似问题再次发生。

检查整改记录是否完整，有无遗漏。

完整版)食堂检查表食堂每日检查记录表日期：年月日检查项目：工作人员检查内容：个人卫生检查标准：工作人员是否穿戴整齐、干净、佩戴工作服和帽子，是否持有健康证，身体和精神状态是否正常。

是否达标备注：无检查项目：设备设施检查内容：设备是否存在故障、过热等现象，是否符合安全要求。

检查标准：电器设施开关、插座是否干净、正常、无破损；墙壁角、顶清理是否及时、无油污。

是否达标备注：无检查项目：原材料检查内容：原材料是否腐烂变质或不合格，蔬菜的摘洗是否规范，垃圾处置是否及时。

检查标准：原材料粗加工荤素是否分板切配，生熟菜板是否分开，原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。

是否达标备注：无检查项目：烹调加工检查内容：成品饭菜是否足量足料下锅，主、副食是否在有效期内。

检查标准：当日进货台帐是否清晰，许可证、合格证、三证是否齐全，原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。

是否达标备注：无检查项目：厨房卫生检查内容：是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网，窗户、墙面、地面是否粗加工，场地区域划分是否合理，垃圾处置是否及时。

检查标准：洗涤、消毒池是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍，下水道、地沟是否通畅，无异味，排烟罩排风扇是否干净、通畅、无油垢，按期清洗。

是否达标备注：无检查项目：餐具检查内容：是否有垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外是否干净。

检查标准：餐具是否干净整洁，摆放是否整齐，是否已消毒。

是否达标备注：无检查项目：餐厅检查内容：桌面是否干净，餐具、桌椅摆放整齐，地面清洁明亮。

检查标准：餐厅是否干净、明亮、通风，餐具、桌椅是否定位定点摆放，整齐、干净，标示清楚。

是否达标备注：无检查项目：其他检查内容：防火、防盗、防投毒设施是否齐全，措施是否到位。

检查标准：无是否达标备注：无问题处理：如存在问题，限期整改并复查，否则将进行卫生行政处罚。

完整版)食堂检查表
食堂每日检查记录表
工作人员：
可否穿着工作服、帽子，衣着整齐、干净。

可否拥有健康证，当日身体健康，精神状态正常。

设施：
开关、插座、电器设施是否有故障、过热等现象，使用是否符合安全要求。

墙壁角、顶、开关、插座、电器设施是否干净、正常、无破坏。

清理是否及时、无油污。

进货台帐是否清楚，原料采购是否有同意证、合格证、三证。

原料管理：
是否有腐化变质和不合格的物质及原料。

蔬菜的摘洗是否标准；垃圾办理是否及时。

荤素是否分板切配；生熟菜板是否分开。

原料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。

饭菜是否足量足料下锅。

主、副食是否在有效期内。

原料、半成品、成品是否分别存放，不交织污染。

厨房卫生：
是否干净、整齐、无油垢。

操作台是否认位定点摆放，齐整齐净。

无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面是否干净。

粗加工场所、冲洗、消毒池、下水道、地沟、排烟罩排风扇、垃圾桶是否干净、按期清洁。

餐厅：
地域划分是否合理，垃圾办理是否及时。

桌面是否干净，餐具、桌椅摆放是否整齐、地面是否干净光明。

是否干净、光明、通风。

是否干净整齐，标示清楚。

是否认位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。

防火、防盗、防投毒设施是否齐全、措施到位。

其他：
问题办理限时整改、复查或卫生行政处分。

食堂安全检查记录表（1）食堂食品安全工作管理制度及安全操作规范情况。

（2）食品采购索证索票及登记情况。

（3）食品从业人员健康管理和培训教育情况。

（4）原料采购、加工制作、食品添加剂使用是否规范。

（5）严禁食堂加工制作冷荤凉菜，严禁食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐等控制高风险食品和原料措施的落实情况。

（6）餐饮具清洗、消毒情况。

（7）食堂基本条件和卫生环境，以及食品加工、贮存和保温、冷藏、冷冻等设施设备配置、运行、维护情况。

（8）餐饮服务许可证、管理制度等信息公示情况。

（9）处理剩菜物品及清洗消毒等工作记录情况。

（1）制定了食堂食品安全工作管理制度，并上墙，依据此制度严格执行。

（2）从业人员健康证齐全。

（3）采购有索票记录并登记在册。

（4）餐具卫生、整洁，配有消毒橱柜。

（5）食堂卫生情况良好，做到一餐一打扫。

（6）藏柜内做到生熟食分开存放、保持清洁。

（7）食堂内通风、排水情况良好。

（8）食品储藏间未存放有毒、有害物品及个人用品。

（9）及时处理剩菜物品、不过夜留存，定期做好消毒、清洗工作记录。

为有效的控制单位食堂食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障单位员工健康安全。

我们着重从以下几个方面加强了对我乡食堂的督促管理：（1）实行主体责任制，完善责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。

定期开展相关知识培训活动，组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平，增强单位食堂负责人食品安全意识。

（2）规范内部管理：对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。

从人员、采购、保管、加工等所有管理环节进行细化并狠抓落实。

（3）建立和完善食品、原料采买的索票、索证及明细登记制度。

（4）禁止使用一次性碗、筷，杜绝食源性疾病的发生。

（5）保证厨房地面排水沟畅通，及时清理积水。

（6）将物品摆放整齐，生熟食分开存放，杜绝提供隔夜、变质的食品。

（7）开展宣传教育活动，增强食品卫生安全意识。