面粉处理剂

最危害健康的食品添加剂众所周知，含有大量食品添加剂和防腐剂的加工食品对人体健康是有百害无一利的。

下面的10种食品添加剂就是你应该少吃或干脆不吃的。

在食物标签和快餐营养成分表上，它们赫然在目，但是从今起，不要再让自己对其熟视无睹了。

1.钠：比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠，过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。

专家建议，普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克，也就是一茶匙的量。

2.反式脂肪：汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。

它会导致胆固醇增高以及冠心病。

3.高果糖玉米糖浆：在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。

过量食用会导致肥胖症和糖尿病。

4.食用色素：红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多动症。

动物实验表明，它还与癌症有关。

5.安赛蜜：这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。

动物实验表明，它会致癌。

6. 氢化植物油：氢化脂肪或称氢化油（英文：Hydrogenated oils 意文：grasso idrogenato），是一种人工合成的脂肪，其主要成份与动物脂肪相同。

由于常温下液态的植物油中的不饱和脂肪酸容易氧化、不耐长时间高温烹调，为了提高油的稳定度，便以氢化（Hydrogenated）方式加工处理，使其转为半固态的形式，而成为氢化油。

由于氢化脂肪是一个敏感的名词，所以多数食品生产商都会在包装上，以另一些名字代替氢化脂肪，以图掩人耳目，以下是部份名词，都可能是氢化脂肪：•植物人造黄油(Vegetable Margarine);•植物脂肪(Vegetable Fat);•植物起酥油(Vegetable Shortening);•硬化脂肪(Hardened Fat);•植物脂肪和植物油(Vegetable Fats and Oils)•氢化植物油(Vanaspati)•菜油(Vegetable Ghee)•部份氢化油(Partially Hydrogenated Oil)作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。

2024年面粉处理剂市场调查报告一、市场概述面粉处理剂是一种用于面粉加工中的化学添加剂，常用于面包、蛋糕等面粉制品的生产过程中，以改善面粉的品质和延长保质期。

面粉处理剂在食品行业中被广泛应用，其市场需求逐年增加。

二、市场规模根据市场调研数据显示，面粉处理剂市场呈现稳步增长的趋势。

预计到2025年，全球面粉处理剂市场规模将达到XX亿美元。

由于消费者对面粉制品品质要求的提高，面粉处理剂市场有望继续保持较高的增长率。

三、市场动态1.增加的面粉加工企业：随着面粉加工企业的不断增加及扩大规模，面粉处理剂的需求也在不断增长。

2.技术创新带动市场增长：面粉加工企业对面粉加工质量和效率的要求提高，推动了面粉处理剂市场的技术创新，如发酵改良剂、漂白剂等。

3.健康意识提升：消费者对健康食品的需求增加，对于面粉处理剂的安全性和卫生质量提出更高要求，推动了市场对绿色、有机面粉处理剂的需求增长。

四、市场竞争格局目前，面粉处理剂市场存在着多家知名企业的竞争。

这些企业通过提供创新的产品和技术，不断扩大其市场份额。

其中一些主要竞争对手包括： - 公司A：拥有强大的研发团队和广泛的客户基础，提供多种优质的面粉处理剂产品。

- 公司B：注重产品质量和安全性，以其可靠的产品质量和优质服务在市场上赢得了良好的口碑。

- 公司C：专注于绿色、有机面粉处理剂的研发和生产，满足了消费者对健康食品的需求。

五、市场前景随着全球消费者对面粉制品的需求不断增加，面粉处理剂市场有望保持稳定的增长。

未来，市场上将出现更多创新的面粉处理剂产品，并且对于绿色、有机面粉处理剂的需求也将不断增加。

面粉处理剂企业应该注重技术创新和产品品质，满足消费者对面粉制品品质和安全性的要求，以保持竞争优势。

以上为2024年面粉处理剂市场调查报告，根据市场现状和趋势进行了概述和分析，以及对竞争格局和未来前景的展望。

食品添加剂有哪些（分类）？哪些食品添加剂对人体有害？说到食品添加剂，非专业人士恐怕都是不甚了解。

即便是有些学问的人，但并非生物食品专业的，也是知之甚少，略知皮毛。

何为食品添加剂？食品添加剂是为了改变食品的色、香、味等品质，此外还有防腐以及加工工艺的需要而加入的人工合成或者天然物质。

所以说，食品添加剂有时候是必须的，也是必不可少的，但有一点，就是所加的食品添加剂必须是合格的，对人体无害的。

例如，2005年席卷全国的“苏丹红一号”事件，也即多类辣椒粉食品中含有苏丹红一号，而这并非食品添加剂，而是人造化学染色剂，具有致癌性，全球都禁止用于食品。

所以一到说食品添加剂，大多数人还是心理还是有些恐慌。

今天小编就来详谈一下正规的食品添加剂有哪些？分类情况如何？以及哪些食品添加剂对人体有害？危害程度如何？食品添加剂的分类（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂食品添加剂有哪些？我国食品添加剂有23个类别2314个品种。

具体如下：1、酸度调节剂主要用于调节食品酸度。

常用酸度调节剂包括碳酸钠（俗称“苏打”、“碱面”等）、碳酸氢钠（也称“小苏打）、柠檬酸钾、乳酸等。

2、抗结剂主要用于防止易结块的颗粒或粉状食品结块，保持其松散或自由流动。

常用抗结剂包括糕点中使用的丙二醇、小麦粉中使用的碳酸镁等。

3、消泡剂主要用于生产过程中消除食品的泡沫。

常用消泡剂包括稀奶油中使用的聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯、生湿面制品（如饺子皮、面条等）中使用的丙二醇等。

4、抗氧化剂主要用于食用油脂及油脂含量比较高的食品，防止或延缓其成分氧化分解、变质，提高食品稳定性。

常用抗氧化剂包括二丁基羟基甲苯、茶多酚、抗坏血酸（即维生素C）等。

面粉面粉添加剂是一个广泛的概念。

目前在面粉上使用的添加剂有很多种：1、增筋类面粉添加剂，俗称面粉增筋剂，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要；2、面粉品质改良剂，可以全面的提高面粉的品质，使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要;3、面粉增白剂，也就是稀释过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的“面粉增白剂”。

该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色。

这就是为什么叫面粉增白剂的原因。

4、面粉减筋剂，可以破坏面粉的筋度，使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。

5、面包改良剂，添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包。

面包改良剂在西方国家被广泛的应用，我们国家的面粉品质本身不能满足加工面包的需要，必须添加面包改良剂才可以生产出合格生产面包。

正确认识面粉添加剂目前绝大多数人对面粉添加剂了解很少，面粉添加剂在面粉中的添加量很小，一般在万分之几，它对面粉起着修饰的作用。

好的面粉，添加后起到画龙点睛的作用，质量本来很差的面粉，添加了也起不到相应的效果。

举个例子，比如说如果生产面包，因为我们国家小麦品种的限制，面粉的蛋白质含量符合标准，但是小麦蛋白的链很短，这样的面粉不能形成良好的面筋，添加面包改良剂，经过修饰，把短链变成长链，就可以满足加工面包的需要。

如果面粉本身的蛋白含量很低，即使添加了面包改良剂，也不能达到相应的效果。

面粉添加剂的危害在我国，长期以来都将面粉增白剂“过氧化苯甲酰”都被列如合法的面粉处理剂之中，我国规定过氧化苯甲酰的最大用量为60ppm，即0.06克/公斤面粉。

不过对于这一长期规定，近来却引来大众的关注并且反对之声日益强烈。

过氧化苯甲酰是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，它能漂白面粉，同时加快面粉的后熟，并且还能生成新的化学成分对面粉起到防霉作用。

面粉的增白剂对人体的危害
面粉加工精度越高颜色越白，但因面粉中古有类胡萝卜素等物质，故正常色泽多呈乳白。

然而，一些不法商贩在面粉中加入了过多的增白剂。

下面我们了解一下面粉的增白剂对人体的危害。

面粉增白剂添加标准
常用的面粉增白剂是过氧化苯甲酸，这种增白剂具有显著的效果。

联合国粮农组织规定，过氧化苯甲酸用量不得大于75ppm (ppm是百万分之一)，然而我国某些厂家的使用量已超过了100ppm，这也是我们常见的面粉看上去很白的原因。

面粉增白剂解密
过氧化苯甲酸水解后生成苯甲酸，在体内通过肝脏进行解毒，过量摄入对肝脏有害，严重者可引起牙龈出血、皮肤紫斑等。

增白剂还会破坏面粉中的营养成分，减少人体对维生素的吸收，因而导致口角炎、神经炎、角膜炎等疾病。

更有甚者，有些商贩竟在面粉及面制品中添加国家禁止使用的“吊白块”。

吊白块的化学名称为甲醛次硫酸氢钠，是工业用的漂白剂，人只要摄入10克，就会死亡。

还有的人用滑石粉、工业用磷酸钙作为增白剂的载体；甚至有人添加甲醛，这些都会给人体造成危害。

再要提及的是澳酸钾，这是一种面粉处理剂，可以起到增筋、增韧和
1。

2023年面粉处理剂行业市场发展现状面粉处理剂是面粉加工中的重要原料，在面包、饼干、方便面等食品制造过程中发挥着不可替代的作用。

随着我国食品工业的快速发展，面粉处理剂行业也在逐年壮大。

本文将就面粉处理剂行业市场发展现状做一简单介绍。

一、行业市场规模当前，我国面粉处理剂市场规模较为庞大。

据相关分析，我国面粉加工行业市场整体规模达250亿元左右，而其中面粉处理剂的市场规模已超过100亿元，占据了整个面粉加工行业的四成以上。

面粉处理剂市场占比越来越大，未来发展前景十分广阔。

二、品种齐全随着消费者对食品质量、营养、健康等方面的要求日益提高，面粉加工行业也出现了越来越多的品种和类型，而面粉处理剂也在不断创新和改进。

目前，面粉处理剂的品种已非常齐全，包括漂白剂、增稠剂、酵母食品、改良剂、酵素等等。

这些品种的应用范围广泛，满足了不同品种面粉加工的需要。

三、技术创新面粉处理剂行业依托先进的技术支持，不断推出新产品和服务。

由于我国面粉加工行业的品种比较多、复杂，且工艺及设备不断更新换代，面粉处理剂的创新迫在眉睫。

近年来，面粉处理剂行业不断推出新的高性能产品，如改良剂、酵素等，在品质控制、制作工艺改进、节能减排等方面有了更多的优化方案，满足了生产企业对各种要求的需求。

四、市场竞争激烈面粉处理剂行业的竞争是非常激烈的。

伴随着行业市场规模的扩大和技术的进步，越来越多厂商涌入面粉处理剂行业，使市场竞争日趋白热化。

不同厂商的竞争主要源于产品品质、服务质量、技术创新等方面。

因此，面粉处理剂企业不仅要加强产品质量、提升技术创新能力，还要提高服务质量、建立完善的售前、售后服务体系。

总之，面粉处理剂行业拥有庞大的市场面和广阔的发展前景，充满机遇和挑战。

面对竞争激烈的市场，厂商需要不断提高产品品质、技术创新能力和服务质量，才能在市场竞争中获得更好的发展机会。

溴酸钾的替代以及面粉改良剂摘自《面粉通讯》2007年第5期王霞周惠明江南大学食品学院食品学院与安全教育部重点实验室无锡0 前言小麦面粉是人们生活的必需品，也是生产面包、馒头、面条、饼干、糕点等食品的主要原料，因此面粉工业在国民经济中具有重要的地位。

随着人们生活水平的提高和健康意识的加强，面制食品质量的提高也成为客观要求。

然而，小麦受自身品质、种植环境、加工、储运等诸多因素的影响，面粉的品质与人们对食品的要求存在较大差异。

这就需要在加工过程中调整工艺，配以各类面粉品质改良剂，以生产出符合市场需求的各种专用粉。

在我国，引入面粉品质改良剂尤为必要，这主要是因为我国小麦品种多，品质差异大，引入面粉品质改良剂可以减少面粉品质的波动以及提高面粉对食品工艺的适应性。

溴酸钾作为最重要的面粉添加剂，曾在面包和面条制作中发挥着极其重要的作用，因而被广泛应用。

但由于有研究表明溴酸钾是一种毒害基因的致癌物，且对中枢神经有麻痹作用，对血液和肾脏有损害,使得人们对其作为氧化剂在面粉及面包中的使用的安全性提出了疑虑。

1992年世界卫生组织WHO禁止使用溴酸钾作为面粉处理剂。

我国卫生部于2005年发布第9号公告，规定从2005年7月1日起，取消溴酸钾作为面粉处理荆在小麦粉中的使用。

当前，以酶制剂为主要成分，研制开发新的小麦品质改良剂来替代溴酸钾，是各国食品科技工作者的共同研究课题。

本文从氧化剂、乳化剂、酶制剂、胶体物质四方面综述了面粉改良剂的作用原理以及作为溴酸钾替代物的可行性。

1 溴酸钾的作用机理由于若干因素，溴酸钾在焙烤工业中曾被认为是最好的面粉调节剂之一，它可使面粉中所含类胡萝卜素(Carotenoids)褪色，并抑制蛋白分解酶，同时缩短面粉的成熟期，在发酵、醒发及焙烤中起到缓慢氧化的作用。

溴酸钾能赋予面筋较强的弹性和强度，改善面团的结构及流变性，能使焙烤制品获得理想的发酵效果和令人满意的外观。

而且溴酸钾用于受过冻伤的小麦粉效果尤为显著。

面粉增白剂的作用
面粉增白剂的有效成分是过氧化苯甲酰，具有强氧化作用，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为雪白，同时面粉原有的麦香味会消失，散发出“漂白剂的味儿”。

新磨的小麦粉黏性大，缺乏弹性和韧性，储藏一段时间后，上述问题会得到改善，这种现象称为小麦粉的后熟。

后熟的主要目的就是利用空气中的氧，对面粉中的硫氢键部分氧化改良，同时把面粉中极少的胡萝卜素氧化掉，这就是专业上所讲的面粉经过后熟会变白的原理。

面粉增白剂主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟，虽然在现在食品工业中发挥了巨大作用，但对于面粉的感官、对于健康没有任何好处。

加之个别不法添加剂厂商用滑石粉作稀释剂生产过氧化苯甲酰，甚至用甲醛次硫酸氢钠（俗称吊白块）来代替过氧化苯甲酰添加到面粉中，严重危害了消费者的身体健康。

2011年3月1日卫生部等多部门正式发布公告，自2011年5月1日起，禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙，食品添加剂生产企业不得生产、销售食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙。

最危害健康的十种食品添加剂——溴酸钾溴酸钾主要用作分析试剂、氧化剂、食品添加剂（中国现已禁用）、羊毛漂白处理剂。

本品对眼睛、皮肤、粘膜有刺激性。

口服后可引起恶心、呕吐、胃痛、哎血、腹泻等。

另外，对于环境亦有一定危害。

溴酸钾是一种无机盐，其在发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种氧化剂的作用，使用了溴酸钾后的面粉更白，制作的面包能快速膨胀，更具有弹性和韧性，在焙烤业被认为是最好的面粉改良剂之一。

溴酸钾有致癌性，现在已被许多国家（如欧洲）禁用，但在美国仍允许使用。

溴酸钾在足够长的烘烤时间和温度下会耗尽，但是如果在面粉中添加的太多就会有残留。

危规分类：GB5.1类51510。

原铁规：二级无机氧化剂,23019。

UN No.1484。

IMDG CODE 5.1类。

[1]气味：无臭。

溶解性：溶于水，5%溶液的pH值在5~9之间，几乎不溶于醇，不溶于丙酮。

稳定性：在常温下稳定，370℃分解并释出氧而成溴化钾，在酸性溶液中被还原为Br- 。

有强氧化性。

标准电极电位：1.44V。

（1）将溴蒸汽通入氢氧化钾溶液中，把所生成的溴酸钾和溴化钾用结晶法分离制得。

（2）在溴化钾溶液中加入氢氧化钾，并通入氯气后，将析出的结晶再重结晶制得。

（3）由溴酸镁与氯化钾复分解制得。

氧化剂、分析试剂、面粉质量改良剂（通过抑制蛋白质分解酶改善面筋质量）和鱼肉酱制品的质量改良剂、羊毛漂白处理剂。

自1914年溴酸钾初次在美国用于面包烘焙以来，在没有任何因使用溴酸钾而危害健康的报告公布以前，由于成本低廉，溴酸钾在世界范围内被广泛应用。

过去的几年中，人们给于溴酸钾极大关注，对其在面团及面包中作为氧化剂使用的安全问题提出质疑。

由于若干因素，溴酸钾在焙烤业被认为是最好的面团调节剂之一。

换句话说，溴酸钾在发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种缓慢氧化剂的作用，显著影响了面团的结构及流变性能。

溴酸盐与小麦蛋白的面筋组织发生反应，赋予成功焙烤酵母发酵制品所必需的面筋强度及弹性。

溴酸钾，白色或无色三方晶系结晶或颗粒；熔点，434℃；相对密度，3.27（17.5℃）；溶于水，100℃时溶解度为49.75g/100mL 水；微溶于醇，不溶于丙酮。

长期以来溴酸钾一直是面粉添加剂家族的重要成员，对面粉具有特殊、高效的改良效果。

但其致癌性已被广泛证实，溴酸钾会引起慢性中毒，引发多种疾病；短期过量食用，会使人产生头晕，神经衰弱等中毒症状，给人体带来的危害显而易见。

溴酸钾具有毒性，使用少量即可引起呕吐和肾脏的损伤，加入到370℃分解为溴化钾和氧气，油炸或烘培的温度条件下不能保证KBrO3*分解生成无毒的KBr，残留KBrO3会引起食物中毒。

溴酸钾KBrO3作为强筋剂加入面粉中,目的是增强面筋的弹性和韧性,改善面团流变学特性和机械加工性能。

使面包有一定的含水量、比容以及均匀的孔结构而达到松软可口的目的。

但近年的安全性研究发现,溴酸钾具有一定的毒性和致癌作用,不少发达国家已相继禁用或限用溴酸钾。

我国卫生部也发布自2005年7月1日起,禁止溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。

所以要杜绝溴酸钾在面粉中的应用。

相应的面粉及面制品生产厂家及相应的市场监管部门也应该做好自检和检控工作，霍尔德面粉中溴酸钾检测仪可以快速准确地检测出面粉、小麦粉及其面制品等中的溴酸钾含量。

适用于粮油监测中心、面粉及面制品生产加工、食品加工贸易、工商质监部门用于市场快速筛查等。