【绝对实用】食堂产品质量标准检查记录表

餐厅食材采购质量检查记录表【模板】一、基本信息

二、产品外观检查

三、产品原材料检查

1. 食材标签信息

2. 食材新鲜度检查

四、总结与建议

经过以上质量检查，我们得出以下总结和建议：

1. 餐厅A的产品外观检查合格，而餐厅B的产品外观检查不合格，建议餐厅B采取相关措施以确保产品的外观质量；

2. 餐厅A和B的食材标签信息检查合格，但餐厅B的食材新鲜度检查不符合要求，建议餐厅B加强对食材新鲜度的控制。

五、其他说明

请注意：本记录表仅供参考，具体质量检查内容和标准应根据实际情况进行调整和补充。

以上所述为餐厅食材采购质量检查记录表【模板】，希望对您有所帮助！

食堂检查记录表

检查日期：

检查负责人：

检查内容：

•[ ] 环境卫生：厨房是否干净整洁？餐具是否清洗完好？垃圾桶是否及时清理？

•[ ] 食品安全：食品是否存放有序？生食和熟食是否分开存放？食品是否过期或变质？

•[ ] 工作人员：是否穿着干净整洁的工作服？是否健康证到期？

•[ ] 执行标准：食品的准备、制作和保鲜操作是否按照规定执行？

检查结果：

•[ ] 一般：存在轻微问题，需要及时整改。

•[ ] 不合格：存在严重问题，需要立即进行整改并通知相关部门。

整改措施：

•[ ] 环境卫生：增加清洁频率，加强垃圾桶清理工作，定期消毒厨房设施。

•[ ] 食品安全：加强食品存储管理，确保生熟食分开存放，定期对过期食品进行清理。

•[ ] 工作人员：严格执行健康证管理制度，确保所有工作人员符合健康要求。

•[ ] 执行标准：加强培训和监督，确保工作人员按照规定操作。

整改进展：

•[ ] 已整改：问题已得到有效解决。

•[ ] 进行中：问题正在积极整改中，预计完成时间为：

•[ ] 未整改：问题尚未得到解决，需要进一步加强整改工作。

下次检查时间：

备注：

配送人签名（日期）确认：

食堂验收记录表

验收人签名（日期）确认：入库员签名（日期）确认：经管办签名（日期）确认：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；

2、无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；

3、无卫生许可证的食品生产经营者供应食品；

4、禁止采购供应河豚、毛蚶、小海螺等高风险水产品及三文鱼、醉虾、醉蟹等生食水产品；

5、禁止采购散装馅料、肉串及散热熟食制品、卤制品、腌肉、发芽土豆。严禁采购加工制作豆角（四季豆）。

完整版)食堂检查表

食堂每日检查记录表

日期：年月日

检查项目：工作人员

检查内容：个人卫生

检查标准：工作人员是否穿戴整齐、干净、佩戴工作服和帽子，是否持有健康证，身体和精神状态是否正常。

是否达标备注：无

检查项目：设备设施

检查内容：设备是否存在故障、过热等现象，是否符合安全要求。

检查标准：电器设施开关、插座是否干净、正常、无破损；墙壁角、顶清理是否及时、无油污。

是否达标备注：无

检查项目：原材料

检查内容：原材料是否腐烂变质或不合格，蔬菜的摘洗是否规范，垃圾处置是否及时。

检查标准：原材料粗加工荤素是否分板切配，生熟菜板是否分开，原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。

是否达标备注：无

检查项目：烹调加工

检查内容：成品饭菜是否足量足料下锅，主、副食是否在有效期内。

检查标准：当日进货台帐是否清晰，许可证、合格证、三证是否齐全，原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。

是否达标备注：无

检查项目：厨房卫生

检查内容：是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网，窗户、墙面、地面是否粗加工，场地区域划分是否合理，垃圾处置是否及时。

检查标准：洗涤、消毒池是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍，下水道、地沟是否通畅，无异味，排烟罩排风扇是否干净、通畅、无油垢，按期清洗。

是否达标备注：无

检查项目：餐具

检查内容：是否有垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外是否干净。

检查标准：餐具是否干净整洁，摆放是否整齐，是否已消毒。

是否达标备注：无

检查项目：餐厅

检查内容：桌面是否干净，餐具、桌椅摆放整齐，地面清洁明亮。

检查标准：餐厅是否干净、明亮、通风，餐具、桌椅是否定位定点摆放，整齐、干净，标示清楚。

餐厅检查记录表日期：[填写日期]

餐厅信息：

- 餐厅名称：_____________________

- 餐厅地址：_____________________

- 联系_____________________

检查员信息：

- 姓名：_____________________

- 职务：_____________________

检查内容：

检查结论：

- 合格☑️

- 不合格☑️- 待整改⚠️

检查备注：

[填写备注]

检查签名：

[填写检查员签名]

餐厅检查记录表范本

本文档为餐厅检查记录表的范本，用于记录餐厅的卫生状况和食品安全情况。该表格可以用于餐厅的自查和监管机构的检查，以确保餐厅的运营符合相关法规和卫生标准。

餐厅信息

- 餐厅名称：[填写餐厅名称]

- 餐厅地址：[填写餐厅地址]

- 检查日期：[填写检查日期]

检查内容

1. 卫生状况

- 卫生区域是否保持清洁整洁？

- 桌椅、地面、墙壁等是否清洁？

- 厨房设备是否干净并保持良好状态？

- 厕所是否清洁，并配备洗手设施和洗手液？

2. 食品存储

- 食品是否妥善存放，避免与危险物质接触？

- 冷藏和保鲜食品是否符合存储要求？

- 食品标签是否完整、清晰可读？

3. 食品制备

- 食品加工区域是否干净整洁？

- 食品加工工具是否清洁，并进行适当的消毒？- 食品加工过程是否符合卫生要求？

4. 员工卫生

- 员工是否穿戴整洁的工作服和围裙？

- 是否戴着适当的发帽或帽子？

- 是否进行了手部卫生，包括洗手和使用洗手液？

5. 废物处理

- 厨余垃圾是否妥善处理？

- 废弃原料和包装是否分开存放？

- 垃圾箱是否按时清理和清空？

检查结果

根据以上检查内容，餐厅的卫生和食品安全状况评估如下：

- 优秀：无违规项，卫生和食品安全得到有效保障。

- 良好：少量违规项，卫生和食品安全需要进一步改进。

- 一般：存在明显违规项，卫生和食品安全需要立即改正。

- 不合格：严重违规项，卫生和食品安全状况危险，需要立即采取措施进行整改。

餐厅经营者应根据检查结果采取相应措施，确保卫生和食品安全符合相关法规和标准。

以上为《餐厅检查记录表范本》，供餐厅使用和参考。

学校校长检查食堂专项记录

学校分管校长检查食堂专项记录

学校后勤主任检查食堂专项记录表

学校食品安全管理员检查食堂专项记录

学校食堂配餐间紫外线消毒记录

学校食堂进货查验专项记录

学校食堂水、电、气、消防、机器设备

日检记录

（归档）

学校食堂食品试尝(成品检验)记录

注：试尝人应对成品进行外观、气味、色泽、口味等检查，发现问题应停止出售该品种并查明原因。

学校食堂从业人员培训记录

（归档）

注：参加教育、食药部门组织的培训应有记录，学校自行举办的培训应有记录，每人接受培训时间每年不少于40小时。

学校食堂问题（隐患）整改记录

学校食堂餐用具消毒记录

（每日一页，归档）

日期：年月日

学校食堂留样记录

（归档）

留样人（签字）：校方食品安全管理员（签字）：

年月日

分管校长签名：

学校餐厨废弃物处理台帐

学校校级领导陪餐记录

（归档）

学校名称：记录时间：年月日

分管校长签名：

学校食堂监控回放记录

15

学校食堂从业人员晨检记录

（归档）

晨检时间：年月日时晨检执行人：

肤病等应停止上岗，并在处理意见中载明。发现发热、腹泻、皮肤伤口、感染、炎症、呕吐等应查明原因，治疗后上岗。3.出现不符合要求和不正常情况时应写明具体情况，并在处理意见栏中填入具体的处理意见。

16

学校食堂进货(分类)台帐（类）

要求：进货台帐应分为肉类、禽类、海产类、米面类、油类、干杂货类、蔬菜类等，小卖部食品进货应采用此台帐。

17

食品安全日常检查记录表

日期：

日期：[填写日期]

检查人员：

检查人员：[填写检查人员姓名]

检查地点：

检查地点：[填写检查地点名称]

检查内容：

以下是对食品安全方面的日常检查内容：

1. 温度控制：

- 检查食材存放区域的温度是否适宜，是否达到食品安全标准。- 检查冷藏室、冷冻室和恒温房的温度是否稳定。

2. 食品储存：

- 检查食品储存区域的卫生情况，包括货架、冰箱、冷藏柜等。

- 是否有过期食品，如有，及时处理。

3. 食品加工：

- 检查食品加工区域的卫生情况，包括设备、操作台、工作区等。

- 是否有使用过期食材的情况，如有，及时处理。

4. 餐具清洁：

- 检查餐具清洗区域的卫生情况，包括洗碗机、水槽、洗碗粉等。

- 餐具是否洗净、消毒充分。

5. 员工卫生：

- 检查员工着装是否符合卫生要求，包括穿戴工作帽、工作服等。

- 检查员工手部卫生情况，包括洗手步骤、洗手液等。

检查结果：

以下是本次食品安全日常检查的结果：

- 温度控制：符合食品安全标准。

- 食品储存：卫生情况良好，无过期食品。

- 食品加工：加工区域卫生，未使用过期食材。

- 餐具清洁：餐具洗净、消毒充分。

- 员工卫生：员工着装和手部卫生符合要求。

处理措施：

根据本次检查结果，我们采取了以下处理措施：

- 对温度控制设备进行了维护和调整，确保温度稳定。

- 清理并整理了食品储存区域，处理了过期食品。

- 对食品加工区域进行了彻底清洁和消毒，确保卫生安全。

- 对餐具清洁设备进行了检修和清洗剂更换，增加了清洁效果。- 针对员工卫生问题，进行了培训和督促，确保操作规范。

学校食堂食品卫生定期检查记录表检查日期：[日期]

检查人员：[姓名]

检查内容：

1. 食材储存：

- 检查食材储存区域是否整洁有序；

- 检查食材储存温度是否符合标准要求；

- 检查食材是否按照先进先出的原则进行摆放。

2. 食品加工：

- 检查食品加工区域的卫生情况；

- 检查食品加工工具和设备的清洁程度；

- 检查食品加工过程中是否遵守相关的卫生操作规程。

3. 食品储存：

- 检查食品储存区域的卫生情况；

- 检查食品储存容器的清洁程度；

- 检查食品储存温度是否符合标准要求。

4. 食品销售：

- 检查食品销售区域的卫生情况；

- 检查食品陈列是否整齐清洁；

- 检查食品包装是否完好无损。

5. 餐具清洁：

- 检查餐具清洗区域的卫生情况；

- 检查餐具清洁设备的运行状态；

- 检查餐具清洗水质是否符合卫生要求。发现问题及处理情况：

1. 问题1：

- 描述：[问题描述]

- 处理措施：[处理方法]

2. 问题2：

- 描述：[问题描述]

- 处理措施：[处理方法]

3. 问题3：

- 描述：[问题描述]

- 处理措施：[处理方法]

检查结论：

本次食堂食品卫生定期检查共发现[问题数量]个问题，已全部采取相应措施进行处理。食堂食品卫生整体状况良好，符合相关卫生要求。

检查人员签名：________________

日期：______________________

食堂食品安全检查记录表

检查内容发现问题

是否持有效健康证明上岗，有无肠道疾病症状个人卫生着装是否整洁，有无佩戴帽子、口罩

指甲是否勤剪，有无手部皮肤感染

地面是否每日清洗，是否存在过滑而容易摔倒的风险

天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢场所卫生

下水道是否通畅无杂物，有无设置防鼠网

垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出

是否通过正规渠道进货，有无供货协议食品进货豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证登记、

查验合格证明；食品添加剂是否索证，并有使用台帐

食品储藏室不得存放非食品，主食与副食分类存放

储藏室内食品存放是否离地离墙，是否有过期食品食品储存

冰箱内是否生熟分离

蔬菜或装蔬菜的篮筐是否离地存放

水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗

肉类、水产、蔬菜切配的砧板和刀具是否分开食品加工

饭菜有无烧熟煮透

生熟是否混用，有无区分标志

高风险食不得供应白切鸡、酱鸭等熟食卤味

物排查四序豆、豆乳等食物是否烧熟煮透

餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程餐具洗消、

餐具使用前是否经消毒柜大概蒸汽消毒

保洁

消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内食品留样留样冰箱是否专用，留样时间是否为48小时和餐厨废食堂所供应的食品是否全部留样

弃物处置是否严格执行餐厨废弃物处置制度并做好台账记录防蝇防鼠纱窗、挡鼠板、塑料门片等装置是否完好并使用饮用水安水质检测是否合格

全饮水机内胆消毒是否至少每学期消毒一次检查项目整改情况检查人员（签名）：

检查日期：